איך מכינים טוסטדה עם טטאקי של טונה טרייה

אמרתי שהפעם נלך על משהו פרשי, מהדברים האלו שבא לכם להגיש לחברים ולפנק באירוח. אלו שנראים מליון דולר ודורשים מעט מאמץ. פרשי אצלי תמיד כולל דגים בפנים, אני מתה על דגים נאים. האמת שלא היה לי מושג מה אני אכין, בהתחלה בכלל חשבתי על פוקה בול ואז פתאום נורא התחשק לי ללכת על טוסטדה. טורטיית תירס פריכה שניתן לטגן או לאפות אותה ועליה להוסיף מה שבא לכם. המקור משלב בין המטבח המקסיקני ליפני אבל האמת שקצת עייפתי מהפיוז׳נים האלו וכל מה שרציתי זה משהו מקסיקני טעים ויחסית מהיר. הרבה גרסאות כוללות מיונז או בצל מטוגן ופשוט לא היה לי כוח לכל הקלוריות האלו . קבלו מתכון באמת סופר טעים ומרענן שאשכרה אופים ולא מטגנים.

מה זה טוסטדה?

פירוש השם הוא קלוי, בעצם מדובר בטורטיה קלויה שמהווה את הבסיס למנה. טוסטדות נפוצות ברחבי מקסיקו, ארה״ב וגוואטמלה. הן מוגשות לצד תבשילים או סביצ׳ה, דגים נאים, פירות ים ולעיתים גם בגרסאות צמחוניות. את הטוסטדה אוכלים כמובן עם הידיים.

טוסטדה באפייה, אייר פריי וטיגון
טוסטדה באפייה, אייר פריי וטיגון

מה זה טטאקי?

טכניקה מהמטבח היפני שבה בעצם צורבים את הדג/הבשר מבחוץ וזאת ע״מ להוסיף טעמים לעיתים ציפוי מסוים או תיבול וגם המרקם של הדג משתנה מעט. יש שמוסיפים גם נוזלי כבישה או מתבלים לאחר מכן.

טטאקי טונה מצופה בפלפל אורפה
טטאקי טונה מצופה בפלפל אורפה

הערות:

חומרי גלם:
*בהרבה גרסאות משלבים סלסה מעושנת של פלפל צ׳יפוטלה או Salsa Macha. אני החלטתי ללכת על פיתרון קל יותר ולעטוף את הטונה בפלפל אורפה. פלפל טורקי מעושן סופר טעים. אפשר להשיג אצל אריה חבשוש בלוינסקי.
*תוכלו כמובן לרכוש טורטיות תירס ולטגן/לאפות.
*אם אתם מכינים אני אוהבת לעבוד עם Harina Pan. זה אחלה של קמח שזמין בהרבה מקומות ועושה את העבודה. מכינים איתו גם ארפה.
אופן ההכנה:
*נעטוף את הדג בפלפל אורפה ושמן זית, נצרוב בזהירות ונפרוס רק בעזרת סכין חדה. ניתן לשמור את הדג חתוך במקרר עד להגשה.
*חשוב שהטורטיות לא יהיו עבות מדי, כדי שיאפו/ייטגנו כמו שצריך ולא יהיו מושיות.
*את הבצל המוחמץ ניתן לשמור להרבה זמן כל עוד תעבדו עם כלים נקיים בכל פעם שתוציאו. משדרג כריכים מספר 1.

אופן אחסון ושמירה:
*טוסטדה זה מאכל שתופס לחות. בדר״כ לוקחים טורטיות ישנות ומטגנים/ קולים אותם במקור. אם תרצו לחמם שוב לכו על אייר פריי או תנור כי לאחר זמן מה הטורטיות לא יהיו טעימות כמו בהתחלה.
*את קרם האבוקדו אפשר להכין יום קודם וגם את השמנת החמוצה והבצל והמוחמץ.

איך מכינים טוסטדס מקסיקני עם טונה טרייה

ארוחת צהריים הכי קלילה וכיפית שיש
Prep Time 1 hour
Cook Time 15 minutes
1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש
Cuisine Mexican, מקסיקני

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 פרס טורטיה
  • 1 נייר אפייה
  • 1 מחבת
  • 1 מעבד מזון
  • 1 כף
  • 1 מלקחיים
  • 1 פינצטה

Ingredients
  

לטאקו:

  • 1 כוס הארינה פאן תירס לבן/צהוב
  • 1/4 כוס מים(אני מוסיפה בהדרגה ומערבבת אם חסר תוסיפו עוד עד שמתגבש אבל שלא יהיה רטוב מדי)
  • 1 קורט מלח

*אם אתם אופים: מרחו במעט שמן זית ומלח, אם אתם מטגנים הוסיפו מלח בסוף. אם הטורטיות קנויות עדיף את הקטנות מהתירס.

    לרוטב הירוק:

    • 1 יח׳ אבוקדו בינוני- גדול
    • 3-4 יח׳ בצל ירוק גבעולים(החלק הירוק)
    • לפי הטעם מלח
    • 1-2 כפות שמן זית
    • 1.5 יח׳ מיץ לימון (נתון לטעם אישי וכמה מיץ וטעם יש ללימון עצמו)
    • 1 יח׳ חלפיניו כבוש שלם/ 4-5 יח׳ טבעות
    • 1 כף נוזל של החלפיניו
    • 1 יח׳ עגבניה ירוקה קטנה חתוכה לרבעים

    בצל מוחמץ:

    • חצי כוס חומץ
    • רבע כוס חומץ בלסמי לבן/יין לבן
    • 1-1.5 כפיות מלח
    • 1 כפית סוכר לבן
    • 1 כפית זרעי חרדל צהוב
    • 0.5 כפית סומק טרי איכותי
    • 2 יח׳ בצל סגול בינוני/10 יח׳ שאלוט בינוני

    שמנת חמוצה:

    • 1 מיכל שמנת חמוצה של פעם
    • 1 כף יוגורט
    • 2 כפות חלב 3%
    • לפי הטעם מלח
    • לפי הטעם מיץ לימון

    דג:

    • 1 יח׳ פילה טונה טרייה מחולק ללוין ללא סיבים (לפחות 200 גרם)
    • 2 כפות פלפל אורפה
    • 1 כף שמן זית
    • לפי הטעם מלח מלדון
    • לפי הטעם שמן שומשום (אני אוהבת את הישראלי העדין של מגל, שונה מאלו האסייתיים)
    • 1 כפית סויה יפנית איכותית

    הגשה: פינגר ליים 2 יח׳, עלי כוסברה קטנים ופלח לימון

      Instructions
       

      מתחילים מהבצל המוחמץ:

      • קוצצים את הבצל דק דק ובינתיים מחממים את כל המרכיבים מלבד הבצל עד שהסוכר והמלח נמסים ומוסיפים את הבצל לבפנים ומערבבים במשך 2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. מכבים את האש ומשהים לפחות לשעה. ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה/ צנצנת מעוקרת.

      קרם אבוקדו:

      • טוחנים במעבד מזון את המרכיבים. את השמן זית מזלפים לאט לאט. טועמים שטעים לכם ומאחסנים במקרר

      דג:

      • עוטפים את הדג במעט שמן זית ומעבירים למגש עם פלפל אורפה, עוטפים מכל הכיוונים וצורבים במחבת על אש בינונית עד גבוהה עם מעט שמן זית מכל כיוון של הדג. מעבירים למנוחה למספר דקות ופורסים בעזרת סכין חדה מאוד. ניתן לאחסן במקרר עד להגשה. עשו את זה באותו היום ולא קודם.

      שמנת חמוצה:

      • מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים. ניתן להעביר לסקוויזר להגשה יותר אסתטית. שומרים כמובן במקרר

      טוסטדס:

      • מערבבים את כל מרכיבי הבצק ושוקלים כדורים במשקל 20 גרם. מעבירים למכשיר טורטיה פרס לוחצים מספר פעמים עד שמגיעים לעובי הרצוי. שימו לב שהשתמשתם בפרגופלסט או בנייר פרגמנט כדי להימנע מחלודה. צורבים במחבת על אש נמוכה- בינונית ל15 שניות מכל צד עד שרואים בועות לבנות וזאת על מנת למנוע התנפחות עתידית של הטורטיה בשמן/ בתנור. אני אוהבת גם ללחוץ במכשיר איך שהטורטיה יוצאת כדי לדקק עוד יותר. מה שעוזר לפריכות לאחר מכן
      • תנור: מחממים מראש ל200 מעלות חום עליון וחום תחתון מניחים את הטורטיות על רשת ומתחת מסדרים נייר אפייה ומגש אפייה. מורחים את הטורטיות בעזרת מברשת עם מעט שמן זית ומלח דק. אופים ל15-20 דק׳.
      • טיגון: מטגנים ב180 מעלות ומשגיחים שהטורטיות לא יתנפחו לכם. מוציאים מהשמן ומעבירים לרשת צינון ומפזרים מעט מלח דק.

      הרכבה:

      • מורחים על הטורטיה קרם אבוקדו ומעליו מסדרים את הדג, על הדג מוסיפים פינגר ליים(לימון קוויאר), בצל מוחמץ, שמנת חמוצה ועלי כוסברה. מגישים עם פלח לימון. עדיף לאכול במהלך החצי שעה שמגישים אח״כ זה תופס לחות. בתיאבון.
      Keyword אבוקדו, בצל ירוק, בצל מוחמץ, דג נא, הארינה פאן, חלפיניו, טאקו, טאקוס, טונה, טוסטדס, טורטיה, כוסברה, לימון, מי חלפיניו, מלח, מקסיקו, עגבניה ירוקה, פינגר ליים, פרשי, שמנת חמוצה, תירס צהוב
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      מתכונים קשורים לנושא:

      *ארפה
      *טאקו בירייה

      קבלו את התוכן שלי למייל

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *