אתמול נפגשתי עם שרית נובק(מיס פטל) והחלטנו להכין באנים! אחד במילוי דג בר ים מצופה ומטוגן והשני צמחוני עם חצילים בתחמיץ. שניהם היו מוצלחים עד כדי כך שהחלטתי להעלות כאן את שתי המליות.

קצת על באן-

מי לא מכיר באן? זה נמצא בכל מקום. כשנכנסים באמת לעומק וחוקרים מאיפה זה הגיע, אז כן הניחוש הראשוני שלי פגע- סין.
אז זהו שהבאן מגיע מצפון סין ועבר מסע ארוך ברחבי העולם.
תחילה, בטיוואן כאשר סינים הגיעו לשם, (האמת שפעם טיוואן הייתה חלק מסין). היו קוראים לבאו באן המבורגר סיני.
בהונג קונג (שהיא איזור מנהלי נפרד מסין), יש מאכל שנקרא cha bao והוא לחמניה מאודה ממולאת בחזיר.
ביפן היה ניתן לקנות לחמניות מאודות באיזורי צ'יינה טאון ברחבי המדינה.

התפנית של הבאנים שאותה אנו מכירים היום קרתה בזכות דיוויד צ'אנג, שף סופר מפורסם מניו יורק, השף של מומופוקו Momofuko. תוכלו לראות אותו בChef's Table בעונת הקונדיטוריה יחד עם כריסטינה טוסי כי הוא היה אחד מהבעלים של Milk Bar וכמובן בUgly Delicious בנטפליקס.

דיוויד הגיש במומופוקו מנה של לחמניות מאודות עם בטן חזיר וטען שהוא לא ידע על קיומה של Gua Bao בסין והושפע דווקא מברווז פקין שהוגש בצ'יינה טאון עם פנקייק סיני על עלה לוטוס.

מתכון לבאן כאן

מילויים נוספים לבאן:

• תוכלו להכין את מילוי של אונטריב מפורק
• תוכלו להכין את הפרגית המצופה סטייל KFC
• תוכלו להכין את החצילים בתחמיץ

טיפים/ הערות:

*חומרי גלם:

• טריסול- בכל מתכוני הטיגון שלי תיתקלו בטריסול, מדובר באבקה שמופקת מסיב של חיטה ופשוט סופחת אליה שומן. בגדול תקבלו תוצאה הרבה יותר פריכה לאורך זמן ופחות ספוגה בשומן.
• אני אוהבת מאוד להשתמש בבר ים, שזהו לברק מעמקים. דג ים ששוחה במים עמוקים ואוכל דגים ויש לו טעם הרבה יותר טוב מסתם דג, הוא מושלם לטיגון, בישול, אפייה או אפילו כדג נא. אפשר גם להשתמש בלברק/ דניס.

אופן ההכנה:

• בבלילה תוכלו לבחור בין בירה לסודה קרה. העיקר הוא שיהיו גזים וששתיהן יהיו קרות מבקבוק שזה עתה פתחתם . בבירה יש יתרון כי יש אלכוהול שהופך אוטומטית כל ציפוי לפריך יותר וסוכרים שמעניקים צבע טוב.
• בעיני מתאים כאן מיונז לימוני כי הוא פשוט הולך מושלם עם הדג אבל תוכלו גם להשתמש במחית פלפלים קוריאנית שמעניקה חריפות עדינה.

אופן אחסון:

• עדיף לשמור את כל המרכיבים גג יומיים ובקופסאות נפרדות כי הם תופסים לחות במקרר וגם יכולים להרטיב אחד את השני. את הדג חממו בתנור/טוסטר אובן.