כשהייתי ילדה אולי בגיל 10, פתחו ברעננה מקום בשם באבל דרינקס. הייתי בוחרת טעמים שהיו מרכיבים מאבקות ומערבבים עם מים/ חלב וקרח, מכניסים מעין פנינים בכל מיני צבעים שנקראו פניני טפיוקה ועוטפים במכשיר מיוחד שניילן את כל הסיפור. היו גם קשים רחבים צבעוניים. זה היה אחד המקומות הכי מוכרים, היינו פוקדים אותו לפחות פעם בשבוע ולא שוכחים לבקש ניקוב לכרטיסיה. לאחר כמה שנים הם סגרו וכל כך התבאסתי. מאז בכל הזדמנות שאני בחו"ל ולעיתים בארץ, אני לא מפספסת הזדמנות והולכת לשתות באבל טי או מכינה בבית.

כשהתגוררתי במדריד היה לי סניף ממש מול הדירה וכשגרתי בתאילנד הייתי קונה בקביעות מילק טי (בלי הפנינים) עם עוד סטאז'ר הולנדי בדרך למסעדה.

הטעם של הדבר הזה בפה שלי זו הילדות בביס.

ובכן, רציתי לשחזר. רק אציין שבכל המתכונים לפנינים שנתקלתי בהם היו פחות או יותר אותם המרכיבים והכמויות ובחלקם צוין שלקחו מהאחרים.

מה המקור של פניני טפיוקה?

מילק טי/ תה בועות מגיע מטייוואן. במקור מוגש עם תה שחור טיוואני, פניני טפיוקה שחורים, חלב מרוכז ודבש. באבל טי הפך לפופולארי בשנת 1980, לא ידוע מי המציא אותו. יש מחלוקת לגבי המקור. התיאוריה הראשונה אומרת שהבאבל טי נוצר בשנת 1986 ע"י Tu Tsong-he, בעל מקום שהושפע מהפנינים הלבנות שראה בשוק וקרא למשקה Pearl Tea. התאוריה השניה אומרת שאדם בשם Liu Han-Chieh החל להגיש תה קר לאחר שראה שביפן מגישים קפה קר ולאט לאט התרחב וגדל לסניפים.

הערות:

• התאמות:
  *המתכון ללא גלוטן. תוכלו להשתמש בחלב סויה/ שקדים/ אורז ולהפוך אותו לטבעוני, ללא לקטוז.
• הפנינים:
  *ניתן להזמין את הפנינים מוכנות כבר באינטרנט. לעיתים תוכלו למצוא אריזות מוכנות בשכונת נוה שאנן, תחנה מרכזית ת"א או בחנויות כמו מזרח ומערב. שימו לב שתמיד המחירים יהיו נוחים יותר בדרום העיר ת"א.
  *כאשר אתם עובדים עם קמח טפיוקה והכנתם את הבצק, הקפידו לכסות אותו כל הזמן כדי שלא יתייבש.
  *כשיוצרים את הכדורים ומגלגלים אותם, מרטיבים מעט את הידיים ורק אז מגלגלים.
  *הוספתי מעט קקאו כדי ליצור צבע כהה, לא חובה. ראיתי הרבה שמשתמשים בצבעי מאכל ואין שום צורך בכך. הטעם של הקקאו לא מורגש כלל.
  *השתמשתי בסוכר חום כהה(הסוכר הזה עשיר במולסה, מה שנותן צבע ויוצר מעין טעם קרמלי). חשוב לציין כי סוכר דמררה לא יתן את אותה התוצאה.
  *אם תרצו פנינים בטעמים ותרו על הקקאו והוסיפו במקום המים, נוזל בטעם של הפרי שתרצו.
  שימו לב!!
  יש הבדלים בין מותגי הקמח. אם קיבלתם תוצאה יבשה יותר, הוסיפו מים חמימים עד שהבצק מתאחד. המרקם אמור להיות כמו פלסטלינה.
  הקפאה:
  ניתן להקפיא את הפנינים בשקית או קופסא אטומה טרם הבישול ולאחר שציפיתם אותן בקמח טפיוקה.
• תה:
  *תוכלו להשתמש בתיונים קלאסיים, רק שימו לב שכתוב "תה שחור".
  *השרו את התה לרבע שעה והוסיפו סוכר לפי הטעם אם אתם אוהבים(אני שמתי מי סוכר).
  *שמרו את התה במקרר. הוסיפו חלב לפי הטעם האישי שלכם.

כמו כן, ניתן גם להשתמש באבקות מוכנות בטעם טארו/ אבקת מאצ'ה איכותית(אני באופן אישי מאוד אוהבת לקנות את Mix&Matcha שהם לא זולים אבל דיי איכותיים.

• קפה:
  *הכנתי את הקפה ממקינטה, שמתי כמה קוביות קרח וחלב. אפשר גם עם מכונת אספרסו. אני לא ממליצה על שימוש בנס קפה, הטעם פחות טעים.

איפה מומלץ לקנות באבל טי בארץ?

ממליצה לקנות בשכונת נוה שאנן ובתחנה המרכזית החדשה. את הבובות תוכלו לשמור במקפיא.

שימו לב שכאן המחירים הכי נוחים.

אם אתם מחפשים טארו, לא תמצאו אותו בארץ. יש בארץ UBE שזה סוג של משקה מבטטה סגולה ומתוקה שאוכלים בפיליפינים.

איפה אפשר לשתות באבל טי בארץ ובעולם?

בת"א קיימים 3 מקומות עם באבל טי טוב:

• T Lab- מקום שכולו מוקדש לטהרת התה, חנות של ויסוצקי. ממליצה כאן על באבל טי טייגר/ מאצ'ה/אוכמניות ואסאי. אם אתם כבר שם תנסו גם את הגלידה עם הפניני טפיוקה.
• סו בינג- חייבת להגיד שהייתה לי חוויה פחות חיובית איתם מבחינת שירות אבל זה המקום היחיד בת"א שיש בו טארו טעים. חובה לנסות כאן באבל טי טארו.
• Beit Tea- מקום שנמצא ממש בקרבת הטיילת ובית האופרה. ממליצה כאן על הבאבל טי טייגר.

בעולם:

איטליה:

• רומא
• בולוניה ופירנצה

ספרד:

• מדריד

Print

באבל טי

פניני טפיוקה הום מייד עם תה וחלב או קפה קר

Course Breakfast, Drinks

Cuisine asian

Keyword באבל, באבל טי, חלב, טיוואן, טפיוקה, מבושל במים, מי קרח, מילק טי, מים, סוכר חום, סין, קפה, קקאו, תה, תה שחור

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

20 דקות 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 3 אנשים

Author edendavid239

Cost 30-40

Equipment

• מסננת
• קלף או סכין
• קערה
• מחבת
• סיר
• מכסה
• לקקן
• כף
• משקל

Ingredients

לפנינים- הכמות מספיקה ל-5 אנשים(תוכלו לחלק בחצי)

• 50 גרם סוכר חום כהה
• 60 גרם מים
• 85 גרם קמח טפיוקה
• 5 גרם קקאו

לסירופ-

• 70 גרם סוכר חום כהה
• 140 גרם מים

תה-

• 1 כף תה שחור או שתי שקיות תה שחור קלאסי
• 300 מ"ל מים רותחים
• 200 מ"ל חלב

אופציונלי: מי סוכר/ סוכר לפי הטעם

קפה: 2 מנות קפה ממקינטה/ אספרסו עם חלב או נס קפה חזק

קרח

Instructions

פניני טפיוקה:

• מערבבים סוכר חום עם מים ומעלים על אש נמוכה.
  
• את הקמח טפיוקה מערבבים עם קקאו.
  
• 
• מוסיפים כף של קמח טפיוקה ומערבבים שלא יהיה גושים
  
• 
• כשהתערובת מסמיכה מוסיפים את הקמח ומורידים מהאש.
  
• מערבבים את המסה ומתחילים ללוש כמספר דקות
  
• 
• לאט לאט תראו שהמסה הופכת להומוגנית ואין יותר פירורים
  
• שמרו את המסה בשקית או בניילון נצמד כדי שלא תתייבש. נקו בינתיים את המשטח.
  
• מחלקים את המסה ל4 חתיכות ומתחילים ליצור נחשים. לאחר שיצרנו 4 נחשים, נחתוך עם קלף.
  
• 
• סדרו לכם קערית עם מים והרטיבו כל פעם מעט את היד. גלגלו את החתיכות לכדורים. עדיף להיעזר באדם נוסף.
  
• פזרו קמח טפיוקה על הכדורים.

  הערה: אם תרצו בשלב זה תוכלו להקפיא חלק בשקית או קופסא אטומה במקפיא ולשמור לפעם הבאה.

  אם אתם מכינים ממש עכשיו:

  הרתיחו מים והוסיפו את הכדורים. ערבבו כל הזמן את הסיר. הנמיכו את האש ובשלו במשך 20 דקות. שימו לב לערבב כדי שהכדורים לא יידבקו אחד לשני.
  
• 
• 
• לאחר ה20 דקות כבו את האש וכסו במכסה. בזמן זה הכדורים ממשיכים להתבשל.
  

תה/ קפה:

• בינתיים קחו כף של תה שחור או 2 תיונים קלאסיים ומלאו ספל עד הסוף במים חמים(או לפי הכמויות שכתובות למעלה). השאירו ל15 דקות ואז סננו ושמרו במקרר. בעת ההגשה הוסיפו חלב. בשביל קפה- בישלתי קפה במקינטה עד שהתקרר ואז הוספתי ישירות בכוס עם כדורי טפיוקה, קרח וחלב.
  
• 

המשך טפיוקה:

• מסננים את הכדורים מהנוזל העמילני ושוטפים במים קרים. מעבירים למי קרח ומסננים שוב.
  
• 
• 
• במחבת שמים סוכר חום ומים ומערבבים. מוסיפים את הפנינים ומבשלים כ-7-8 דק' ומורידים מהאש. תחילה המרקם יהיה מוזר(רך מהרגיל). אם תחכו 20 דקות תקבלו את המרקם המושלם.
  
• 
• 
• בכוס הוסיפו כף-2 כפות מהכדורים וערבבו אותם מסביב לכוס.
  
• 
• הוסיפו מעט קרח ואת התה עם החלב/ הקפה הקר ותהנו. בתיאבון.
  

הפוסט באבל טי הופיע לראשונה ב-Eden eat.