יש משהו בצ'ילי המתוק שכובש אותי מתה על זה שחריף לי וקצת מתוק לי ויש נגיעה של חמצמצות ומליחות. זה פשוט אלוהי.

מה המקור שלו?

השארתי מעט רמזים בשורה מעל כשרשמתי מתוק, מלוח, חמוץ וחריף שהם ללא ספק, חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. נקרא גם Nam Chim Kai. כשגרתי בתאילנד הרוטב הזה שימש לעופות מטוגנים. הגיע בשקית ניילון קטנטנה מתוחה, עשינו חור כמו בשקית שוקו ולאט לאט חיכינו שהרוטב יכסה את חתיכות העוף והאורז.

מה זה טריסול?

לטריסול נחשפתי לפני כמה שנים אצל מאיר אדוני. מדובר בסיב תזונתי שמורכב מחיטה. בדר"כ טריסול הוא רבע מכמות הקמח. תפקידו הוא לספוח את השמן וליצור פריכות. שימו לב! זו לא פרסומת סמויה קניתי מתחת לבית (:

למה לקרר את הכרובית?

בדומה לתפו"א. כאשר אנו מטגנים חשוב שחומר הגלם יהיה קר(לא במקרה תמיד של חלבונים) בגלל המולקולות שלו וגם כדי לקבל ציפוי מושלם ופריכות. אם תנסו לשים את קמח והציפוי תקבלו חביתה או שזה לא יכסה כמו שצריך.

שינויים והערות:

*תוכלו להמיר את הצ'ילי הטרי ביבש (שאטה גרוסה) או בצ'ילי שלם יבש שמשרים במים לפחות לחצי שעה- שעה.
*תוכלו להמיר טריסול בקורנפלור.
*ניתן לאפות את הכרוביות: העבירו למגש עם נייר אפייה ל200 מעלות ל20-30 דקות. וודאו שהכרובית רכה. במידה ולא הוסיפו עוד זמן.

Print

כרובית מצופה מטוגנת

טעים ופשוט

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine American

Keyword אבקת שום, אורגנו, ביצה, טריסול, כרובית, מטוגן, מי קרח, מלח, פלפל לבן, פפריקה, פפריקה חריפה, קמח, שמרים

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

1 שעה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 1 צלחת גדולה

Cost 30-40

Equipment

• כוס מדידה
• משקל
• סיר
• ספיידר
• נייר סופג
• צלחת
• קרש
• סכין

Ingredients

לבישול הכרובית:

• 1 יחידה כרובית חתוכה לפרחים סה"כ 12-15 פרחים
• 5-6 כוסות מי מלח

לתערובת הקמח:

• 260 גרם קמח לבן
• 65 גרם טריסול/קורנפלור
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל לבן טחון
• 1.5 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף פפריקה חריפה
• 1.5 כפות אורגנו יבש
• 1.5 כפות אבקת שום

לבלילה:

• 160 גרם מתערובת הקמחים
• 1 יחידה ביצה L
• 1 כפית שמרים יבשים
• 200 גרם מי קרח

רוטב צ'ילי מתוק לפי המתכון.

שמן לטיגון הכרובית

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים.

Instructions

מתחילים מהכרובית:

• מרתיחים מי מלח ומוסיפים את פרחי הכרובית לחליטה של 3-4 דק'. לאחר מכן מעבירים לצלחת או תבנית ומקררים במקרר לפחות לחצי שעה שעה. אפשר גם יותר.
  
• מכינים את תערובת הקמחים ואז את הבלילה לפי המרכיבים. טורפים במטרפה כדי שלא יהיו גושים.
  
• 
• 
• מוציאים את הכרובית כשהיא קרה ומקמחים אותה, מעבירים לבלילה ומקמחים שוב.
  
• 
• מחממים שמן ל180 מעלות ומתחילים לטגן את הכרוביות. כל אחת לפחות 2 דקות עד שהן פריכות ומעבירים לנייר סופג או רשת ומפזרים מלח.
  
• מעבירים את הכרובית לצלחת, מוסיפים את הרוטב צ'ילי מתוק ואז בצל ירוק קצוץ. בתיאבון.

Print

רוטב צ'ילי מתוק ביתי

פשוט ומהיר

Course sauce, Side Dish

Cuisine thai

Keyword אבקת צ'ילי, חומץ, מים, מלח, סוכר, צ'ילי אדום, צ'ילי מתוק, קורנפלור, שום

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 2 צנצנות

Cost 30

Equipment

• מחבת
• לקקן
• כף
• סכין
• קרש
• כפות מדידה
• כפית
• בלנדר/ פוד פרוססור
• קערה

Ingredients

• 4 יח' צ'ילי אדום
• 8 יח' שיני שום
• רבע כוס סוכר
• 2 כפות חומץ
• 1 כף קורנפלור
• חצי כוס מים
• 1 כפית מלח

Instructions

מתחילים מהצ'ילי והשום:

• חותכים את הצ'ילי למקטעים ומעבירים ביחד עם השום לבלנדר וטוחנים בפולסים לכמה שניות. חשוב לא לטחון יותר מדי
  
• 
• 
• 
• מעבירים למחבת את הצ'ילי והשום, מוסיפים סוכר, חומץ, מים ומלח ומתחילים לבשל על אש נמוכה- בינונית ל7-10 דק'
  
• בקערה מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שאין גושים ואז מוסיפים למחבת ומערבבים עוד דקה ומכבים את האש.
• מחכים שיתקרר ומעבירים לצנצנת מעוכרת ושומרים במקרר. נשמר עד שבועיים.

הפוסט כרובית מטוגנת עם רוטב צ'ילי מתוק הום מייד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הנה אלפחורס שאכלתי בארגנטינה בטיול הגדול. בכל מקום שהגעתי אליו חיפשתי אלפחורס, במיוחד את אלו שהגיעו עם ציפוי כלשהו במקומות נידחים וקטנים.

מה המקור של עוגיות אלפחורס?

המילה אלפחורס מגיעה מהמילה הערבית אַל-פָאחִ'ר ׁ(الفَاخِر) שפירושה "המשובח".

העוגיות התחילו בדרום ספרד באזור אנדלוסיה שבדרום ונקראו אלפחורס אנדלוסיים Alfajores Andaluces. הן שונות בצורתן ובטעמן, נראות כמו קרוקט ארוך עם אגוזים ושקדים, מכילות גרידת תפוז ולימון שלעיתים יש באלפחורס ארגנטינאי ומצופות באבקת סוכר. ללא ספק השפעה נוספת מהמטבח הערבי/ צפון אפריקאי בדומה לטורון ספרדי. האלפחור הספרדי היה ההשראה לאלפחור הארגנטינאי שהגיע ליבשת אמריקה בתקופת הכיבוש הספרדי.

אלפחורס מורכב משתי עוגיות שביניהן יש ריבת חלב או ריבה מפרי כלשהו. העוגיה מכילה יחסית הרבה קורנפלור כדי שתהיה רכה ומתפוררת ולא קשיחה.

הבדלים בין ריבות חלב

כדי שתוכלו למלא את העוגיות ולצפות אותן, תצטרכו לבחור בריבת חלב סמיכה יחסית שתוכל להחזיק ולא לקרוס. חשוב לבדוק לפני איזה מותג יאפשר תוצאה כזו. ציינתי בהערות מה לחפש כשבאים לקנות.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין ריבת חלב לבד אם כי לעיתים היא נוטה להתקשות או להיות מעט גרגירית או נוזלית ביחס לאלו שקונים בסופרים. אם בחרתם בריבת חלב קנויה חפשו אחת איכותית.
*חשוב לחפש ריבת חלב סמיכה מספיק, תוכלו למצוא באינטרנט תחת השם Dulce de leche repostero, אני השתמשתי בריבת חלב של חברת Mardel.
*לא ממליצה על ריבת חלב הוואנה בשל הדלילות ועודף המתיקות שלה.
אופן הכנה:
*את השוקולד תוכלו להמיס בבן מארי או בפולסים של 10 שניות במיקרו תוך כדי ערבוב.
*הבצק הוא כמו כל בצק של עוגיות ולכן חשוב להקציף את החמאה עם הסוכר לקבלת אווריריות.
*הימנעו מלישת יתר, תחילה הבצק לא מתחבר ומרגיש מאוד מפורר ומחולק לגושים קטנים. נחבר אותו טוב עם הידיים וניתן לו מנוחה במקרר.
*מנוחה במקרר תעניק לבצק מרקם ״גואי״ ופחות פריך. מה שיעזור מאוד לטעם הסופי.
*ניתן לרדד ולמחזר את הבצק מספר פעמים.
*נקרוץ על 6-7 ס״מ רינג.
*ממליצה לעבוד עם רשת לקירור עוגיות גם כשהן יוצאות מהתנור וגם כשאתם מצפים בשוקולד, כך תקבלו מעטפת יותר דקה ופחות כבדה.
*אם תרדדו ישירות על סילפאט את הבצק תקבלו תחתית הרבה יותר אחידה ולא תצטרכו להעביר את העיגולים שקרצתם.
*הכמות של השוקולד היא מטורפת כי צריך לצפות את האלפחורס, אפשר להשתמש בחצי מהכמות ולפי זה לראות כמה אתם צריכים. הדרך שחוסכת יותר היא באמצעות רשת עוגיות ולא דרך טבילה.
*אפשר גם לא לצפות בשוקולד ולאכול ככה כמו שזה. עדיין טעים ופחות מושחת.
*תוכלו גם להכין מיני אלפחורס בקוטר 4 ס״מ זה יוצא מעולה ופחות כבד.
אופן שמירה ואחסון:
*את הבצק אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה.
*העוגיות טעימות ביום הכנתן וגם ביום שאחרי. יש הרבה שאומרים שעדיף לתת להן יום כדי לקבל קצת לחות.
*ניתן להקפיא את העוגיות ולהפשיר לפני האכילה.
*אפשר לשמור את העוגיות לפחות ל4-5 ימים במקרר מצופות בקופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית. תוכלו גם לשמור את העוגיות עצמן בקופסא מחוץ למקרר לשבוע וכל פעם למרוח כשבא לכם או אפילו לאכול ככה כמו שהן.

Print

אלפחורס ארגנטינאי מצופה בשוקולד

איך מכינים אלפחורס. העוגיה הארגנטינאית הכי מושחתת שתאכלו עם ריבת חלב מצופה שוקולד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine argentinian, ארגנטינאי, דרום אמריקאי, לטיני

Keyword אלפחורס, ארגנטינה, חמאה, טעים, מושחת, מתוק, עדן דוד, עוגיה, ריבת חלב, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 7 minutes minutes

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מיקסר
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 לקקן
• 1 סילפט (אם אין אז נייר אפייה)+ מגש אפייה
• 1 תנור
• 1 שק זילוף
• 1 ספצ׳ולה, פלטה קטנה
• 1 רשת לצינון עוגיות
• 1 קערה חסינה למיקרו/ סיר וקערת נירוסטה לבן מארי

Ingredients

מכינים ריבת חלב או קונים אחת איכותית. אם תלחצו כאן ישר תגיעו למתכון

לעוגיות:

• 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר(רכה)
• 50 גרם סוכר לבן
• 40 גרם דבש
• 1 יחידה ביצה L
• 1/2 כפית מחית וניל
• 250 גרם קמח לבן מנופה
• 50 גרם קורנפלור
• 25 גרם קקאו
• 3 גרם סודה לשתייה
• 6 גרם אבקת אפייה
• 1 קורט מלח דק

אופציונלי: גרידת לימון או תפוז(אני פחות מתחברת)

למילוי: 2 צנצנות ריבת חלב בתוך שקי זילוף

לציפוי:

• 500 גרם שוקולד חלב איכותי ממליצה על קליבו

Instructions

עוגיות:

• במיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהן מתמזגות ומקבלות מרקם מוקצף
• מוסיפים את הוניל, הדבש והביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת.
• מוסיפים בהדרגה את היבשים: אבקת אפייה, קמח, קורנפלור, קקאו, סודה לשתייה ומלח.
  
• מקבלים מסה מעט מתפוררת. מאחדים עם הידיים ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר לחצי שעה עד שעה. מדליקים בינתיים תנור חום עליון וחום תחתון על 180 מעלות
  
• מוציאים מהמקרר ומרדדים עם מערוך על משטח הסילפט או על משטח מקומח
  
• מגיעים לגובה הרצוי וקורצים עם קורצן 7 ס"מ. את יתר הבצק מחזירים עטוף למקרר לצינון ובכל פעם מרדדים עוד וקורצים.
  
• מעבירים למשטח סיליקון או תבנית עם נייר אפייה במידת הצורך. מאחסנים לפחות ל20 דקות במקרר ואז אופים ב180 מעלות למשך 7 דקות.

המשך זילוף וציפוי:

• לאחר שהעוגיות צוננו לחלוטין, מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף
  
• 
• מסדרים את העוגיות שאחת למטה ואחת למעלה וביניהן מזלפים ריבת חלב וסוגרים
  
• בשלב זה ניתן לצנן את האלפחורס במקרר ל10 דקות.
• מחממים בבן מארי או מיקרו את השוקולד (שלא יהיה חם מדי)
• טובלים את העוגיה בשוקולד משני הצדדים ומנקים עודפי שוקולד.
  
• כך גם מהצד השני ומעבירים לתבנית לצינון במקרר.
  
• אוכלים עם הקפה או עם מאטה או תה או לארוחת בוקר. בתיאבון

הפוסט אלפחורס ארגנטינאי Alfajores argentino הופיע לראשונה ב-Eden eat.