סלט פפאיה הוא סלט על זמני, על עונתי ופשוט גאונות אמיתית. כשאני אוכלת אותו או מכינה אותו אני מרגישה שאני טועמת פיצוץ טעמים ואת כל המהות של המטבח התאילנדי מתוק, מלוח, חמוץ וחריף. הוא פציח ומלא בטעם וכל כך עדיף על סלטים אחרים.

את הסלט הראשון אכלתי דווקא בארץ והרבה ממנו אבל אם אתחיל לספור את כמות הסום טאמים שאכלתי כשגרתי בתאילנד. וואו.
מה שהכי הרשים אותי זה שבכל מקום זה היה פשוט מעולה אפילו בקניון שחידשתי בו את הויזה לתאילנד. היה פשוט מעולה.

קצת היסטוריה:

הסלט נפוץ בתאילנד ולאוס כאשר מקורו בחלק הצפון מזרחי – איסאן ובלאוס. משמעות המילים סום= חמוץ וטאם= כתוש. בתאילנד הסלט נקרא סום טאם ובלאוס טאם סום. במקור הסלט הגיע ממנגו או מלפפון לא בשלים ובמאה ה15 וה16 כשחומרי גלם הגיעו מיבשת אמריקה נוספו הפפאיה, העגבניה והצ'ילי למדינות דרום מזרח אסיה. רק בסוף המאה ה-18 הסלט השתנה למה שאנחנו מכירים היום. גם היום קיימות המון גרסאות לסלט.

אז מה יש כאן:

הסלט עצמו:
*רצועות פפאיה ירוקה(לא בשלה) פרוסות לז'וליינים.
*עגבניות שרי חצויות מעוכות במכתש ועלי/ עגבניות מגי לרבעים.
*שעועית תאילנדית- מזכירה קצת לוביה. אם אין בכלל ולא מצאתם תוכלי לשים שעועית ירוקה למרות שזה שונה קצת.
*בוטנים מטוגנים תאילנדיים ללא הקליפה.
*אופציונלי: יש כאלו שמוסיפים שרימפס מיובש קטן אבל לא השגתי בארץ ויש כאלו שמוסיפים גזר.
תוכלו גם להוסיף שום כשאתם כותשים את הצ'ילי.
הרוטב:
*צ'ילי אדום תאילנדי חריף. זהירות זה קשוח, צריך להיזהר מהחריפות.
*רוטב דגים.
*מיץ ליים/ לימון.(כרגע אין ליים כי זו לא העונה אבל הלימונים בשיא העונה).
*סוכר דקלים/ מי סוכר. (אפשר גם וגם, ראיתי בתאילנד גם שימוש במי סוכר יחס 1:1 סוכר ומים שמרתיחים ומקררים).

מה הקטע של המכתש ועלי:

שימו לב שהמכתש הזה עשוי מחרס. יש כאלו שמשתמשים גם במכתש מעץ. הסלט הזה עובר תהליך כבישה, את הפפאיה אנחנו מרככים עם המכתש, את הצ'ילי כותשים בו והחלק החשוב הוא העגבניות שמוציאות את המיץ והופכות לחלק מהרוטב. גם השעועית נכתשת והנוזלים מרככים אותה כי היא הרי לא מבושלת בכלל.

לא רוצים מכתש? תוכלו לקחת מערוך ולהכין בקערה. התהליך של הכתישה הוא תהליך חשוב.

איך לחתוך את הפפאיה?

*מנדולינה- אפשר לפרוס במנדולינה עד שמגיעים לזרעים (כמובן לזרוק אותם או לשתול) ואז לתפוס כל פעם כמה פרוסות ולחתוך אותן יחד למקלות.
*סכין- תוכלו לקלף ולפרוס בסכין אבל תדעו שזאת הרבה עבודה. בתאילנד יש שיטה לעשות מלא חריצים בפפאיה ולחתוך אותה באוויר בסכין. מעט מסוכן.
*קולפן ג'וליין- הכי נוח ומהיר. תוכלו לקלף את הפפאיה ואז לפרוס בקולפן ג'וליין. סופר מהיר ונקי ולא מסוכן.

תחליפים/ הערות:

חומרי גלם:
*אני לא מחבבת ורסיות שלא מכילות רוטב דגים בתוכן ולכן אני מצטערת חברי הטבעונים.
תדעו שלרוטב דגים יש אולי ריח קשוח אבל הוא מדהים בסלט ומשפיע על כל הטעם.
*תוכלו להוסיף גזר ג'וליין/ שרימפס מיובש(אם מצאתם כזה תגידו לי:).
*אם אין שעועית תאילנדית, שימו לוביה(בעונה) או שעועית ירוקה.
*אפשר לשים עגבניות מגי חתוכות לרבעים במקום העגבניות שרי.

איפה קניתי?
*המכתש ועלי משוק הכרמל ברחוב יום טוב. עלה לי 60 ש"ח.
*הירקות מכרמלה חוץ מהשעועית שקניתי באותה חנות תאילנדית של המכתש.