הסתכלתי על חומרי הגלם וחשבתי מה להזמין מכרמלה. בכל זאת קיץ וזה היה פתאום כל כך ברור מה לקחת.
אם יש ירק או יותר נכון פרי שאני חלוקה לגביו זו העגבניה. כולם יגלגלו עיניים ולא יבינו איך אני אומרת את מה שאני אומרת אבל יש לי קושי עם עגבניות חיות.
דברים שהם סבבה מבחינתי:
- רוטב עגבניות לפסטה/ פיצה/ קציצות
- שקשוקה
- רסק עגבניות של ג'חנון/סלסה
- סלט עגבניות כמו פיקו דה גיו(קצוץ קטן קטן)/ עגבניות קונקסה
- גספאצ'ו
- עגבניות צלויות בתנור לכל סוגיהן
- זרעי עגבניה
- טומטיו(עגבניות ירוקות) בסלסה/רוטב/ קצוצה קטן(רק עם חלפיניו/בצל/כוסברה)
דברים שלא ייכנסו לי לפה/ בלתי אפשריים:
- עגבניות חיות שלמות/ עגבניות שרי
- לאכול עגבניות כמו פרי
- עגבניות כתוספת לפיצה(חוץ מפיצה אחת ספציפית בנאפולי)
- עגבניות בהמבורגר/ כריך
- עגבניות שחתוכות בצורה גסה
לאט לאט אני מנסה להתגבר על הקושי ולאורך השנים ניסיתי לאכול הרבה עגבניות והבנתי כמה דברים:
- לסוג של העגבניה יש חשיבות ענקית. אני בדר"כ משתמשת בעגבניות מגי/ לב השור(כשהן בעונה)/ עגבניות שרי/ תמר(רק בעונה)
- הרבה פעמים אנחנו יכולים לטעום עגבניות גרגיריות או כאלו שקיררו אותן הרבה זמן והן בכלל לא בעונה.
- כשאתם מבקשים המבורגר/ כריך ללא עגבניה, תמיד ישכחו לעשות את זה ויוציאו ואז תראו תמיד את "העיניים" של העגבניה.
קצת על עגבניות
הרבה אנשים טועים וחושבים שמקור העגבניות הוא באיטליה, אלא שמקורן הוא דווקא במרכז אמריקה והן הגיעו לאירופה רק במאה ה-16 ושימשו בהתחלה כצמחי נוי עד שהחלו להשתמש בהן, לישראל הן הגיעו במאה ה-19. כמו כן, עגבניות קיימות בצבעים שונים כמו ירוק, צהוב, סגול, כתום ולבן. עגבניה היא ירק שעונתו היא בקיץ, היא גדלה בשטחים פתוחים באביב ובקיץ וביתר השנה בבתי גידול סגורים.
עגבניה היא פרי בשל הזרעים והשחלות שלה, הסוגיה הגיעה בארה"ב עד לכותלי בית המשפט שלבסוף פסק כי עגבניה היא ירק בהתבסס על אופן השימוש בה ואיך שהיא נתפסת בפנינו כציבור.
עגבניה היא פרי האהבה. נקראת באיטלקית תפוח זהב Pomi doro.
הערות:
חומרי גלם:
*אוהבים בשר? תוכלו להחליף את המלית בשאריות בשר בבישול ארוך או בשר טחון עם מעט שומן. תוכלו להוסיף עלי אורגנו קצוצים ובלסמי מצומצם.
*טבעונים? תקצצו עגבניות מיובשות/ תייבשו עוד את העגבניות ותקצצו.
אופן ההכנה:
*תוכלו להכין מראש את הפסטה ולשמור במקפיא בקופסא אטומה עם מגבת/ נייר אפייה עם סמולינה עד להרכבה.
*נשארו עגבניות צלויות? תוכלו להוסיף אותן לסלט בשר הזה
מתכוני עגבניות בבלוג:
קנלוני בצק חלמונים במילוי ריקוטה וקישואים ברוטב עגבניות מגי
סלט במיות, עגבניות שרי צלויות, לאבנה ושום קונפי
ניוקי פריזאי ברוטב עגבניות שרי פיקנטי
רוטולו חצילים ולאבנה ברוטב עגבניות
פסטה ממולאת פטה ועשבים בתוך נוזל עגבניות
Equipment
- מכונת פסטה
- סכין
- קערית מים
- מגש
- סיר
- ספיידר או תרבד להוצאת הפסטה
- מסננת דקה
- בד/חיתול
- כלי קיבול/ מד ליטר/ סיר עם עומק
- מצקת(במידת הצורך)
- מזלג
- קערה
- קרש חיתוך
- מייקרופליין
- מגש אפייה+ נייר אפייה
- תנור/ טוסטר אובן
Ingredients
מלית פסטה ל10-12 כיסונים:
- 150-200 גרם גבינת פטה בעלת אחוזי שומן גבוהים/ טולום
- 2-3 כפות עלי אורגנו וזעתר טריים קצוצים דק
- לפי הטעם גרידת לימון/ ליים
נוזל עגבניות שרי:
- 520 גרם עגבניות שרי צהובות
- 2 כפות שמן זית
- לפי הטעם מלח
- 1 כפית-כף מיץ לימון/ ליים
עגבניות שרי צלויות:
- 3-4 יח' עגבניות מגי חתוכות ל-6
- 2-3 כפות שמן זית
- 4-5 ענפי טימין טרי/אורגנו טרי
- לפי הטעם מלח הימאליה/ מלדון/ אטלנטי
להגשה: 10-12 עלי זעתר טריים, כמה טיפות שמן זית
Instructions
מתחילים מהעגבניות האפויות:
- ככה זה ניראה בסוף. צילום: אינה דוד
- מרדדים את הבצק פסטה המוכן לאחר שהוא היה במנוחה של חצי שעה- שעה לפחות עד לעובי הרצוי. העובי משתנה ממכונה למכונה ואני אסביר: במכונת פסטה הישנה שלי הגעתי לעובי 8 ובמכונה החדשה לעובי 7. תלוי מאוד באופן השחיקה, תחשבו שזאת מעטפת כפולה. את המלית מועכים בעזרת מזלג ומערבבים בעזרת כפית/ כף. תטעמו ותראו שיש לכם מספיק עלים קצוצים בפנים וגרידה. המלית היא קצת מלוחה בגלל הגבינה אבל זה חשוב מאוד לקיק של המנה העדינה הזאת. כנ"ל לגבי העלים
- חותכים ריבועים אחידים וממלאים במלית במרכז(עדיף ליצור מעין כדור מהמלית). סוגרים בעזרת מים לצורת משולש וסוגרים את הקצוות שלו באלכסון. מפזרים סמולינה ונותנים לפסטה להתייבש קצת.
נוזל עגבניות שרי:
- את העגבניות טוחנים עם שמן זית טוב טוב ושמים על מסננת עם בד וכלי. נותנים לנוזל לטפטף. אם אין לכם זמן סננו עם מצקת בעדינות. הוסיפו מלח ולימון/ ליים עד שטעים לכם.
- בצורה הזאת
הרכבה:
- מרתיחים סיר מים עם כף- 2 כפות מלח. מוסיפים את הכיסונים לדקה, מוציאים ומסדרים על צלחת. מוסיפים את העגבניות הצלויות, ואת הנוזל של עגבניות השרי, מוסיפים כמה עלי זעתר וכמה טיפות שמן זית. בתיאבון. צילום: אינה דוד
- צילום: אינה דוד
