ארכיון קובה - Eden eat https://edeneat.com/tag/קובה/ בלוג האוכל של עדן דוד | רק מה שטעים, בלי שטויות Tue, 22 Mar 2022 18:23:04 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 https://i0.wp.com/edeneat.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-unnamed-6.jpg?fit=32%2C32&ssl=1 ארכיון קובה - Eden eat https://edeneat.com/tag/קובה/ 32 32 169891865 קובה במיה ועגבניות https://edeneat.com/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%91%d7%9e%d7%99%d7%94-%d7%95%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/ https://edeneat.com/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%91%d7%9e%d7%99%d7%94-%d7%95%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/#respond Fri, 15 May 2020 13:23:47 +0000 https://edeneat.com/?p=2538 כל אחד והשריטה שלו. שלי זה במיה. יש אנשים שלא סובלים את זה, אני לא יודעת להסביר, אצלי זו אהבה ממבט ראשון. כל ביס בה נותן לי שלווה ושקט ומה מצחיק בכל הקטע הזה? אני עיראקית שלמה ובחיים לא אכלתי בבית קובה במיה. הפעם הראשונה הייתה כשכתבתי כתבה על מסעדות […]

הפוסט קובה במיה ועגבניות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> כל אחד והשריטה שלו. שלי זה במיה. יש אנשים שלא סובלים את זה, אני לא יודעת להסביר, אצלי זו אהבה ממבט ראשון. כל ביס בה נותן לי שלווה ושקט ומה מצחיק בכל הקטע הזה? אני עיראקית שלמה ובחיים לא אכלתי בבית קובה במיה. הפעם הראשונה הייתה כשכתבתי כתבה על מסעדות פועלים והבנתי שקובה במיה ביי פאר יותר טעימה מקובה סלק.

אז החלטתי להכין אותה בדרך שלי. כולם תמיד מפחדים מבמיות. "היא רירית, קשה, סיבית". יש גם את החטא הנורא מכל, שימוש בבמיה קפואה. למה???? יש לנו עונה מהממת של במיות איכותיות. מזל שבדיוק לפי יומיים חזרתי מהואדי עם ארז גולקו המהמם ויצאתי עם רכש של דברים שווים. איך שראיתי אותה, היא הייתה שלי. איזו במיה.

במיה קצרה מטוגנת

קצת על במיה

מקורה של הבמיה הוא בדרום אסיה, גם באנגלית וגם בספרדית קוראים לבמיה Okra,Ocra והאזכור הראשון למילה אוקרה מופיע בשנת 1670. עוד עובדה מעניינת היא שעבדתי עם בנות טורקיות בספרד וגילינו שגם בטורקית אומרים במיה.

למה במיה רירית?

בתוך זרעי הבמיה יש חומר שנקרא Mucilage, כאשר הוא מתחמם, נוצרת תגובה רירית, דביקה. ע"מ למנוע את הריריות, ניתן להשתמש בחומץ, עגבניות או לימון.

הקובה הזו נקראת בערבית, كوبه باميه כְּבָּה בָּאמְיָה, מקורה בעיראק.

אז תזכורת קלה, נתחיל מהמעטפת והמלית:

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא
Course Main Course
Cuisine iraqi, iraqui
Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית
Prep Time 3 hours
Cook Time 30 minutes
אפשר להקפיא 3 hours
Total Time 3 hours
Cost 40-50

Equipment

  • קערה
  • סיר
  • מחבת
  • מגש
  • קרש
  • סכין
  • כף עץ
  • כף

Ingredients

קובה מעטפת:

  • 2 כוסות סולת דקה
  • 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
  • 1 כוס מים
  • 2 כפות שמן קנולה או חמניות
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
  • חצי כפית- כפית מלח דק
  • חצי כפית פלפל שחור
  • 500 גרם בשר טחון טרי
  • 2 כפות בהרט
  • רבע צרור עלי סלרי קצוצים
  • רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

  • מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  • מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
  • מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש

מעטפת:

  • מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  • שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.

ועכשיו למרק הבמיה והעגבניות:

Print

קובה במיה

הכי פשוט וטעים שיש
Course Appetizer, Main Course, Soup
Cuisine iraqi
Keyword אבקת סוכר, במיה, בצל, גרידת לימון, מלח, עגבניות, פלפל חריף, קובה, רסק, רסק עגבניות, שמן זית
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 minute
2 שעות 1 hour
Total Time 1 hour
Servings 1 סיר
Cost 30-40

Equipment

  • מחבת
  • סיר
  • כף

Ingredients

למרק:

  • 2.5 כוסות במיה טרייה קצרה
  • 1.5 יח' בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
  • 3 יח' עגבניות מגורדות בפומפיה עבה
  • 1 יח' מיץ מלימון אחד בינוני
  • 2 כפות גדושות רסק עגבניות טבעי
  • 2 כפות סוכר
  • 3 כפיות מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • 700 מ"ל מים רגילים

לטיגון הבמיה:

  • 3-4 כפות שמן זית

Instructions

מטגנים את הבמיה עם השמן זית בערך 5 דקות עד שיש לה צבע ומעבירים לנייר סופג

עוברים למרק:

  • מוציאים את השמן מהסיר ומוסיפים את הבצל ומערבבים למס' דקות עד שהוא הופך להיות שקוף. מוסיפים מלח ופלפל.
  • מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. לאחר דקה מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעוד דקה
  • מוסיפים את העגבניות המגורדות ומערבבים לעוד דקה
  • סוחטים את מיץ הלימון ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה במשך 5 דקות.
  • לאחר מכן טועמים את המרק. מוסיפים לתוכו את הקובות ומבשלים ל12 דקות עם מכסה.
  • לאחר 12 דקות מוסיפים את הבמיה המטוגנת לעוד 8 דקות ומכבים את האש. בתיאבון.

הפוסט קובה במיה ועגבניות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> https://edeneat.com/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%91%d7%9e%d7%99%d7%94-%d7%95%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/feed/ 0 2538 קובה דלעת, שום טרי ונענע https://edeneat.com/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%93%d7%9c%d7%a2%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%9d-%d7%98%d7%a8%d7%99-%d7%95%d7%a0%d7%a2%d7%a0%d7%a2/ https://edeneat.com/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%93%d7%9c%d7%a2%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%9d-%d7%98%d7%a8%d7%99-%d7%95%d7%a0%d7%a2%d7%a0%d7%a2/#comments Tue, 12 May 2020 09:48:54 +0000 https://edeneat.com/?p=2448 כולם מהופנטים מהצבע הסגול של הסלק. תמיד יש ביקוש מטורף לקובה הזו, בזמן שאי שם נמצאת לה קובה סופר מיוחדת, מרעננת וטעימה. אולי זה לא קלאסי ממש אבל זה נהדר. באיזה שלב קצת משתעממים מסלק וצריך לחכות לבמיה שתגיע לעונה ותהיה בשיאה. דלעת היא פתרון מושלם ועם הנענע והשום הירוק […]

הפוסט קובה דלעת, שום טרי ונענע הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> כולם מהופנטים מהצבע הסגול של הסלק. תמיד יש ביקוש מטורף לקובה הזו, בזמן שאי שם נמצאת לה קובה סופר מיוחדת, מרעננת וטעימה. אולי זה לא קלאסי ממש אבל זה נהדר. באיזה שלב קצת משתעממים מסלק וצריך לחכות לבמיה שתגיע לעונה ותהיה בשיאה.

דלעת היא פתרון מושלם ועם הנענע והשום הירוק אמאלה!!! ממליצה בחום!

איך לחתוך דלעת לקובה
את הקליפות אפשר לשמור לציר ירקות

אז כמה טיפים חשובים:

*אל תוותרו או תמירו מרכיבים, הכל כאן נעשה במחשבה. הרסק נותן חמיצות ומתיקות ומוסיף אוממי. כנ"ל לגבי הנענע, היא בכוונה בסוף כדי שלא תשחיר ותהיה מרעננת.
*את הנענע תקצצו ללא גבעולים, הם סיביים ולא אכילים. תקצצו פעם אחת ואל תעברו שוב על העלים, הם ישחירו לכם ויוציאו את כל הטעם על הקרש.
*את הדלעת חותכים לקוביות אחידות כדי שיתבשלו באותו הזמן.
*שימו לב! את הדלעת מבשלים לרכות אבל אסור שהיא תתפרק או תתפורר כי אז יהיה לכם מרקם של גרבר.
*את הקובות מכניסים למרק מבעבע.
*את הקובות תוכלו להכין ולהקפיא לא מבושלות על מגש עם ניילון מכוסה ולהכניס ישר למרק.

אז הנה תזכורת לקובות- מלית+מעטפת

תוכלו גם להיכנס למתכון קובה סלק.

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא
Course Main Course
Cuisine iraqi, iraqui
Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית
Prep Time 3 hours
Cook Time 30 minutes
אפשר להקפיא 3 hours
Total Time 3 hours
Cost 40-50

Equipment

  • קערה
  • סיר
  • מחבת
  • מגש
  • קרש
  • סכין
  • כף עץ
  • כף

Ingredients

קובה מעטפת:

  • 2 כוסות סולת דקה
  • 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
  • 1 כוס מים
  • 2 כפות שמן קנולה או חמניות
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
  • חצי כפית- כפית מלח דק
  • חצי כפית פלפל שחור
  • 500 גרם בשר טחון טרי
  • 2 כפות בהרט
  • רבע צרור עלי סלרי קצוצים
  • רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

  • מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  • מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
  • מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש

מעטפת:

  • מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  • שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.

ועכשיו לרוטב/ מרק:

Print

מרק דלעת, שום טרי ונענע

חמוץ מתוק ומרענן
Course Appetizer, Main Course
Cuisine iraqi
Keyword אביב, בצל, גרעיני דלעת, חמוץ, מרק, מתוק, נענע, עדן דוד, עיראקי, קובה, רוטב, רסק, רסק עגבניות, שום טרי
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
1 hour
Total Time 1 hour
Servings 1 סיר
Cost 30-40

Equipment

  • סיר
  • סכין
  • קרש
  • כף עץ
  • כף
  • מכסה

Ingredients

למרק:

  • 3 כפות שמן קנולה
  • 1 יחידה בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנטנות
  • 1 כפית מלח דק
  • 5 כוסות דלעת חתוכה לקוביות(לא קטנות מדי ולא גדולות מדי)
  • 6-7 ענפי סלרי חתוכים למקטעים
  • 1 כוס עלי נענע קצוצים
  • 5-6 שיני שום טרי פרוסות
  • 1.5 כפות רסק עגבניות איטלקי איכותי
  • 1.5 כפות סוכר לבן
  • 6-7 כוסות מים

אחרי הרתיחה הוספתי:

  • 1 יחידה מיץ מלימון שלם גדול טרי
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח דק

Instructions

הכנת המרק:

  • מטגנים את הבצל בסיר עם שמן במשך דקה ואז מוסיפים מלח. מחכים שהבצל יוציא את הנוזלים שלו במשך 2 דקות על אש בינונית. מוסיפים את השום, הסלרי והדלעת וממשיכים לערבב למס' דקות.
  • מוסיפים את הסוכר ולאחר דקה את רסק העגבניות וממשיכים לערבב למספר דקות עד שהירקות מתקרמלים.
  • מוסיפים את המים(שימו לב שהמים מכסים את הדלעות ע"מ שיתרככו) ממשיכים לבשל על אש בינונית למשך 50 דקות או עד לריכוך הדלעות. (שלא יתפרקו). אם צריך עוד מים, תוסיפו.
  • מוסיפים את מיץ הלימון ואת הסוכר והמלח(טועמים לפני ובודקים מה הטעמים). תראו שטעים לכם. מביאים את המרק לרתיחה.
  • מוסיפים את הקובות למרק המבעבע ומבשלים כ-18 דקות עם מכסה סגור. ניתן לפתוח באמצע ולשים מרוטב מלמעלה על הקובות. מוסיפים את הנענע הקצוצה ומשקשקים את הסיר בעדינות ומכבים את האש אחרי 2 דקות. אוכלים לצד אורז. בתיאבון!!

קצת סרטונים כזה של הסיר והקובות:

הפוסט קובה דלעת, שום טרי ונענע הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> https://edeneat.com/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%94-%d7%93%d7%9c%d7%a2%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%9d-%d7%98%d7%a8%d7%99-%d7%95%d7%a0%d7%a2%d7%a0%d7%a2/feed/ 6 2448