מקרים דומים קרו לי גם בקאצ׳ו א פפה וזאת בגלל שהגבינה פשוט הופכת להיות מותכת בקלות וזה לא נוח לתפעול. אחת המטרות שלי היא לגרום לכם לבשל אבל אם זה מקדר אתכם ואי אפשר להצליח אז זה לא שווה. אז הנה אני מבקשת סליחה מהאיטלקים ועכשיו נעבור לפסטה נרנו.

מה זה ספגטי אלה נרנו?

ספגטי שמגיע מהעיר נרנו ומתבסס על זוקיני מטוגן בשמן זית, שום, בזיליקום, פקורינו וגבינת פרובולונה. כמובן שמאחורי כל מנת פסטה עומד סיפור מפואר וכאן מסופר על בעלת מסעדה בשם מריה גרציה שבאמצע שנות החמישים המציאה את המנה עבור נסיך שהגיע עם חבריו. המסעדה קיימת עד היום והמנה הפכה להיות מפורסמת בכל איטליה.

מה זה פרובולונה?

גבינה שמגיעה במקור מדרום איטליה ונתלית הפוכה, קיימת בורסיה רגילה או מעושנת. לרוב מיוצרת היום בצפון איטליה, הגבינות שנתקלתי בהן בארץ היו מאוד רכות והזכירו מוצרלה. בגדול פשוט התפרקו בבישול והפכו להיות מותכות.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב מאוד לטגן את הזוקיני בשמן זית איכותי ולא בשמן קנולה/חמניות וכו׳. יש טעם ממש עמוק שעובר בזכות השמן זית וזה גם יותר בריא. טגנו בנגלות ולא ביחד כי זה מוריד את הטמפ׳. עדיף מחבת רחבה או סוטאז׳ מאשר כלי צר.
*בשלב מסויים עובדים על אש מאוד חלשה, הכי חלשה שיש לכם. אם זה יהיה חם מדי החלבון של הגבינה יתפרק והיא תימתח לכם ואז לא תקבלו רוטב עוטף.
*אוכלים מיד. חשוב מאוד. הגבינה נקרשת אחרי שהכנתם וזה לא יהיה אותו הדבר.
*חשוב לחתוך את הזוקיני לפרוסות שהן לא עבות מדי ולא דקות מדי. קחו בחשבון שבעקבות הטיגון הפרוסה הופכת לדקה יותר.
אופן אחסון:
*מאחסנים בקופסא במקרר עד 3 ימים. אם כי לא משנה מה תעשו, הכי טעים לאכול באותו הרגע.

Print

ספגטי אלה נרנו

איך מכינים ספגטי עם זוקיני הכי טעים שיש

Course Appetizer, Main Course, pasta, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, איטלקי, דרום איטליה

Keyword אוכל איטלקי, בזיל, דרום איטליה, זוקיני, חמאה, מי בישול, נרנו, פקורינו, פרובולנה, פרמז'ן, קישואים, שום, שמן זית

Prep Time 35 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 2 סועדים

Equipment

• 1 פומפיה/בלנדר/מעבד מזון
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מגש
• 1 מחבת/סוטאז׳
• 1 סיר פסטה
• 1 מצקת
• 1 מלקחיים
• 1 גליל נייר סופג

Ingredients

לזוקיני:

• 4 יח׳ זוקיני בינוני- גדול
• 2-3 כוסות שמן זית

פסטה:

• 200 גרם ספגטי איכותי יבש

מחבת:

• 2-3 כפות שמן זית
• 1 יח׳ שן שום גדולה דפוקה (נותנים מכה עם הסכין)
• הזוקיני שטיגנו פחות כף (שומרים לצלחות הסופי)
• 1 חופן עלי בזיליקום(אפשר לקרוע ביד)
• 1 מצקת מי בישול פסטה
• לפי הטעם פלפל שחור
• 40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 120 גרם פקורינו רומאנו טחונה/מגוררת
• 60 גרם פרמג׳אנו רג׳יאנו טחונה/מגוררת

Instructions

מתחילים מהזוקיני:

• מחממים שמן זית איכותי ל180 מעלות ומטגנים בנגלות את הזוקיני עד להזהבה. מעבירים למגש עם נייר סופג. עדיף כלי רחב כדי שתוכלו להכניס כמה שיותר זוקיני לבפנים
  

מחממים סיר מים עם מלח לפסטה ובמקביל מחממים מחבת:

• את הפסטה מבשלים 2 דקות פחות מהוראות היצרן. (שימו לב שאתם צריכים 7 דקות לבניית הרוטב). מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן זית(אפשר מאותו שמן זית של הזוקיני) ומוסיפים שן שום דפוקה, מבשלים לפחות דקה ומוסיפים את הזוקיני, פלפל שחור ובזיליקום. מוסיפים ממי הבישול של הפסטה ומערבבים. שימו לב שהאש עכשיו הופכת להיות נמוכה מאוד!
• מוסיפים את הפסטה ומערבבים ביחד עם הכל. מוסיפים את החמאה ואחרי חצי דקה-דקה את הגבינה בזהירות. כאן האש כבויה לגמרי. מערבבים בלי סוף ומוסיפים עוד קצת ממי הבישול(האש כבויה גם שם). מערבבים טוב טוב ומעבירים לצלחות הגשה. מפזרים את הזוקיני ששמרנו, מגרדים קצת פקורינו ומגישים. בתיאבון.
  

הפוסט ספגטי אלה נרנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ביום שבת האחרון הזמנתי אותן אלי לארוחה ופחדתי שלא יהיו דברים על השולחן ואז פתאום נזכרתי בניוקי שהכנתי בתחילת הבידוד שיש לו מתכון כאן אם תרצו. הייתה לי קופסא במקפיא ואמרתי טוב, אז רק נשאר להכין רוטב.

אז הבנות משוגעות על רוטב רוזה, בקטע לא הגיוני. עכשיו מבחינתי זה נחמד אבל קצת משעמם. תמיד הוא מכביד מאוד, מלא בחלב או שמנת ויש לי כאב בטן. אז רציתי רוטב אמיתי כזה מעגבניות שרי, טיפה חריף כמו שאני אוהבת וחלק. אז כל מה שנשאר היה לחשוב על הרוטב הזה ולהכין אותו. אוי זה היה טעים. הבנות הגיעו וציפו לניוקי כבד כזה ופתאום עננים בפה עם רוטב עגבניות חריף וחלק.

זה הדבר הראשון שנגמר (עד שהעלי גפן היו מוכנים), הבנות אמרו לי "עדן את חייבת להעלות את זה לשבועות!!!", אז הנה אני מקשיבה. צריך לדעת לפעמים להקשיב לחברים, בדר"כ יוצא מזה רק טוב.

אז הכנתי שוב את המנה ודייקתי אותה, טעמתי לעצמי ואמרתי וואלה זה כולה ניוקי עם רוטב רוזה חריף אבל וואלה טעים רצח וזה באמת כיף. אז הנה הוא המתכון המדובר.

ממליצה להכין את הניוקי הזה לפי הפוסט הזה. שימו לב לכל הדגשים, זה באמת פשוט. תוך שעה יש לכם ארוחה וואו.

כמה דגשים חשובים:

*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

Print

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש

איזה כיף אפשר גם להקפיא ולשמור אותו

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine franch, Italian

Keyword בצק רבוך, גאודה, חמאה, חרדל, מהיר, מלח, ניוקי, ניתן להקפיא, סולת, פרמז'ן, פשוט, ציר ירקות, קמח, שק זילוף

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

אין מנוחה 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 80 יחידות או שתי שקיות זילוף

Cost 30-40

Equipment

• שק זילוף
• מיקסר
• מטרפה
• כף עץ
• סיר
• מחבת
• מספריים

Ingredients

לרביכה:

• 85 גרם חמאה
• 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס קמח לבן

לבצק רבוך:

רביכה

• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 1 כף חרדל חלק
• 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
• 3 יח' ביצים L

מים רותחים

מחבת עם 20 גרם חמאה

כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם

Instructions

רביכה

• בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
  
• בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
  
• 
• מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
  
• 
• 

מסת הניוקי:

• את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
• מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
  
• מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
  
• כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
• זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
  
• מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
  
• 
• כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
  
• את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.
  

והנה המתכון לרוטב:

Print

רוטב עגבניות שרי חריף וטעים

כי גם רוזה אפשר לעשות מעניין.

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine French, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, ביצים, גאודה, גבינות, חמאה, חרדל, טימין, מלח, ניוקי, ניוקי פריזאי, סולת, עגבניות, עגבניות שרי, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, ציר ירקות, קמח, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

עשר דקות 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 כוסות רוטב

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• קרש חיתוך
• סכין
• בלנדר מוט/ מעבד מזון
• מסננת
• כף
• לקקן

Ingredients

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 4 יח' שיני שום פרוסות (לא דק)
• 3 יח' ענפי טימין(רק עלים)
• 500 גרם עגבניות שרי חצויות
• 3/4 כפית מלח דק
• לפי הטעם פרמז'ן איכותי מגורד(אני שמתי בערך 20 גרם)
• כמעט חצי כוס שמנת מתוקה
• לפי הטעם צ'ילי גרוס

Instructions

אופן הכנת הרוטב:

• חוצים את העגבניות לחצי, את השום פורסים לפרוסות(לא דקות). מתחילים מלחמם 2 כפות של שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומנמיכים את האש. מערבבים מס' דקות את השום מבלי לתת לו צבע.
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את הטימין ומערבבים עוד 20 שניות, מוסיפים את העגבניות על אש גבוהה ומוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים כף אחת של השמן זית ומנמיכים את האש לנמוך וממשיכים לבשל כ-10 דקות. מוסיפים את הצ'ילי הגרוס ומערבבים.
  
• 
• מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את הפרמז'ן המגורד ומערבבים ממש עוד חצי דקה ומכבים את האש. נותנים לרוטב לנוח 10 דקות ואז טוחנים אותו.
  
• 
• 
• 
• 
• אחרי הכנת הרוטב עוברים להכנת הניוקי. ניתן להכין במקביל אבל הכי חשוב שהרוטב יחכה לניוקי. מחממים מחבת עם מעט חמאה בערך 20 גרם ומעבירים את הניוקי על אש נמוכה לשם ניתן לקבל גם צבע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים יחד. מסדרים בצלחת עם מעט טימין ואוכלים. בתיאבון
• 
• 

הפוסט ניוקי פריזאי ברוטב עגבניות שרי פיקנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.