פסטה פוטנסקה

edendavid239 — Thu, 25 Mar 2021 14:26:56 +0000

אם יש משהו שלא נמאס לי ממנו אף פעם זה לשלוח את המזלג שלי היישר אל קערת פסטה חמה וטעימה. לצורך כתיבת המתכון הזה אכלתי את הפסטה הזאת במשך שבוע עד שהגעתי לטעמים הנכונים ואף חיכיתי 3 ימים כדי לראות איך היא נשמרת במקרר.

מדובר באחת הפסטות הטעימות שאכלתי. לכל אוהבי רוטב העגבניות, ניראה לי שמדובר בסיפור אהבה חדש.

קצת על פסטה פוטנסקה

המילה הזו, פוטנסקה, חשבתם לאן היא שולחת אתכם?
אם לרגע זה עבר לכם בראש אז לא טעיתם כי הכוונה היא למילה פוטנה Puttana=- זונה.
קיימות כל כך הרבה תאוריות למקור של הרוטב אך הדעה הרווחת היא שזוהי לא אחרת מפסטה שהוכנה לזונות מנאפולי שבדרום איטליה.

תאוריות נוספות טוענות שהמקור דווקא מאחד האיים בסיציליה או מאזורים שונים באיטליה. יש גרסאות עם או בלי אורגנו ובלאציו שבמרכז איטליה בוחרים להשתמש באנשובי.

מה מיוחד בפסטה הזאת?

יש כאן הרבה מרכיבים מלוחים כמו צלפים, זיתים, אנשובי ביחד עם עגבניות, צ'ילי יבש, שום ושמן זית. אין צורך במתכון להוסיף מלח, אתם אפילו תריחו ריח מלוח אבל הטעם יהיה עוצמתי ומגוון. החריפות המעקצצת, החמיצות של העגבניות והמליחות הזאת שעוטפת את כל הפסטה. בכל ביס תרגישו משהו אחר.

למה דווקא צ'ילי יבש?

במגוון מדינות במערב אירופה(איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל) תוכלו להבחין בין השוני שבצפון לדרום המדינה. מקור הפסטה הטרייה באיטליה הוא דווקא מצפון איטליה ואילו בדרום המדינה השימוש הוא כמעט לחלוטין בפסטה יבשה. כך גם בתבלינים בצפון המדינה תראו יותר תבלינים טריים ואילו בדרום תראו שימוש בתבלינים יבשים. כיום הנגישות גדלה והפערים הצטמצמו אך אין מה להשוות בין העוני שקיים ברחובות נאפולי לבין רחובות מילאנו. אם תשאלו אותי, אני מעדיפה בפער את נאפולי. מתה על הבלאגן ועל העצבים שלהם. זה מקסים בעיני ושלא נדבר על הפיצות המטריפות.

הערות ושינויים:

חומרי גלם:

*פסטה- תוכלו להכין עם פסטה יבשה לפי הוראות היצרן כאשר ההעדפה היא תמיד לאל דנטה(נגיס ולא רך מדי). ניסיתי גם עם פסטה טרייה ורידדתי אותה עד לעובי 5(אינדיוידואלי ומשתנה לפי אופן השימוש והשחיקה של מכונת הפסטה שלכם). הכוונה היא לעובי לא דק מדי. חשוב להרגיש נגיסה.

*זיתים- אני ממליצה על זיתי קלמטה איכותיים. אני הזמנתי מכרמלה והם היו נהדרים.

*יין לבן- זו תוספת שלי שלא תמיד מופיעה בכל המתכונים המסורתיים אך בעיני מחמיאה מאוד לעגבניות ופותחת טעמים נוספים עמוקים יותר ברוטב.

*אנשובי- אם אתם טבעונים ותרו על זה ותהנו מפסטה טבעונית. אם אתם לא אוהבים- אתם לא תרגישו טעם אנשובי קשוח, יש כאן המון אוממי שיוסיף המון לרוטב שלכם.

*שונאים צלפים? אל תוותרו על אנשובי, אם ויתרתם על צלפים.

*עצלנים? ותרו על עגבניות טריות ושימו רק מקופסא של מוטי אבל תדעו שזה ממש מוסיף.

אופן שמירה ואחסון:

*הפסטה נשמרת מצויין בקופסא במקרר עד 3 ימים. לא ממליצה על לאכול את הפסטה אחרי מאחר והעגבניות יכולות להחמיץ.

*נשארה לכם פסטה טרייה שלא בישלתם? שמרו בקופסא אטומה עם מגבת וסמולינה במקפיא.

פסטה טרייה איך מכינים?לחצו כאן בשביל מתכון לפסטה טרייה