התחלתי לשוטט באינטרנט ולחשוב מה לעשות עם הבשר הטחון שיש לי במקרר כדי חלילה לא לזרוק אותו, לא יכולתי להכין ממולאים כי לא ממש נשארו לי ירקות למלא ואז הגעתי למישהי קוריאנית שהכינה בולגוגי.

מי שלא אכל לא יודע כמה שאוכל קוריאני הוא חלומי וטעים. הוא מלא בירקות ועשיר מאוד בטעם, עבדתי עם קוריאנים ויצא לי לאכול אוכל נפלא שלהם וכמובן במסעדות קוריאניות.

הקושי האמיתי שנתקלתי בו היה דווקא לצלם את המנה, למען האמת צילמתי והכנתי את המנה למעלה מ10 פעמים וכבר חשבתי לוותר אבל לא יכולתי פשוט לא לשתף בדבר הנפלא הזה והפעם העשירית כנראה באה לטובתי.

מה זה בכלל בולגוגי?

מדובר במאכל קוריאני, Bul= אש, Gogi=בשר. המנה מגיעה ממחוז פיונגאן שבצפון קוריאה ועשתה עלייה לדרום קוריאה לאחר שהגיעו פליטים מפיונגאן. במקור הבשר הוגש כשיפודים לבני אצולה ומאוחר יותר הפך להיות פרוס דק וצלוי על אש גלויה. ניתן להכין בולגוגי מבשר בקר/חזיר. הבשר מושרה במרינדה למשך לילה ואז נצלה ומתכון המרינדה משתנה מאדם לאדם. במסעדות קוריאניות נהוג לשבת בשולחן שבמרכזו ישנו גריל שבו צולים את הבשר וחוגגים אירועים מיוחדים. המתכון הזה בעצם הוא רק למרינדה של הבשר שהיא פשוט חלומית.

איך אנחנו מקצרים את התהליך?

עצם העובדה שבמתכון הזה אנו משתמשים בבשר טחון, גורם לכך שכל ההכנה וההשרייה במרינדה היא נורא קצרה כי הבשר עובד טחינה ולכן הוא איננו קשה ולמרינדה יש מגע ישיר עם כל חלקי הבשר. אין צורך בצלייה או טיגון של הבצל/ שום כי מרוב שהאש בווק חזקה, הכל מתרכך, מתבשל ומוכן מהר מאוד. אם אין לכם ווק אפשר פשוט להכין במחבת על האש הכי חזקה שיש.

הסכנות והדגשים בשימוש בבשר טחון

חשוב מאוד לעבוד עם בשר טחון איכותי שנטחן מולכם ולא משהו מופשר/ טחון מראש. עדיף שתראו מה קורה מולכם. הסכנה בבשר טחון היא ששטח הפנים של הבשר הוא רחב וחשוף לאוויר ולחיידקים. חשוב מאוד להקפיד לאחסן את הבשר במקרר/ אם אתם מפשירים את הבשר, יש להפשיר יום קודם במקרר לפני השימוש.
אני אוהבת לקנות בשר אצל הקצב ולא בסופר, בתור אחת שגדלה על בשר טחון מהסופר. אתם תופתעו מרמת הטעם והאיכות, בקצביה תוכלו גם לבקש אחוז שומן ספציפי בכל פעם.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב לעבוד עם אש מאוד חזקה. אם אין לכם ווק השתמשו במחבת וחממו אותה טוב טוב. ממליצה עדיין בחום על שימוש בווק.
חומרי גלם:
*המרכיבים יחסית בסיסיים ונמצאים בכל בית, אנא מכם אל תשמיטו מרכיבים והקפידו על קנייה של רוטב סויה איכותי יפני וריבת משמש איכותית שמכילה משמשים וסוכר.
*יש הרבה שום במנה אך הוא איננו דומינטטי, אל תפחדו.
*חשוב להשתמש בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. בשום פנים ואופן אל תקנו בשר שנטחן מראש/ בשר מופשר. אני קונה את הבשר הטחון אצל Opriel ומאוד מרוצה.
*אני מאוד אוהבת להוסיף למרינדה גוצ'וצנג שזו מחית פלפלים קוריאנית מותססת. ניתן להשיג בחנויות מתמחות. אפשר לשחק עם החריפות והטעם מאוד מוסיף. אם אין לכם, לא נורא. המנה מתאימה גם לילדים כי היא מתקתקה ועדינה.
הגשה:
*מומלץ בחום להגיש עם אורז. אפשר גם להוסיף ירקות כמו גזר/קולורבי/צנונית. אני אוהבת לקצוץ דק/ליצור מקלות בעזרת קולפן ז'וליין ולהוסיף כפית סוכר, כף- 2 כפות סויה, כף- 2 כפות חומץ אורז וג'ינג'ר מגורד. אפשר גם להגיש עם קימצ'י.

Print

בולגוגי לעצלנים או בשר טחון קוריאני מהיר לצהריים

איך מכינים ארוחת צהריים זריזה וטעימה

Course Main Course, ארוחת צהריים

Cuisine korean, קוריאני

Keyword בולגוגי, בצל ירוק, בצל לבן, בצל סגול, סויה, סוכר חום, פלפל שחור, ריבת משמש, שום, שומשום, שמן שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 8 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 קערה
• 1 ווק
• 1 לקקן/כף ערבוב/כף עץ

Ingredients

1-1.5 כוסות אורז בסמטי מבושל לפי הוראות יצרן

לבשר:

• 450 גרם בשר טחון איכותי 10%-15% שומן
• 5-6 יח' שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולים קצוצים בצל ירוק(החלק הלבן)

אופציונלי: רבע כפית שורש ג'ינג'ר מגורד

לרוטב:

• 5-6 כפות סויה יפנית איכותית
• 1.5 כפות סוכר חום כהה
• 1.5 כפות ריבת משמש איכותית
• 1 כפית שמן שומשום
• 1-2 כפות שומשום (אפשר קלוי/לא קלוי/בלאדי)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

אופציונלי: כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ'וצנג

לבישול:

• 4-5 כפות שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
• 1 צרור עלי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)

הגשה: אורז לבן, ירקות מוחמצים(ראו בהערות המתכון, קימצ'י)

Instructions

מכינים את האורז לפי הוראות יצרן כאשר הוא מוכן בסיר ומחכה לבשר

מכינים את הבשר:

• בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם השום, הבצל, הסויה, הסוכר, ריבת המשמש, החלק הלבן של הבצל הירוק, שמן השומשום והשומשום עצמו. משהים ל5 דק'.
  
• מחממים ווק עד שהוא כמעט מעשן ומכבים את האש. מוסיפים את השמן כעבור חצי דקה, מרימים את הווק ומזיזים את השמן מסביב בעדינות. מחזירים לאש גבוהה ומוסיפים בזהירות את תערובת הבשר. מפוררים בזהירות ומערבבים.
  
• מבשלים במשך 8-9 דק' תוך כדי ערבוב לסירוגין מוסיפים בסוף הבישול את הבצל הירוק(את החלק הירוק) טועמים שטעים
  
• מגישים על אורז לבן. בתיאבון.
  

הפוסט מה עושים עם בשר טחון? בולגוגי לעצלנים! הופיע לראשונה ב-Eden eat.

יש עוד משהו נוסף שהוא מאסט בשבילי בכל מנה וזה הקראנץ'. אני חייבת שיהיו מרקמים במנה, לא אוהבת מנות רכות שאין בהם טיפת פריכות. אני אוהבת לשלב.

האמת שמעו קטע, כשהתמיינתי למשחקי השף הבאתי כמה מנות לפני האודישן המצולם, אחת מהן הייתה מנת האודישן שלי שנולדה הכי במקרה אבל במקור זו הייתה אמור להיות מנת דג נא ושיניתי אותה כמה ימים לפני בחזרה לצמחונית כי לא היו פסיפלורות. מזל!

אז אני יכולה להגיד שאם הייתי עכשיו במשחקי השף, אולי המנה הזו לא הייתה מספיק מורכבת ומתוחכמת אבל היא נקייה. נקייה מחומרי גלם מיותרים, פשוטה וטעימה.

מי אתה דג טרחון?

טרחון הוא קרוב משפחה של האינטיאס והטרולוס. בשונה מהטרחון והאינטיאס את הטרולוס בדר"כ יצא לי לצלות על גריל. אינטיאס וטרחון הם דגים רזים, בעיני מושלמים להיות דגים נאים ופחות מתאימים להיות מבושלים. נוטים להתייבש מהר. משתמשים בו גם לסביצ'ה וגם כדג נא בשל המרקם הכיפי והחלק שלו, הוא לא סיבי או שומני ומאוד מאוד קליל. אחת הבחירות הטובות ביותר כדג נא.

מדובר בדג ששוחה מאוד מאוד מהר, בדר"כ תוכלו למצוא אותו באזור ספרד, פורטוגל ומרוקו וגם בחיבור עם ברזיל, לכן הוא גם נפוץ מאוד בסביצ'ה הפרואני.

אם בא לכם עוד מידע על דגים, מה מתאים לאיזו מנה תקראו את שני הפוסטים האלו:

• סשימי דג ותותים
• דג בר ים ברוטב

Print

סשימי דג(טרחון) עם רוטב פסיפלורה וזרעי כוסברה, עלי כוסברה ודפיאורז מטוגנים ופירורי אצות נורי

פשוט וטעים

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Keyword אצות נורי, דג, דג נא, דפי אורז, זרעי כוסברה, טרחון, כוסברה, מטוגן, סשימי, עדן דוד, עלי כוסברה, פירות, פסיפלורה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 צלחות

Ingredients

רוטב פסיפלורה:

• 3 יח' פסיפלורה
• 1 כף סוכר
• 1 קורט זרעי כוסברה כתושים במכתש ועלי

דג נא: אפשר טרחון, אינטיאס, פלמידה לבנה, לברק/ דניס ים ועוד

עלי כוסברה 4-5 עלים אפשר להמיר בבצל ירוק למי שלא אוהב

דף אורז יחידה

דף אצת נורי יחידה/ חצי יחידה

שמן לטיגון: קנולה או חמניות

לתיבול הדג: מיץ לימון, שמן זית ומלח. קצת מכל אחד

Instructions

מכינים את הרוטב:

• כותשים את זרעי הכוסברה במכתש ועלי
  
• מרוקנים את תוכן הפסיפלורה ומעלים במחבת, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס, מוסיפים את זרעי הכוסברה לפני שמכבים את האש ומערבבים
  
• 
• 
• מורידים מהאש ומעבירים לכלי
  

פורסים את הדג לפרוסות דקיקות, בערך 5 למנה

מכינים את אצות הנורי המפוררות:

• שורפים באש גלויה ובזהירות את הדף הנורי עד שהוא מתקשה. תוכלו אח"כ לפורר אותו במחבת והוא יתפורר טוב יותר.
  
• 

מכינים את דף האורז:

• מטגנים את דף האורז עד שהוא מתנפח ומשנה את צבעו
• מיד ביציאה מפזרים עליו מהאצות הנורי המפוררות
  

על הדג שמים מעט מיץ לימון ואז שמן זית ומלח אטלנטי ומעבירים אותו לצלחת. אני גלגלתי אותו כמו רול.

מצלחתים את המנה:

• 
• שמים את הדג בצלחת, שמים את הרוטב, שמים את עלי הכוסברה ואת דפי האורז ואוכלים בתיאבון!
  

הפוסט סשימי דג(טרחון) ברוטב פסיפלורה וזרעי כוסברה, עלי כוסברה ודפי אורז מטוגנים עם אצות נורי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא כזו, אפשר לאכול אוכל משמין ומטוגן אבל אם אני אמשיך לעשות את זה כל יום, אני כבר לא אעבור בדלת. צריך איזון בחיים. אני לא מאמינה בלהעלות כל הזמן אוכל מפוצץ שכמובן טעים(אני תמיד חייבת טעם לפני מראה) אבל גם מאוד מפתה. אני חושבת שסלט זה דבר מדהים, בריא ומשביע. זו לא מילה גסה לאכול סלט. אם הכנתי סלט ובמקביל הכנתי פסטה טרייה או לחם מחמצת או סטייק או כל דבר אחר שיישמע לכם מפוצץ, לא מוריד מערכי.

זהו. זו הייתה ההרצאה שלי על הסלט.

לענייננו,

את הסלט הזה אנחנו אוכלים בבית כמעט עשור, אמא שלי מכינה אותו הרבה לארוחת ערב. זה באמת סלט טעים וקליל שכיף להכין. היופי כאן הוא התפוח הירוק, תמיד ותנסו לשלב אותו. הוא תמיד נותן תחושת שובע ואין בו הרבה קלוריות.

חומץ בלסמי

אחד הדברים המרתקים ביותר שיצא לי לחוות במודנה, איטליה, היה ביקור במקום קטנטן שמייצר חומץ בלסמי.
עשיתי טעימות של מלא סוגים שווים ולמדתי שבבלסמי עובדים כמו עם וויסקי. כדי להגיע לטעם הרצוי לעיתים מערבבים כמה סוגים שיוצרים את הטעם של אותה השנה. גם לעץ שהענבים מותססים בו יש חשיבות לארומה ולטעם.
לפני כשנתיים בדיוק ביקרתי במודנה יש כאן פוסט בנושא.

חלופות אפשריות:
*תחליפו את הפטה בחזה עוף צלוי/ עוף מפורק.
*תוכלו להוסיף גמבות, מלפפונים ועוד ירקות שבא לכם.
*תוכלו להוסיף אבקת צ'ילי או שמן צ'ילי אם בא לכם חריף.
*תורידו את הגבינה ותוסיפו כל חלבון שעולה ברוחכם והסלט יכול להיות גם טבעוני.

הפוסט סלט כרוב סגול עם גזר, תפוח ירוק, נענע, גרעיני דלעת ופטה הופיע לראשונה ב-Eden eat.