מקווה שיש לכם כוח לקצת דמעות אבל זה לגמרי שווה את זה.

אז מה זה בכלל ריזוטו?

ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית שמקורה מגיע מצפון מערב איטליה, אזור שכרגע מוכה בקורונה, מחוז לומברדיה. באזור זה גדלים שדות אורז. בשונה מאורז בסמטי או יסמין, מדובר כאן באורז ייחודי עם המון עמילנים שבסופו של דבר נועדו כדי להסמיך את המנה. אותם עמילנים משתחררים במהלך הבישול מהאורז. לכן, אני לעולם לא שוטפת אורז לריזוטו. יש הרבה סוגי אורז שמתאימים לריזוטו ויש הרבה סוגי ריזוטו.

האזכור הראשון למתכון ריזוטו הוא בשנת 1809 יחד עם נקניקיות, מח עצם, בצל, זעפרן וציר חם.

מרכיבים חשובים לריזוטו:

*חמאה- עוטפת את הריזוטו ומוסיפה טעם נפלא
*יין- יוצר עומק של טעם
*ציר- ציר טוב הוא הבסיס לכל ריזוטו,
לעולם אל תוותרו על זה.
נכון, אתם צודקים. אין לכם כוח. בא לכם לתקתק.
אבל
יש דברים ששווים את זה ומשתלמים בסוף.

הערות:

*אופן ההכנה:
*לעולם לא נשטוף את האורז לפני ההכנה, אנחנו רוצים לשמור על העמילן שלו שקושר את כל הריזוטו יחד.
*אתם צריכים להיות סבלניים. כל פעם הוסיפו מהציר בהדרגה. שימו לב שהאורז "שותה" את הנוזל ומתנפח. לאט לאט העמילן שלו יצא והריזוטו יסמיך.
*חשוב מאוד לאדות כמו שצריך את השאלוט ואת הכרישה לאורך זמן ולהשתמש בסוכרים שלהם(מפורט במתכון).
*אש נמוכה כל הזמן. לערבב כל דקה. לא לעזוב וללכת.
*את היין אתם מוסיפים לפני הציר ומוודאים שאידיתם אותו כמו שצריך אחרת יהיה לכם טעם של אלכוהול וזה לא טעים.
הצעת הגשה:
*אני הגשתי עם עירית קצוצה, כרישה מטוגנת ושמן עירית. אפשר גם להוסיף שרימפס או פלייקים של דג.
אופן אחסון:
*מומלץ לאכול את הריזוטו באותו היום. אם נשאר לכם ריזוטו תוכלו להכין ממנו סופלי.
מתכוני ריזוטו וסופלי בבלוג:
ריזוטו פטריות, שום שחור ומסקרפונה
ריזוטו עגבניות ופרמזן
סופלי עגבניות ומוצרלה

מתכון לציר ירקות

איך מכינים שמן עירית?
קוצצים עירית דק דק. מכניסים אותה לשמן נייטרלי ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהשמן מתחיל להיצבע. מכבים את האש, נותנים לשמן להתקרר במשך שעה לפחות וטוחנים. מסננים במסננת עם חיתול/ בד.
מה היחס? חצי- צרור עירית על כוס שמן.

Print

ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מיוחדים

איך מכינים ריזוטו בטעמי בצל מפנק ביותר לאירועים מיוחדים

Course Appetizer, Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, אורז ריזוטו, בצל שאלוט, גבינת גרוייר, חמאה, טימין, יין לבן, כרישה, מלח, פרמז'ן, ציר ירקות, קריספי כרישה, ריזוטו קרנרולי, שאלוט, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 מנות

Cost 30-40

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת גדולה/ סוטאז
• 1 מחבת קטנה
• 1 מד ליטר/ משקל
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין/ פומפיה דקה

Ingredients

לריזוטו:

• 10 יח' בצלי שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' רבע כרישה קצוצה דק (החלק הלבן)
• 40 גרם חמאה
• רבע-חצי כפית מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן טחון
• לפי הטעם אגוז מוסקט מגורד דק
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת במייקרופליין
• 1-2 יח' ענפי טימין
• 1-2 כפות מים(לקירמול הבצל והכרישה)
• רבע כוס יין לבן יבש(60 מ"ל)
• 200 גרם אורז ריזוטו קרנרולי
• 700 מ"ל ציר ירקות
• 40 גרם גבינת גרוייר מגורדת
• 10 גרם גבינת פרמזנו רג'יאנו מגורדת

הצעת הגשה: כרישה פרוסה דק מטוגנת, עירית קצוצה דק ושמן עירית

הולך מצויין גם עם שרימפס

Instructions

מתחילים מלקצוץ את הבצל והכרישה:

• קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, את הכרישה חוצים ומוציאים ממנה את 3 שכבות פנימיות, חוצים את הכרישה לאורכה וקוצצים דק בזהירות.
• מחממים חמאה עד שהיא נמסה לגמרי, מוסיפים את הבצל והכרישה ואת המלח, הפלפל הלבן, הטימין והאגוז המוסקט ומאדים תוך כדי ערבוב לסירוגין למשך 25-30 דק'.
• מוסיפים את שן השום המגורדת ומערבבים. מגבירים מעט את האש תוך כדי ערבוב. לאט לאט אתם תראו שבקרעקעית המחבת/סיר ישנו צבע כתמתם, אלו הם סוכרים של הבצל והכרישה שאנחנו רוצים בריזוטו שלנו. לכן נעביר את הבצל והכרישה לצד אחד של המחבת/סיר ונוסיף בזהירות מים ונערבב. צבע הבצלים יהפוך לכהה יותר.
• לאחר שהמים יתאדו נמשיך לערבב ונוסיף יין לבן. נערבב את היין ונריח את ריח האלכוהול שמתנדף ממנו. חשוב לאדות טוב את האלכוהול במשך מס' דקות על אש נמוכה.
  
• נוסיף את האורז ריזוטו ונמשיך לערבב למס' דקות. נוסיף חלק מציר הירקות ונערבב על אש נמוכה- בינונית עד שהאורז שותה את הנוזל.
• נגרד גבינת גרוייר ופרמזן ונוסיף לריזוטו.
• נמשיך להשקות את הריזוטו ולערבב עד שאנחנו מרוצים ממידת העשייה של האורז(תהליך של 40 דק' +-)
  
• נתקן טעמים ונעביר לצלחת הגשה

כרישה מטוגנת:

• קוצצים כרישה עגולה דק מבלי לחצות אותה ומטגנים בשמן נייטרלי(חמניות/זרעי ענבים) עד לקבלת צבע ומעבירים לנייר סופג. מפזרים קורט מלח

הגשה:

• מסדרים ברינג את הריזוטו, מוסיפים את הכרישה הפריכה ועירית קצוצה מוזגים מסביב שמן עירית.
  

הפוסט ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מושקעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

עם השנים הצלחתי להתמודד עם הטעם ולאהוב אותו יותר אם זה רסק של ג'חנון/ סלסת עגבניות, עגבניות צלויות, רטבים ועוד. חדי עין שישבו איתי ישימו לב שתמיד ישנו מערום של עגבניות דחויות בצלחת שלי.

הכנתי בכוונה עם עגבניות והאמת היא שיצא טעים ואפילו העזתי לאכול.

בא לכם ירק אחר? יש כאן עוד ריזוטו עם פטריות ומסקרפונה בבלוג כאן

אז מה זה בכלל ריזוטו?

ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית שמקורה מגיע מצפון מערב איטליה, אזור שכרגע מוכה בקורונה, מחוז לומברדיה. באזור זה גדלים שדות אורז. בשונה מאורז בסמטי או יסמין, מדובר כאן באורז ייחודי עם המון עמילנים שבסופו של דבר נועדו כדי להסמיך את המנה. אותם עמילנים משתחררים במהלך הבישול מהאורז. לכן, אני לעולם לא שוטפת אורז לריזוטו. יש הרבה סוגים של אורז שמתאימים להכנת ריזוטו ואפשר לשחק איתם המון מבחינת הטעמים.

האזכור הראשון למתכון ריזוטו הוא בשנת 1809 יחד עם נקניקיות, מח עצם, בצל, זעפרן וציר חם.

הערות חשובות:

דברים חשובים לריזוטו:

*חמאה- עוטפת את הריזוטו ומוסיפה טעם נפלא
*יין- יוצר עומק של טעם
*ציר- כנ"ל
לעולם אל תוותרו על זה.
נכון, אתם צודקים. אין לכם כוח. בא לכם לתקתק.
אבל
יש דברים ששווים את זה ומשתלמים בסוף.

למתכון לציר ירקות לחצו כאן

*אופן ההכנה:
*אתם צריכים להיות סבלניים. כל פעם הוסיפו מהציר בהדרגה. שימו לב שהאורז "שותה" את הנוזל ומתנפח. לאט לאט העמילן שלו יצא והריזוטו יסמיך.
*אש נמוכה כל הזמן. לערבב כל דקה. לא לעזוב וללכת.
*את היין אתם מוסיפים לפני הציר ומוודאים שאידיתם אותו כמו שצריך אחרת יהיה לכם טעם של אלכוהול וזה לא טעים.
מרכיבים:
*אם יש לכם את החלק הקשה של הפרמזן, זה הזמן לשים אותו. אתם תקבלו טעם עמוק יותר. שימו לב שהחלק הזה לא תמיד נמס. תוכלו להוציא אותו בסוף התהליך.
*תוכלו גם להמיר את הפרמזן בפקורינו(ההבדל הוא שפקורינו עשויה מחלב כבשים).

בעיות שיש לי עם ריזוטו בארץ:

אסור להגיש אותו עם פרוטאין. בגדול זו מנה בפני עצמה ולא תוספת. לכן אני לא מוסיפה דג. כמובן שאפשר לשלב פלייקים של דג או נקניקיות חתוכות אבל לא כתוספת.

מה עושים עם שאריות הריזוטו?

אחד המאכלים הנפוצים ברומא הוא הסופלי. מאכל שנוצר משאריות אורז ריזוטו מוכן, ממולא בגבינת מוצרלה נמתחת, מצופה ומטוגן

מתכון כאן

Print

ריזוטו עגבניות

פשוט וטעים

Course Appetizer, Main Course, Snack

Cuisine איטלקי

Keyword אבקת צ'ילי, אורגנו, אורז ריזוטו, איטליה, בצל, חמאה, טימין, יין לבן, מלח, עגבניות, פלפל לבן, פרמז'ן, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 50 minutes minutes

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• מייקרופליין
• קרש
• סכין
• פומפיה או נינג'ה או מעבד מזון
• לקקן
• משקל
• כפית

Ingredients

לריזוטו:

• 25 גרם חמאה
• 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
• חצי כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון
• 200 גרם אורז לריזוטו ארבוריו
• 2-3 ענפי טימין טרי
• 1 יח' שן שום גדולה קצוצה דק
• 4 כפות יין לבן
• 2-3 כפות רסק עגבניות איכותי
• 50-100 מ"ל עגבניות טריות טחונות/ מגורדות
• 600 מ"ל ציר ירקות
• 12 גרם פרמזן מגורד
• 1 קורט צ'ילי יבש טחון
• 2-3 יח' עלי אורגנו טריים/ בזיליקום

אופציונלי: 50 מ"ל שמנת, החלק הקשה או הקצה של הפרמזן

הגשה : פרמזן מגורד

Instructions

אופן ההכנה:

• 
• מתחילים מלחמם מחבת על אש בינונית ולהוסיף את החמאה עד שהיא נמסה
  
• מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח ופלפל לבן. מערבבים לסירוגין ומבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך 6-7 דק'
  
• בשלב הזה הריח בבית מטורף
  
• מוסיפים את האורז לריזוטו ומערבבים. מוסיפים את ענפי הטימין והשום ומערבבים לעוד 2 דק'
  
• כעת הבצל שקוף והאורז עטוף בשומן.
  
• מוסיפים את ענפי הטימין והשום ומערבבים לעוד 2 דק'. מוסיפים את האורז לריזוטו ומערבבים.
  
• 
• 
• נמשיך לערבב ולהיות במשמר, זה ישתלם לנו. נוסיף פרמזן מגורד וצ'ילי יבש גרוס/טחון. מוסיפים יין לבן ומחכים במשך דקה-שתיים עד שהאלכוהול יתאדה. נוסיף את רסק העגבניות (אני אוהבת מאוד את הרסק של Mutti שבשפורפרת הירוקה). נערבב לדקה או שתיים עד שהכל ייצבע באדום. אנחנו רוצים את הטעם העמוק של העגבניה ושהסוכרים שלה יצאו. (אוממי!)
  
• משלב זה אנחנו נשקה כל פעם בקצת ציר ירקות ונערבב. האורז ישתה את הנוזלים ובמשך הבישול תוכלו לשים לב שהצבע של הריזוטו אדום יותר מבהתחלה.
  
• נוסיף עגבניות טחונות או מגורדות ונערבב עד שנקבל מסה אחידה.
  
• 
• המשיכו לטעום את הריזוטו, לערבב ולהוסיף את הציר עד שתרגישו שהאורז נגיס אך לא רך מדי. אין זמן מדוייק, זה משתנה כל הזמן. בשלב זה תוכלו להוסיף שמנת אבל לגמרי לא חובה. תטעמו שלא חסר לכם כלום(זכרו שבסוף מגישים עם פרמזן)
• נמשיך לערבב ולהיות במשמר, זה ישתלם לנו. נוסיף פרמזן מגורד וצ'ילי יבש גרוס/טחון. כמו כן ממליצה בחום להוסיף את החלק הקשה של הפרמזן כדי לקבל טעם עמוק.
  
• 
• בשלב זה תוכלו להוסיף עלי אורגנו טריים/ בזיליקום
  
• העבירו לצלחת/ קערה בתיאבון.
  

הפוסט ריזוטו עגבניות ופרמזן הופיע לראשונה ב-Eden eat.