חשקה נפשי בלחמעג׳ון עם בשר כזה ג׳וסי עם סלט, טחינה ובצל, רק שבשונה מהמקור רציתי לעשות תחתית שהיא בין לאפה לפיתה ולא את הבצק דיקט שבדר״כ יש. המקור הוא לא רע בכלל שלא תטעו אבל אני פשוט מאלה שנהנים מהנוזלים של הבשר שמטפטפים להם על הבצק ונספגים. אין טוב מזה, חבל שרק הצלחת תהנה מזה.

מה זה לחמעג׳ון?

פירוש השם הוא לחם עם בשר, סוג של פיצה ערבית שמקורה בטורקיה והיא נפוצה מאוד גם בארמניה, לבנון ובסוריה. את הלחמעג׳ון נהוג לאפות בתנור אבן. לעיתים תפגשו בסוגים שונים של המאכל לפי עונות השנה לדוגמא: לחמעג׳ון עם חצילים, קישואים או אפילו עם בוטנים.

מה הסוד של לחמעג׳ון?

המאכל ידוע בשל איכות הבשר אבל אם אתם שואלים אותי הסוד כאן הוא העסיסיות של המלית שנוצרת בעזרת הירקות הטחונים שנמצאים בתוכה.

הערות:

חומרי גלם:
*במקור משתמשים במחית פלפלים, אני פשוט משתמשת באריסה. זה דיי זהה ונותן טעם מעולה.
*אם אתם משתמשים ברסק תמיד עדיף מחית ממותג איטלקי איכותי ולא כל רסק שיש בסופר.

אופן הכנה:
*אם אין לכם כוח ובא לכם מהר, פשוט תשתמשו בטורטיה תאפו אותה בתנור שחומם מראש על 200 מעלות במשך 10 דק׳. עצה שלי- תצרבו ישר אחרי על מחבת ותקבלו את החריכה הזו מלמטה.
*אם יש לכם טאבון או תנור פיצה זה יוצא פשוט מטורף. חממו חצי שעה לפני שאתם מכינים והשתמשו בסמולינה. הקפידו לחורר את הבצק כדי שלא יתנפח.
*ככל הנראה שתישאר לכם מחית ירק, אני אוהבת להכין 1/2 או 3/4 כוס של בורגול (אפשר לשים בקערה עם מים רותחים ביחס זהה ולכסות בנייר כסף, מוכן תוך 20 דקות) ולהכין סוג של טאבולה ולהוסיף הרבה לימון, מלח ושמן זית.

אופן אחסון:

*אפשר לאחסן בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים.

מתכונים קשורים לנושא:

*את המתכון לבצק ביססתי על המתכון הזה
*קבב דגים על לאפה
*גוזלמה
*גוזלמה בשר

Print

לחמעג׳ון טורקי

איך מכינים לחם שטוח טורקי עם בשר עסיסי וירקות שהכי כיף לאכול

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine arabic, balkan, middle east, turkish, טורקי, מזרח תיכון, ערבי

Keyword אפוי, אריסה, בצל, בצל סגול, בצק שמרים, בשר, טאבון, טורקי, טחינה, טלה, ירקות, לחם מחבת, לחמעג׳ון, סלט ירקות, פלפל חריף, רסק עגבניות, שומן טלה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 1 minute minute

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מג׳מיקס/בלנדר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 כפית
• 1 כף
• 1 מזלג
• 1 תנור/טאבון/מחבת

Ingredients

בסיס בצק מבוסס על מתכון לאפה שיש באתר:

• 640 גרם קמח לבן
• 7.5 גרם שמרים יבשים
• 9 גרם סוכר לבן
• 375-450 גרם מים חמימים
• 1.5 כפיות מלח דק
• 2 כפות שמן זית

מחית ירק:

• 2 יח׳ בצל לבן גדול
• 3-4 יח׳ עגבניות מגי(בינוניות עד גדולות)
• 1 יח׳ גמבה אדומה
• 1 יח׳ פלפל ירוק (לא חריף)
• 1 יח׳ פלפל ירוק חריף(לפי הטעם)
• חצי צרור פטרוזיליה(ללא גבעולים)
• 5 יח׳ שיני שום קלופות
• 1 כפית מלח דק

מלית בשר:

• 6-7 כפות מחית ירק
• 500-600 גרם בשר טחון עם שומן טלה(10%-12%)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה
• 0.5 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט (אם יש לכם פלפל אורפה שימו רבע כפית בנוסף, אני השתמשתי בתבלין Ararat מניו יורק)
• 2 כפות רסק עגבניות איטלקי
• 2 כפות גדושות אריסה

הגשה: סלט ירקות מלפפון ועגבניה, פלח לימון, טחינה הר ברכה ובצל עם פטרוזיליה – מתובל בשמן זית, לימון ומלח.

Instructions

מתחילים מהבצק:

• מוסיפים למיקסר קמח, שמרים וסוכר ומפעילים לחצי דקה. מוסיפים בהדרגה מים חמימים וממשיכים ל6 דק׳. לאחר מכן מגבירים את העוצמה ומוסיפים מלח. לאחר 3 דקות מוסיפים גם שמן זית וממשיכים בלישה ידנית עד שהבצק חלק לגמרי. מכסים ומתפיחים לשעה בחוץ
• לאחר שעה מוציאים את האוויר ומחלקים לכדורים בגודל 85 גרם. סה״כ 12 יח׳. מתפיחים לעוד 20-30 דקות.

מחית ירק ומלית בשר:

• במג׳מיקס או כל בלנדר מוסיפים בצל, שום, עגבניה, פלפל ירוק, גמבה וחריף ופטרוזיליה וטוחנים למחית. מסננים את הנוזל עם מסננת ומניחים בצד
• בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים שטעים לכם. אם אתם פחות מתחברים ללטעום בשר חי תקחו קצת מלית ותצרבו במחבת.
  

הרכבה:

• פותחים במערוך את הכדורים ופורסים עליהם את המלית בעזרת הידיים. אופים בטאבון ומסובבים באמצע עד שמקבלים צבע יפה. אפשר גם לאפות בתנור על 200 מעלות עד לקבלת צבע (בערך 20-25 דק׳ חום עליון וחום תחתון). אפשר גם לאפות ולתת צריבה במחבת כדי לקבל חריכה.

  אם אין לכם כוח לבצק אפשר להשתמש בטורטיה קנויה(10 דק׳ אפייה, ממליצה גם לתת צריבה במחבת)
  
• 
• לוקחים לחמעג׳ון מוסיפים סלט ירקות, טחינה ובצל ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט לחמעג׳ון טורקי שתמיד כיף לנשנש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז עוף בקשיו, אפשר להיתקל בהרבה מנות כאלו בסין, בתאילנד, בהאיטי ובארה"ב בהרבה אוכל מהיר. רציתי הפעם טיפה לשנות את הטיגון העמוק, כי העיקרון כאן הוא דיי זהה לרצועות אנטריקוט. רק שכאן הקורנפלור עוטף את העוף אבל הוא לא מטוגן בשמן עמוק, מוזמנים לטגן. אני צריכה קצת להרגיש קלילה לאור הסגר בבית וחוסר המעש.

אז מה זה בעצם רוטב קלאסי למנה הזו?

*ציר עוף, שום אויסטר סוס וסויה
*הויסן סוס, סויה, מים, שום.

מה זה הויסן?

קודם כל מוצר חובה במטבח בעיני ברמת הסויה, התגלות אלוהית, אבל באמת. זה רוטב מפולי סויה מותססים עם שום, חומץ וצ'ילי אבל הוא כל כך מתקתק וטעים. בנוסח המנדריני שלו הוא עשוי מפולי סויה מותססים, סוכר,קמח, אורז, שום וצ'ילי. בעיני, את הרוטב אפשר לשדך באופן מושלם למנות חזיר, הוא הולך נהדר עם תותים, עם עוף, בקר, בצל ירוק. אני פשוט אוהבת להכין איתו מליות לממולאים אסייתיים, לגיוזות ובאו.
עצם ההתססה של פולי הסויה, הופכת אותם לבעלי טעם סופר עמוק מלא אוממי.

מה זה אויסטר סוס?

יש סיפור מצחיק על אויסטר סוס שטוען שבשנת 1888מישהו בשם לי קם שונג בישל מרק צדפות ושכח ממנו לגמרי. המרק הצטמצם והצטמצם ולבסוף נוצר רוטב טעים, סמיך ועשיר. מפה לשם, הרוטב הצליח בטירוף ואותו בחור עבר לגור בהונג קונג ופתח חברת רטבים שקיימת עד היום.
אין ספק שבצדפות יש טעמי ים, מלח, אצות, כל מה שנמצא בסביבה.
יש הרבה חיקויים והוזלה של הרוטב המופלא הזה, אנשים מכניסים סוכרים, עמילנים, מונוסודיום גלוטומט ומעצימי טעם, כאשר במקור זה צריך להיות פשוט צדפות ללא כל תוספת.

מה זה בכלל אגוז קשיו?

מקורו במדינות טרופיות בדרום אמריקה באזור ברזיל. אלו שהביאו אותו דרום מזרח אסיה היו בכלל הפורטוגזים, הוא נקרא בפורטוגזית Caju. הקשיו הוא קרוב משפחה של הפיסטוק. את האגוז עצמו מחממים ומקלפים כשהוא מגיע כחומר גלם לחנויות או לשווקים וזאת בגלל שהוא מכיל שרף שיכול להיות רעיל ולכן הוא מקולף. ללא התהליך, אגוז הקשיו איננו אכיל.
את הפרי ניתן גם לשתות כמו מיץ, להכין ריבה או לבשל אוכל עם הפרי. יש כאן סרטון שמראה את זה.

למה לעטוף בקורנפלור?
פרטים בפוסט הזה

המלצות וטיפים:

*אל תנסו לחתוך קטן ויפה, חלק מהיופי של סגנון האוכל הזה הוא שהירקות אל דנטה והם נגיסים. זה גם יותר בריא. פשוט שיהיו באותו הגודל כדי שיתבשלו אחיד.
*את הרוטב מוסיפים בסוף או שיהיה לכם מרק ירקות מכובס.
*חשוב שלא תאדו את הירקות, כל הרעיון כאן הוא סוטה Saute, בצרפתית "קופץ". כל המטרה כאן היא "להקפיץ" או לצרוב את האוכל במעט זמן בעוצמה גבוהה. אז לא לפחד. תוציאו את הסוכרים מהירק, צבע!!
*את הג'ינג'ר תקלפו בכף, זה יחסוך זמן, ישמור לכם על הג'ינג'ר שלם ויבזבז ממנו הכי מעט.
*המרינדה שלי היא תמיד ג'ינג'ר, שום ונגיעה של שמן שומשום. השום והשמן נותנים טעם ועוטפים את העוף, הג'ינג'ר משחרר אנזים בשם פרוטאז שתפקידו לפרק חלבונים. לכן הוא גם מושלם לעוף, לפירות ים, דגים, בשר.
*אם אתם משרים פלפל יבש במים, שמרו את המים לרוטב.

צמחונים/ טבעונים/ אוכלים יותר בריא:

*ניתן להחליף את האורז לאורז מלא.
*תוכלו לאפות את העוף, אך זה פחות מומלץ כי תוכלו לייבש אותו.
*תוכלו להחליף את העוף בטופו מושרה בסויה(אין צורך בציפוי קורנפלור).
*תוכלו להכניס פטריות שיטאקי או פורטובלו במקום העוף.

הפוסט עוף בקשיו וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

עריכה 2023:

כמה פעמים עוד ביקרתי באיטליה מאז שכתבתי כאן בפעם האחרונה וכמה למדתי. נאפולי היא לא העיר האהובה עלי לפחות לא כמו בולוניה או טורינו אבל עדיין אוהבת מאוד פיצה.

אז מה זה בכלל פיצה?

המילה Pizza מגיעה מהשפה האיטלקית כמובן ויש מחלוקות רבות לגבי מקור השם. ביניהן: נגזרת של המילה Pitta ביוונית או מהמילה Bezzo משפה שמקורה באימפריה הרומית.
הרבה לא יודעים אבל מקורן של העגבניות הוא בדרום אמריקה, העגבניות הגיעו לאירופה רק בתחילת המאה ה-16 והיה נפוץ בעיקר אצל עניים ומעוטי יכולת.

פיצה בעצם היה מאכל של עניים עד שמלכת נאפולי בנתה תנור לבנים בבית שלה, במאה ה-18, ואף הכריחה את בני האצולה לאכול פיצה. כמו כן, פיצה מרגריטה נקראת ע"ש מרגריטה, מלכת איטליה שהתאהבה בפיצה עם רוטב עגבניות, בזיליקום ומוצרלה שמסמלים את צבעי דגל איטליה.

הפיצה מזוהה עם דרום איטליה ונאפולי. כשטיילתי שם נפגשתי עם חברה איטליה בשם כרמן שלקחה אותי למסעדה עם הפיצה הראשונה. לא אכלנו שם באופן מפתיע כי היא אמרה שיש יותר טובות.
בנאפולי יש גם את הפיצריה המפורסמת מ"Eat,Pray, Love" עם ג'וליה רוברטס, אכלתי שם.

באיטליה יש שני סוגי פיצה: רומאית ונפוליטנית. תקראו עליהם קצת. הצורה שונה, סוג העגבניה אופן הכנת הבצק.

הרעיון בפיצה נפוליטנית הוא לטעום כל מרכיב בפני עצמו. תנו כבוד לחומרי הגלם שלכם.

מה הקטע של הקמח 00?

אז בגדול כשחיטה נטחנת היא מחולקת לגרעין, לקליפה ולקמח הלבן. באיטליה מחלקים את הקמחים מסוג "00" ועד ל"3" רמת תהליך ההפרדה בין הגרעין לקמח. "3" זה קמח מלא.
עבודה עם קמח "00" מאפשרת ללכוד אוויר שבסוף הופך את הבצק לקראנצ'י וגם בפיתוח הגלוטן שתכף נגיע אליו.
לשאלתכם, לא! אין תחליף לקמח "00", זאת לא אותה הפיצה והיא רוב הסיכויים לא תצליח.
את הקמח אתם קונים בסופר רגיל. רק תבדקו שכתוב קמח "00" או קמח פיצה.

מה זה גלוטן?

המילה גלוטן מגיעה מהמילה דבק, Glue והיא בעצם חלבון שנמצא בחיטה. לאחר שהוא סופח אליו מים נוצרת רשת בעזרת השמרים שמגדילה את נפח הבצק ובעצם הופכת אותו לאלסטי ואוורירי.
הגלוטן מתפתח כשאתם לשים את הבצק אבל בעיקר במנוחה. לכן אם תרצו לתקן משהו בבצק במנוחה זה לא יעבוד להוסיף לו דברים ואתם תהרסו את רשת הגלוטן שנבנתה.

פוליש וביגה או בצק מקדים

שמעתם פעם את השמות האלו? אם לא אז תקראו-

פוליש ששמו מרמז על מקורותיו נוצר בסוף המאה ה-19 ע״י אופים פולנים ולאחר מכן אומץ במדינות אירופה ובשאר העולם, ביגה מקורו באיטליה. התפקיד של שניהם הוא לתת כוח לבצק, עומק, וטעם. פוליש נוזלי יותר וביגה קשה יותר. אפשר לקרוא לשניהם סטרטרים, בעצם סוג של חומר גלם מקדים שאתם מוסיפים לבצק, שלב שנמצא בין התפחת שמרים לבין מחמצת. הטריקיות בשני אלו שצריך לתת לשניהם להגיע לשיא שלהם כדי למצות את היכולת שלהם. אם יהיה מתכון של פיצה 2.0 ארחיב עליהם יותר ואראה איך להשתמש. במתכון הזה אנחנו עובדים פחות קשה ומקבלים תוצאה טובה מאוד.

כמה דברים שלמדתי על פיצה מניסוי וקריאה:

• יש חשיבות לסוג הקמח שאתם משתמשים בו, תבדקו לפני אם הוא מתאים לאפייה ארוכה ואם הוא קמח חזק מספיק. פירטתי על זה בפוסט הזה
• תנסו להשתמש בשני סוגי קמחים אם אתם מחפשים טעם עמוק יותר, זה לגמרי עוזר ביחס 80-20
• עבודה עם שמרים טריים תיתן לכם טעם יותר עמוק בבצק, אלו שמגיעים בקוביה ונמצאים בקירור בסופר.
• קיפולים יעזרו לכם לחזק את הבצק ולהכניס אוויר, תוכלו לקרוא יותר בפוסט הפוקאצ׳ה.
• חשוב לעבוד עם מים קרים מאוד כי בלישה ממושכת במיקסר ביתי המנוע מתחמם ואנחנו מנסים להימנע מזה ככל הניתן. טמפרטורת המים מעכבת את החימום.
• עבודה עם מוצרלה טרייה תשפר לכם את הטעם. אני אוהבת לחתוך ולסנן מנוזל, יש הבדל מהותי. שימו לב שאם לא תסננו הגבינה תרטיב לכם את הפיצה. סננו את הגבינה ללילה כשהיא חתוכה והעבירו לקופסא עם בד או טטרה שתמשיך לספוח את הנוזלים
• שימו לב שאין צורך לא בסוכר/דבש ולא בשמן זית
• עבודה עם טאבון תיתן לכם את הבועות, הפריכות ואת הרכות שאתם מחפשים. תנור ביתי לא יכול להגיע לרמות החום האלו. אם אפיתם בבית קחו את זה בחשבון.

תזכרו ככל שנאפה בחום גבוה לזמן קצר יותר, נקבל פריכות ורכות בו זמנית. תנור רגיל ידרוש מכם זמן ממושך יותר והתוצאה תהיה יותר קשה.

כשאני עובדת עם תנור ביתי, אני תמיד מעדיפה ללכת על פיצה אל טליו שיש בה אחוז מים יותר גבוה והתוצאה תהיה הרבה יותר רכה.

קיפולי בצק איך הם נראים:

איך מגלגלים את הבצק לכדורים?

הערות:

*זו פיצה נפוליטית, יש כאן הרבה מים, מעט שמרים(בכוונה גרם 1) על מנת שהתפיחה תהיה איטית במקרר. מה שיקרה לאט לאט ולבסוף תקבלו בצק סופר פריך ואוורירי.
*טבעונים: פשוט תשמיטו את הגבינה ושימו מלא ירקות.
*תוכלו להשתמש במתכון של השום קונפי גם כתוספת וגם בשמן שלו ברוטב ומעל הפיצה. מתכון כאן.
*ההבדלים בין שמרים יבשים לטריים הוא היחס אם נעבוד עם גרם שמרים יבשים, נצטרך 3 גרם שמרים טריים.
*משך זמן התפיחה, משפיע על כמות השמרים. אם נחפש תוצאה מהירה מהיום למחר נצטרך 3-4 גרם שמרים יבשים או 12 גרם שמרים טריים. זה אומר לישה, קיפולים, חיתוך, שקילה, כדרור, תפיחה במקרר ויום לאחר מכן תפיחה בחוץ.
*תשתדלו לא לפתוח את הבצק עם המון סמולינה, אנחנו לא רוצים השפעה על הבצק ועל רמת ההידרציה שלו אבל כן רוצים שלא יידבק לנו
*אנחנו משתמשים במוצרלה טרייה שייבשנו מעט וחותכים אותה למלבנים אחידים כדי שייאפו בצורה אחידה בטאבון ויימצו את הטעם שלהם. לא דק ולא עבה מדי.
אופן אחסון ושמירה:
*הפיצה נשמרת היטב במקפיא בקופסא/שקית אטומה עד חודשיים.

Print

פיצה נפוליטנית

איך מכינים פיצה נאפוליטנית בטאבון ביתי

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה

Keyword אפוי, באפלו, בצק, בצק שמרים, גבינה, טעים, מוצרלה, נאפולי, עגבניות, עדן דוד, פינוק, פיצה, שחיטות

Prep Time 3 days days

Cook Time 1 hour hour

3 days days

Total Time 3 days days

Servings 8 פיצות

Equipment

• 1 טאבון אם אין לכם אז אבן שמוט
• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 קופסא 4 ליטר עם מכסה
• 1 מגש התפחה למקרר ביתי
• 1 קלף בצק
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

בצק פיצה

• 800 גרם קמח "00" לפיצה (אני משתמשת בקמח רומא של פיווטי) לא להשתמש בקמח חיטה רגיל
• 200 גרם קמח פטרה 3 (או כל קמח אחר שיתן לכם טעמים וידע לספוח את המים, אם אין השתמשו ב100% קמח פיצה)
• 660-670 גרם מים קרים מאוד
• 3-4 גרם שמרים טריים מפוררים(אלו שמגיעים בקוביה)
• 28 גרם מלח דק

רוטב עגבניות

• 800 גרם עגבניות מרוסקות מוטי Pelati (2 פחיות) את השלמות אפשר לטחון או למעוך ביד
• לפי הטעם מלח דק
• 7-8 יח׳ עלי בזיל טרי

גבינה

• 8 כדורי מוצרלה טרייה גדולים(לאחר שחתכנו וסיננו אותם למשך לילה במקרר
• לפי הטעם פרמג׳נו רג׳יאנו מגורדת

שמן זית לפי העין

שימו לב שאפשר להמיר את המוצרלה לסטרצ׳טלה (אם אתם עושים את זה תאפו ללא גבינה ותוסיפו אותה אחרי האפייה)

תוספות אופציונליות:

• 1 אריזה אספרגוס ירוק או לבן(את הלבן יש לקלף)
• 1 קופסא שום קונפי
• 1 יחידה בצל סגול
• 1 יחידה אנשובי
• 1 יחידה פרושוטו

Instructions

הכנת הבצק המקדימה(48-72 שעות):

• מפעילים מיקסר על מהירות נמוכה עם קמח ושמרים לחצי דקה ואז מוסיפים בהדרגה את המים וממשיכים ל2 דקות. לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית למשך 6 דקות. מוסיפים את המלח תוך כדי שהקשבתם שהוא נטמע בפנים לעוד 2 דקות. מעבירים לקופסא וסוגרים במכסה לחצי שעה מחוץ למקרר להתפחה.
• לאחר חצי שעה מרטיבים את הידיים ומתחילים בסשן קיפול ומתיחה, סוגרים מכסה ומתפיחים לעוד חצי שעה חוזרים על הפעולה פעם נוספת ומעבירים למקרר לפחות ל24 שעות
• מוציאים מהמקרר ומתחילים לחלק לכדורים, כל כדור שוקל 200 גרם. זה טיפה יותר קטן מפיצה רגילה שקונים בחוץ. שימו לב שהכדורים חלקים ועגולים, נעזרים במעט קמח או סמולינה. מעבירים למשטח התפחה עם סמולינה בתחתית ומכסים במכסה ושולחים למקרר לפחות ל24 שעות.
• מוציאים מהמקרר ומתפיחים בחוץ לשעה וחצי עד שעתיים בזמן הזה מדליקים את הטאבון לפחות לחצי שעה.
• פותחים את הבצק עם סמולינה בעזרת האצבעות ומתחילים לפתוח בזהירות את הבצק תוך כדי שאתם שומרים על המסגרת החיצונית ולא לוחצים עליה כדי שתקבלו כתר יפה באפייה.

רוטב:

• טוחנים את העגבניות, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח ועלי בזיל מופרדים

גבינה:

• חותכים על קרש חיתוך את הגבינה לצורת מקלות ומסננים אותם בעזרת מסננת מנוזלים עודפים. יכול לקחת כמה שעות, קחו בחשבון. חשוב מאוד מאוד.

הרכבה:

• מוסיפים את הרוטב בעזרת מצקת ומפזרים את הגבינה בצורה שווה, מגרדים מעט פרמזן ומזלפים מעט שמן זית ומושכים לכיוון המגש של הטאבון, שימו לב לפני שהפיצה מצליחה לזוז על המגש ולא נתקעת. מעבירים את הפיצה לטאבון ומשגיחים עליה אחת ל15-20 שניות מסובבים את הפיצה. תסתכלו עליה ותנו לה לעלות ולקבל צבע. הטמפ של האבן הפנימית צריכה להיות לפחות 300 מעלות חוץ מהטמפ החיצונית שעל הטאבון.
  

תוספות:

• שום קונפי- שימו לב שיש קישור למתכון בתחילת הפוסט. ניתן להשתמש בשמן של השום ברוטב העגבניות ומעל הפיצה
  
• אספרגוס- יש לחלוט את האספרגוס הירוק במשך דקה ולהעביר למי קרח. את האספרגוס הלבן יש לקלף עם קולפן בזהירות ולחלוט גם במשך דקה ולהעביר למי קרח
• בצל סגול- פשוט לחצות ולקצוץ דק לחצי אמנסה/ פרוסות דקיקות

אפייה של הפיצה בתנור ביתי

• מערבבים את חומרי הרוטב ושמים על הבצק, מוסיפים גבינה שקורעים ביד ואופים בתנור שחומם מראש ל-275 מעלות ל7-10 דקות (עד שיש צבע יפה). שימו לב תשקיעו עם אבן שמוט לתנור ואם אין אז מגש הפוך יעשה את העבודה. אם זה לטאבון אז צריך לקמח את המגש בסמולינה ולאפות דקה וחצי עד 2.
  
• מוציאים את הפיצה מהתנור ומורחים עליה שמן זית(אני מרחתי את השמן קונפי).
• 

פוסטים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול בנאפולי
*המלצות לטיול בחבל אמאלפי
*מתכון לפוקאצ׳ה ללא לישה

הפוסט פיצה נפוליטנית מעודכן 2023 הופיע לראשונה ב-Eden eat.