אחד השמנים הבסיסיים ביותר הוא שמן אדום, חריף ומלא טעם- שמן צ'ילי. זה נשמע כל כך מפחיד ומרתיע אבל מדובר ב5 דקות של עבודה ושמן שמחזיק לנצח.
אני אוהבת להשתמש בו לרטבים/ מנות קרות/ דגים נאים/ צירים/ בשר/ דגים/ פירות ים.
קצת על שמן צ'ילי:
השמן מופק מאינפיוז או החדרת טעמים של צ'ילי לתוך שמן. אני אישית מעדיפה שימוש בשמן נייטרלי. עכשיו אתם שואלים את עצמכם בלב מה זה שמן נייטרלי? ובכן, מדובר בשמן שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף ולהפוך להיות מר (כמו שמן זית או שומשום למשל) ושטעמו לא דומיננטי, לדוגמא: שמן חמניות, זרעי ענבים או קנולה. כמובן שיש הרבה דרכים להכין שמן צ'ילי וזאת משום שיש כל כך הרבה מטבחים שמשתמשים בו.
איפה הוא נפוץ?
בסין יש חלוקה למחוזות ובכל אחד מכינים קצת שונה את השמן.
ביפן מכינים את השמן דווקא מאינפיוז של שמן שומשום והוא נקרא ראיו.
באיטליה השמן מגיע דווקא מדרום המדינה, האיזור "העני" שבו משתמשים בתבלינים יבשים.
בפורטוגל משתמשים בשמן זית קר ופשוט שמים בו את הצ'ילי למשך חודש עד שהטעם נכנס.
בטורקיה משתמשים בשמן צ'ילי באמצעות מחית צ'ילי בתוך שמן.
הערות:
חומרי גלם:
*אם לא מצאתם הל שחור תוכלו לותר עליו אבל תדעו שהוא ממש שימושי. אני משתמשת בו יותר מהל רגיל.
*את התבלינים הפחות מוכרים מצאתי בחנויות אסייתיות כמו מזרח ומערב או דרגון. חלק יש גם בכרמלה.
אופן ההכנה:
*תוכלו לסנן או לא לסנן. אני אוהבת לא לסנן כי אני חושבת שהטעמים מתפתחים כל הזמן ושווה להשאיר את הארומתיים ואת הצ'ילי בפנים.
*השתמשו בשמן רק כשהוא קר ולא ישר כשהוא מוכן. חכו לפחות שעתיים.
שימור:
*שימו לב שהשמן נשמר במקום מוצל או במקרר.
*כאשר אתם משתמשים בו, תמיד השתמשו בכף נקייה.
מתכונים קשורים:
כיסוני וונטון ממולאים בבשר ברוטב צ'ילי
שמן צ'ילי
Equipment
- סיר
- מחבת
- צנצנת
- קערית
- כפית
- מסננת
Ingredients
לשמן:
- 500 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות, קנולה, סויה, זרעי ענבים)
- 4 יח' כוכבי אניס שלמים
- 2 יח' ציפורן
- 1 מקל קינמון שלם
- 2 יח' עלי דפנה
- 1 יח' הל שחור שלם
- 1 כפית פלפל סצ'ואן
- חצי כפית מלח
- 55 גרם צ'ילי יבש טחון
Instructions
מתחילים מהתבלינים:
- מחממים שמן על אש נמוכה ובמקביל קולים במחבת את כל המרכיבים מלבד המלח, השמן והצ'ילי למשך 3 דקות
- מצרפים את התבלינים לשמן ומטגנים אותם על אש נמוכה ל5 דקות
- מוסיפים את הצ'ילי הגרוס שמבעבע בשמן ומכבים את האש. משהים לשעתיים. בשלב זה תוכלו לסנן את השמן או להשאיר את הכל. אני אוהבת להשאיר כדי לקבל עוד טעמים
- תהנו
