Go Back
+ servings

באו דג מטוגן עם איולי יוזו קושו ונענע, בצל מוחמץ וירקות

Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
שעתיים תפיחה+צורה 1 hour
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 3 אנשים
Course: Appetizer, Main Course, Side Dish
Cuisine: asian

Ingredients
  

1 יח' דג בר ים מפולט ללא קוצים וללא עור. יש לחלק את הדק לחתיכות של כ-80 גרם
לציפוי הדג:
  • 200 גרם קמח לבן
  • 40 גרם קורנפלור
  • 40 גרם טריסול
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית-כף פפריקה מתוקה
  • 175 מ"ל בירה קרה/ סודה קרה
איולי בסיסי:
  • 3 יח' חלמון L
  • 1 כפית חומץ שרי (חרז)
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 2 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
  • 300 מ"ל שמן נייטרלי
  • רבע כפית מלח דק
לאיולי תוכלו להוסיף לטעם יוזו נענע:
  • 1 כף יוזו קושו
  • 2 כפות עלי נענע קצוצים דק
  • 2-3 כפות מיץ יוזו טרי/ משומר
לאיולי פלפלים קוריאני: הוסיפו כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית
לירקות:
  • רבע יח' כרוב קטן לבן קצוץ לרצועות דקות
  • 2-3 יח' צנוניות פרוסות דק
  • 2 יח' ענפי בצל ירוק קצוצים(החלק הירוק)
  • 10-15 יח' עלי כוסברה מופרדים לצ'אנקים
לבצל מוחמץ:
  • 1 יח' בצל סגול בינוני פרוס לטבעות
  • 1 כפית סוכר לבן
  • 1 כפית מלח דק
  • 3 כפות חומץ תפוחים
400-500 מ"ל שמן לטיגון הדג

Equipment

  • מיקסר/ קערה(אפשר גם לישה ידנית)
  • מגבת לכיסוי
  • כפות מידה
  • משקל
  • קרש חיתוך
  • סכין
  • מטרפה
  • קערות
  • מחבת
  • תרבד
  • נייר סופג+ רשת+ מגש
  • סיר
  • מאדה במבוק

Method
 

מכינים את הבאנים לפי המתכון בבלוג:
  1. תוכלו במקביל להכין ביחד עם יתר ההכנות ואם אין לכם אופציה יחד תוכלו להכין כמה שעות קודם אבל תמיד עדיף באן חם
מכינים בצל מוחמץ:
  1. פורסים את הבצל ומוסיפים מלח וסוכר ולשים עם היד. לאט לאט הבצל יירטב ויוציא נוזלים. מוסיפים את החומץ תפוחים ומשאירים לנוח לפחות ל-20 דק'
עוברים ליתר הירקות:
  1. את הכרוב חותכים לרצועות דקיקות, את הצנונית פורסים ומעבירים למי קרח, את הבצל ירוק חותכים דק ומעבירים למי קרח, את הכוסברה מפרידים ומסדרים מעל נייר לח
איולי:
  1. בקערה שמים חלמונים, שום, לימון, חומץ שרי וטורפים במטרפה, לאט לאט מזלפים שמן באיטיות וטורפים בו זמנית. כאשר מתקבל מיונז סמיך ניתן לעצור עם השמן. מוסיפים לבסוף מלח.
  2. אם תרצו טעם מסויים הכניסו פשוט: מיץ יוזו, יוזו קושו ונענע/ מחית פלפלים קוריאנית
דג:
  1. חותכים את הדג למקטעים לאחר שהורדנו את העור והוצאנו קוצים. מחלקים את הקמח, הקורנפלו, הפלפל השחור, הפפריקה והטריסול ל-2 קערות באחת מוסיפים בירה וטורפים ובשניה לא מוסיפים כלום.
  2. טובלים את הדג בתערובת הקמחים, בבלילה ושוב בקמחים ומעבירים למחבת שחומם מראש עם שמן. מטגנים משני הצדדים ומעבירים לרשת עם נייר סופג. מפזרים קורט מלח דק מעל
הרכבה:
  1. פותחים את הבאן, מורחים איולי, מוסיפים את הדג ואת הירקות ובתיאבון.
  2. צילום: שרית נובק

Tried this recipe?

Let us know how it was!