התעוררתי אתמול ב6 וחצי בבוקר לשריקות חזקות של הרוח ומאז התחילה סופה מטורפת ואני מנסה לא לצאת מהבית אם אני לא צריכה. במילים מאוד פשוטות, מזעזע בחוץ וכל מה שבא לי זה מרק. היריבות שלי עם עגבניות היא מצחיקה כי אני ביחסים אמביוולנטיים אליהן. מצד אחד אני משוגעת עליהן ומצד שני המחשבה על עגבניה בסלט או סתם לאכול עגבניות שרי מזעזעת אותי. זו השריטה הגדולה שלי באוכל ואני מנסה לפתור אותה ללא הצלחה אבל ביננו בואו נודה בזה, אין כמו מרק עגבניות/ ריזוטו עגבניות/ פסטה עגבניות שלא נדבר על הגרסה הקרה, גספאצ'ו.
הזן האהוב עלי בארץ הוא עגבניות מגי. כמובן שאני אעדיף להשתמש בעגבניות בקיץ אבל הן היו כאלו נוקשות ולא גרגיריות שלא התאפקתי. כמובן שבימי קיץ אני משתמשת הרבה בעגבניות שרי ולעיתים בתמר.

קצת על מרק עגבניות
האזכור הראשון למרק עגבניות היה בשנת 1857 ע"י אלייזה לזלי בספר בישול ומאוחר יותר בספרים נוספים. הוא פופולארי מאוד בארה"ב ובפולין. הגרסה הקרה שלו, גספאצ'ו מגיעה מאזור אנדלוסיה בדרום ספרד. הוא מאוד בריא, מלא בנוגדי חימצון, תורם לחילוף החומרים ובסיבים תזונתיים.
הערות:
אופן ההכנה:
*אנחנו עובדים בחום גבוהה כדי להוציא מהעגבניות מקסימום טעם וסוכר טבעי, תיזהרו מכוויות תעבדו בזהירות.
*את התערובת שבסיר אני לא מאחדת עם העגבניות מאחר והן מלאות בנוזל ומתבשלות בפרקי זמן שונים.
*שימו לב! כשמכניסים יין לבן לכל תבשיל חשוב מאוד לאדות את האלכוהול. מה זה אומר? לבשל ולא להוסיף כלום רק לערבב עד שהריח של האלכוהול יתנדף, אפילו תגבירו את האש לדקה והנמיכו מאוחר יותר. אחרת תקבלו מרק אלכוהולי במיוחד ולא משנה כמה תרתיחו או תחממו במיקרו תקבלו אותו ככה.
חומרי גלם:
*סלרי תורם מאוד בהעמקת הטעם וכמו במתכון של מרק הפטריות, אני מנסה לא להשתמש בצירים כדי להגיע לטעמים טובים בצורה פשוטה ולא, בבקשה אל תגידו אבקת מרק. לכן אנחנו משתמשים בזרעי סלרי שאותם ניתן להשיג בחנויות תבלינים רבות, במידה ולא מצאתם השתמשו בגבעול אחד קצוץ דק של סלרי והוסיפו אותו יחד עם הבצל בתחילת הבישול.
*במידה ואתם טבעונים, המירו את האנשובי ב1-2 כפות סויה יפנית איכותית.
*שונאים דגים? אוי ואבוי, תדעו שלא טועמים את האנשובי בכלל. הוא כל כך מעמיק את הטעם ואין טעם של דג, חותמת לכם. לא שכנעתי? לכו על סויה.
אופן ההגשה:
*כמובן שהמרק הולך נפלא עם קרוטונים/ לחם קלוי/ טוסטונים/ פרמזן מגורד/כמה טיפות של שמן זית איכותי/אורז/פסטה/פתיתים. ניסיתי שכמה שיותר יוכלו לאכול את המרק ולכן הוא צמחוני(כולל דגים), ללא גלוטן וללא לקטוז.
אופן אחסון:
*עגבניות משנות את טעמן לאחר 3 ימים ועל כן אני ממליצה לאכול את המרק עד יומיים. כמובן שהוא הכי טעים ביום הכנתו.

מרק עגבניות חורפי
Equipment
- משקל+מד ליטר/ משקל עם ליטרים
- קרש
- סכין
- תנור
- מגש אפייה+נייר אפייה
- סיר
- לקקן/ כף עץ
- כפית
- מעבד מזון/ בלנדר/ נינג'ה/ טרמומיקס/ויטה מיקס/ בלנדר מוט
Ingredients
לעגבניות הצלויות:
- 1.250 קילו עגבניות מגי שטופות חתוכות ל-5/6 פלחים
- 3-4 כפות שמן זית איכותי
- 1.5 כפיות מלח גס/הימאליה
- 10 יח' עלי מרווה ואורגנו טריים מופרדים
סיר מרק:
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
- רבע כפית מלח(להוצאת הנוזלים של הבצל)
- רבע-חצי כפית זרעי סלרי או 1 גבעול סלרי קצוץ דק דק
- 5 יח' שיני שום בינוניות פרוסות
- רבע כוס יין לבן יבש (60 מ"ל)
- 1.5-2 כפות רסק עגבניות איטלקי
- חצי כפית מחית אנשובי/ 1-2 פילטים של אנשובי קצוצים דק
- לפי הטעם צ'ילי גרוס יבש
- 1 ליטר מים
- 1 פחית שימורים עגבניות איטלקי איכותי (400 גרם)
- 3/4 כפית מלח דק(לתיקון טעמים)
הגשה לאדם:
- 1 יח' עגבניות מגי פרוסות עבה יחסית
- 1 כפית שמן זית
- 1 קורט מלח גס
- 3-4 יח' עלי אורגנו
Instructions
אופן ההכנה:
עגבניות צלויות:
- מחממים תנור ל250 מעלות חום עליון וחום תחתון. חוצים את העגבניות ואז מחלקים כל חצי ל-2 או 3 פלחים ומסדרים במגש אפייה עם נייר. מפזרים את המלח ומזלפים את השמן. מכניסים לתנור כאשר הוא חם ל40-45 דק' או עד שהעגבניות השחימו.
- ככה שחומות
סיר מרק:
- מחממים סיר עם שמן זית לחום בינוני ומוסיפים את הבצל. מיד לאחר מכן מוסיפים מלח דק ומערבבים. לאחר דקה מנמיכים את האש ומערבבים לסירוגין לפחות 7-8 דק' או עד שהבצל הופך לשקוף ומקבל מעט צבע.
- בשלב זה יש להוסיף את השום הפרוס ולערבב עוד 2-3 דק'. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן ומערבבים במשך מס' דקות עד שהאלכוהול מתנדף. יש ריח חזק של אלכוהול וחשוב שהוא יצא.
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים במשך דקה, מצרפים את האנשובי ואת זרעי הסלרי והצ'ילי הגרוס וממשיכים לערבב לסירוגין לעוד 20-30 דקות על אש נמוכה. התערובת שלנו תתרכך ותקבל מעט צבע. זה בסדר כל עוד אתם משגיחים שלא נשרף.
- ברגע שהעגבניות בתנור מוכנות מוסיפים אותן בזהירות עם לקקן, כולל כל הנוזלים אל תוך הסיר ומערבבים. מוסיפים פחית שימורים של עגבניות מרוסקות וליטר מים ונביא לרתיחה במשך מספר דקות.
- טוחנים את המרק בזהירות עד לקבלת מרקם חלק
- מעלים שוב על האש ומתקנים טעמים. אני הוספתי בשלב זה 3/4 כפית מלח ומעט צ'ילי גרוס. בתיאבון.
הגשה:
- במגש קטן עם נייר אפייה מפזרים פרוסות עבות (עובי כמו 3 פרוסות של עגבניה בהמבורגר), מפזרים מעט מלח ושמן זית ואופים ל25 דק' ב250 מעלות או עד לקבלת צבע
- מסדרים את הפרוסות הצלויות על המרק, מוסיפים כמה עלים של אורגנו טריים ומגישים.
בניגוד אלייך, אני חובב עגבניות מושבע בכל צורה ובכל דרך. הדבר היחיד שלא התחברתי אליו עד היום שקשור לירק האדום והממכר הזה הוא מרק עגבניות (זה ומיץ עגבניות סחוט), אבל הפוסט שלך נראה כל כך מגרה שנראה לי שמדובר במחסום שיישבר בקרוב…
היי שלומי
תודה רבה שמחה לשמוע
תנסה
אני מחבבת במיוחד עם אורז