אמא שלי מעריצה מושבעת של מקס מלכיאל. תעשו חיפוש ביוטיוב ותמצאו כישרון עצום. הבן אדם גר בברלין אבל מכין אוכל קווקזי בעיקר ברמה מאוד גבוהה. מפה לשם אחרי חפירה ממושכת, החלטתי לנסות ולבדוק מה כל הרעש. גיליתי דרך נורא מגניבה להכין חמוצים בית בזמן נורא קצר. חצי שעה על הגז, ממש לבשל את מלפפונים ואז לתת להם בערך שעתיים שעתיים וחצי צינון בחוץ. המסקנה היא כזו, זה טעים, אפילו מאוד בכלל ביום שאחרי זה נהדר.
החיסרון בחמוצים האלו הוא שהם פחות בריאים, בגלל שהטמפ' לא מווסתת וגבוהה מאוד, הערך התזונתי יורד לעומת חמוצים רגילים שנותנים להם 3 ימים.
קצת על מלפפונים חמוצים
לאורך ההיסטוריה קיימים אזכורים למלפפונים מוחמצים כאשר נטען שהפועלים הסיניים שבנו את החומה פיתחו את המאכל. תיאוריה נוספת טוענת כי המקור מגיע דווקא משנת 2030 לפנה״ס בעמק החידקל והמלפפונים הובאו מהודו. פירוש השם Pickle מגיע מהולנדית ופירושו בריין- תמלחת- מי מלח. סוג נוסף של מלפפונים חמוצים נקרא gherkin שזו גם מילה שמגיעה מהולנדית ומתייחסת בדר״כ לזן מסוים של מלפפון.
קצת על עיקור
אז לא, זה לא עיקור של גבר או אישה, זה עיקור צנצנות. מה זה אומר?
כל פעם שאנחנו מכינים חמוצים, התססות או החמצות אנחנו רוצים רמת PH גבוהה וסטריליות. ברגע שיש לנו חיידקים או שומן או לכלוך אנחנו לא נקבל כלי סטרילי וזה יפגום בחומר גלם שאיתו אנו עובדים ויביא גם לקלקול שלו.
לשם כך יש לקחת צנצנת להרתיח אותה לפחות ל10-15 דקות, לייבש אותה ורק אז להשתמש בה.
למה חומוס?
המקור מגיע ממתכונים טורקיים שמשלבים גרגירי חומוס יבש בהכנת החמוצים וגם בהכנה של כרוב כבוש. תפקידו של החומוס לעזור בתסיסה ולטהר את הנוזל. בתיאוריה גם שעועית אמורה לעבוד אבל לא ניסיתי קודם.
הערות:
חומרי גלם:
*אני אוהבת להשתמש במלפפונים קטנים, אפשר למצוא בסופר או בשווקים.
*אל תוותרו על שמיר, גם אם אתם לא חובבים גדולים. הטעם פשוט לוקה בחסר.
*כנ״ל לגבי החומוס. חובה!
אופן ההכנה:
*את המים נערבב עם המלח עד התמוססות מלאה.
*חייבים שהמים יכסו את המלפפונים אבל לא ייכנסו לבפנים.
*תפעילו משקולת כלשהי בתוך הצנצנת: כף/קוקוט/כוס. זאת ע״מ שהמלפפונים לא יצופו.
*לאחר הבישול תנו למלפפונים להצטנן לפחות לשעה שעה וחצי.
*אני אוהבת לטעום את הנוזל לפני שמבשלים ממש קצת רק כדי לראות שלא חסר קצת מלח או חומץ.
אופן אחסון ושמירה:
*נשמור את החמוצים במקרר בצנצנת אטומה ונוציא בכל פעם עם מזלג נקי.
מלפפונים חמוצים זריזים בחצי שעה
Equipment
- 1 צנצנת מעוקרת עם מכסה
- 1 סיר
- 1 מד ליטר
- 1 מטרפה
- 1 מגבת (להוציא את הצנצנת בזהירות)
Ingredients
לחמוצים:
- 1 אריזה מלפפונים קטנים
- 4 ענפים שמיר
- 2-3 יח׳ עלי דפנה
- 6 יח׳ שיני שום שלמות (אני קוטמת את הקצה)
- 7-8 גרגירי חומוס יבשים
- חצי כוס חומץ 5% לכל צנצנת
- 1 ליטר מים
- 3 כפות מלח
Instructions
חמוצים:
- ממלאים כל צנצנת ב2-3 שיני שום, עלה-2 עלי דפנה, 2 ענפים של שמיר וכמה גרגירי חומוס בערך 5 לצנצנת.מוסיפים את המלפפונים לצנצנת.
- מעררבים 3 כפות מלח עם ליטר מים עד שהמלח מתמוסס לחלוטין. שמים את החומץ עד רבע גובה של הצנצננת ומשלימים במי המלח עד שהמים מכסים את החמוצים אבל לא מלאים עד הסוף.מעבירים את הצנצנות לסיר עם מים רותחים ומבשלים כחצי שעה ללא מכסה. שימו לב שהמלפפונים לא עולים. אני שמתי כוס בכל צנצנת.
מתכונים קשורים לנושא:
*קריספי צ׳יקן
*חלה עם שניצל ומטבוחה של יום שישי
*חציל מוחמץ שהולך מושלם בתוך באן
