קצת על צ׳ילביר

מאכל בוקר מסורתי שמקורו באימפריה העותמאנית אי שם במאה ה15 שנאכל ע״י סולטנים בארמון. פירוש השם צ׳ילביר הוא ביצים עלומות/ מבושלות
והיא מכילה יוגורט מתובל, ביצים עלומות וחמאה מתובלת בפפריקות וצ׳ילי.

הערות:

*חומרי גלם-
*אפשר להכין עם חמאה חומה, אני אוהבת ללכת על חמאה רגילה טובה עם קצת שמן זית מתובלת בתבלינים כי החומה קצת כבדה ודומיננטית
*לכו על מיקס של עשבי תיבול מעל לרענון, אני אוהבת לשלב בין שמיר, פטרוזיליה ונענע. עלים קטנים צעירים עדינים.
*אם אין לכם זרעי כוסברה, לכו על זרעי כמון ואם אין את שניהם יכולים להוריד
*אני משתמשת בתבלין אריסה יבש של חבשוש, אפשר גם לשים אריסה מצנצנת
*אופן ההכנה-
*יש כל מיני טריקים ברשת להכנת ביצים עלומות אבל אם תקנו ביצים טריות ותלכו על המתכון זה אמור לעבוד.
*אם ממש הסתבכתם בהכנה של הביצים, לכו על ביצי עין
*תהיו זהירים עם הביצה העלומה, אל תנסו להרים בידיים. עדיף עם כף רשת או חורים בעדינות מירבית.
*אופן אחסון ושמירה-
*ניתן להכין מראש את היוגורט ולשמור במקרר עד יומיים- שלושה
*את הביצים העלומות ניתן לשמור במקרר במים קרים ולשלוף אותם שניה לפני ההגשה.
את החמאה ניתן להכין מראש ולקרר במקרר ואז ברגע ההגשה לחמם שוב בעדינות.

Print

איך מכינים טורקיש אגז/ צ׳ילביר/ ביצים טורקיות

ארוחת בוקר מיוחדת וטעימה

Course Breakfast, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, turkish, טורקי

Keyword זרעי כוסברה, חמאה, מטבח טורקי, מלח, סומק, פלפל שחור, פפריקה, שאטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 מטרפה
• 1 כף עם רשת או חורים
• 1 טיימר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 2 כפות
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

ביצים עלומות:

• 4 יח ביצים לארג טריות ככל האפשר
• 2 ליטר מים
• 120 מ״ל חומץ 5%

יוגורט מתובל:

• 4-5 כפות גדושות יוגורט יווני לפחות 10%
• 1 כף גדושה לאבנה
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• 2 כפות שמן זית
• 1 יח מיץ מלימון שלם(בערך 2-3 כפות מיץ)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם גרידת לימון
• 2 כפות עלי שמיר קצוצים דק
• 5 יח׳ עלי נענע קצוצים דק

חמאה מתובלת:

• 30-40 גרם חמאה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית תבלין אריסה
• רבע כפית שאטה
• קורט פלפל שחור וזרעי כוסברה כתושים
• קורט מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

הגשה:

• קורט סומק
• מיקס עלי פטרוזיליה, שמיר, נענע
• שמן זית
• 4 פרוסות לחם עם שמן זית על מחבת

Instructions

מתחילים מהביצים:

• מחממים את המים עם החומץ לסף רתיחה ויוצרים מערבולת עם מטרפה ע״י מספר סיבובים. את הביצה נשבור לקערית קטנה טרם הטריפה. נוסיף אותה למערבולת עד שהיא תהיה לגמרי עטופה בחלבון. נבשל במשך 2-3 דק׳ ונוציא למי קרח. לא לבשל במים רותחים מבעבעים

יוגורט:

• נערבב את כל המרכיבים יחד ונטעם שטעים לנו. אפשר לשמור מכוסה במקרר

חמאה:

• נוסיף את כל המרכיבים מלבד השמן זית ונחמם על אש נמוכה- בינונית. ברגע שתראו קצף, תסיטו מהאש ותערבבו. לאחר מכן נחזיר לדקה על אש נמוכה ונכבה את האש

צלחות:

• ניקח צלחת או קערית פתוחה ונוסיף 3-4 כפות יוגורט, ניצור עיגול ומריחה אחידה. מעל נסדר את הביצים (2 יח למנה) ומעליהן את החמאה המתובלת. נמזוג מעט שמן זית, נפזר מעט סומק ואת העלים הטריים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*פולנטה עם ביצים עלומות
*אגז בנדיקט

הפוסט איך מכינים ביצים טורקיות או צ׳ילביר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כל שידוך של שום ושמיר הוא אלוהי אבל בעיני התפקיד העיקרי של צזיקי הוא כמובן לנקות את הפה משמנוניות של מה שמגיע איתו וכמובן לווסת את החריפות במידה ויש בתוך הביס.

זה היה לי ברור שיום אחד יעלה כאן מתכון כזה, אני מאוד מחבבת גם צזיקי עם קישואים מטוגנים.

קצת על צזיקי

צזיקי או בשמותיו הנוספים: ג׳ג׳יק, ג׳ג׳יג, הוא מטבל בלקני שמקורו ביוון. צזיקי מכיל יוגורט, מלפפונים, מלח, שמן זית, שום ושמיר. אני מאוד אוהבת להשתמש בחמיצות של לאבנה, מרגיש לי שזה מה שעוזר להשלים את הביס ולתת לו מרקם קרמי. ניתן להגיש את הצזיקי גם בתור מרק קר או רוטב, לעיתים הוא מוגש גם בתוך גירוס או סופלקי. לעיתים תמצאו גרסאות עם ריג׳לה או בשמה הנוסף פרפחינה. משמעות השם צזיקי מגיעה מהשפה הטורקית, הכוונה בשם היא להוספת העשבים למטבל.

הערות:

חומרי גלם:
*הקפידו להשתמש במלפפונים טריים ככל האפשר, ניתן לזהות זאת לפי התפרחת שיוצאת מהמלפפון, אם הוא טרי, היא תהיה בצבע צהוב. שימו לב גם לקשיחות של המלפפון.
אופן ההכנה:
*חשוב לסחוט טוב טוב את הנוזלים מהצזיקי, כך תקבלו תוצאה פריכה. תוכלו להשתמש בנוזלים בתור רוטב לדג נא נניח.
*אפשר להשתמש ביוגורט יווני אבל אני מעדיפה יוגורט פשוט ביחד עם לאבנה, ככה מקבלים תוצאה יותר קלילה ופחות כבדה.
אופן אחסון ושמירה:
*הצזיקי נשמר עד 4 ימים במקרר, אם כי הוא תמיד הכי טעים ביומיים הראשונים.

Print

צזיקי יווני הכי פשוט וטעים שיש

איך מכינים מטבל בלקני עם יוגורט, מלפפונים, שום ושמיר שיבוא לכם בכיף בכל כך הרבה מנות

Course Appetizer, sauce, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine balkan, greek, בלקני, יווני

Keyword יוגורט, יווני, לאבנה, מלח, מלפפון, צזיקי, שום, שמיר, שמן זית

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 250 ליטר(קופסאת חצי ליטר מלאה)

Equipment

• 1 קערה
• 1 פומפיה
• 1 חיתול/בד עמיד לנוזל ללא סיבים/מגבת חלקה ללא סיבים
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 מייקרופליין

Ingredients

למלפפונים:

• 3 יח׳ מלפפון בינוני מגורר בפומפיה(160 גרם)
• רבע כפית מלח דק

יתר המרכיבים:

• 250-300 גרם יוגורט
• 4 כפות גדושות לאבנה 5% על בסיס יוגורט
• 0.5-1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף שמיר קצוץ טרי(רק עלים ללא גבעולים)
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• לפי הטעם מלח דק
• 130 גרם מלפפונים מגוררים וסחוטים מנוזל(שימו לב לכמות הנוזלים שנותרה לעומת ההתחלה)

Instructions

מתחילים מהמלפפונים:

• מגררים מלפפונים בפומפיה, מוסיפים מלח ומעסים עם היד. מעבירים אותם לחיתול וסוחטים בזהירות עד שיוצא נוזל ירוק. שימו לב למשקלים.
  

ממשיכים לצזיקי:

• בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים שטעים לכם. שימו לב לטעמו של הלימון בהתאם לעונה, לפעמים אין טעם ולפעמים יש טעם ממש חזק.
  
• מגישים כמטבל או כחלק מגירוס/סופלאקי או אפילו קבב דגים טוב. תהנו
  

פוסטים קשורים לנושא:

*איך מכינים לביבות זוקיני כמו בכרתים?
*המלצות לטיול בחאניה

הפוסט צזיקי כמו ביוון פשוט וטעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הלביבות הגיעו חמות ושזופות אך ללא רוטב, פחדתי שזו הולכת להיות נפילה רצינית אבל למרבה ההפתעה כאשר נגסתי ביס בלביבה היא הייתה חמה, נימוחה, מאוד לחה ורטובה. לא היה כל צורך ברוטב ליד. זה היה פשוט מעולה, מהביסים הפשוטים שאתה רוצה לשחזר אח"כ בבית.

זוהי הסיבה שהתכנסנו היום להכנת המתכון הזה. רוב המרכיבים נגישים ואפשר לטגן או לאפות. שימו לב שגרסה אפויה לא יוצאת נוזלית/ אוורירית כמו המטוגנת אבל היא עדיין מאוד טעימה ויותר בריאה.

מה זה בכלל?

ביוונית הן נקראות בשם מאוד קליט ,Kolokithokeftedes קולוקיטוקפטדס, מקווה שכתבתי נכון בעברית.
כשניסיתי לקרוא בנוגע למקור לא מצאתי אזכורים כלשהם אבל כמו בהמון מנות מהמטבח הבלקני והיווני בפרט יש כאן שילוב של גבינת פטה וקפלוטרי שהן שתי גבינות מאוד מרכזיות במטבח היווני ביחד עם עשבי תיבול טריים. המרכיבים הם תוצאה של שחזור וכתיבה של המרכיבים בזמן האכילה. בזמן ההכנה בחנתי כמה דרכים ובחרתי בתוצאה הדומה ביותר.

הערות חשובות:

חומרי גלם:
*גבינת קפלוטרי היא גבינה יוונית שנמכרת בהמון מעדניות, גבינה שמיוצרת לרוב מחלב כבשים אך נמכרת גם מחלב בקר עם טעם מאוד ממכר. אני משתמשת בה המון גם למנות אחרות.
אופן ההכנה:
*אני אוהבת לסחוט את הזוקיני ולהוסיף את ה"נוזלים" האלו באמצעות הביצים והלאבנה. המרקם הופך להיות מאוד קרמי והקישואים שומרים על צורתם.
*חשוב לשקול את הזוקיני ולהיצמד להנחיות במתכון.
*ציפוי לטיגון- תוכלו להשתמש בבלילת הקמח והמים הדלילה או לטבול במעט קמח אבל תדעו שתקבלו תוצאה יותר טובה עם הבלילה.
*למה לצנן את הבלילה? כפי שציינתי מדובר בבלילה יחסית דלילה ולא תפוסה מדי ועל כן אני ממליצה לצנן אותה לפחות לשעה אם אין לכם זמן תוכלו לצנן במקפיא ל20-30 דק'.
אופן שמירה ואחסון:
*הלביבות הכי טעימות ביום ההכנה אך נשמרות נהדר במקרר בקופסא אטומה למשך 3-4 ימים.

Print

לביבות זוקיני יווניות מכרתים

לביבות זוקיני סופר נימוחות שאכלנו בטיול האחרון והייתי חייבת לשחזר

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine greek, יווני

Keyword אבקת אפייה, איולי מחית פלפלים קוריאנית, אפוי, ביצים, בצל ירוק, בצל סגול, זוקיני, לאבנה, מטוגן, מלח, פטה, קמח, קפלוטרי, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

חצי שעה- שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 15 יח'

Cost 40

Equipment

• 2 קערות
• 1 פומפיה
• 1 מייקרופליין/ כותש שום
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 מסננת+בד/חיתול
• 1 תנור/ סיר שמן לטיגון(כיריים)
• 1 מטרפה(רק אם אתם מכינים בלילה)

Ingredients

לזוקיני:

• 3 יח' זוקיני בינוני מגורר בפומפיה(סה"כ לאחר גירור 320 גרם)
• 1/8 כפית מלח דק

ללביבות:

• 230 גרם זוקיני מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים
• 3 כפות בצל סגול מגורר בפומפיה
• 1 שן שום גדולה במייקרופליין/כותש שום
• רבע כוס תפרחות שמיר קצוצות דק(ללא גבעולים עבים)
• רבע כוס בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק)
• 70 גרם גבינת פטה 20-24%
• 70 גרם גבינת קפלוטרי יוונית/ קשקבל
• לפי הטעם גרידת לימון(אני אוהבת ממש מעט)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס ממטחנה
• 1.5 יח' ביצים L
• רבע כפית אבקת אפייה
• 3.5-4 כפות קמח לבן
• 1-1.5 כפות לאבנה/ יוגורט סמיך(עדיפות ללאבנה 5%)

בלילה:

• רבע כוס קמח לבן
• חצי כוס מים

שמן לטיגון עמוק

הגשה: אפשר בלי כלום כי באמת המרקם מאוד רטוב ואפשר גם עם יוגורט ואורגנו יבש

Instructions

מתחילים מהזוקיני:

• מגררים בפומפיה את הזוקיני ומוסיפים לו את המלח. מעסים במשך חצי דקה- דקה עד שהקישוא מתרכך מעט. מעבירים למסננת עם בד/ חיתול וסוחטים. ממתינים 10 דק' וחוזרים על הפעולה. (משקלים מפורטים נמצאים ברשימת חומרי הגלם).
  
• 

עוברים למסה:

• בקערה מוסיפים בצל סגול מגורר, שום, את עשבי התיבול הקצוצים, את הגבינות המגורדות ואת הזוקיני שסחטנו. מוסיפים ביצים ואז את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים ורואים את המרקם. מוסיפים בסוף את הלאבנה. אנחנו רוצים מרקם יחסית רך, נוזלי ולא תפוס מדי אבל יחד עם זאת גם לא נוזלי מדי.
  
• שומרים בינתיים במקרר לפחות לשעה. אם אין לכם זמן שמרו במקפיא ל20-30 דק' כדי לייצב מעט את המסה ובינתיים הדליקו תנור/ חממו שמן.
  

טיגון:

• מחממים שמן עמוק לטמפ' של 170-180 מעלות ובינתיים לוקחים קערה עם קמח, מוסיפים לה מים וטורפים במטרפה. אנחנו רוצים מרקם נוזלי יחסית כדי שהציפוי יהיה דק מאוד ולא סמיך. אם איכשהו יצא מעט סמיך הוסיפו מעט מים ולהיפך.
  
• מוציאים את המסה מקירור, יוצרים לביבות וטובלים בזריזות בבלילה, מעבירים בזהירות לשמן עד להזהבה. ממליצה לטגן כל פעם 2-3 יח' כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן.
  
• מוציאים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח דק. מגישים מיד. בתיאבון.
  
• 

אפייה:

• מחממים תנור ל200 מעלות חום עליו וחום תחתון(ללא טורבו)
• מזלפים מעט שמן זית על נייר אפייה ומסדרים את הלביבות(המסה כמו שהיא ללא ציפוי קמח) אופים בתנור במשך 20-30 דק' או עד להזהבה. (משתנה מתנור לתנור). מגישים חם. בתיאבון.

הפוסט לביבות זוקיני מטריפות מכרתים הופיע לראשונה ב-Eden eat.