אחת המטרות שלי לשנת 2023 היא לנצל שאריות ולבזבז פחות, התחלתי בשבת האחרונה כשהסתכלתי במקרר על החזה עוף מאחת הארוחות הקודמות ותהיתי לעצמי איך אפשר להשתמש בו שוב אבל בצורה אחרת. לא יכולתי שלא להיזכר בלאפות ופיתות שאכלתי בצפון עם עוף מסאחן וכמובן בפיתה הדרוזית של נאיפה מימי לילינלום 28. הטעם העמוק של הבצל שפשוט נמס בפה, החמצמצות של הסומק, וואו. מדהים איך בשעה הייתה לי מנה חדשה ונורא טעימה שחוסלה בכל פעם שפגשה באורח. בממוצע 7 יח׳ לאורח. אפילו העוף הדחוי מהמקרר לא האמין כמה הוא יהיה ביקוש עבורו ולכן אחרי המתכון הזה הכנתי עוד נגלה לאורחים של יום ראשון.

קצת על עוף מסאחן

מנה מהמטבח הערבי פלסטינאי של עוף שמבושל בשמן זית עם סומאק, בצל ותבלינים. מוגש עם צנוברים בתוך לחם שנאפה בטאבון. לרוב מכינים את המנה בתקופת המסיק.

משמעות השם מסאחן היא לחמם, וזאת בשל השלב האחרון שבו כל מרכיב במנה מתחבר לשני, יחד הם נאפים ולבסוף מוגשים לסועד.

מה זה סומק או סומאק?

בשנים האחרונות חלה עלייה חדה בשימוש בסומאק, אולי בגלל חשיפה יותר גדולה למרכיבי המטבח הערבי דרך המדיות וחקר שלנו לגבי הסביבה שאנחנו חיים בה. סומאק הוא הפרי שמופק מצמח שנקרא אוג הבורסקאים. מקור השם סומאק הוא בסוריה יחד עם השפה הצרפתית של ימי הביניים, כאשר פירוש השם הוא אדום. לסומאק יש טעם חמצמץ והוא נכנס למשחק על תקן לימון או טעם חמוץ פירותי שמעשיר כל תבשיל/ מלית/ סלט ואפילו קינוחים. בסומאק יש הרבה נוגדי חימצון והוא טוב לעיכול.

למה סיגרים?

כי זה מה שהיה בבית. בדר״כ המנה מוגשת על לאפה או פיתה. הסתכלתי בבית מה יש ואמרתי לעצמי שאין לי כוח לצאת. עלי הסיגר הסתכלו עלי מהמקפיא ואמרתי לעצמי וואי זה בטוח יעבוד באותה הצורה, לא לפני שניסיתי דפי אורז מחוררים לנאמס. ההצלחה עם העלי סיגר הייתה מטורפת, נוצר נשנוש חדש קטן וממכר שקשה לעמוד בפניו.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו להשתמש בכל חלקי העוף, אני השתמשתי בחזה עוף שהכי נוטה להתייבש, החתיכה הייתה יחסית עבה ונשמרה עסיסית גם במקרר. אפשר גם לפרק פולקע, כרעיים/ פרגית, כנפיים/ עוף שלם.
*אי אפשר לוותר על בצל, סומק ועל בהרט, הם חומרי גלם מרכזיים במנה.
*אני השתמשתי בעלי סיגר, אפשר לנסות גם עם פילו.
אופן ההכנה:
*ניתן לגלגל מראש ולשמור בהקפאה.
*אפשר לאפות בתנור במקום לטגן או לחלופין להכין באייר פריי.
אם אתם אופים, שימו לב לשמן מעט את הסיגרים. בגלל שהעוף יחסית רזה ונוטה להתייבש אמליץ לאפות בטמפ׳ גבוהה (230-250 מעלות חום עליון וחום תחתון) עד להשחמה אחרת העוף יתייבש ויקח הרבה זמן לקבל צבע.
*חשוב מאוד לעבוד עם העלי סיגר כשהם קפואים כי הם יותר יציבים ופחות נקרעים. הרבה יותר קל לגלגל.
*אם אתם נמנעים ממוצרי חלב או אוכלים כשר, החליפו את היוגורט בטחינה.
אופן אחסון:
*ניתן לאחסון את הסיגרים לא מוכנים בהקפאה.
*ניתן לשמור אחרי האפייה או הטיגון במקרר מכוסה בניילון או בתוך קופסא אטומה. נשמר עד 3 ימים(תלוי ממתי העוף) אפשר לחמם בטוסטר לחיצה/ בתנור או באייר פריי. אצלי לא נשאר יותר מכמה שעות.
הערות של הערות:
*החזה עוף שלי היה מתובל בפפריקה מעושנת(פימנטון), שום, שמן זית, מלח וג׳ינג׳ר. אם אתם רוצים תוצאה יותר טובה לעוף שלכם, השתמשו בג׳ינג׳ר הוא עוזר מאוד לרכך.

איך מקפלים את הסיגרים?

פוסטים קשורים לנושא:

*עוף מסאחן
*בורקס עלי גפן
*עלי גפן
*פטאייר