קובה סלק

יש לי הרבה מה להגיד על קובות. אני עיראקית שלמה. אף פעם לא מאמינים לי זה קטע אבל כן, אני לא רוסיה. דיברו אצלי ערבית בבית ומה האבסורד, לא היה לי מושג איך להכין את הקובה המושלמת. את הרוטב ואת המלית ידעתי אבל להגיע למרקם הנכון של מעטפת מול בשר זו החוכמה האמיתית. אין דבר שאני שונאת יותר מאוכל שהוא ליד. אני זוכרת איך בזמן הקורונה או הבידוד שלי ניסיתי להכין קובה והתעצבנתי שאני לא מצליחה לדייק. התביישתי, לא העזתי להעלות מתכון כי הרגשתי שהסבתות שלי יתאכזבו ממני.

למזלי הרב, סתיו המהממת שהכרתי בתקופת התוכנית היא בשלנית ביתית מטריפה שיודעת להכין קובה מושלמת. אז ידעתי שאסור לוותר ותוך יומיים כשאני עושה איתה שיחת וידאו בוואטסאפ הבנתי את הטעויות, את המרקם שאמור להיות ואיך לגלגל. אני מבטיחה בהזדמנות להוסיף לפוסט סרטון מסודר אבל בינתיים תוכלו גם להיצמד להוראות ויצא נהדר.

הן יצאו בדיוק כמו שרציתי, עגולות ויפות עם מעטפת דקה ומלא בשר. הרגשתי גאה.

מה זה קובה?

كُبَّة, כבה בערבית זה כדור. הקובה נפוצה בסוריה ובעיראק. כאן אנחנו משתמשים במעטפת סולת ובורגול, יש גם רק סולת או רק בורגול או קובה פטטה וקובה אורז.

כמה טיפים למתכון:

*תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון מכוסות במקפיא ולהוציא כל פעם כשיתחשק לכם.
*שימו לב שהמרקם של המעטפת הוא דביק. כל הזמן ידיים רטובות ותיצרו לכם את הצורה.
*יד אחת רטובה ועליה משטחים את המעטפת ואז היד השנייה ממלאת וסוגרים מהצדדים פנימה.
*תטעמו כל הזמן ותוודאו את הטעמים.
*את הקובות תכניסו למרק מבעבע.
*הקובות נכנסות רק אחרי שהסלק התרכך.

שימו לב למרקם:

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא
Prep Time 3 hours
Cook Time 30 minutes
אפשר להקפיא 3 hours
Total Time 3 hours
Course Main Course
Cuisine iraqi, iraqui

Equipment

  • קערה
  • סיר
  • מחבת
  • מגש
  • קרש
  • סכין
  • כף עץ
  • כף

Ingredients
  

קובה מעטפת:

  • 2 כוסות סולת דקה
  • 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
  • 1 כוס מים
  • 2 כפות שמן קנולה או חמניות
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

  • 1 יחידה בצל בינוני לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
  • 2 כפות שמן זית
  • חצי כפית- כפית מלח דק
  • 250 גרם בשר טחון טרי
  • חצי כפית פלפל שחור
  • 2 כפות בהרט
  • 1 חופן עלי סלרי קצוצים
  • 1 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

Instructions
 

מלית:

  • מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  • מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
  • מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש

מעטפת:

  • מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  • שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית
Tried this recipe?Let us know how it was!

מרק/ רוטב קובה סלק

חמוץ מתוק
Prep Time 10 minutes
Cook Time 3 hours
3 שעות עד שמתרכך 3 hours
Total Time 3 hours
Course Main Course, Soup
Cuisine iraqi
Servings 1 סיר

Equipment

  • סיר
  • סכין
  • קרש
  • כף

Ingredients
  

רוטב:

  • 1 כוס בצל קצוץ
  • 1 כוס סלרי קצוץ
  • 2 שיני שום פרוס
  • 1 כפית מלח דק
  • 3 יח' סלקים בינוניים
  • 1 כף גדושה רסק עגבניות איכותי
  • 2.5-3 כפות סוכר לבן
  • חצי- 1 יח' מיץ מלימון טרי
  • 6-7 כוסות מים לכיסוי
  • 2 כפות שמן

Instructions
 

  • מחממים סיר רחב עם שמן ומוסיפים את הבצל, מלח, פלפל וסלרי ומטגנים במשך כמה דקות על אש בינונית
  • כאשר בצל הופך להיות שקוף מוסיפים את השום ואת הסלק ומערבבים למס' דקות
  • מוסיפים רסק עגבניות וסוכר, מערבבים לדקה ואז מוסיפים מים ומיץ לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומכסים במכסה כל כמה זמן בודקים אם הסלק רך.
  • כשהסלק רך טועמים את המרק ובודקים שהוא טעים. מביאים שוב את המרק לרתיחה ומוסיפים את הקובות ומבשלים כ-20 דקות עם מכסה. תוכלו באמצע לערבב. מי שרוצה צבע יותר סגול גרדו עוד סלק ב10 דקות האחרונות. בתיאבון.
Keyword אבקת סוכר, בצל, גרידת לימון, טעים, סבתא, סלק, סלרי, עדן דוד, עיראקי, פשוט, קובה, רסק, שום, תוצרת בית
Tried this recipe?Let us know how it was!

קבלו את התוכן שלי למייל

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




*