לעולם לא אשכח את הטעם של העוף הקוריאני הראשון. הפריכות ועוצמת הטעם וואו. לא האמנתי שחייתי 24 שנה מבלי לטעום את הפלא הזה.

בהמשך התגוררתי בתאילנד והכרתי את רשת Bonchon שיש בה את העוף הקוריאני הכי פריך שאכלתי בחיי.

קצת על עוף קוריאני

עוף קוריאני מטוגן קיים מהמאה ה-15, תחילה היה נהוג להגיש אותו עם רוטב חומצי מעט וזאת ככל הנראה כדי להקליל את השמנוניות מהטיגון. המנה חזרה לאופנה בסוף שנות ה-60 תחילה בתור עוף שלם צלוי בתנור חשמלי ולאחר מכן בשנות ה70 כאשר שמן בישול היה זמין. אדם בשם Yo Seok-ho החל להגיש חתיכות עוף מטוגנות פריכות ברוטב לאחר ששב מארה״ב. בהמשך בעל מסעדת אוכל מהיר החל להכין רטבים חריפים לאחר שלקוחותיו נאבקו מעט בציפוי העוף והתקשו ללעוס.

משבר כלכלי בשנות ה-90 הוביל לכך שנפתחו המון מקומות לעוף מטוגן, עד 2013 היו בקוריאה 20000 מסעדות ועד 2017 36000 רק לעוף מטוגן.

שמות העוף השונים קשורים לרוטב ולאופן ההגשה. הרוטב על בסיס גוצ׳וצ׳נג נקרא Yangnyeom-chikin.

הערות:

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות: אתם לגמרי יכולים להשרות את העוף בג׳ינג׳ר ושום מגוררים, מעט מלח, פלפל לבן ויין בישול קוריאני/ סיני.
*לא בא לכם לטגן? אני מבינה לגמרי אבל שתדעו שהקטע של עוף קוריאני זה הטיגון והפריכות. תנסו להכין באייר פריי.
*בא לכם משהו יותר קליל? ותרו על הלחם, תכינו פשוט עוף מטוגן עם אורז בצד. חלום של ארוחת צהריים. אפילו בלי אורז.
חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח להכין לחמניות, יש אחלה לחמניות חלב בדליקטסן.
*את הגוצ׳וצ׳נג מוכרים לרוב בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח. אין לו תחליף.
*בעבר הייתי מצפה את העוף במגוון קמחים כמו אורז, טפיוקה וקורנפלור אבל באמת שאין צורך. הגעתי למסקנה שהם סתם יוצאים קשים אחרי זמן מה שישבו בחוץ.
*אני תמיד אוהבת להכין עם מיונז לייט כי הכל קצת מושחת אז תמיד בא לי להקליל.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להכין את הלחמניות יום קודם/ להקפיא לפני אפייה/ להקפיא לאחר אפייה.
*את העוף ניתן לטגן פעם אחת ולהקפיא.
*גם את הרוטב לעוף, המיונז והקיצוצים אפשר לעשות יום קודם אך לא לתבל יחד.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני בלחמניית חלב

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני חריף בלחמניית חלב רכה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine Japanese, korean, יפני, קוריאני

Keyword בוטנים, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גוצ׳וצ׳נג, גזר, חלב, טוגארשי, טוגראשי, כוסברה, כרוב, לחמניית חלב, מחית פלפלים קוריאנית, מטוגן, מיונז, סויה, סוכר חום, עוף, פוריקקה, פרגית, קטשופ, ריוויון, שום, שומשום, שני טיגונים

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

תפיחה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה+מגבת להתפחה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מטרפה
• 1 סוטאז׳
• 1 תרבד/ כף רשת
• 1 רשת להוצאת דברים מטיגון
• 1 קערה

Ingredients

לחמניות לפי המתכון באתר במשקל 82-83 גרם כל אחת סה״כ 8 יח׳ + חמאה למריחה לפני ואחרי יציאה מהתנור. אופים בתוך מחבת יצוקה(22 ס״מ או 9 אינץ׳) ל16-20 דקות בתנור על חום עליון וחום תחתון 190 מעלות ואז מעבירים לתחתית התנור לעוד 7 דקות על חום תחתון בלבד

• 20 גרם חמאה
• לפי הטעם טוגראשי
• לפי הטעם פוריקקה

מרינדה לעוף:

• 800-1000 גרם פרגית חתוכה למלבנים נקייה
• 2 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות מחית גוצ׳וצ׳נג קוריאנית
• 0.5-1 כוס ריוויון/חלב (שומרי כשרות ראו הערות)

קולסלאו:

• 0.5 כרוב חתוך לרצועות דקות
• 1 גזר גדול חתוך לז׳וליין מקלות
• 1/8 צרור כוסברה קצוץ דק דק
• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות(תפרישו בצד חלק לעוף)
• 1 יח׳ בצל סגול קטן חתוך לחצי אמנסה (חוצים את הבצל וקוצצים לרצועות)
• 3 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות חומץ אורז
• 0.5 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• מעט שומשום
• מעט בוטנים קלויים גרוסים

ציפוי לעוף:

• 1 כוס קורנפלור

רוטב קוריאני לעוף:

• 1 וקצת כף דבש
• 4 כפות סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפות קטשופ
• 2 כפות גוצ׳וצ׳נג(אני אוהבת כפות גדושות)
• 1.5-1 כפיות- כף שמן שומשום
• 6 כפות סויה
• 4-5 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
• 3-4 כפות יין בישול קוריאני/ סיני- שאוסינג/ סאקה- לא מתוק

מיונז למריחה על הלחם: (תוכלו תמיד להכין קצת יותר מהרוטב של הקולסלאו אם אין לכם כוח)

• 3-4 כפות מיונז
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם לימון

Instructions

מתחילים מהעוף:

• נערבב את מרכיבי המרינדה, נוסיף את העוף ונערבב טוב טוב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ונשרה לפחות לשעתיים עד לילה במקרר עטוף בניילון נצמד.

לחמניות:

• נכין את הלחמניות לפי המתכון באתר כאשר כל יחידה שוקלת 82-83 גרם סה״כ 8 יח׳. נאפה בתנור ונמרח בחמאת טוגראשי פוריקקה. ניתן ללחמניות להתקרר מעט. לפחות לחצי שעה- שעה

קולסלאו:

• נקצוץ את כל מרכיבי הסלט ונרכיב את הרוטב בקערית נפרדת. נשמור במקרר עד להרכבה עטוף בניילון או בקופסא אטומה.

רוטב לעוף:

• נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונבשל עד שהרוטב מבעבע מעט תוך ערבוב לסירוגין על אש נמוכה- בינונית. נעביר לקערה שתחכה לחתיכות העוף שיוצאות מטיגון.

טיגון עוף:

• נוציא את העוף מהמקרר נפתח מגש עם קורנפלור ונצפה כל חתיכת עוף בקורנפלור. נחמם שמן עמוק לטיגון על 140 מעלות ונוסיף את החתיכות בכמה נגלות כדי לא לקרר את השמן. (שווה לבדוק ולחכות אחרי כל נגלה שהטמפ׳ לא ירדה) נטגן במשך 2-3 דק׳ במטרה לבשל את העוף ולא להשחים. נוציא למגש רשת ונפזר מעט מלח דק וטריסול(לעוקבים אדוקים)
• לאחר שסיימנו לטגן את כל העוף, תוכלו לחכות עם הטיגון השני לרגע שבא לכם באמת לאכול כי מרגע הטיגון השני הוא מוכן (אפשר לשמור בצד בצל לזמן מוגבל מאוד/ להקפיא בשקית אטומה לרגע שתרצו באמת לטגן)

  נטגן טיגון שני ב180 מעלות מספר נגלות עד להשחמה מלאה לוקח דקה- שתי דקות. נוציא מהשמן ונפזר מעט מלח דק. נעביר לתוך הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט בצל ירוק שומשום ובוטנים

מיונז למריחה על הלחמניה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד.

הרכבה:

• פותחים את הלחמניות כשהן מחוברות בצורת פרח, מורחים את המיונז בשכבה יפה, מוסיפים את הסלט קולסלאו (אני אוהבת שהוא לא יושב הרבה זמן ברוטב), את חתיכות העוף המטוגן עם מעט בצל ירוק, שומשום ואפשר גם בוטנים. סוגרים את הלחמניות ואוכלים עם חברים, משפחה או אנשים שאוהבים בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פרגית בסגנון KFC
*קריספי צ׳יקן בסגנון נאשוויל
*בולגוגי לעצלנים
*לחמניות חלב
*בינג סו
*גיוזה עוף
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*אומורייס
*אטריות אודון
*איך מכינים קטסו קארי

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן ברוטב קוריאני עם קולסלאו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה בינג סו?

קינוח קוריאני שפירושו מי קרח. יש הטוענים שמקורו בשושלת ג׳וסון כאשר טחנו קרח והוסיפו אליו פירות. ההשפעה המודרנית של הקינוח מגיעה דווקא מהשכנה יפן בתקופה שבה כבשה את קוריאה בין השנים 1910-1945 ובה שולבו שעועית, גלידות, עוגות אורז, אגוזים, סירופים וקרמים.

למה אנחנו משתמשים בסירופ תירס/ חלב מרוכז?

כאשר אנחנו מוסיפים סירופ תירס או חלב מרוכז, אנחנו בעצם מונעים מהחלב להתפרק גם כשהוא מפשיר בעזרת הסוכרים. אם נקפיא חלב מרוכז או סירופ תירס הם לא יקפאו בצורה מלאה. יש טרנד שלם של סירופ תירס ״קפוא״ שלא מתמצק לגמרי ואוכלים אותו כמו ממתק. בנוסף, בוודאי נתקלתם בגלידה הביתית שמורכבת מחלב מרוכז ומשמנת מתוקה. גם לסוכר וגם לשמנת יש תפקיד למנוע מהגלידה לקפוא לגמרי ושתהיה קריסטליזציה.

איך נראה הקרח הגרוס עם סירופ תירס/ חלב מרוכז/ גרסה טבעונית:

כן יש שוני בין כל תוצאה גם מבחינת עבודה וגם מבחינת טעם ומרקם, אם כי כולן היו לי טעימות

הערות:

חומרי גלם:
*ניסיתי כל מיני המרות ומשחקים גם כדי להוזיל וגם כדי להנגיש בסופו של דבר הגעתי למסקנה שאפשר לעבוד גם עם סירופ תירס וגם עם חלב מרוכז. אם כי יש שוני במרקם הסופי. אם תשתמשו בסירופ תירס יהיה לכם נוח יותר לחתוך את הקרח וגם תקבלו ממש פתיתים, לעומת חלב מרוכז שאיתו יהיה ממש קשה לחתוך את הקרח ותקבלו שבבים.
*אפשר למצוא סירופ תירס בטווח של 20-40 ש״ח ואפשר גם להכין איתו מרשמלו. למקרה שתרגישו שזה קצת נישתי.
*כל הרעיון הוא עונתיות, תוכלו לשחק עם איזה פרי שבא לכם החל ממנגו לתותים או פירות יער, טעמים שוקולדיים, תה ירוק וכו׳.. היד שלכם חופשית לגמרי.
אופציה טבעונית:
*התרגשתי לכתוב את השורה הזאת שתדעו. אפשר להכין את הShaved ice על בסיס חלב שבולת שועל. אם אתם טבעונים ללא גלוטן תנסו עם חלב שקדים, קחו בחשבון את טעם השקדים.
אופן הכנה:
*הרבה יותר קל להקפיא את תערובת החלב בחתיכות ולהכניס ישר למג׳מיקס. אפשר גם כגוש, כאשר אתם משחררים את הדפנות בזהירות וחותכים בסכין. במקרה הזה שימוש בחלב מרוכז יתן לכם תוצאה הרבה יותר קשה ואפילו מסוכנת לחיתוך(הסכין עלולה להחליק וחלילה תיפצעו).
*את הקערה שאיתה תעבדו תשמרו במקפיא, כך תקבלו תוצאה קרירה לזמן ממושך יותר.
שמירה ואחסון:
*מדובר במאכל שאוכלים עם עוד אנשים או בזוג לפחות. שימו לב שהוא יימס לכם עם הזמן וכמובן בגלל החום. אפשר להקפיא שוב אם טחנתם ויש מספיק, קחו בחשבון שצריך לטחון שוב.

Print

בינג סו

איך מכינים את הקינוח הקוריאני הכי מרענן מ2 מרכיבים קרח גרוס לקיץ

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Japanese, korean, קוריאני

Keyword בינג סו, חלב, חלב מרוכז, מנגו, סירופ תירס, קיץ, קליל, קרח גרוס

Prep Time 6 hours hours

6 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קופסא אטומה
• 1 מזלג/מטרפה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מג׳מיקס עם דיסקית פומפיה וסלייסר
• 1 אופציונלי: שקעים של קרח להקפאה
• 1 קערה קפואה

Ingredients

לקרח אופציה 1:

• 600 גרם חלב 3%/חלב שיבולת
• 60 גרם סירופ תירס

לקרח אופציה 2:

• 480 גרם חלב 3%
• 70 גרם חלב מרוכז

רוטב מנגו:

• 1 יח׳ מנגו (בעיני הכי טעים מסוג מאיה)
• 3-4 כפות מים
• לפי הטעם סוכר
• לפי הטעם מיץ מליים טרי(בקיץ) אם אין אז לימון

תוספות: 1 מנגו מקולף וחתוך לקוביות, חלב מרוכז (אני אוהבת לשים בסקוויזר אפשר גם להוסיף עם כף), נענע טרייה, שקדים קלויים, פניני טפיוקה(בובה) וכל העולה על דעתכם.

Instructions

מתחילים מהקרח:

• מערבבים את החלב עם הסירופ תירס/ חלב מרוכז ומקפיאים בקופסא אטומה. אם יש לכם כלי ייעודי שיכול לחלק את הקרח לקוביות זו אופציה מעולה. מעבירים למקפיא לפחות ל5-6 שעות או יותר. מעבירים את הקערה שבה תגישו למקפיא

תוספות:

• את המנגו קולפים וחותכים לקוביות. את הרוטב מנגו אין צורך לבשל בעיני, הם כל כך טעימים שהם מתחסלים בעת ההגשה. תוסיפו מנגו למעבד מזון עם מים ותטחנו. תטעמו את הטעם שלו אחרי שפתחנו אותו עם מים. הוסיפו בהתאם לזה סוכר/ ליים. את השקדים אפשר לקלות על מחבת או בתנור עם חום עליון וחום תחתון על 160 מעלות עד שטעים לכם(8-15 דק׳ תלוי בכמות נסו לשטח אותם ולא לערום אותם כדי שיאפו בצורה אחידה). את הבובה מבשלים לפי הוראות יצרן או מכינים לפי המתכון. כשמוכן תסננו מהמים ותשטפו במים קרים כדי שהם לא ימיסו לכם את הבינג סו. עלי נענע טרייה מושלמים בפנים, כמו שהיא תוסיפו אותה

הרכבה:

• מוציאים מהמקפיא את הקרח וטוחנים אותו במג׳מיקס, כל פעם מוסיפים חתיכה לבפנים. מוציאים את הקערה שהקפאנו ומעבירים אליה. מוסיפים את המנגו החתוך, חלב מרוכז, נענע, רוטב מנגו וכל תוספת שתרצו ואוכלים מיד. בתיאבון

מתכונים ופוסטים קשורים לנושא:

*כנפיים קוריאניות חריפות
*בולגוגי לעצלנים
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2

הפוסט איך מכינים בינג סו ללא מכונת קרח בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

התחלתי לשוטט באינטרנט ולחשוב מה לעשות עם הבשר הטחון שיש לי במקרר כדי חלילה לא לזרוק אותו, לא יכולתי להכין ממולאים כי לא ממש נשארו לי ירקות למלא ואז הגעתי למישהי קוריאנית שהכינה בולגוגי.

מי שלא אכל לא יודע כמה שאוכל קוריאני הוא חלומי וטעים. הוא מלא בירקות ועשיר מאוד בטעם, עבדתי עם קוריאנים ויצא לי לאכול אוכל נפלא שלהם וכמובן במסעדות קוריאניות.

הקושי האמיתי שנתקלתי בו היה דווקא לצלם את המנה, למען האמת צילמתי והכנתי את המנה למעלה מ10 פעמים וכבר חשבתי לוותר אבל לא יכולתי פשוט לא לשתף בדבר הנפלא הזה והפעם העשירית כנראה באה לטובתי.

מה זה בכלל בולגוגי?

מדובר במאכל קוריאני, Bul= אש, Gogi=בשר. המנה מגיעה ממחוז פיונגאן שבצפון קוריאה ועשתה עלייה לדרום קוריאה לאחר שהגיעו פליטים מפיונגאן. במקור הבשר הוגש כשיפודים לבני אצולה ומאוחר יותר הפך להיות פרוס דק וצלוי על אש גלויה. ניתן להכין בולגוגי מבשר בקר/חזיר. הבשר מושרה במרינדה למשך לילה ואז נצלה ומתכון המרינדה משתנה מאדם לאדם. במסעדות קוריאניות נהוג לשבת בשולחן שבמרכזו ישנו גריל שבו צולים את הבשר וחוגגים אירועים מיוחדים. המתכון הזה בעצם הוא רק למרינדה של הבשר שהיא פשוט חלומית.

איך אנחנו מקצרים את התהליך?

עצם העובדה שבמתכון הזה אנו משתמשים בבשר טחון, גורם לכך שכל ההכנה וההשרייה במרינדה היא נורא קצרה כי הבשר עובד טחינה ולכן הוא איננו קשה ולמרינדה יש מגע ישיר עם כל חלקי הבשר. אין צורך בצלייה או טיגון של הבצל/ שום כי מרוב שהאש בווק חזקה, הכל מתרכך, מתבשל ומוכן מהר מאוד. אם אין לכם ווק אפשר פשוט להכין במחבת על האש הכי חזקה שיש.

הסכנות והדגשים בשימוש בבשר טחון

חשוב מאוד לעבוד עם בשר טחון איכותי שנטחן מולכם ולא משהו מופשר/ טחון מראש. עדיף שתראו מה קורה מולכם. הסכנה בבשר טחון היא ששטח הפנים של הבשר הוא רחב וחשוף לאוויר ולחיידקים. חשוב מאוד להקפיד לאחסן את הבשר במקרר/ אם אתם מפשירים את הבשר, יש להפשיר יום קודם במקרר לפני השימוש.
אני אוהבת לקנות בשר אצל הקצב ולא בסופר, בתור אחת שגדלה על בשר טחון מהסופר. אתם תופתעו מרמת הטעם והאיכות, בקצביה תוכלו גם לבקש אחוז שומן ספציפי בכל פעם.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב לעבוד עם אש מאוד חזקה. אם אין לכם ווק השתמשו במחבת וחממו אותה טוב טוב. ממליצה עדיין בחום על שימוש בווק.
חומרי גלם:
*המרכיבים יחסית בסיסיים ונמצאים בכל בית, אנא מכם אל תשמיטו מרכיבים והקפידו על קנייה של רוטב סויה איכותי יפני וריבת משמש איכותית שמכילה משמשים וסוכר.
*יש הרבה שום במנה אך הוא איננו דומינטטי, אל תפחדו.
*חשוב להשתמש בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. בשום פנים ואופן אל תקנו בשר שנטחן מראש/ בשר מופשר. אני קונה את הבשר הטחון אצל Opriel ומאוד מרוצה.
*אני מאוד אוהבת להוסיף למרינדה גוצ'וצנג שזו מחית פלפלים קוריאנית מותססת. ניתן להשיג בחנויות מתמחות. אפשר לשחק עם החריפות והטעם מאוד מוסיף. אם אין לכם, לא נורא. המנה מתאימה גם לילדים כי היא מתקתקה ועדינה.
הגשה:
*מומלץ בחום להגיש עם אורז. אפשר גם להוסיף ירקות כמו גזר/קולורבי/צנונית. אני אוהבת לקצוץ דק/ליצור מקלות בעזרת קולפן ז'וליין ולהוסיף כפית סוכר, כף- 2 כפות סויה, כף- 2 כפות חומץ אורז וג'ינג'ר מגורד. אפשר גם להגיש עם קימצ'י.

Print

בולגוגי לעצלנים או בשר טחון קוריאני מהיר לצהריים

איך מכינים ארוחת צהריים זריזה וטעימה

Course Main Course, ארוחת צהריים

Cuisine korean, קוריאני

Keyword בולגוגי, בצל ירוק, בצל לבן, בצל סגול, סויה, סוכר חום, פלפל שחור, ריבת משמש, שום, שומשום, שמן שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 8 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 קערה
• 1 ווק
• 1 לקקן/כף ערבוב/כף עץ

Ingredients

1-1.5 כוסות אורז בסמטי מבושל לפי הוראות יצרן

לבשר:

• 450 גרם בשר טחון איכותי 10%-15% שומן
• 5-6 יח' שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולים קצוצים בצל ירוק(החלק הלבן)

אופציונלי: רבע כפית שורש ג'ינג'ר מגורד

לרוטב:

• 5-6 כפות סויה יפנית איכותית
• 1.5 כפות סוכר חום כהה
• 1.5 כפות ריבת משמש איכותית
• 1 כפית שמן שומשום
• 1-2 כפות שומשום (אפשר קלוי/לא קלוי/בלאדי)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

אופציונלי: כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ'וצנג

לבישול:

• 4-5 כפות שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
• 1 צרור עלי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)

הגשה: אורז לבן, ירקות מוחמצים(ראו בהערות המתכון, קימצ'י)

Instructions

מכינים את האורז לפי הוראות יצרן כאשר הוא מוכן בסיר ומחכה לבשר

מכינים את הבשר:

• בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם השום, הבצל, הסויה, הסוכר, ריבת המשמש, החלק הלבן של הבצל הירוק, שמן השומשום והשומשום עצמו. משהים ל5 דק'.
  
• מחממים ווק עד שהוא כמעט מעשן ומכבים את האש. מוסיפים את השמן כעבור חצי דקה, מרימים את הווק ומזיזים את השמן מסביב בעדינות. מחזירים לאש גבוהה ומוסיפים בזהירות את תערובת הבשר. מפוררים בזהירות ומערבבים.
  
• מבשלים במשך 8-9 דק' תוך כדי ערבוב לסירוגין מוסיפים בסוף הבישול את הבצל הירוק(את החלק הירוק) טועמים שטעים
  
• מגישים על אורז לבן. בתיאבון.
  

הפוסט מה עושים עם בשר טחון? בולגוגי לעצלנים! הופיע לראשונה ב-Eden eat.

רציתי משהו שיהיה נורא פשוט, בספרד היינו משתמשים בכנפיים כשיפודים, מכינים מרינדה, מקפיאים, חותכים עם קאטר ושולפים את העצמות. זה אחד הדברים הטעימים. איכשהו תמיד מזלזלים בכנפיים, זה דבר זול מאוד, הכי סליזי שיש ותמיד מזוהה עם ברים או מגיע בטיגון. אז החלטתי ללכת על איזושהי מרינדה פשוטה שפשוט משרים בה את הכנפיים, אופים אותם, מוציאים, מורחים גלייז ואופים שוב שיתקמל כמו שצריך. תסמכו עלי זה חריף ותצטרכו מפיות לנגב את הידיים.

אני הבאתי כנפיים מהסופר, שימו לב שכנפיים מורכבות מ-3 חלקים. בדר"כ לא אוכלים את חלק החיצוני וחותכים אותו. אם אתם חותכים כנפיים אתם צריכים לראות מה הרווח בין העצמות בכל חלק ופשוט לחתוך עם הסכין בלי מאמץ. אף עצם לא אמורה להישבר והחיתוך אמור להיות קליל.

מה זו משחת פלפלים קוריאנית?

הדבר הכי טעים שתאכלו בערך. אני מכורה!!!!!
זו משחה מפלפלים מותססים עם אורז, פולי סויה, לתת ומלח, נקראת גם Gochujang. קיים במקור מפלפל שחור עד לשימוש בצ'ילי ומוזכר בכתב מהמאה ה-15 אחרי הספירה, נמצא בשימוש נרחב בדרום קוריאה בהמון מנות. מומלץ בחום!

כמה דברים חשובים:

*חשוב מאוד שתאפו על רשת ולא ישירות בתבנית עם נייר אפייה בשל הנוזלים שהעוף מוציא. שימו לב שיכול לצאת לכם עוף מכובס ואנמי ולא תקבלו את הגלייז.
*לא לוותר על הג'ינג'ר, יש לו תפקיד חשוב ביותר בריכוך העוף.

אז מה צריך?

כנפי עוף אריזה/ קילו כנפי עוף עם העור
מרינדה:
2 כפות חרדל חלק
כפית מלח
כף מחית פלפלים קוריאנית חריפה/ כף מיסו כהה או בהיר(למי שלא רוצה חריף)
5 שיני שום מגורדות
כף ג'ינג'ר מגורד
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
2 כפות סויה
גלייז:
כף דבש
כף וחצי- 2 כפות משחת פלפלים קוריאנית
רבע כוס מים- חצי
או
כף דבש
כף וחצי מיסו בהיר או כהה
רבע כוס מים-חצי
או
3 כפות דבש
2 כפות סויה
2 שיני שום מגורדות
רבע כוס מים
צ'ילי גרוס לפי הטעם
לקישוט:
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות שומשום

אופן ההכנה:

מנקים את כנפי העוף מנוצות ומפרידים בין חלקי הכנף.

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בכלי נפרד עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים את הכנפיים למרינדה ומערבבים עם כף או עם הידיים עד שהכנפיים מכוסות לגמרי במרינדה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.

מסדרים את הכנפיים על רשת עם מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. שימו לב שהכנפיים יוציאו נוזלים בזמן האפייה. חשוב לסדר אותם בשורה אחת על הרשת. אופים במשך 20-22 דקות על 200 מעלות בתנור שחומם מראש.(תבדקו שהכנפיים פשוט מוכנות מבפנים).

גלייז:
במחבת שמים את כל מרכיבי הגלייז ומביאים לרתיחה וצמצום עד למרקם סמיך. טועמים ובודקים שטעים.

כשהכנפיים מוכנות, מוציאים ומורחים על כל כנף את הגלייז משני הצדדים ואופים שוב בתנור במשך 5-7 דקות עד לקבלת צבע.

מסדרים בצלחת ומפזרים מעל שומשום ובצל ירוק.

הפוסט כנפיים בתנור עם גלייז קוריאני חריף הופיע לראשונה ב-Eden eat.