קיבלתי היום יוזו מכרמלה והחלטתי לנסות עליו מלא דברים, הכנתי יוזו כבוש(כמו לימון או ליים כבושים, אעדכן במתכון אחרי שאגלה איך יצא) והכנתי יוזו קושו. כאן במתכון

מה זה יוזו?

יוזו הוא סוג של פרי הדר עם ארומה מאוד חזקה. לעיתים נאמר שיוזו הוא הכלאה בטעמים בין אשכולית למנדרינה. נפוץ במטבח היפני ומשמש להכנת תה, רטבים כמו פונזו למשל, תמציות, מרק מיסו, אלכוהול ועוד.

בקוריאה היוזו נקרא יוג'ה ומשתמשים בו להכנת מרמלדה לתה. (פרוסות דקות עם גבישי סוכר מרובעים).

יוזו קושו

הוא מרכיב מאוד נפוץ במטבח היפני. מורכב מגרידה של יוזו, מלח ופלפל אדום או ירוק חריפים. משתמשים בו לקציצות יפניות, אודון, מיסו, סשימי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים וסלטים. יש מקורות שטוענים כי המקור של היוזו קושו הוא באיטה ובסודאה שביפן.

קצת על המתכון:

הערות ושינויים:

מרכיבים:

*תוכלו להמיר יוזו במיץ לימון/ליים ובגרידת לימון/ ליים.
*תוכלו להמיר את הסויה בסויה ללא גלוטן.
*אם אין פלפל חריף ירוק תאילנדי קטן, שימו רגיל אך בזהירות שלא יהיה חריף מדי.
אופן ההכנה:
*כמובן שאפשר לצפות בקורנפלור לטגן ולהעביר ישר לרוטב.
*תוכלו לאפות וישר להעביר למחבת. אני אוהבת למרוח כי הרוטב כן מתקרמל ונדבק טוב ככה ואז כשמעבירים למחבת, הציפוי יותר אחיד.
*המגש אפייה עם הנייר מונע לכלוך מהמגש עצמו כל הנוזלים יורדים היישר אל הנייר אפייה. את הרשת תוכלו לנקות עם מים רותחים וסבון. יורד מהר.

Print

כנפיים ברוטב יוזו קושו, דבש וסויה

פשוט ומהיר

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Japanese

Keyword אפוי, בתנור, ג'ינג'ר, דבש, יוזו, יוזו טרי, יוזו קושו, כנפיים, מלח, סויה, עוף, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 10 יחידות

Cost 30-40

Equipment

• תנור/ או שתטגנו
• מחבת
• לקקן
• מברשת
• כף
• קערה
• מייקרופליין
• סכין
• קרש

Ingredients

מרינדה:

• 2 יח' שיני שום בינוניות מגורדות דק
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• רבע כפית מלח
• 5 טיפות שמן שומשום
• 1 כף מיץ יוזו(טרי) אם זה משומר רבע כפית תספיק.

רוטב:

• 2 כפות דבש
• 1 וחצי כפות מיץ יוזו סחוט
• 1.5-2 כפות סויה
• 1 כף יוזו קושו

10 יח' כנפיים(5 חתיכות מחולקות ל-2)

לקישוט:

• 1 גרידה מיוזו טרי/ לימון/ ליים
• 1 גבעול בצל ירוק קצוץ(החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהמרינדה:

• משרים את הכנפיים בג'ינג'ר, שום, מלח ושמן שומשום ל3-4 שעות או ללילה
  
• כשרוצים להשתמש מוסיפים את המיץ יוזו/ לימון. (אני לא רוצה שהחומציות תכבוש את הבשר)
  

עוברים לרוטב:

• מכניסים את המרכיבים ומביאים לרתיחה
  
• 
• 

קוצצים בינתיים בצל ירוק ומערבבים עם גרידת יוזו/ לימון/ ליים

בחזרה לעוף:

• מסדרים מגש אפייה עם נייר אפייה ורשת מעל בכדי שהכנפיים יוציאו נוזלים ויהיו עסיסיות יותר. אופים ל23 דקות על 200 מעלות. אחרי 20 דקות מוציאים ומורחים מהרוטב.
  
• 
• מעבירים למחבת, מחממים ומצפים ברוטב עד שהוא מצטמצם ועוטף את הכנפיים. מפזרים גרידת יוזו ובצל ירוק. בתיאבון.
  
• 

הפוסט כנפיים ברוטב יוזו קושו, דבש וסויה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בואו נודה בזה. היה שלב שיוזו יצא לכולנו מהחורים, זה היה טרנד. היום יוצא לי הרבה להשתמש ביוזו, אם זה בקינוחים או כריבה או כמחית "יוזו קושו" או כמיץ. לרוב מהבקבוק המשומר. בעודי גולשת באתר של כרמלה, נתקלתי ביוזו טרי וידעתי שאני חייבת לנסות אותו אצלי במטבח כאן בארץ.

מה זה יוזו?

יוזו הוא סוג של פרי הדר עם ארומה מאוד חזקה. לעיתים נאמר שיוזו הוא הכלאה בטעמים בין אשכולית למנדרינה. נפוץ במטבח היפני ומשמש להכנת תה, רטבים כמו פונזו למשל, תמציות, מרק מיסו, אלכוהול ועוד.

בקוריאה היוזו נקרא יוג'ה ומשתמשים בו להכנת מרמלדה לתה. (פרוסות דקות עם גבישי סוכר מרובעים).

יוזו קושו

הוא מרכיב מאוד נפוץ במטבח היפני. מורכב מגרידה של יוזו, מלח ופלפל אדום או ירוק חריפים. משתמשים בו לקציצות יפניות, אודון, מיסו, סשימי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים וסלטים. יש מקורות שטוענים כי המקור של היוזו קושו הוא באיטה ובסודאה שביפן.

תחילה זה היה משהו שמשפחות מכינות לבד ועם הזמן נהיו מותגים שמייצרים ומוכרים יוזו קושו.

הערות:

*כמובן שאם לא מצאתם יוזו, תוכלו להמיר בלימון או בכל פרי הדר.
*תוכלו לשמור במקרר ולהוציא כל פעם עם כפית נקייה.
*יש לאחסן בצנצנת מעוכרת.
*יש לעבוד עם כפפות.
*מומלץ להשתמש בצ'ילי תאילנדי קטן. אם אין תשמשו ברגיל ירוק.
*היוזו קושו אמור לתסוס במקרר. תנו לו שבוע להיות סגור ואז השתמשו בו. (אני כמובן לא התאפקתי ושמתי קצת בכנפיים)

מתכונים קשורים:

כנפי עוף ברוטב יוזו קושו ודבש

Print

יוזו קושו

פשוט ושימושי

Course Appetizer, Salad, sauce, Side Dish, Snack, Soup

Cuisine Japanese

Keyword יוזו, יוזו טרי, יוזו קושו, מיץ יוזו, מלח, עדן דוד, פלפל חריף, פלפל תאילנדי, צ'ילי, צ'ילי אדום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צנצנת קטנה מלאה

Cost 30-40

Equipment

• מייקרופליין
• קרש
• סכין
• כפפות
• צנצנת מעוכרת
• כפית
• מכתש ועלי

Ingredients

• 60 גרם גרידת יוזו בלי החלק הלבן
• 60 גרם פלפל ירוק תאילנדי חריף קצוץ לקוביות קטנטנות ללא גרעינים
• 21 גרם מלח דק
• 30 מ"ל מיץ יוזו טרי

Instructions

מתחילים מהפלפל החריף:

• חותכים את העוקץ של הפלפל וחוצים אותו לשניים. כמובן שאמליץ לכם לעבוד כל הזמן עם כפפות.
  
• 
• מוציאים עם כפית את הזרעים וזורקים אותם לפח. הם סופר חריפים.
  
• קוצצים את הפלפל החריף דק דק בזהירות.
  

עוברים ליוזו:

• מגרדים בעזרת מייקרופליין קליפות ארוכות ודקיקות של יוזו. ללא החלק הלבן, תיזהרו הוא קצת מריר.
  
• 
• 
• מערבבים יחד את הגרידה עם הפלפל החריף ומוסיפים מלח.
  
• כותשים במכתש ועלי עד לקבלת משחה אחידה. מעבירים לכלי מעוכר ומוסיפים מיץ סחוט ללא גרעינים. מערבבים ושומרים במקרר.
  
• 
• היוזו קושו אמור לתסוס במקרר במשך שבוע עד לשימוש. מיד לאחר מכן תוכלו להשתמש בו. אם לא התאפקתם כמוני זה בסדר אבל תקפידו לשמור במשך שבוע סגור.
  

הפוסט יוזו קושו הופיע לראשונה ב-Eden eat.