אז אמא שלי מעריצה מושבעת של מקס מלכיאל. תעשו חיפוש ביוטיוב ותמצאו כישרון עצום. הבן אדם גר בברלין אבל מכין אוכל קווקזי בעיקר ברמה מאוד גבוהה. מפה לשם אחרי חפירה ממושכת, החלטתי לנסות ולבדוק מה כל הרעש.

אז גיליתי דרך נורא מגניבה להכין חמוצים בית בזמן נורא קצר. חצי שעה על הגז, ממש לבשל את מלפפונים ואז לתת להם בערך שעתיים שעתיים וחצי צינון בחוץ. אז המסקנה היא כזו, זה טעים, אפילו מאוד בכלל ביום שאחרי זה נהדר.

החיסרון בחמוצים האלו הוא שהם פחות בריאים, בגלל שהטמפ' לא מווסתת וגבוהה מאוד, הערך התזונתי יורד לעומת חמוצים רגילים שנותנים להם 3 ימים.

קצת על עיקור

אז לא, זה לא עיקור של גבר או אישה, זה עיקור צנצנות. מה זה אומר?
כל פעם שאנחנו מכינים חמוצים, התססות או החמצות אנחנו רוצים רמת PH גבוהה וסטריליות. ברגע שיש לנו חיידקים או שומן או לכלוך אנחנו לא נקבל כלי סטרילי וזה יפגום בחומר גלם שאיתו אנו עובדים ויביא גם לקלקול שלו.
לשם כך יש לקחת צנצנת להרתיח אותה לפחות ל10-15 דקות, לייבש אותה ורק אז להשתמש בה. זה לא כזה סיפור כמו שזה נשמע.

אז מה צריך?

3 כפות מלח
ליטר מים
6 שיני שום
עלי דפנה
4 ענפי שמיר
אריזה אחת של מלפפונים קטנים
7-8 גרגירי חומוס יבשים
חומץ 5% חצי כוס לכל צנצנת

אופן ההכנה:

ממלאים כל צנצנת ב2-3 שיני שום, עלה-2 עלי דפנה, 2 ענפים של שמיר וכמה גרגירי חומוס בערך 5 לצנצנת.
מוסיפים את המלפפונים לצנצנת.

מעררבים 3 כפות מלח עם ליטר מים עד שהמלח מתמוסס לחלוטין. שמים את החומץ עד רבע גובה של הצנצננת ומשלימים במי המלח עד שהמים מכסים את החמוצים אבל לא מלאים עד הסוף.

מעבירים את הצנצנות לסיר עם מים רותחים ומבשלים כחצי שעה ללא מכסה. שימו לב שהמלפפונים לא עולים. אני שמתי כף בכל צנצנת.