ריזוטו עגבניות ופרמזן

אין כמו קלאסיקות. בכרמלה התחילו למכור כל מיני סוגים של עגבניות ואמרתי לעצמי שאני חייבת להזמין ולהתחיל להכניס עגבניות למתכונים. אני לא אוכלת עגבניות. אני אוהבת, אבל יש לי בעיה איתן. אני לא מסוגלת לשתות את המיץ שלהן, לא לאכול כמו פרי(זה ספציפית יכול לזעזע אותי) ובטח ובטח לא להכניס לפה עגבניות שרי.

עם השנים הצלחתי להתמודד עם הטעם ולאהוב אותו יותר אם זה רסק של ג'חנון/ סלסת עגבניות, עגבניות צלויות, רטבים ועוד. חדי עין שישבו איתי ישימו לב שתמיד ישנו מערום של עגבניות דחויות בצלחת שלי.

הכנתי בכוונה עם עגבניות והאמת היא שיצא טעים ואפילו העזתי לאכול.

מרכיבים לריזוטו עגבניות איטלקי פשוט וטעים

בא לכם ירק אחר? יש כאן עוד ריזוטו עם פטריות ומסקרפונה בבלוג כאן

אז מה זה בכלל ריזוטו?

ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית שמקורה מגיע מצפון מערב איטליה, אזור שכרגע מוכה בקורונה, מחוז לומברדיה. באזור זה גדלים שדות אורז. בשונה מאורז בסמטי או יסמין, מדובר כאן באורז ייחודי עם המון עמילנים שבסופו של דבר נועדו כדי להסמיך את המנה. אותם עמילנים משתחררים במהלך הבישול מהאורז. לכן, אני לעולם לא שוטפת אורז לריזוטו. יש הרבה סוגים של אורז שמתאימים להכנת ריזוטו ואפשר לשחק איתם המון מבחינת הטעמים.

האזכור הראשון למתכון ריזוטו הוא בשנת 1809 יחד עם נקניקיות, מח עצם, בצל, זעפרן וציר חם.

הערות חשובות:

דברים חשובים לריזוטו:

*חמאה- עוטפת את הריזוטו ומוסיפה טעם נפלא
*יין- יוצר עומק של טעם
*ציר- כנ"ל
לעולם אל תוותרו על זה.
נכון, אתם צודקים. אין לכם כוח. בא לכם לתקתק.
אבל
יש דברים ששווים את זה ומשתלמים בסוף.

למתכון לציר ירקות לחצו כאן

ריזוטו עגבניות קרמי

*אופן ההכנה:
*אתם צריכים להיות סבלניים. כל פעם הוסיפו מהציר בהדרגה. שימו לב שהאורז "שותה" את הנוזל ומתנפח. לאט לאט העמילן שלו יצא והריזוטו יסמיך.
*אש נמוכה כל הזמן. לערבב כל דקה. לא לעזוב וללכת.
*את היין אתם מוסיפים לפני הציר ומוודאים שאידיתם אותו כמו שצריך אחרת יהיה לכם טעם של אלכוהול וזה לא טעים.
מרכיבים:
*אם יש לכם את החלק הקשה של הפרמזן, זה הזמן לשים אותו. אתם תקבלו טעם עמוק יותר. שימו לב שהחלק הזה לא תמיד נמס. תוכלו להוציא אותו בסוף התהליך.
*תוכלו גם להמיר את הפרמזן בפקורינו(ההבדל הוא שפקורינו עשויה מחלב כבשים).

בעיות שיש לי עם ריזוטו בארץ:

אסור להגיש אותו עם פרוטאין. בגדול זו מנה בפני עצמה ולא תוספת. לכן אני לא מוסיפה דג. כמובן שאפשר לשלב פלייקים של דג או נקניקיות חתוכות אבל לא כתוספת.

מה עושים עם שאריות הריזוטו?

אחד המאכלים הנפוצים ברומא הוא הסופלי. מאכל שנוצר משאריות אורז ריזוטו מוכן, ממולא בגבינת מוצרלה נמתחת, מצופה ומטוגן

מתכון כאן

ריזוטו עגבניות

פשוט וטעים
5 from 1 vote
Prep Time 1 hour
Cook Time 50 minutes
1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Appetizer, Main Course, Snack
Cuisine איטלקי
Servings 2 אנשים

Equipment

  • מחבת
  • מייקרופליין
  • קרש
  • סכין
  • פומפיה או נינג'ה או מעבד מזון
  • לקקן
  • משקל
  • כפית

Ingredients
  

לריזוטו:

  • 25 גרם חמאה
  • 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
  • חצי כפית מלח דק
  • רבע כפית פלפל לבן טחון
  • 200 גרם אורז לריזוטו ארבוריו
  • 2-3 ענפי טימין טרי
  • 1 יח' שן שום גדולה קצוצה דק
  • 4 כפות יין לבן
  • 2-3 כפות רסק עגבניות איכותי
  • 50-100 מ"ל עגבניות טריות טחונות/ מגורדות
  • 600 מ"ל ציר ירקות
  • 12 גרם פרמזן מגורד
  • 1 קורט צ'ילי יבש טחון
  • 2-3 יח' עלי אורגנו טריים/ בזיליקום

אופציונלי: 50 מ"ל שמנת, החלק הקשה או הקצה של הפרמזן

    הגשה : פרמזן מגורד

      Instructions
       

      אופן ההכנה:

      • מתחילים מלחמם מחבת על אש בינונית ולהוסיף את החמאה עד שהיא נמסה
      • מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח ופלפל לבן. מערבבים לסירוגין ומבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך 6-7 דק'
      • בשלב הזה הריח בבית מטורף
      • מוסיפים את האורז לריזוטו ומערבבים. מוסיפים את ענפי הטימין והשום ומערבבים לעוד 2 דק'
      • כעת הבצל שקוף והאורז עטוף בשומן.
      • מוסיפים את ענפי הטימין והשום ומערבבים לעוד 2 דק'. מוסיפים את האורז לריזוטו ומערבבים.
      • נמשיך לערבב ולהיות במשמר, זה ישתלם לנו. נוסיף פרמזן מגורד וצ'ילי יבש גרוס/טחון. מוסיפים יין לבן ומחכים במשך דקה-שתיים עד שהאלכוהול יתאדה. נוסיף את רסק העגבניות (אני אוהבת מאוד את הרסק של Mutti שבשפורפרת הירוקה). נערבב לדקה או שתיים עד שהכל ייצבע באדום. אנחנו רוצים את הטעם העמוק של העגבניה ושהסוכרים שלה יצאו. (אוממי!)
      • משלב זה אנחנו נשקה כל פעם בקצת ציר ירקות ונערבב. האורז ישתה את הנוזלים ובמשך הבישול תוכלו לשים לב שהצבע של הריזוטו אדום יותר מבהתחלה.
      • נוסיף עגבניות טחונות או מגורדות ונערבב עד שנקבל מסה אחידה.
      • המשיכו לטעום את הריזוטו, לערבב ולהוסיף את הציר עד שתרגישו שהאורז נגיס אך לא רך מדי. אין זמן מדוייק, זה משתנה כל הזמן. בשלב זה תוכלו להוסיף שמנת אבל לגמרי לא חובה. תטעמו שלא חסר לכם כלום(זכרו שבסוף מגישים עם פרמזן)
      • נמשיך לערבב ולהיות במשמר, זה ישתלם לנו. נוסיף פרמזן מגורד וצ'ילי יבש גרוס/טחון. כמו כן ממליצה בחום להוסיף את החלק הקשה של הפרמזן כדי לקבל טעם עמוק.
      • בשלב זה תוכלו להוסיף עלי אורגנו טריים/ בזיליקום
      • העבירו לצלחת/ קערה בתיאבון.
      Keyword אבקת צ'ילי, אורגנו, אורז ריזוטו, איטליה, בצל, חמאה, טימין, יין לבן, מלח, עגבניות, פלפל לבן, פרמז'ן, שום
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      קבלו את התוכן שלי למייל

      2 Comments

      1. 5 stars
        מכורה למתכון הזה קשות

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *