מאז ומתמיד הייתי אדם של בייגל, היישר מאלו שמגיעים מהעיר העתיקה עם הנייר הקרוע ובתוכו תערובת תבלין זעתר, יש את אלו שאוכלים כשמגיעים לניו יורק שם הפייבוריט שלי הוא עם גבינה ובצל מטוגן או Everything Bagel. יש את אלו של ההצגות ואלו של ההפגנות עם המלח ואני בכלל מתה על אלו עם הזעתר היבש. שומשום אף פעם לא היה האופציה הראשונה שלי אבל ביחד עם הבצק הזה חם טרי מהתנור זה פשוט נפלא. לחם טרי חם הוא הדבר הכי מפתה הרבה לפני בשר או דג טוב. ניסיתי כל מיני גרסאות עד שמצאתי את זו שאהבתי והיה הכי נוח להכין.
קצת על סימיט
לחם טורקי בצורת טבעת, נצרך בעיקר במזרח התיכון ובבלקן. סימיט נאכל בעיקר בארוחת הבוקר לצד ריבה או גבינה ונמכר במאפיות או בעגלות בצידי הדרך. האזכור הראשון מופיע בשנת 1525 וקיימות אינספור גרסאות שלו ברחבי טורקיה, כל אחת קצת אחרת. יש אנשים שמאמינים שהסימיט נוצר במטבחי הארמון של הסולטן סולימאן. הצבע הייחודי הכהה של הסימיט מגיע ממולסה שבה טובלים את הבצק והיא זו שאחראית על הגוון. אפשר גם להשתמש בדיבס ענבים או בסילאן אבל המקור הוא מולסה. הבייגל נאפה בתנור עץ כאשר מעבירים את הבצק למעין משוט ומכניסים בזהירות עד שהסימיט מוכן.
הערות:
אופן ההכנה:
*הבייגלה חלבי בגלל החלב, זה נשמע מינורי להחליף למים אבל התוצאה היא שמיים וארץ. הבצק יוצא ממש נוזלי ולא נוח לעבודה. לחלב יש תפקיד חשוב כאן במרקם של הבצק ולכן לא השמטתי אותו. תוכלו לנסות עם כל חלב צמחוני אחר ולעדכן איך יוצא.
*אנחנו משרים את השמרים בחלב ובמים חמימים כדי לגרום להם לפעול ישר בעזרת אנזים שיש בחלב.
*אני מאוד אוהבת להרטיב את הידיים בשלב הגלגול זה מאוד עוזר ומקל על העבודה.
אופן שמירה ואחסון:
*אני אוהבת להקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה בין לבין. נשמר היטב עד 3 חודשים.
*ניתן לשמור בחוץ בקופסא או שקית אטומות עד 3 ימים במקום קריר, מוצל ויבש.
חומרי גלם:
*במקור משמשים במולסיס אני קניתי במזרח ומערב ב30 ש״ח, אפשר גם לעבוד עם סילאן או דיבס. שימו לב שהצבע כן דומיננטי זה מאוד חשוב.
סימיט טורקי
Equipment
- 1 משקל
- 1 מיקסר
- 1 קערה
- 1 כפית
- 1 מגבת
- 2 מגשים
- 1 תנור
Ingredients
לשמרים:
- 150 גרם מים חמימים
- 150 גרם חלב 3% חמים
- 7 גרם שמרים יבשים
לבצק:
- 500 גרם קמח פיצה
- 32 גרם סוכר לבן
- נוזל חלב מים שמרים
- 1 כפית מלח דק
- 1-2 כפות שמן זית
לצביעה וטופינג:
- 3-4 כפות מולסיס/סילאן/דיבס
- 2 כוסות מים חמימים
- 300-400 גרם שומשום קלוי
Instructions
מתחילים מהשמרים:
- בקערה מחממים מים וחלב (אמור להיות חמים אבל אפשר להכניס את האצבע לבפנים ל5 שניות לפחות ולא חם מדי) מוסיפים את השמרים ומערבבים. משהים ל7 דקות
עוברים לבצק:
- בקערת מיקסר מוסיפים קמח וסוכר ומתחילים על מהירות נמוכה לחצי דקה. מוסיפים בהדרגה את הנוזל של השמרים ומעבדים במשך על מהירות בינונית 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המלח הדק עד שלא שומעים אותו יותר. לאחר 2 דקות מוסיפים את השמן זית ואחרי דקה מוציאים למשטח ומכסים במגבת. שימו לב שהבצק אמור להיות יחסית חלק.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו בערך אחרי שעה- שעה וחצי(בימים קרים). מוציאים את האוויר ומחלקים ל6 חלקים שווים בערך במשקל 135-140 גרם כל אחד ויוצרים כדורים חלקים. מכסים במגבת לעוד 45 דקות.
- מדליקים תנור על 210 מעלות חום עליון וחום תחתון ובינתיים מוציאים את האוויר ויוצרים נחש. אם קצת קשה לכם תעבדו עם ידיים לחות- רטובות זה עוזר מאוד. שימו לב להוציא את האוויר מהנחשים ע״י קיפול למרכז של כל צד ו״תפירה של הבצק״. יוצרים טבעת ומגלגלים כל קצה כלפי פנים עד שהם נפגשים ומהדקים. מתפיחים לעוד 15-20 דקות.
- מערבבים מולסיס עם מים חמימים ובמקביל שומשום קלוי(אפשר לקלות או לקנות את שומשום בלדי אצל אריה חבשוש)
- טובלים כל בייגל במולסיס משני הצדדים ומעבירים לשומשום עד שהוא עטוף לגמרי. מסדרים במגש ואופים בתנור למשך 25 דקות בתיאבון.
האם השתמשת בשמרים טריים/יבשים
היי סימה:)
משום מה התגובה שלי נמחקה
השמרים הם שמרים יבשים, הוספתי למתכון כשאמרת תודה רבה
עדן
טעים מאוד, תודה רבה!
היי אפרת לבריאות בשמחה
תודה על המתכון . רק תיקון ל- היבליש . אין טופינגס “ס״ ברבים יש רק Topping . כמו שאין שרימפס . וחוץ מזה יופי של בלוג . ( איך אומרים בעברית ?)
היי אתי תודה רבה
אוי לא חטאתי בזה חח יתוקן:)
שמחה שאהבת את האתר
עשיתי את זה במוצאי ט' באב… כבר שנה שנייה ברצף!!! אומנם התהליך טיפה ארוך (אך זה מעביר לי את הצום יופי😂). יצא מושלם ונדיר!!! מטורף כמה שזה טעים, אי אפשר להפסיק לאכול.
אני אפיתי רק 20 דקות … אפילו 18 ויצא מעולה. זה בטח תלוי בתנור אז פשוט ממליצה לשים עין בזמן האפייה…
היי חן איזה כיף לשמוע שהמתכון הפך למסורת
שמחה להעביר את הצום חח תמיד כיף אפילו להכין כמות ולהקפיא