איך מכינים קובה סלק אותנטית

יש לי הרבה מה להגיד על קובות. אני עיראקית שלמה. אף פעם לא מאמינים לי זה קטע אבל כן, אני לא רוסיה. דיברו אצלי ערבית בבית ומה האבסורד, לא היה לי מושג איך להכין את הקובה המושלמת. את הרוטב ואת המלית ידעתי אבל להגיע למרקם הנכון של מעטפת מול בשר זו החוכמה האמיתית. אין דבר שאני שונאת יותר מאוכל שהוא ליד. אני זוכרת איך בזמן הקורונה או הבידוד שלי ניסיתי להכין קובה והתעצבנתי שאני לא מצליחה לדייק. התביישתי, לא העזתי להעלות מתכון כי הרגשתי שהסבתות שלי יתאכזבו ממני.

למזלי הרב, סתיו המהממת שהכרתי בתקופת התוכנית היא בשלנית ביתית מטריפה שיודעת להכין קובה מושלמת. אז ידעתי שאסור לוותר ותוך יומיים כשאני עושה איתה שיחת וידאו בוואטסאפ הבנתי את הטעויות, את המרקם שאמור להיות ואיך לגלגל. אני מבטיחה בהזדמנות להוסיף לפוסט סרטון מסודר אבל בינתיים תוכלו גם להיצמד להוראות ויצא נהדר.

הן יצאו בדיוק כמו שרציתי, עגולות ויפות עם מעטפת דקה ומלא בשר. הרגשתי גאה.

מה זה קובה?

كُبَّة, כבה בערבית זה כדור. הקובה נפוצה בסוריה ובעיראק. כאן אנחנו משתמשים במעטפת סולת ובורגול, יש גם רק סולת או רק בורגול או קובה פטטה וקובה אורז.

כמה טיפים למתכון:

אופן אחסון:
* ניתן להקפיא את הקובות על מגש עטוף ואטום עם ניילון מלמטה ולמעלה במקפיא ולהוציא כל פעם כשיתחשק לכם ישירות למרק החם.
*הקובה נשמרת מבושלת במקרר עד 4 ימים.
אופן הכנה:
*שימו לב שהמרקם של המעטפת הוא דביק. כל הזמן נעבוד עם ידיים רטובות
*יד אחת רטובה ועליה משטחים את המעטפת ואז היד השנייה ממלאת וסוגרים מהצדדים פנימה.
*הקובות נכנסות רק אחרי שהסלק התרכך.
*כדי לקבל תוצאה סגולה ניקח סלק ונגרר אותו בפומפיה או פשוט נחתוך לקוביות ונטחן במעבד מזון. נוסיף אותו ממש לפני שהקובות נכנסות למרק.
*ניתן להקפיא את כדורי הבשר ולצפות אותם בקלות יותר וכך לוודא גם שהגודל אחיד.
*חומרי גלם:
*2 טיפים שמשדרגים את הקובה הם : להוסיף מעט שומן בקר במסה ולהוסיף במרק קצת מלח לימון כדי לקבל עוד ניגודיות של מתוק וחמוץ.

שימו לב למרקם:

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא
5 from 2 votes
Prep Time 3 hours
Cook Time 30 minutes
אפשר להקפיא 3 hours
Total Time 3 hours
Course Main Course
Cuisine iraqi, iraqui

Equipment

  • קערה
  • סיר
  • מחבת
  • מגש
  • קרש
  • סכין
  • כף עץ
  • כף

Ingredients
  

קובה מעטפת:

  • 2 כוסות סולת דקה
  • 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
  • 1 כוס מים
  • 2 כפות שמן קנולה או חמניות
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
  • חצי כפית- כפית מלח דק
  • חצי כפית פלפל שחור
  • 500 גרם בשר טחון טרי
  • 2 כפות בהרט
  • רבע צרור עלי סלרי קצוצים
  • רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

    Instructions
     

    מלית:

    • מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
    • מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
    • מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש

    מעטפת:

    • מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
    • שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
    Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    מרק/ רוטב קובה סלק

    חמוץ מתוק
    5 from 2 votes
    Prep Time 10 minutes
    Cook Time 3 hours
    3 שעות עד שמתרכך 3 hours
    Total Time 3 hours
    Course Main Course, Soup
    Cuisine iraqi
    Servings 1 סיר

    Equipment

    • סיר
    • סכין
    • קרש
    • כף

    Ingredients
      

    רוטב:

    • 2 כפות שמן זית
    • 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
    • 1 כפית מלח דק
    • 2-3 שיני שום פרוסות דק
    • 3-4 יח׳ גבעולי סלרי קצוצים למקטעים
    • 3-4 יח' סלקים בינוניים- גדולים
    • 1-2 כפות רסק עגבניות איכותי
    • 2.5-3 כפות סוכר לבן
    • חצי- 1 יח' מיץ מלימון טרי
    • 6-7 כוסות מים לכיסוי
    • לפי הטעם מלח לימון(בערך חצי כפית) משדרג מאוד!
    • 1 יח׳ סלק מקולף חתוך לקוביות וטחון
    • 5-6 יח׳ עלי סלרי

    Instructions
     

    • מחממים סיר רחב עם שמן ומוסיפים את הבצל עם המלח הדק ומערבבים עד שהבצל שקוף
    • מוסיפים שום וסלרי ומטגנים במשך כמה דקות על אש בינונית
    • מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מצרפים את הסלק ומערבבים למס' דקות
    • מוסיפים סוכר, מערבבים לדקה ואז מוסיפים מים, מיץ לימון ומלח לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומכסים במכסה כל כמה זמן בודקים אם הסלק רך.
    • כשהסלק רך טועמים את המרק ובודקים שהוא טעים. מביאים שוב את המרק לרתיחה. מוסיפים את הסלק הטחון לקבלת צבע עמוק וכמה עלי סלרי לצבע ולטעם. עכשיו אפשר להוסיף את הקובות ולבשל ל-20 דקות עם מכסה. תוכלו באמצע לערבב. בתיאבון.
    Keyword אבקת סוכר, בצל, גרידת לימון, טעים, סבתא, סלק, סלרי, עדן דוד, עיראקי, פשוט, קובה, רסק, שום, תוצרת בית
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    מתכוני קובה באתר:

    *קובה דלעת
    *קובה במיה
    *קובה חמוסטה
    *קובה פטטה

    קבלו את התוכן שלי למייל

    4 Comments

    1. ספיר קושניר למברגר

      5 stars
      מתכון מושלם!!
      טעמים מדוייקים.
      פשוט מעולה.
      אוהבת מאוד את המתכונים שלך❤️

      • היי ספיר איזה כיף לשמוע
        לבריאות:)
        זה היה נראה מושלם
        מחכה לראות מה הדברים הבאים שתכיני

    2. 5 stars
      נהדר מוסיפה מעט בארט כל הכבוד לך

    Leave a Comment

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    Recipe Rating




    *