אחד המתכונים הכי מאולתרים שהכנתי הוא ספוליה לורדה. פירוש השם הוא דף מלוכלך והוא בעצם יריעת פסטה גדולה שמורחים על מחציתה מלית ריקוטה. את היריעת הבצק הריקה מכסים על זו שמרחנו, מחוררים במזלג ועוברים עם גלגלת זיגזג וחותכים לצורת קוביות קטנות. תמיד כשנשארת לי מלית מסדנה או כל מלית טעימה שהיא אני מכינה את הפסטה הזאת. מדובר בפסטה טעימה ועדינה שלרוב מכינים בתוך ציר מרק אבל אני אוהבת עם רוטב חמאתי כיפי. אפשר לשחק עם הרוטב כל הזמן והפסטה נהיית מוכנה תוך חצי דקה מרוב שהיא קטנה ודקה. בתיה ואני תיכננו לבשל ולצלם יחד כבר לא מעט זמן. הוחלט על פסטה והיה לי ברור שאם יש צורת פסטה שתתאים גם עבורה זאת זאת. הריבועים, הסימטריות והאסתטיקה הם קווים תואמים גם אצלה וגם אצלי ובזכות יום מאוד מהנה אצלה הכנו ביחד את הפסטה הזאת עם רוטב טעים ומאולתר ועפנו על התוצאה.
קצת על ספויה לורדה
זו פסטה שלרוב מכינים מבצק של קמח וביצים והוא מגיע ממחוז אמיליה רומאניה. מנה משאריות של בצק שנמרחה עליו גבינת ריקוטה עם אגוז מוסקט. לרוב המנה מוגשת עם מרק בשרי ופרמזן אך ניתן להגיש אותה גם ברוטב חמאתי.
הערות:
חומרי גלם:
*אפשר להכין או לקנות את הריקוטה
*אני אוהבת להכניס למלית עירית וברוטב לשים בצל מטוגן. תמיד מרגיש לי שיש הבדל קטן.
אם אין לכם כוח שימו רק בצל ירוק.
אופן ההכנה:
*את הבצל המקורמל, עושים לאט לאט לוקח איזה 20 דק׳ לקרמל עם הסוכר של עצמו. שווה כל רגע כי אז הוא נמס בפה.
אופן אחסון ושמירה:
*הפסטה הכי טעימה ברגע הכנתה, אם כי אפשר לשמור במקרר ולחמם כשרוצים.
*את שארית הפסטה שנשארה שומרים בניילון נצמד במקפיא.
*אם הפסטה מוכנה וחתוכה ותרצו לשמור אותה- אכסנו בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט ומעט סמולינה.
איך מכינים ספויה לורדה
Equipment
- 1 משקל
- 1 קרש
- 1 סכין
- 1 מחבת
- 1 מגש
- 1 מכונת פסטה
- 1 קערה
- 1 מייקרופליין
- 1 כף
- 1 ספצ׳ולה
- 1 מזלג
- 1 גלגלת
- 1 סיר פסטה
- 1 מחבת לפסטה ולרוטב
Ingredients
מכינים בצק פסטה לפי מה שלמדתם בסדנה או המתכון באתר
בצל מקורמל:
- 15 גרם חמאה
- 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
- 1 קורט מלח דק
- 2 יח׳ גבעולי טימין טרי
- חצי כוס מים
מלית:
- 250 גרם גבינת ריקוטה קנויה/ ביתית
- 5-10 גרם פרמזן מגורד
- לפי הטעם מלח דק
- לפי הטעם פלפל שחור
- רבע צרור עירית קצוצה דק
רוטב: (כמות למנה לאדם אחד)
- רבע כוס יין לבן יבש
- לפי הטעם מלח
- לפי הטעם פלפל שחור
- 1 כפית דבש
- 2 גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)קצוץ לטבעות דקות
- 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- לפי הטעם פרמזן
Instructions
מתחילים מהבצק פסטה- מכינים לפי ההוראות באתר ונותנים לנוח לפחות חצי שעה
עוברים לבצק המקורמל:
- מחממים חמאה על אש בינונית מוסיפים את הבצל, את המלח והטימין ומערבבים לסירוגין. כשהצבע משתנה מתחילים להוסיף כל פעם קצת מים כדי לקרמל. כאשר הצבע הופך לענברי והטעם טעים מעבירים לצינון במקרר
עוברים למלית:
- מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים לכם.
המשך בצק:
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד עובי 7/8, מורחים את המלית עם ספצ׳ולה בשכבה אחידה. מכסים בחצי דף פסטה השני. מחוררים עם מזלג את הפסטה וחותכים לריבועים עם גלגלת זיגזגמעבירים למשטח עם מעט קמח או סמולינה.
הרכבה:
- מחממים מים לפסטה עם מעט מלח ובמקביל מצמצמים יין במחבת לחצי מהנפח ועד שאין ריח של אלכוהול. מוסיפים מלח, פלפל, דבש. מבשלים את הפסטה לחצי דקה במים ומעבירים למחבת. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה. מנענעים את המחבת עד לאיחוד של הרוטב, מפזרים פרמזן ומגישים בתיאבון
מתכונים קשורים לנושא:
*איך מכינים בצק פסטה
*פסטה תרד ממולאת גבינות ועשבי תיבול
*פסטה ברוטב לימון
*רוטולו גבינות ברוטב עגבניות
*קאצ׳ו א פפה
*קנלוני זוקיני ברוטב עגבניות מגי
תודה..
היי שמעון בשמחה
הי עדן, אני כ״כ שמחה שגיליתי לאחרונה את האתר שלך – המתכונים שלך נראים מעולים וכל כך מושקעים ומעניינים בתוכן שאת כותבת על כל מנה. ממש תודה על הנדיבות העצומה שלך. אני רוצה להכין את המתכון הזה, אבל לא ברור לי בדיוק במה משלבים את הבצל המקורמל. כל הכמות נכנסת לרוטב או חלק ברוטב וחלק במלית? אודה מאוד אם תוכלי לענות לי. תודה רבה רבה.
היי ניקול איזה כיך אני שמחה מאוד לשמוע תודה:)
הבצל המקורמל נכנס לתוך המלית. בתכלס לבחירתך את יכולה גם וגם, במקור רק למלית כי יש בצל ירוק/עירית ברוטב.
בעצם מבחינת סדר פעולות הייתי מתחילה עם הבצק, נותנת לו לנוח, עוברת לבצל המקורמל, מצננת אותו, מכינה מלית, פותחת בצק ומחברת הכל יחד עם המלית.
בהצלחה מחכה לעדכון
עדן