פסטה פוטנסקה

אם יש משהו שלא נמאס לי ממנו אף פעם זה לשלוח את המזלג שלי היישר אל קערת פסטה חמה וטעימה. לצורך כתיבת המתכון הזה אכלתי את הפסטה הזאת במשך שבוע עד שהגעתי לטעמים הנכונים ואף חיכיתי 3 ימים כדי לראות איך היא נשמרת במקרר.

מדובר באחת הפסטות הטעימות שאכלתי. לכל אוהבי רוטב העגבניות, ניראה לי שמדובר בסיפור אהבה חדש.

קצת על פסטה פוטנסקה

המילה הזו, פוטנסקה, חשבתם לאן היא שולחת אתכם?
אם לרגע זה עבר לכם בראש אז לא טעיתם כי הכוונה היא למילה פוטנה Puttana=- זונה.
קיימות כל כך הרבה תאוריות למקור של הרוטב אך הדעה הרווחת היא שזוהי לא אחרת מפסטה שהוכנה לזונות מנאפולי שבדרום איטליה.

תאוריות נוספות טוענות שהמקור דווקא מאחד האיים בסיציליה או מאזורים שונים באיטליה. יש גרסאות עם או בלי אורגנו ובלאציו שבמרכז איטליה בוחרים להשתמש באנשובי.

המרכיבים להכנת רוטב פוטנסקה לפסטה

מה מיוחד בפסטה הזאת?

יש כאן הרבה מרכיבים מלוחים כמו צלפים, זיתים, אנשובי ביחד עם עגבניות, צ'ילי יבש, שום ושמן זית. אין צורך במתכון להוסיף מלח, אתם אפילו תריחו ריח מלוח אבל הטעם יהיה עוצמתי ומגוון. החריפות המעקצצת, החמיצות של העגבניות והמליחות הזאת שעוטפת את כל הפסטה. בכל ביס תרגישו משהו אחר.

למה דווקא צ'ילי יבש?

במגוון מדינות במערב אירופה(איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל) תוכלו להבחין בין השוני שבצפון לדרום המדינה. מקור הפסטה הטרייה באיטליה הוא דווקא מצפון איטליה ואילו בדרום המדינה השימוש הוא כמעט לחלוטין בפסטה יבשה. כך גם בתבלינים בצפון המדינה תראו יותר תבלינים טריים ואילו בדרום תראו שימוש בתבלינים יבשים. כיום הנגישות גדלה והפערים הצטמצמו אך אין מה להשוות בין העוני שקיים ברחובות נאפולי לבין רחובות מילאנו. אם תשאלו אותי, אני מעדיפה בפער את נאפולי. מתה על הבלאגן ועל העצבים שלהם. זה מקסים בעיני ושלא נדבר על הפיצות המטריפות.

פסטה פוטנסקה

הערות ושינויים:

חומרי גלם:


*פסטה- תוכלו להכין עם פסטה יבשה לפי הוראות היצרן כאשר ההעדפה היא תמיד לאל דנטה(נגיס ולא רך מדי). ניסיתי גם עם פסטה טרייה ורידדתי אותה עד לעובי 5(אינדיוידואלי ומשתנה לפי אופן השימוש והשחיקה של מכונת הפסטה שלכם). הכוונה היא לעובי לא דק מדי. חשוב להרגיש נגיסה.

*זיתים- אני ממליצה על זיתי קלמטה איכותיים. אני הזמנתי מכרמלה והם היו נהדרים.

*יין לבן- זו תוספת שלי שלא תמיד מופיעה בכל המתכונים המסורתיים אך בעיני מחמיאה מאוד לעגבניות ופותחת טעמים נוספים עמוקים יותר ברוטב.

*אנשובי- אם אתם טבעונים ותרו על זה ותהנו מפסטה טבעונית. אם אתם לא אוהבים- אתם לא תרגישו טעם אנשובי קשוח, יש כאן המון אוממי שיוסיף המון לרוטב שלכם.

*שונאים צלפים? אל תוותרו על אנשובי, אם ויתרתם על צלפים.

*עצלנים? ותרו על עגבניות טריות ושימו רק מקופסא של מוטי אבל תדעו שזה ממש מוסיף.

אופן שמירה ואחסון:

*הפסטה נשמרת מצויין בקופסא במקרר עד 3 ימים. לא ממליצה על לאכול את הפסטה אחרי מאחר והעגבניות יכולות להחמיץ.

*נשארה לכם פסטה טרייה שלא בישלתם? שמרו בקופסא אטומה עם מגבת וסמולינה במקפיא.

פסטה טרייה איך מכינים?לחצו כאן בשביל מתכון לפסטה טרייה

פסטה פוטנסקה

ממכר ברמות
5 from 2 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
20 minutes
Total Time 20 minutes
Course Main Course, pasta, sauce
Cuisine Italian, איטלקי, דרום איטליה
Servings 2 אנשים

Equipment

  • קרש
  • סכין
  • מחבת
  • לקקן/ כף עץ
  • כף
  • סיר
  • מסננת

Ingredients
  

לפסטה טרייה לחצו כאן סה"כ 300-320 גרם- פטוצ'יני/ספגטי/טליאטלה

    פסטה יבשה-

    • 300-320 גרם פסטה יבשה- ספגטי/ פטוצ'יני/טליאטלה

    לרוטב פוטנסקה:

    • 5 כפות שמן זית
    • 5 שיני שום פרוסות דק
    • רבע- חצי כפית צ'ילי גרוס יבש
    • 5-6 כפות זיתים חתוכים גס בסכין
    • 4-5 פילטים אנשובי קצוצים דק דק
    • חצי כפית אורגנו יבש
    • 2 כפות צלפים קצוצים
    • 4 יח' עגבניות מגי חתוכות ל-6
    • 90 מ"ל יין לבן (פחות מחצי כוס אבל יותר מרבע כוס)
    • 1 פחית עגבניות מרוסקות מוטי
    • 4-5 כפות מי בישול פסטה
    • רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק דק
    • 2-3 יח' עלי בזיליקום קצוצים דק

    הגשה: פרמזן

      Instructions
       

      מתחילים מהרוטב:

      • מרתיחים בינתיים סיר עם מים ומלח
      • מחממים מחבת או סוטאז' ומוסיפים שמן זית, מוסיפים את השום הפרוס, מנמיכים את האש להכי נמוך עד שהשום הופך לשקוף. היזהרו לא לשרוף אותו
      • מוסיפים את הצלפים והשום וממשיכים עם אש נמוכה- בינונית. לאט לאט תריחו ריח נעים ומלוח בכל הבית
      • הוסיפו את הזיתים ואת הצ'ילי היבש לעוד דקה
      • הגבירו מעט את האש והוסיפו את העגבניות החתוכות. שימו לב שהעגבניות נצרבות יפה משני הצדדים אך הרוטב לא נשרף.
      • הוסיפו את היין הלבן שהולך לבעבע. אל תיבהלו תנו לו! לאט לאט תריחו ריח של אלכוהול. תנו לאלכוהול להתנדף במשך מס' דק.
      • הוסיפו פחית שימורים מוטי/ עגבניות מרוסקות איכותיות
      • בשלו במשך 10 דק' עד שהרוטב מצטמצם והעגבניות מתרככות
      • בשלב זה תוכלו לבשל את הפסטה.
        פסטה
      • הוסיפו תוך כדי הבישול ממי הבישול של הפסטה לרוטב. זה יעזור להסמיך אותו
      • צמצמו את הרוטב עד לרמת הסמיכות הרצויה. העבירו את הפסטה לרוטב והוסיפו פטרוזיליה קצוצה. כבו את האש.
      • העבירו לצלחת ופזרו בזיליקום קצוץ דק ומעט פרמזן. בתיאבון
      Keyword אבקת צ'ילי, איטליה, אנשובי, דרום איטליה, זיתים, יין לבן, לאציו, נאפולי, עגבניות, פוטנסקה, פלפל צ'ילי, פסטה, פסטה טרייה, פסטה יבשה, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, צלפים, קלמטה
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      קבלו את התוכן שלי למייל

      4 Comments

      1. 5 stars
        מתכון מעולה!
        רק בסעיף 2 נראה לי התכוונת לאנשובי.. וגם לא כתוב מתי להוסיף אורגנו

        • היי תהילה צודקת נטפל בזה ותודה אני שמחה שאהבת
          בדר״כ סדר ההוספה תואם לסדר הכתיבה של המרכיבים:)

      2. 5 stars
        מתכון 🔥

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *