מכירים את הסלט של M25 ?
הסלט קצבים שלהם הוא בן הסלטים האהובים עלי. כשהכנתי אותו באוקטובר, כל המסעדות היו סגורות ודמיינתי את עצמי אוכלת אותו. כמובן ששיניתי קצת אבל עדיין אותו קונספט של עשבים, בשר בתוספת עגבניות צלויות ורוטב תאילנדי מתוק, מלוח, חמוץ חריף.
מה הקטע של הרוטב?
הרוטב מורכב מג'ינג'ר, שום, רוטב דגים, מי סוכר, ליים וצ'ילי.
כל הרעיון כאן הוא לאזן בין מתוק, מלוח, חמוץ וחריף. מגיע מהמטבח התאילנדי ותופתעו כמה שזה הולך מדהים עם הבשר. בשביל המתוק שימו סוכר דקלים/ מי סוכר- יחס 1:1 של מים וסוכר. תוכלו להרתיח מים וסוכר בסיר עד שהסוכר נמס ואז לכבות את האש. חמיצות- בעזרת הליים, מליחות- פיש סוס וחריפות צ'ילי ושום. היזהרו מהטעם החריף אם אתם לא אוהבים. הג'ינג'ר פשוט מוסיף טעם.
מה זה רוטב דגים?
רוטב דגים הוא רוטב שמיוצר מהתססה של דגים ומלח בשמש (לרוב בתוך חביות). הריח אולי קצת מסריח בלשון המעטה אבל ברגע שהוא נכנס לרטבים או לתבשילים, הטעם עמוק ועשיר. יש המון המון אוממי בפנים. הרוטב משתנה בין המדינות, הרוטב התאילנדי לא ניראה כמו הרוטב הויאטנמי.
התאמות ושינויים:
תוספות לסלט:
*תוכלו להוסיף צנוניות פרוסות דק וגבעול סלרי קצוץ דק. בנוסף לבצל הסגול.
סוגי בשר:
*מומלץ להשתמש בשייטל/ נתח קצבים/ סינטה/פלאנק.
*תוכלו להכין את הבשר גם עד הסוף. תלוי איך אתם אוהבים את הבשר שלכם.
טיפול בבשר:
*שימו לב להוציא את הבשר מהמקרר לפחות 20 דקות לפני כדי שיגיע לטמפ' החדר.
*לצרוב את הבשר רק על מחבת לוהטת ולהעביר לתנור במידת הצורך. כשאתם רוצים לפרוס את הבשר, תנו לו לנוח לדקה או שתיים.
תחליף לבשר:
*תוכלו להשתמש בסויה צרובה.
חומרי גלם:
*את הצ'ילי מנקים מגרעינים וקוצצים עם כפפות. אם אין שימו צ'ילי יבש באבקה (מחנויות אסייתיות) אבל זה לא אותו הדבר.
סלט בשר, עגבניות צלויות ועשבים
Equipment
- מגש אפייה
- תנור/ טוסטר אובן
- נייר אפייה
- סכין
- קרש
- מחבת
- קערה
- כף
- כותש שום/ מייקרופליין
Ingredients
לסלט:
- 1 יח' אריזת מיקס עלי חרדל, מיזונה, חמציץ. אפשר גם בנפרד מכל אחד.
- 8-10 יח' עלי בזיל שלמים או קרועים
- 10-15 יח' עלי אורגנו טרי
- חצי עד יחידה בצל סגול קטן קצוץ לרצועות(חצי אמנסה) עדיף ללא הליבה
אופציונלי: עלי נענע מופרדים/ פטרוזיליה/ טימין טרי/ 4-5 צנוניות חתוכות לרצועות
לרוטב:
- 6 כפות מיץ ליים סחוט טרי/ לימון
- 2 וחצי כפות רוטב דגים
- 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
- חצי כפית ג'ינג'ר מגורד ללא הקליפה
- חצי יחידה צ'ילי אדום קצוץ
- 2 וחצי כפות מי סוכר
לעגבניות:
- 5 יח' עגבניות מגי חתוכות לרבעים
- 1-2 כפות שמן זית
- לפי הטעם מלח אטלנטי
- 10 עלי אורגנו טרי וטימין טרי
300-400 גרם שייטל/ נתח קצבים/ סינטה
Instructions
מתחילים מהעגבניות:
- חותכים לרבעים את העגבניות ומעבירים למגש אפייה
- מזלפים שמן זית, מוסיפים מלח, טימין ואורגנו ואופים בתנור ל5 דק' על 250 מעלות ואז מורידים ל200 ואופים עוד 20 דק'
עוברים לרוטב:
- קוצצים את הצ'ילי, מגרדים את השום והג'ינג'ר ומעבירים לקערית. מוסיפים מי סוכר, רוטב דגים ומיץ לימון וטועמים שטעים. שימו לב שהטעם תלוי בחומרי הגלם ומשתנה מאוד. יכול להיות שיהיה לכם חמוץ מדי או חריף מדי או מתוק או מלוח. המשחק כאן הוא האיזון.*את מי הסוכר מכינים ביחס 1:1 סוכר ומים ונותנים להם להתקרר מעט לפני שמערבבים.
עוברים לסלט:
- מערבבים את מיקס העלים, מוסיפים בצל וצנונית קצוצה
בשר:
- את הבשר מוציאים 20-30 דק' לפני מהמקרר לצלחת/ מגש. מחממים מחבת עד שהוא מעשן. שמים מלח ופלפל שחור וצורבים את הבשר מצד אחד ל2 דקות ואז הופכים לצד השני לעוד דקה-2 דקות. אם תרצו אותו עשוי תעבירו לתנור. אני אוהבת את שלי קצת נא. תנו לבשר לנוח לדקה לפני הפריסה אחרת כל הנוזלים יצאו על הקרש.
מרכיבים את הסלט:
- מוסיפים אל תערובת העלים, הצנוניות והבצל הסגול את העגבניות הצלויות ואת הבשר ומוזגים את הרוטב. בתיאבון.
