קצת על חבל אמאלפי

מורכב בעצם מצוקים שקרובים מאוד לים כוללים בתוכם חופים מהממים, המון לימונים שגדלים באזור וכמה שאכתוב כאן זה רק ממש על קצה המזלג. יחסית לעובדה שמדובר בדרום איטליה, לא זול כאן בשונה מנאפולי. העיר הכי זולה לישון בה היא סורנטו, ניתן לצאת מסורנטו לטיולי יום במקומות אחרים. שימו לב שלאורך כל השנה מאוד מתוייר ועמוס כאן, בעיקר בחודשי הקיץ ואולי ההמלצה הטובה ביותר שלי היא להגיע מוקדם למקומות. כן אני יודעת שאתם בחופש אבל אתם לא מבינים איזה נוראי זה כשהכל עמוס ואין לאן לזוז.

*הפוסט הזה משתלב עם הפוסט של נאפולי, אפשר לקרוא כאן.

התניידות:

הדרך הכי נוחה היא לנחות בנאפולי ומשם לקחת מעבורת/רכבת לכיוון סורנטו. מעבורת לוקחת בערך 40 דק׳, לוקחים אותה מהנמל של נאפולי(נמצא במרחק 30 דק׳ הליכה מכיכר גריבלדי, עדיף לקחת מונית). אפשר להזמין אונליין, כשאתם שם הקפידו ללכת למשרד של אותה חברה ולהדפיס לכרטיס פיזי. רכבת לוקחת שעה וקצת וזה אם עליתם לרכבת המהירה, אנחנו בטעות עלינו לאיטית וזה לקח שעתיים וקצת. שווה לבדוק לפני. את הרכבת לוקחים מהתחנה שצמודה לכיכר גריבלדי בנאפולי, שימו לב שזה אזור פחות סימפטי של העיר.

הגעה לסורנטו:

ברגע שתגיעו לסורנטו תוכלו לקחת מונית(שנחשבת יחסית ליקרה) או ללכת במשך 5 דק׳ למעלית (עלות לאדם: 1.10 יורו) בכל רגע עולים במעלית 8 אנשים ויש 2 מעליות, יחסית מהיר. הקומה העליונה במעלה הצוק פונה לים ויש נוף מהמם, הליכה למרחק לוקחת 5 דקות, שווה לבדוק מה המרחק של המלון שלכם. אם תרצו לרדת לחוף, אפשר במעלית או ברגל. אם ירדתם בתחנת הרכבת אתם יחסית במרכז העיר, הליכה של 5-7 דק׳ ואתם ממש ברחוב הראשי.

הגעה לערים אחרות/ יעדים אחרים:

*קאפרי- הדרך הכי נוחה להגיע לקאפרי היא דרך מעבורת מסורנטו, הקפידו על הדפסה של כרטיסים ותשאלו איפה הרציף שלכם.
*אמאלפי, פוזיטנו, רבלו, מינורי- הדרך הנוחה ביותר היא ברכב, שימו לב שהכבישים מאוד צרים ומפותלים. גם אם אתם נהגים מנוסים אל תיכנסו לזה, זה סיוט. לעיתים יש נתיב אחד לכיוון ורמזורים ארוכים מאוד. זה אומנם לא זול אבל זה יותר בטיחותי, ממליצה לשכור נהג עם עוד זוג, זה יצא יותר זול ותצטרכו פחות להתאמץ. מה גם שהלינה בפוזיטנו נחשבת ליקרה מכולם.

מאכלים שחבל אמאלפי ידוע בהם:
*שימו לב שהמאכלים מתחברים קצת לנאפולי העיר השכנה שהיא בירת המחוז.

*ספגטי אלה לימונה
*סורבה לימון
*גרניטה לימון
*ראגו ג׳נובזי (שאין לו קשר לשם, קרוב משפחה של הראגו מבולוניה רק עם המון בצל, בלי עגבניות ובשר מפורק)
*ניוקי אלה סורנטינה
*ספגטי אלה נרנו
*פיצה נפוליטנית
*גבינת מוצרלה
*פרובולונה די מונקו
*לימונצ׳לו
*עוגיות לימון
*סלט קפרזה
*פרחי קישוא ממולאים בגבינה מטוגנים
*Delizie al Limone- קינוח לימון עם קרם ומרנג
*ריזוטו פירות ים
*חציל פרמזן מטוגן ברוטב עגבניות
*באבא א רום

מה עושים ואיך מתכננים?

*יום בקפרי- מגיעים במעבורת לאי קפרי דרך סורנטו. שימו לב שקפרי מתחלקת לקפרי ולאנה קפרי. אנחנו ביקרנו רק יום אחד אז העדפנו להיות רק בקפרי ולא לרוץ. איך שתגיעו יקפצו עליכם ויציעו לכם נסיעה מסביב לאי. עלות היא בערך 20-23 יורו לאדם, עולים לסירה ועושים סיבוב בכל האי ומסבירים לכם כל מיני סיפורים היסטוריים. האטרקציה המרכזית היא המערה הכחולה שאליה צריך לשלם עוד כסף. כשאנחנו באנו היא הייתה סגורה כי מפלס המים היה גבוה מדי.

אולי הטיפ הכי חשוב שלי הוא שתקחו משהו קר לשתות לזמן שתהיו שם כי חם נורא וגם קרם הגנה וכו׳. כשמגיעים חזרה אפשר לעלות למעלה דרך רכבל. נסיעה לכיוון היא בערך 2 יורו, החלק העליון כולל את כל החנויות, מסעדות וגם את הגנים של של אגוסטו Giardini di Augusto שהם מהממים ממש. אפשר לקנות שם כרטיסים דרך מכונה. אם אתם מגיעים הגנים חובה.

הגנים נקראים גם על שם התעשיין הגרמני פרידריך אלפרד קרופ, לאחר מותו שונה השם לגני אוגוסטוס ע״ש הקיסר הרומי הראשון. המסלול המפותל שאתם רואים בתמונה הוא רעיון שאותו הגה קרופ.

כשיורדים למטה ברכבל בחזרה אפשר ללכת לכל החופים שקרובים למרינה, תוודאו שהבאתם איתכם מגבת וכל מה שצריך כי כל דבר שתקנו שם יעלה יקר לדוגמא מגבת בחנות: 20 יורו. כיסא בחוף עולה 24 יורו ומגבת 7 יורו (רק אם לוקחים כיסא) בקיצור לא זול. אחד הדברים הנחמדים שניסיתי במרינה היה Crema di cafe שמגיע בכוס אספרסו וזה סוג של קפה קר במרקם של גלידה נמסה. מאוד עשיר וסמיך ומיוחד. שווה לנסות. עולה 3 יורו בחוף.

*מה עושים בסורנטו?

סורנטו היא עיר אנדרייטד שהייתה אמורה להיות העיר שבה אנחנו ישנים וחוזרים אליה בערב ועל הדרך תופרים אותה אבל מרוב שנהנו בה נשארנו בה יום שלם. זה מתחיל בסמטאות עם מלא מזכרות, צלחות, מסעדות וכל מיני שפשוט כיף להסתובב בהן. יש גם בסורנטו מקומות עם לימונים שמייצרים בהם לימונצ׳לו או פשוט עצי לימון ברחבי העיר. יש גם פארק לימונים שהיה סגור שבאנו אבל נראה מהמם מבחוץ.

*Sapori e colori Sorrento- מקום שמייצרים בו לימונצ׳לו, אפשר לקבוע סיורים שממש מראים לכם קצת לעומק ומספרים על תהליך ההכנה.

*IGiardini di cataldo- אותו הדבר כמו זה שמעל רק עם גן מהמם עם לימונים מאחורה.

*ממש ליד מסעדת Semola בירידה לכיוון הים מימין יש חנייה עם מלא לימונים.

*הולכים לראות שקיעה בMarina Grande/ ליד הנמל/ מחוץ למלון Bellvue syrene.

*הולכים לאחד המקומות בנמל ושוכרים כיסא ופשוט משתזפים, יורדים למים ולא עושים כלום.

*Chiostro di San Francesco- ממש לא רחוק מהמעלית של הנמל יש את החצר של הכנסיה שהיא אחד המקומות היפים בעיני. סגנון בנייה שהיה נפוץ אי שם במאה ה14, עמודי הקשתות ברחבה שונים זה מזה בגודלם וגם בעיטורים השונים

*Bgani Regina Giovanna- מקום מאוד מאוד יפה שאפשר להגיע אליו באוטובוס/ מונית. שימו לב שאתם קונים את הכרטיס הנכון לחברה הנכונה, זה יכול להיות מאוד בעייתי וגם תעקבו אחרי התדירות של האוטובוסים. אפשר לקנות בקיוסקים או במכולת. כשמגיעים יש ירידה ברגל, לעיתים עוברים גם אופנועים אז תהיו זהירים ותלכו בצדי השביל. ממליצה לקחת נעל ספורט סגורה כי לאחר מכן תגיעו להמון סלעים וירידות ועליות. במקום עצמו אין כל כך מקום ישיבה נוח, יש הרבה סלעים ולא תמיד נוח להתמקם. עדיף כמובן להגיע על הבוקר כשאין הרבה אנשים. בעיני מהמם אבל זה לא מקום של יותר משעה שעתיים.

*Marina Grande- מקום קצת יותר מרוחק ומבודד מהמרכז. כדי להגיע יש ירידה של בערך 10 דקות. לאורך המרינה יש כל מיני מסעדות אם כי הן מרגישות קצת תיירותיות. השקיעה והנוף מהממים.

פוזיטנו-

נחשבת לעיירה מאוד תיירותית ויקרה. אחד הדברים הכי יפים הוא הנוף של הבית הצפופים לגובה והרקע של הים. דרך אמאלפי היא אחת מהדרכים הכי יפות ומסוכנות בעולם. מאוד מאוד יפה לנסוע לכאן ואני חושבת שאין צורך להקדיש יותר משעתיים. בגדול הסתובבנו בין החנויות והסמטאות וירדנו עד למרינה. אחד הנופים היפים ביותר הם דרך מלון 5 כוכבים שנקרא Covo dei saraceni.

בסביבת פוזיטנו-

Fiordo Di Furore- סוג של פנינה מהממת. חוף שצופה לגשר מלמעלה עם ההרים ולים פשוט מהמם. שימו לב להגיע מוקדם יחסית כי בהמשך מתמלא ממש ונהיה עמוס. יש כאן מקום לשכב ולפרוס מגבת. אפשר גם להיכנס למים אם כי הם קפואים לגמרי. אין כאן שירותים או תאי הלבשה אז עדיף להגיע עם בגד ים עליכם. לעיתים גם מוכרים צ׳יפס או שתייה בדוכנים מאולתרים אבל עדיף להביא אוכל. אפשר להגיע באוטובוס או ברכב אם כי הבנתי שהאוטובוסים לא ממש סדירים ולא נוח להחנות את הרכב כי יש המון הליכה. אנחנו שכרנו נהג ופשוט אותתנו לו כשרצינו ללכת.

אמאלפי-

העיירה אמאלפי היא עיר מתויירת ומפוצצת באנשים. כשתגיעו לאיזור המרינה תוכלו ללכת לאורך החוף ולעצור איפשהו להשתזף. בתוך רחובות העיירה יש הרבה חנויות מזכרות, אלכוהול, בתי קפה, מסעדות ועוד. יש גם את קתדרלת אמאלפי שהיא מאוד מרשימה מבחוץ. אסור לוותר על הסורבה בתוך הלימון, הוא באמת מאוד מיוחד על אף המחיר המופקע, 8 יורו. טעים מאוד מאוד. עובדה שהרבה לא יודעים על אמאלפי היא שפעם היא הכילה יותר מ70000 איש ורוב האוכלוסייה בה נספתה במהלך רעידת אדמה אי שם בשנת 1343, אנשים קרסו לתוך הים.

רבלו-

הזכירה לי מאוד את מחוז פיימונטה בעיקר את ברברסקו עם הנופים המהממים לגבהות הירוקות והבתים. זו עיירה קטנה מאוד, אם רוצים לטייל ברגוע אפשר לעשות כאן לילה. האטרקציה המרכזית הן שתי וילות שבעיני אחת יותר מרשימה מהשניה ואם אין לכם הרבה זמן עדיף ללכת אליה.

הוילה בכיכר המרכזית נקראית Villa Rufolo וממש אפשר להיכנס לחדרים ולחצר ולראות את הנוף שנשקף משם. הוילה הייתה שייכת למשפחת רופולו שהתעסקה במסחר.

והוילה שנמצאת במרחק 15 דקות היא Villa Cimbrone שהיא אחת המרשימות שראיתי עם הרבה גינות עם פרחים וצמחים, נופים מרהיבים לים. יש גם מלון יוקרתי שפועל בוילה מהמאה ה12

איפה אוכלים?

סורנטו-

*Lieve- פיצריה עם פיצות מעולות, ממליצה גם לנסות את הבצק פיצה המטוגן בשמן זית שמגיע עם סטרצ׳טלה, מורטדלה ופיסטוקים. ממליצה לנסות פיצה מרגריטה יותר מהאחרות.

*Semola- מסעדה שמתמחה בפסטות, אפשר להזמין מקום באתר בעיקר לצהריים ולערב הכל מלא. פשוט תגיעו באיזור 18:00 ותבקשו להזמין שולחן לאותו הערב. אכלנו סלט עגבניות שרי עם בוראטה ועשבים, פסטה ברוטב ראגו ג׳נובזי וספגטי אלה נרנו שהיו מעולים. ניסינו 2 מנות שנחשבו גורמה בתפריט והן היו דיי מאכזבות. עדיף לדבוק בקלאסיקות. טעים.

*Apreda latticini e Gastronomia- מקום שמייצר גבינות מעולות שהיה ממש דקה מאיפה שישנו, זו ממש מעדניה שאפשר לקנות בה גבינות ונקניקים וגם אפשר להזמין פלטה של גבינות עם לחמים ונקניקים. אנחנו הוספנו גם ארטישוקים, זיתים, עגבניות טריות ומיובשות ומיץ תפוזים (שימו לב שכל מיץ מפירות הדר באיזור יהיה מעולה ממש). ממליצה לנסות את המוצרלה המעולה שלהם. קניתי כאן גם פרובולונה די מונקו ועוד גבינה מקומית. טעים ושונה מכל מה שתאכלו בארץ.

*Trattoria dei Mori- טרטוריה קטנה ששווה להזמין מקום אליה, אני עברתי בצהריים והזמנתי לערב. המקום עם האוכל הכי טעים שאכלנו בעיני, כל הראשונות היו מעולות הזמנו תמנון שהיה רך ברמות וטעים, סרדינים מצופים מטוגנים עם איולי מעולה, פרחי קישוא שהיו היסטריים. העיקריות היו פחות מוצלחות אבל כארוחת ראשונות זה היה טעים ופשוט.

מתוקים:

*Raki- גלידריה עם טעמים נורא יצירתיים, מעניינים ולא מתוקים מדי. שימו לב שיש 2 סניפים אחד ברחוב ראשי ובו תור ענקי ועוד סניף ממש בסמטאות בלי תור. טעמים שהיו מעולים: מסקרפונה וצנוברים מקורמלים, ריקוטה עם דבש ואגוזי מלח, דובדבני אמרנה, תאנים עם שקדים ועלי דפנה, פיסטוק ונוצ׳ולה.

לשתות:

Bellevue Syrene- לפעמים כשאני בחופש אני אוהבת להרגיש בחופש וזה מלון 5 כוכבים מהמם עם חוף פרטי שאפשר להזמין בבר למעלה שתייה ולראות את הנוף. אומנם לא זול אבל אווירה כיפית.

קאפרי-

*Buonocore Gelateria- מקום שמוכר גלידות, וופל בלגי, מתוקים ואוכל מוכן. קיבלתי הרבה המלצות על העוגיות וניל שלהם אבל אני חייבת להגיד שמה שהכי אהבתי היה העוגיות פיסטוק. המרקם מאוד רך וטעים. נחמד לנשנוש על הדרך.

*Lo smeraldo- לא הייתי ממליצה בשום צורה בגלל המחירים המוגזמים בקפרי אבל אם אתם אוהבים פירות ים, יש כאן פסטה פקרי עם שרימפס ופרחי קישוא ממש טעימה. לא זול אבל טעים.

אמאלפי-

*La taverna del luca- מסעדה באמצע הרחוב הראשי שהיא לא יקרה מדי והאוכל סבבה. אכלנו קפרזה, ספגטי אלה לימונה שהיה בעיני החלק הכי טעים בארוחה, ניוקי אלה סורנטינה, חציל פרמזן.

*סורבה לימון- ממליצה על אף המחיר הגבוה לנסות את הסורבה בתוך הלימון, זו אחת המנות הטעימות שאכלתי. חובה. על הרחוב הראשי.

מינורי-

*Pasticceria sal de riso- קונדיטוריה בעיירה מינורי קרוב מאוד לים, יש כן ויטרינה עצומה עם מלא קינוחים. הכי טעים היה לי Delizie al limone.

המלצות נוספות באיטליה:

*רומא
*מחוז פיימונטה
*נאפולי
*אמיליה רומאניה

הפוסט המלצות לטיול בחבל אמאלפי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אם יש משהו שאני ממש אוהבת זה ניוקי הום מייד, בשונה מניוקי קנוי כי הוא פשוט נוראי בעיני. איכשהו תמיד יש לו מרקם צמיגי. ניוקי מתפו״א הוא מאכל שצריך להכין ולאכול באותו הרגע. במסעדות אני נמנעת מלהזמין כי או שזה קנוי או שזה קפוא או משהו שעמד או בושל קודם.

למה אנשים מפחדים מניוקי? או עשה ואל תעשה עם הניוקי שלך

*ניוקי זו חוויה שלעיתים כרוכה בכישלון. לעיתים אנו נוטים לעבד את המסה יותר מידי, אחד הדברים הקריטיים הם העמילן של התפו״א. אנחנו לא רוצים לשחרר את העמילן ולקבל מרקם של צמיג דביקי. בדומה להכנת פירה שמועכים בעזרת מועך/ מולינר ועוברים לתמי(מסננת), לעולם לא נשתמש במיקסר.
מסקנה: לגעת בניוקי כמה שפחות ולא לעבד אותו במכשיר חשמלי כדי לא לשחרר את העמילן שלו.

*הרבה אנשים חושבים שזה נכון לעבוד עם התפו״א חם אבל בעיני זה פחות מומלץ, אני אוהבת לחכות שהתפו״א יתקרר ורק אז להתחיל להכין את הבצק. מה גם שבבצק יש ביצים חיות וזה יותר נכון לעבוד בטמפ׳ חדר כדי לא לקבל חביתה.
מסקנה: להוציא מהתנור ולחכות שהתפו״א יתקרר ולא לעבוד כשהוא רותח

*אנחנו מחפשים תוצאה אלסטית אבל לא רטובה מדי ולכן עדיף לאפות את התפו״א על מלח כדי לייבש אותו ולרכז את הטעמים מאשר לבשל בתוך מים. את הקמח נוסיף בהדרגה ולא ישר כדי שעדיין נקבל תוצאה רכה.
מסקנה: לאפות על מלח ולהוסיף קמח בהדרגה.

*רבים נוטים לחשוב שאם נקפיא את הניוקי המרקם יישמר רך כמו שהכנו אבל זו טעות מאחר והעמילן של התפו״א ממשיך לעבוד וככל שהניוקי יושב ומחכה המרקם שלו משתנה.
מסקנה: להכין ולאכול ישר.

*בעיני יש חשיבות לזן התפו״א, אני תמיד מעדיפה לעבוד עם זן באטר או אגריה ההולנדי. היום אפשר למצוא כבר בהמון מקומות כל מיני זנים.
הלבן והאדום לפעמים הם כמה זנים מחוברים יחד.
מסקנה: שווה להשקיע על זן מסויים של תפו״א כדי לקבל תוצאה טובה.

קצת על ניוקי

ניוקי הן כופתאות איטלקיות מתפו"א, קמח, ביצים וסמולינה. מקורן השם ניוקי הוא עוד מימי רומא העתיקה. חומרי הגלם להכנת המנה הם זולים במיוחד, בארגנטינה, אורוגוואי וברזיל נהוג ב29 בכל חודש להכין ניוקי יום לפני קבלת המשכורת. ברומא יום חמישי הוא יום הניוקי, תמיד תמצאו ספיישלים בכל מיני מקומות.
מקור השם מגיע מהמילה nocciolo אגוז לוז בשל הצורה העגלגלה.

קצת על ניוקי אלה סורנטינה

ניוקי שמגיע ממחוז קמפניה ומזוהה עם העיר סורנטו. הסיפור מספר על טרטוריה קטנה שבשנת 1600 החלה להשתמש בתפו״א בצורה קצת שונה מהרגיל ויצרה ניוקי עם מוצרלה מהעיירה השכנה ורוטב עגבניות. גם העגבניות וגם תפוחי האדמה הגיעו במאה ה15 לאירופה מאמריקה ונחשבו למשהו חדשני.

מה עושים עם שאריות?

• את הקליפות תוכלו לטגן בשמן עמוק ולהוסיף מעט מלח דק כשהן יוצאות וזה צ'יפס מושלם.

ניוקי-

• הניוקי הכי טעים ביום ההכנה שלו. אם כי תמיד תוכלו לשמור לכם עוד ממנו מבושל או קפוא.

קמח 00-

זה לא וטו, בתכלס אפשר גם להכין ניוקי בקמח רגיל או בקמח '00' וקמח דורום. בעיני התוצאה הרבה יותר טובה בקמח 00 כי מתקבלת אווריריות שכל כך חשובה לנו. פשוט לכו לסופר או לכל מעדניה/ חנות שמייבאת קמחים מחו"ל וחפשו קמח 00 איטלקי.
גם במתכון לפיצה עבדנו עם קמח 00 ויש שם הסבר קצר.
בגדול, האיטלקים מחלקים את הקמחים למספרים לפי רמת הטחינה. כאשר 00 הוא קמח מלב גרעין החיטה, הוא סופר רך ועדין.

למה חלמונים?

בחלמונים בשונה מחלבונים יש שומנים. הם גם נותנים ברק וצבע וגם אלסטיות לבצק.
הפעולה שאנו עושים היא בעצם ייבוש של תפוחי האדמה שבעצם מפחית מהמשקל שלהם, מה שמאפשר לנו להכניס נוזלים לניוקי אך אם נכניס יותר מדי הצורה תהיה לא אחידה, לא מוצקה. מה שיגרום לנו להוסיף עוד קמח ולקבל מרקם פחות רך בפה. בעיני יש הבדל עצום עם החלמונים, הצבע מהמם, המרקם בפה, הכל.

איך לשמור?

• אם תרצו לבשל את הניוקי מראש לאותו היום, לצורך העניין אתם מכינים בבוקר ומגישים בערב. בשלו את הניוקי והעבירו אותו למי קרח למשך קירור מלא (מס' דקות), לאחר מכן העבירו אותו לקופסא(בשכבה אחת ולא בקומות וזלפו עליו מעט שמן/ שמן זית שימנע ממנו להידבק.
• את הניוקי ניתן לשמור בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט וסמולינה במקפיא לא בקומות או במקרר ליום אחד. כשתרצו להכין את הניוקי הקפוא, זרקו אותו ישירות למים הרותחים ובשלו אותו עד שהוא צף. שימו לב שזה יכול לקחת מס' דקות כי הניוקי קפוא.

Print

ניוקי אלה סורנטינה

איך מכינים ניוקי תפו״א ברוטב עגבניות ומוצרלה לכל המשפחה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה

Keyword ארוחת צהריים, בזיל, בזיליקום, דרום איטליה, מוצרלה, מושחת, ניוקי, סורנטו, סן מרזנו, עגבניות, קמפניה, רוטב עגבניות

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 6 סועדים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מגש
• 1 תנור
• 1 מועך פירה
• 1 קלף
• 1 מזלג
• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 מחבת שיכולה להיכנס לתנור או כלי חרסינה
• 1 מייקרופליין

Ingredients

לניוקי:

• 5 יח׳ תפו״א באטר (לאחר אפייה וקילוף 870 גרם)
• לכיסוי המגש מלח גס ונייר אפייה
• 200-250 גרם קמח 00
• 40 גרם סמולינה (קמח דורום)
• 1.5 כפיות מלח דק
• 4 יח׳ חלמון L

רוטב עגבניות:

• 3 כפות שמן זית
• 3-4 יח׳ שיני שום פרוסות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות איטלקיות Polpa
• 400 גרם עגבניות סן מרזנו או Pelati שמעכתם ביד
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם צ׳ילי גרוס
• 10-15 יח׳ עלי בזיל
• לפי הטעם פרמזן
• 100 גרם מוצרלה

לאפייה בתנור:

• 80 גרם מוצרלה

הגשה:

• 10 עלי בזיל

Instructions

מתחילים מהתפו״א:

• מדליקים תנור על 220 מעלות ,שוטפים את תפוחי האדמה ומייבשים, מעבירים למגש עם נייר אפייה ומלח גס אופים על חום עליון ותחתון לתנור שחומם מראש במשך 50-60 דק׳
• מוציאים מהתנור וחותכים במרכז כל תפו״א עם סכין, מחכים שהתפו״א יגיע לטמפ׳ החדר
• מועכים את התפו״א עם מועך ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים חלמונים, מלח וקמח בהדרגה ומעבדים בידיים בעדינות אם עדיין הבצק דביק תוסיפו עוד קצת קמח. מחלקים את הבצק לנחשים ומרדדים. חותכים למקטעים בעזרת קלף
• מגלגלים על לוח עץ או מזלג. אתם לא חייבים אבל ככה מרגישים יותר את הרוטב. מסדרים על מגש עם סמולינה(קמח דורום)

עובדים על הרוטב ועל הניוקי:

• מחממים סיר עם מים ומוסיפים מלח גס. במקביל מחממים מחבת או סוטאז׳ עם שמן זית על אש נמוכה ומוסיפים שום. מערבבים ולאחר דקה מוסיפים את העגבניות, המלח והצ׳ילי ומבשלים לעוד כמה דקות. כשהמים רותחים מוסיפים את הניוקי בזהירות ומחלצים ע״י קלף. מעבירים לרוטב כשהניוקי צפים, ממשיכים לבשל ומוסיפים עלי בזיל, פרמזן מגורד וקוביות של מוצרלה ומערבבים. מסיימים בישול בתנור למשך 5 דקות כאשר הוספנו מוצרלה מעל והיא נמסה. בתיאבון

הפוסט ניוקי אלה סורנטינה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

נאפולי היא בירת מחוז קמפניה, המקום שבו הומצאה הפיצה ולא בוחלים בטיגון של כל חומר גלם עד לרמת הפיצה המטוגנת, פסטה מטוגנת, כדורי ארנצ'יני ופריטטינה פריכים ואפילו ירקות מטוגנים. אי אפשר להתנגד לריחות, לטעמים לרעש של מאפה ספוליאטלה שמתפצח בפה.

ביקרתי פעמיים, הראשונה הייתה קסומה, יצאתי בעננים. אכלתי במשך 3 ימים בוקר, צהריים וערב פיצות, כן זה אולי מוגזם אבל 9 פעמים רצופות של פיצה עשו את שלהן. התפעלתי מהבצק, מהרוטב עגבניות ומהגבינה וכשאני מדברת על גבינה אז מוצרלה באפלו זה שם המשחק. הלכתי גם לפיצה מהסרט "לאכול, להתפלל, לאהוב" עם ג'וליה רוברטס, עמדתי בתור הארוך אבל זה השתלם. כל דבר שהכנתי לפה היה מדהים וזול. אכלתי מיט בולס עם לחם בדרך הכפרית, הלכתי למסעדת פועלים עם גסטרונומים ענקיים שנגמרים אחרי מס' דקות, לא הפסקתי לשתות אפרול שפריץ ביורו ומצאתי את הספוליאטלה המושלם עם הדרים וריקוטה. הפעם השניה הייתה מהירה היו לנו 24 שעות בעיר עד לטיסה הביתה, פשוט רצנו למלא מקומות עד שנרגענו.

קצת על נאפולי

נאפולי היא עיר נמל מרכזית בדרום איטליה, מחוז קמפניה. לעיר הזו יש כל כך הרבה היסטוריה אבל אם אנחנו מתרכזים בחלקים המרכזיים הם בוודאי העובדה שיש הר געש פעיל בקרבת העיר אשר נקרא וזוביוס. התפרצות מפורסמת מאוד היא זו שהחריבה את העיר פומפיי וגרמה לנזקים מטורפים גם בעיירות הסמוכות. עובדה נוספת על נאפולי היא שבמהלך מלחמת העולם השניה היא הייתה העיר המופצצת ביותר באיטליה. ניתן לבקר במנהרות שבהם התחבאו התושבים במהלך המלחמה. כמו כן, תושבי העיר התקוממו נגד השלטון הנאצי. לאחר המלחמה שופצו חלקים נרחבים בעיר ושוחזרו. המצב הכלכלי בעיר היה רעוע, שיעור האבטלה היה גבוה וגם היו הרבה מאפיות, פשיעה ושחיטויות אשר הקשו מאוד על התושבים. בנאפולי 30 רבעים כאשר העיר מתחלקת לעיר עתיקה ועיר חדשה. אחד הסמלים המרכזיים שתתקלו בהם בעיר הוא הכדורגלן הארגנטינאי, דיאגו מרדונה שנחשב לסוג של אלוהים בעיר.

קצת על מחוז קמפניה והאוכל:

המחוז ידוע ומפורסם בשל הפיצה שמגיעה במקור מנאפולי והוגשה למלכה מרגריטה ומסמלת את צבעי דגל איטליה: עגבניה, גבינה ובזיל. כמו כן, גבינת המוצרלה מגיעה גם היא מנאפולי. גבינה נוספת היא פרובולונה די מונקו אשר מפורסמת במנת ספגטי אלה נרנו. באזור יש לימונים ייחודיים שמגיעים מהעיר סורנטו קטן וגדולים אשר משמשים לתעשיית הלימונצ׳לו, מאכלים, קינוחים, סבונים ועוד.. יש הרבה עצי לימון ותפוז בסביבה. בקמפניה אוכלים פסטה יבשה מקמח דורום ששייך לדרום. רבים נוטים לחשוב שפסטה טרייה נפוצה בכל איטליה אך זהו מאכל של הצפון. המחוז מפורסם גם במנות: ניוקי אלה סורנטינה, פריטטינה, ספוליאטלה, באבא (כן אותו קינוח ערבי), רוטב ג׳נובזה- סוג של ראגו בשר עם ירקות שורש והמון בצל מקורמל, עוגת ריקוטה ואגסים, דליציה אל לימונה- קינוח לימוני מעולה, חציל פרמזן, פיצה פריטה, ספגטי אלה פוטנסקה, ספגטי אלה לימונה ועוד..

המלצות אוכל בנאפולי:

Sfogliate Calde- הביצוע הכי טוב שטעמתי לספוליאטלה. אומנם לא הכי פוטוגני אבל טעמים מעולים, מלית חמימה של ריקוטה והדרים עם מעט קינמון. טעים ברמות. אם אתם ליד פיאצה גריבלדי(תחנה מרכזית) תעברו כאן. האזור הוא לא אזור מדהים של נאפולי אז תיזהרו כשאתם שם. קחו מספר ותחכו בתור. זה לגמרי שווה את זה.

L'Antica Pizzeria da Michele- הפיצה המיתולוגית של ג'וליה רוברטס מהסרט Eat, pray, love. נחשבת לאחת הפיצות הכי טובות בנאפולי ובעולם. בתפריט יש 4 סוגי פיצות: מרגריטה עם פיורי די לאטה(סוג של מוצרלה), מרינרה(ללא גבינה), קוסקה (רוטב עגבניות ופקורינו), חצי מרינרה חצי מרגריטה.

חוויה ייחודית לנאפולי. שימו לב שהם גם עושים טייק אוואי בתור שנמצא בצד ימין.אם אתם רוצים לאכול פיצה במקום עצמו תלכו לכניסה ותקחו פתק עם מספר, יש מסך שמתעדכן כל הזמן עם המספרים, כן קצת דינוזאורים וזה עוד שדרוג בשבילם. אנחנו הגענו באזור 16:30 והייתה יחסית המתנה קצרה, כל פעם הלכנו לחנויות וקפצנו לראות מה המצב במקום לעמוד ולחכות. עלות מגש פיצה היא 5.5 יורו.

כתובת: Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA

Pizzeria Di Matteo- מקום מאוד מפורסם ובו שתי קומות. בקומה הראשונה יש ויטרינה ובה המון דברים מטוגנים: ירקות מטוגנים שקונים בשקית, פיצה מטוגנת, פסטה מטוגנת ועוד הרבה הפתעות. ממליצה בעיקר על הפריטטינה שזו פסטה מטוגנת עם בשר ואפונה. הקומה למעלה היא מסעדה של ממש שמגישה בעיקר פיצות.

כתובת: Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli NA

Pizzeria Dal Presidente- קיבלתי המון המלצות על המקום הזה בגלל שפעם ביל קלינטון אכל כאן עם אשתו ואז כשהגעתי גיליתי שזאת בעצם משפחה ששנים כבר מכינה פיצה אבל לאור סכסוך בין שני האחים קיימים שני עסקים נפרדים. אחד מהם מדורג ממש נמוך ולא היו בו אנשים וזה העסק השני שהיה נחמד פלוס. לא ברמה שיצאתי מגדרי אבל וואלה היה טעים רצח לעומת מקומות בארץ ולא היה יקר. אם ביל קלינטון אכל כאן מה אני לא אנסה?

כתובת: Via dei Tribunali, 120, 80138 Napoli NA

Tandem- אז אחרי כל המסע בעקבות הפיצה המושלמת, כרמן חברה איטלקיה שלי שגרה בנאפולי אמרה לי שנאפולי זה לא רק פיצות ואני חייבת לנסות מיט בולז ופסטות. הלכתי לבחור איטלקי מההוסטל ופשוט הבאתי לו דף ועט וביקשתי מקומות אחרים. טנדם היה אחד מהם, חיכיתי במשך 40 דקות שיפתח והסתערתי על התפריט. הזמנתי מיט בולז מצויינים שהגיעו עם רוטב עגבניות ולחם לניגוב. היה נהדר. מומלץ.

כתובת: Via Giovanni Paladino, 51, 80100 Napoli NA

עדכון Tandem 2023: המקום התרחב למספר סניפים ומגיש 2 סוגים של בסיסים: מיט בולז ברוטב עגבניות או רוטב ג׳נובזה של בשר שבושל בירקות שורש עם מלא בצל מקורמל כאשר ניתן לאכול אותם עם פסטה/ בצלחת עם לחם/ בתוך לחם.

ממליצה לנסות פסטה זיטי ברוטב ג׳נובזה. פסטה ארוכה בצורת צינור צר וארוך ששוברים בידיים, מגיעה ממחוז קמפניה. המיט בולז השתנו, הם מעט דחוסים ובנאליים בעיני.

Sfogliate e Sfogliatelle- מקום שמגיש שני סוגים של ספוליאטלה הראשון המפורסם המדופף והשני הוא סוג של לחמניה, נמצא ממש באחת הסמטאות של המדרחוב. שניהם טעימים אם כי אני תמיד אעדיף את הפריך.

כתובת: Via S. Gregorio Armeno, 24, 80138 Napoli NA

פיצה פריטה בSorbillo- כמו שאתם שומעים בצק, רוטב עגבניות וגבינת פרובולונה בצורה של סמבוסק מטוגן. הכי לא שמנוני שיש, גדול מימדים ומאוד זול 4.5 יורו וזה שלכם. תוכלו לבחור כל מיני מליות אם כי זו עם הבשר והגבינה לא מספיק מפוזרת בכל הפיצה וזה קצת מאכזב ועל כן העדפתי את הצמחונית.

גלידה Il Gelato Mennella- גלידה נפוליטנית מעולה , בעיני המוצלחת שיש בנאפולי. הטעמים שאהבנו: קסטה סיציליאנית, קרמינו(אגוזי לוז) עם ביסקוויט ומלון.

אפריטיבו או הפסקה של אפרול- אם יש משהו שנמצא בכל פינה בנאפולי זה אפרול שפריץ. בדרכ אם תשבו איפשהו הוא יגיע עם מאפים/ פיצוחים או צ׳יפס. לעיתים גם תמצאו כוסות לטייק אוואי ביורו. ממש משתלם. תמיד אני ממליצה לחפש אפריטיבו לשעות אחה״צ כי זה תמיד משתלם וכיף.

בר יין טבעי Jus- אם לא הייתי מעריצה מושבעת של יינות טבעיים, לא הייתי ממליצה לבוא רק בגלל שאתם בנאפולי וזו באמת עיר זולה וחבל ללכת למשהו יקר ומרוחק אבל אם חשקתם ביין טבעי זה המקום. היינות פה מעולים ממש. את האוכל פחות אהבתי, הוא בסדר אבל לא זול לעומת דברים אחרים שתמצאו בנאפולי. מחירים לא רחוקים מהארץ. אחלה מקום לבקבוק/ כוס יין.

שוק ב Via Pignasecca- רחוב קצת ג׳יפה אבל אם תבואו על הבוקר בערך מ8 וחצי עד 13:30-14:00 יש כאן שוק עם ירקות ודגים ואם אתם מחובבי הז׳אנר, כיף להסתובב כאן. החנויות ברחוב זולות יחסית.

Con Mollica o senza- סנדוויצ׳יה מאוד מפורסמת הודות לטיקטוק, יש כאן תורים מטורפים. אין סיבה לעמוד בתור. אם באתם על הבוקר ואין תור, לכו על זה. אתם מרכיבים לעצמכם את הכריך עם נקניקים/ גבינות/ ירקות או רטבים. הכריכים עצומים ומספיקים לפחות ל2 אנשים. סוגר פינה אבל לגמרי לא חובה.

Galleria Umberto I- מרכז עם קניות ובתי קפה שמאוד מזכיר את זה שנמצא במילאנו. לא משהו מיוחד מדי, פשוט יפה להסתובב כאן.

בנקסי- לכל חובבי בנקסי, תדעו שבעיר יש גרפיטי בשם Madonna con Pistolla. ממש לא רחוק מפיצה די מטאו

פומפיי היא עיר עתיקה שנקברה כולה בהריסות בגלל התפרצות געשית והשתמרה בצורה יחסית טובה והיא מסקרנת ברמות. ממליצה לכם בחום ללכת, אפשר לקחת סיור או להגיע עצמאית ברכבת. קחו לפחות 3-4 שעות

אם כבר הגעתם לנאפולי אל תוותרו על סורנטו, אמאלפי ופומפיי. הפוסט הבא יהיה פוסט המשך על הטיול שלנו בסורנטו.

עד כאן להיום. אם יש לכם עוד שאלות תכתבו בתגובות

הפוסט המלצות לטיול בנאפולי מעודכן 2023 הופיע לראשונה ב-Eden eat.