מכירים את הכרובית המטוגנת של הבתי קפה? לא יודעת מאיפה זה בא לי אבל יש דברים שנשארים לי ממש על הלשון. זה אחד מהם. איכשהו צ'ילי מתוק הפך להיות קצת טראש שיש בכל מיני טורטיות למיניהן. ממש זוועה אם אתם שואלים אותי.
אני זוכרת איך הייתי הולכת עם אמא שלי לארוחת בוקר ומחכה למזאט של הכרובית המטוגנת.
יש משהו בצ'ילי המתוק שכובש אותי מתה על זה שחריף לי וקצת מתוק לי ויש נגיעה של חמצמצות ומליחות. זה פשוט אלוהי.
מה המקור שלו?
השארתי מעט רמזים בשורה מעל כשרשמתי מתוק, מלוח, חמוץ וחריף שהם ללא ספק, חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. נקרא גם Nam Chim Kai. כשגרתי בתאילנד הרוטב הזה שימש לעופות מטוגנים. הגיע בשקית ניילון קטנטנה מתוחה, עשינו חור כמו בשקית שוקו ולאט לאט חיכינו שהרוטב יכסה את חתיכות העוף והאורז.
מה זה טריסול?
לטריסול נחשפתי לפני כמה שנים אצל מאיר אדוני. מדובר בסיב תזונתי שמורכב מחיטה. בדר"כ טריסול הוא רבע מכמות הקמח. תפקידו הוא לספוח את השמן וליצור פריכות. שימו לב! זו לא פרסומת סמויה קניתי מתחת לבית (:
למה לקרר את הכרובית?
בדומה לתפו"א. כאשר אנו מטגנים חשוב שחומר הגלם יהיה קר(לא במקרה תמיד של חלבונים) בגלל המולקולות שלו וגם כדי לקבל ציפוי מושלם ופריכות. אם תנסו לשים את קמח והציפוי תקבלו חביתה או שזה לא יכסה כמו שצריך.
שינויים והערות:
*תוכלו להמיר את הצ'ילי הטרי ביבש (שאטה גרוסה) או בצ'ילי שלם יבש שמשרים במים לפחות לחצי שעה- שעה.
*תוכלו להמיר טריסול בקורנפלור.
*ניתן לאפות את הכרוביות: העבירו למגש עם נייר אפייה ל200 מעלות ל20-30 דקות. וודאו שהכרובית רכה. במידה ולא הוסיפו עוד זמן.
כרובית מצופה מטוגנת
Equipment
- כוס מדידה
- משקל
- סיר
- ספיידר
- נייר סופג
- צלחת
- קרש
- סכין
Ingredients
לבישול הכרובית:
- 1 יחידה כרובית חתוכה לפרחים סה"כ 12-15 פרחים
- 5-6 כוסות מי מלח
לתערובת הקמח:
- 260 גרם קמח לבן
- 65 גרם טריסול/קורנפלור
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל לבן טחון
- 1.5 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1.5 כפות אורגנו יבש
- 1.5 כפות אבקת שום
לבלילה:
- 160 גרם מתערובת הקמחים
- 1 יחידה ביצה L
- 1 כפית שמרים יבשים
- 200 גרם מי קרח
רוטב צ'ילי מתוק לפי המתכון.
שמן לטיגון הכרובית
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים.
Instructions
מתחילים מהכרובית:
- מרתיחים מי מלח ומוסיפים את פרחי הכרובית לחליטה של 3-4 דק'. לאחר מכן מעבירים לצלחת או תבנית ומקררים במקרר לפחות לחצי שעה שעה. אפשר גם יותר.
- מכינים את תערובת הקמחים ואז את הבלילה לפי המרכיבים. טורפים במטרפה כדי שלא יהיו גושים.
- מוציאים את הכרובית כשהיא קרה ומקמחים אותה, מעבירים לבלילה ומקמחים שוב.
- מחממים שמן ל180 מעלות ומתחילים לטגן את הכרוביות. כל אחת לפחות 2 דקות עד שהן פריכות ומעבירים לנייר סופג או רשת ומפזרים מלח.
- מעבירים את הכרובית לצלחת, מוסיפים את הרוטב צ'ילי מתוק ואז בצל ירוק קצוץ. בתיאבון.
רוטב צ'ילי מתוק ביתי
Equipment
- מחבת
- לקקן
- כף
- סכין
- קרש
- כפות מדידה
- כפית
- בלנדר/ פוד פרוססור
- קערה
Ingredients
- 4 יח' צ'ילי אדום
- 8 יח' שיני שום
- רבע כוס סוכר
- 2 כפות חומץ
- 1 כף קורנפלור
- חצי כוס מים
- 1 כפית מלח
Instructions
מתחילים מהצ'ילי והשום:
- חותכים את הצ'ילי למקטעים ומעבירים ביחד עם השום לבלנדר וטוחנים בפולסים לכמה שניות. חשוב לא לטחון יותר מדי
- מעבירים למחבת את הצ'ילי והשום, מוסיפים סוכר, חומץ, מים ומלח ומתחילים לבשל על אש נמוכה- בינונית ל7-10 דק'
- בקערה מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שאין גושים ואז מוסיפים למחבת ומערבבים עוד דקה ומכבים את האש.
- מחכים שיתקרר ומעבירים לצנצנת מעוכרת ושומרים במקרר. נשמר עד שבועיים.
