אני מקבלת השראה מהמון דברים אבל כמעט באופן טבעי זה קורה מטיולים וחוויות בעולם. גם כשאני לא מצפה לזה בכלל. לפני שבועיים חזרתי מהאי כרתים מטיול בעיר חאניה(צירפתי המלצות כאן), במהלך הטיול ישבנו בטברנה יוונית והזמנו למנה ראשונה לביבות זוקיני.
הלביבות הגיעו חמות ושזופות אך ללא רוטב, פחדתי שזו הולכת להיות נפילה רצינית אבל למרבה ההפתעה כאשר נגסתי ביס בלביבה היא הייתה חמה, נימוחה, מאוד לחה ורטובה. לא היה כל צורך ברוטב ליד. זה היה פשוט מעולה, מהביסים הפשוטים שאתה רוצה לשחזר אח"כ בבית.
זוהי הסיבה שהתכנסנו היום להכנת המתכון הזה. רוב המרכיבים נגישים ואפשר לטגן או לאפות. שימו לב שגרסה אפויה לא יוצאת נוזלית/ אוורירית כמו המטוגנת אבל היא עדיין מאוד טעימה ויותר בריאה.
מה זה בכלל?
ביוונית הן נקראות בשם מאוד קליט ,Kolokithokeftedes קולוקיטוקפטדס, מקווה שכתבתי נכון בעברית.
כשניסיתי לקרוא בנוגע למקור לא מצאתי אזכורים כלשהם אבל כמו בהמון מנות מהמטבח הבלקני והיווני בפרט יש כאן שילוב של גבינת פטה וקפלוטרי שהן שתי גבינות מאוד מרכזיות במטבח היווני ביחד עם עשבי תיבול טריים. המרכיבים הם תוצאה של שחזור וכתיבה של המרכיבים בזמן האכילה. בזמן ההכנה בחנתי כמה דרכים ובחרתי בתוצאה הדומה ביותר.
הערות חשובות:
חומרי גלם:
*גבינת קפלוטרי היא גבינה יוונית שנמכרת בהמון מעדניות, גבינה שמיוצרת לרוב מחלב כבשים אך נמכרת גם מחלב בקר עם טעם מאוד ממכר. אני משתמשת בה המון גם למנות אחרות.
אופן ההכנה:
*אני אוהבת לסחוט את הזוקיני ולהוסיף את ה"נוזלים" האלו באמצעות הביצים והלאבנה. המרקם הופך להיות מאוד קרמי והקישואים שומרים על צורתם.
*חשוב לשקול את הזוקיני ולהיצמד להנחיות במתכון.
*ציפוי לטיגון- תוכלו להשתמש בבלילת הקמח והמים הדלילה או לטבול במעט קמח אבל תדעו שתקבלו תוצאה יותר טובה עם הבלילה.
*למה לצנן את הבלילה? כפי שציינתי מדובר בבלילה יחסית דלילה ולא תפוסה מדי ועל כן אני ממליצה לצנן אותה לפחות לשעה אם אין לכם זמן תוכלו לצנן במקפיא ל20-30 דק'.
אופן שמירה ואחסון:
*הלביבות הכי טעימות ביום ההכנה אך נשמרות נהדר במקרר בקופסא אטומה למשך 3-4 ימים.
לביבות זוקיני יווניות מכרתים
Ingredients
Equipment
Method
- מגררים בפומפיה את הזוקיני ומוסיפים לו את המלח. מעסים במשך חצי דקה- דקה עד שהקישוא מתרכך מעט. מעבירים למסננת עם בד/ חיתול וסוחטים. ממתינים 10 דק' וחוזרים על הפעולה. (משקלים מפורטים נמצאים ברשימת חומרי הגלם).
- בקערה מוסיפים בצל סגול מגורר, שום, את עשבי התיבול הקצוצים, את הגבינות המגורדות ואת הזוקיני שסחטנו. מוסיפים ביצים ואז את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים ורואים את המרקם. מוסיפים בסוף את הלאבנה. אנחנו רוצים מרקם יחסית רך, נוזלי ולא תפוס מדי אבל יחד עם זאת גם לא נוזלי מדי.
- שומרים בינתיים במקרר לפחות לשעה. אם אין לכם זמן שמרו במקפיא ל20-30 דק' כדי לייצב מעט את המסה ובינתיים הדליקו תנור/ חממו שמן.
- מחממים שמן עמוק לטמפ' של 170-180 מעלות ובינתיים לוקחים קערה עם קמח, מוסיפים לה מים וטורפים במטרפה. אנחנו רוצים מרקם נוזלי יחסית כדי שהציפוי יהיה דק מאוד ולא סמיך. אם איכשהו יצא מעט סמיך הוסיפו מעט מים ולהיפך.
- מוציאים את המסה מקירור, יוצרים לביבות וטובלים בזריזות בבלילה, מעבירים בזהירות לשמן עד להזהבה. ממליצה לטגן כל פעם 2-3 יח' כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן.
- מוציאים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח דק. מגישים מיד. בתיאבון.
- מחממים תנור ל200 מעלות חום עליו וחום תחתון(ללא טורבו)
- מזלפים מעט שמן זית על נייר אפייה ומסדרים את הלביבות(המסה כמו שהיא ללא ציפוי קמח) אופים בתנור במשך 20-30 דק' או עד להזהבה. (משתנה מתנור לתנור). מגישים חם. בתיאבון.
תודה על המתכון (:
איפה אפשר לקנות בארץ גבינת קפלוטרי?
וכמה זמן אפשר לשמור את הבלילה במקרר כדי שכשאכין את הלביבות הן יהיו טריות?
היי ירדן,
בוקר טוב וחג שמח
את הגבינה אפשר לקנות במגוון מעדניות, אני קונה בשוק הכרמל בת"א בפינת הגבינות והיין.
יש גם בלוינסקי. מניחה שיש בעוד. גבינה באמת נהדרת ועדינה.
לא הייתי משאירה את הבלילה יותר מכמה שעות- יום.
הלביבות נשמרות נהדר גם כמה ימים במקרר, הן כמובן הכי טעימות ברגע הכנתן אבל עדיין כיף לנשנש גם אחרי.
היי
יש דרך להכין בתנור / לא בשמן עמוק ושעדיין יצא טעים? 🙂
היי בטח כתבתי בהערות אפשר לגמרי לאפות בתנור יוצא ממש טעים
כתוב הכי למטה במתכון:)
מזה 1.5 ביצים??
היי מיה
הכוונה ב1.5 ביצים L היא לשבור שתי ביצים ולהפריש קצת בצד.
עם השארית אפשר להכניס לחביתה או לכל דבר אחר.
מתכון מעולה!! הכנתי ויצא טעים בול כמו ביוון .
כולם עפו על הלביבות וטרפו אותם 😍
היי נטע איזה כיף איך אני שמחה לשמוע לבריאות!:)
הכנתי וחוסל ברגע תודה ❤️
לבריאות באהבה
מושלם!
איזה כיף לשמוע לבריאות
הכנו את המתכון ויצא ממש טוב!
אפינו חלק מהבלילה, והקציצות האפויות יצאו מעולה!
איזה כיף לבריאות אני שמחה לשמוע
הי
איזה תחליף אפשרי במקום הקמח ? האם אפשר קמח שקדים?
תודה
היי לא ניסיתי
הייתי בודקת אולי קמח תפו״א יכול לעבוד
מוזמנת לנסות ולעדכן