Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהדג קונפי:
- מסדרים את פילה הדג במחבת/ קלחת בשכבה אחת. אם הוא גדול מדי, חותכים אותו לחצי במשקל שווה. מכסים בשמן, מוסיפים מלח, עשבי תיבול ותבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת צבע. הופכים את הדג לאחר 2-3 דק' או לאחר שראינו שינוי בצבע. לאחר 2 דקות נוספות בודקים אם הדג מוכן מבפנים. אם הוא לא מתפרק בקלות, הוא איננו מוכן וזקוק לזמן נוסף. רק כאשר הדג לגמרי רך, מוציאים אותו מהשמן ומכבים את האש. ניתן להחזיר לשמן, כאשר הוא מתקרר (אחרת הדג יתבשל יתר על המידה).
פירורי לחם:
- מחממים מחבת ומוסיפים כפית שמן של שום קונפי/ דג קונפי, מוסיפים את פירורי הלחם וקולים אותם עד לקבלת צבע.
- קוצצים פטרוזיליה ומוסיפים גרידת לימון ומערבבים
אופן הכנה הרוטב:
- מתחילים מלחצות עגבניות ובינתיים מעלים סיר עם מים רותחים לרתיחה(כולל בעבוע)
- מחממים מחבת במשך 2 דקות על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים 2-3 כפות שמן של שום קונפי ומוסיפים את עגבניות השרי
- לאחר 2 דקות מוסיפים מלח, שום קונפי(ביחד עם גבעולי טימין/מרווה ועלי דפנה) וצ'ילי גרוס
- בזמן שהעגבניות הוציאו נוזלים, מתחיל להתפשט ריח חזק. מנמיכים את האש ומוסיפים מהיין הלבן
- מבשלים דקה- 2 דקות ונותנים לאלכוהול להתאדות. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח
- מוסיפים את חתיכות הדג (אפשר לפרק בידיים או עם מזלג לצ'אנקים לא קטנים מדי)
- מוסיפים את הפסטה המבושלת(עדיף אל דנטה או אפילו 2 דקות פחות) ביחד עם 1/4-1/2 כוס מי בישול של הפסטה ומצמצמים. טועמים ומוסיפים מלח וצ'ילי גרוס בהתאם.
- מוציאים לצלחת ומפזרים מעל מפירורי הלחם. תוכלו להוסיף בשלב זה פרמזן אם תרצו. בתיאבון.
