בואו נודה בזה. היה שלב שיוזו יצא לכולנו מהחורים, זה היה טרנד. היום יוצא לי הרבה להשתמש ביוזו, אם זה בקינוחים או כריבה או כמחית "יוזו קושו" או כמיץ. לרוב מהבקבוק המשומר. בעודי גולשת באתר של כרמלה, נתקלתי ביוזו טרי וידעתי שאני חייבת לנסות אותו אצלי במטבח כאן בארץ.

מה זה יוזו?

יוזו הוא סוג של פרי הדר עם ארומה מאוד חזקה. לעיתים נאמר שיוזו הוא הכלאה בטעמים בין אשכולית למנדרינה. נפוץ במטבח היפני ומשמש להכנת תה, רטבים כמו פונזו למשל, תמציות, מרק מיסו, אלכוהול ועוד.

בקוריאה היוזו נקרא יוג'ה ומשתמשים בו להכנת מרמלדה לתה. (פרוסות דקות עם גבישי סוכר מרובעים).

יוזו קושו

הוא מרכיב מאוד נפוץ במטבח היפני. מורכב מגרידה של יוזו, מלח ופלפל אדום או ירוק חריפים. משתמשים בו לקציצות יפניות, אודון, מיסו, סשימי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים וסלטים. יש מקורות שטוענים כי המקור של היוזו קושו הוא באיטה ובסודאה שביפן.

תחילה זה היה משהו שמשפחות מכינות לבד ועם הזמן נהיו מותגים שמייצרים ומוכרים יוזו קושו.

הערות:

*כמובן שאם לא מצאתם יוזו, תוכלו להמיר בלימון או בכל פרי הדר.
*תוכלו לשמור במקרר ולהוציא כל פעם עם כפית נקייה.
*יש לאחסן בצנצנת מעוכרת.
*יש לעבוד עם כפפות.
*מומלץ להשתמש בצ'ילי תאילנדי קטן. אם אין תשמשו ברגיל ירוק.
*היוזו קושו אמור לתסוס במקרר. תנו לו שבוע להיות סגור ואז השתמשו בו. (אני כמובן לא התאפקתי ושמתי קצת בכנפיים)

מתכונים קשורים:

כנפי עוף ברוטב יוזו קושו ודבש

Print

יוזו קושו

פשוט ושימושי

Course Appetizer, Salad, sauce, Side Dish, Snack, Soup

Cuisine Japanese

Keyword יוזו, יוזו טרי, יוזו קושו, מיץ יוזו, מלח, עדן דוד, פלפל חריף, פלפל תאילנדי, צ'ילי, צ'ילי אדום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צנצנת קטנה מלאה

Cost 30-40

Equipment

• מייקרופליין
• קרש
• סכין
• כפפות
• צנצנת מעוכרת
• כפית
• מכתש ועלי

Ingredients

• 60 גרם גרידת יוזו בלי החלק הלבן
• 60 גרם פלפל ירוק תאילנדי חריף קצוץ לקוביות קטנטנות ללא גרעינים
• 21 גרם מלח דק
• 30 מ"ל מיץ יוזו טרי

Instructions

מתחילים מהפלפל החריף:

• חותכים את העוקץ של הפלפל וחוצים אותו לשניים. כמובן שאמליץ לכם לעבוד כל הזמן עם כפפות.
  
• 
• מוציאים עם כפית את הזרעים וזורקים אותם לפח. הם סופר חריפים.
  
• קוצצים את הפלפל החריף דק דק בזהירות.
  

עוברים ליוזו:

• מגרדים בעזרת מייקרופליין קליפות ארוכות ודקיקות של יוזו. ללא החלק הלבן, תיזהרו הוא קצת מריר.
  
• 
• 
• מערבבים יחד את הגרידה עם הפלפל החריף ומוסיפים מלח.
  
• כותשים במכתש ועלי עד לקבלת משחה אחידה. מעבירים לכלי מעוכר ומוסיפים מיץ סחוט ללא גרעינים. מערבבים ושומרים במקרר.
  
• 
• היוזו קושו אמור לתסוס במקרר במשך שבוע עד לשימוש. מיד לאחר מכן תוכלו להשתמש בו. אם לא התאפקתם כמוני זה בסדר אבל תקפידו לשמור במשך שבוע סגור.
  

הפוסט יוזו קושו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סרי לנקה

מי שלא יודע, סרי לנקה היא אי נפרד מהודו, בגדול נראית במפה כמו אגס(תסתכלו) והיא ממש מושפעת מהודו עצמה, היא גם דיי קרובה למלדיביים אבל זה כבר היה יקר.
סרי לנקה ידועה בייצור התה שלה. היא מייצרת את התה של חברות כמו ליפטון. הייתי במפעל ייצור, כל זה קרה בעצם מהכיבוש הבריטי באיזור. היה צורך בתה והסרי לנקים לצערי הם כוח עבודה זול. מה שאירוני כאן זה שרק 10% מכלל האוכלוסיה דוברת אנגלית. בשנת 1976 הייתה מלחמת אזרחים בסרי לנקה ועימותים שנמשכו עד שנת 2008 בין הסינהלים לטמילים, כולל היעלמויות חטיפות ורציחות.

חוץ מכל העבר הלא פשוט הזה, מדובר במדינה סופר מעניינת. יש שם הרבה אוכל טעים, דגה בין הטובות שאכלתי בעולם, פירות ים, בשרים(אם כי אין הרבה בשר במקומות מסויימים). כמו כן, גם הרבה פירות טרופיים וטעימים וגם אחלה של יעד לגלישה. גם למתחילים.

קצת תמונות מסרי לנקה:

אז איך זה שאני מביאה סמוסה דווקא מסרי לנקה ולא מהודו?

באחת הנסיעות נשארנו לילה בנוארה אליה, אחת הערים במרכז האי. עשינו שם סיבוב וראינו פשוט מלא מאפיות סופר זולות עם מלא סוגי סמוסות. היה לי ברק בעיניים. לקחתי בערך כל סוג שהיה. זה היה פיקנטי ופריך וזה היה כל כך זול. פשוט תענוג.

רוב הסרי לנקים הם בכלל הינדים, משמע לא אוכלים בקר. יש בערך 7% בכל המדינה של מוסלמים. התמזל מזלי והיה בשר אך קיים גם במלא ורסיות אחרות גם צמחוניות.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

כמה טיפים:

• הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
• צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
• כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.

איך לקפל את הסמוסה?

שלב 1:

שלב 2:

Print

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר בגרסא מטוגנת ואפויה

כיף אמיתי

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, pakistan, sri lankan

Keyword בצק, בשרי, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, כיסונים, מוסלמי, מים, מלח, מעט שמן, סמוסה, סרי לנקה, עדן דוד, פלפל חריף, צ'אטני, קארי, קמח, רמאדן, שום, שום טרי

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 40 יח'

Ingredients

בצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 230 מ"ל מים פושרים
• קורט מלח דק

מלית:

• 1 יחידה בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית/קנולה/חמניות
• 2 שיני שום טרי קצוצות דק לקוביות קטנטנות
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק ללא גרעינים(אם אתם לא אוהבים חריף לא חובה אבל במקור זה חריף)
• 450 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 כפית מלח דק
• חצי כפית כורכום טחון
• חצי כפית תבלין קארי
• כפית וקצת זרעי כמון קלויים כתושים במכתש ועלי
• 3 כפות עלי כוסברה קצוצים

דבק להדבקת הבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב תמרינדי כוסברה:

• 1 כף שטוחה קורנפלור
• 2 כפות מים
• 2 כפות תמרינדי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף סחוג ירוק/ פסטו ירוק(כוסברה, נענע, שום, שמן זית, פלפל חריף)

אם אין לכם סחוג ירוק תכינו פסטו ירוק:

• רבע צרור כוסברה
• רבע צרור נענע (עלים)
• 3 שיני שום טרי
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק
• לפי הטעם מלח דק
• רבע-חצי כוס שמן זית
• אופציונלי אם משתמשים באותו הרגע: זרעי עגבניה, מיץ לימון טרי.

שמן לטיגון או שמן לשימון תוכלו לרסס ספריי לתנור

Instructions

מלית:

• 
• מטגנים את הבצל ומוסיפים לו את המלח כדי שיזיע ויוציא נוזלים
  
• 
• כעבור כמה דקות כשהוא מקבל צבע, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף.
  
• מערבבים ומוסיפים את הכורכום, זרעי כמון ואבקת הקארי.
  
• מפוררים את הבשר ומערבבים אותו עם הירקות והתבלינים עד שהוא משנה את צבעו.
  
• מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסרה חריפות תוכלו להוסיף סריראצ'ה.
  
• משאירים בחוץ שיגיע לטמפ' החדר ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
  

בצק:

• שמים בקערה את הקמח והמלח ושופכים את המים
  
• לשים בקערה ואז עוברים ללישה על השיש במשך 5 דקות עד שהבצק רך יותר ונוח לעבודה.
  
• 
• מכסים בקערה ל15 דקות מנוחה.
• מחלקים את הבצק וכל פעם לוקחים חתיכה
  
• מרדדים כל חתיכה דק ואז מחממים במחבת שטוח בלי שמן. עד שהבצק מקבל נקודות לבנות(שימו לב לא אש חזקה בערך 10-15 שניות מכל צד)
  
• מוציאים מהמחבת ומעבירים ומסדרים בערימה. ככה עם כל חתיכות הבצק.
  
• מסדרים את החתיכות על צלחת וחותכים את השאריות.
  
• 
• מחלקים לחצי ואז לרבעים
  
• 
• מכינים את הדבק: פשוט מערבבים את הקמח והמים עם כף ואז עם מטרפה עד שאין גושים. שלא יהיה סמיך מדי ולא דליל מדי.
  
• 
• 
• יוצרים קונוס מהבצק וממלאים בו את הבשר
  
• סוגרים עם הדבק ומסדרים את הסמוסות יחד ומכסים.
  

מכינים את המטבל:

• מערבים קורנפלור עם מים עד שאין גושים
• שמים במחבת תמרינדי, סוכר ואת המים עם הקורנפלור רק כדי לחמם את הקורנפלור בערך לחצי דקה
• מכבים את האש ומעבירים לקערית. מערבבים יחד עם הפסטו הירוק/ סחוג וטועמים שטעים.
• מחממים שמן לטיגון או תנור על 180 מעלות

טיגון:

• מטגנים עד שיש צבע ומעבירים לנייר סופג וממליחים מעט עם מלח דק.
  

אפייה:

• מסדרים בתבנית אפייה משומנת בשכבה שטוחה שלא יגעו אחד בשני ואופים 180 מעלות ל-20 דקות ומוציאים.
  

מסדרים צלחת סמוסות ולצידן הרוטב, טובלים ואוכלים בתיאבון.

הפוסט סמוסה סרי לנקית במילוי בשר, אפויה או מטוגנת לצד מטבל עשבים ותמרינדי הופיע לראשונה ב-Eden eat.