וונטון בשר ברוטב צ'ילי

משום מה לא באה לי השראה לשום דבר. זה קורה לפעמים שאתה בבלוק. לפעמים צריך לשחרר קצת ואז ההשראה או הרעיונות חוזרים. החלטתי כמובן להסתכל בספרים ובחרתי בספר Dumpling and Noodles שקניתי כאן. ספר מהמם שמדבר על דאמפלינס שונים מהמזרח, רטבים מעניינים והרבה חומרי גלם שהתרוצצתי בשבילם. זו אולי הפעם הראשונה שבאמת ניסיתי להיצמד למרכיבים במתכון כתוב (חוץ ממסעדות).

כיסון וונטון סיני ממולא בשר

שיניתי את המתכון לצרכים שלי וממש אהבתי את התוצאה. היה כאן חומר גלם מפתיע שפשוט שידרג את הרוטב ברמות וזו כמובן הטחינה שקיימת בכל כך הרבה מקומות בעולם באופן שונה.

אז מה זה וונטון?

וונטון הן כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות או מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין ואילו בצפון שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לדאמפלינג רגיל או גיוזה הוא שלרוב הוונטון נאכל בתוך מרק. במתכון הזה, לא!:)

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח והמלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

כיסוני וונטון

חומץ אורז שחור ויין שאושינג

חומץ אורז שחור מגיע מדרום סין ומופק מאורז דביק כהה בשילוב דגנים שתוססים יחד. יש לו טעם עמוק ומעניין, אני אוהבת מאוד להשתמש בו במרינדות, רטבים, דיפינג סוס.

חומץ אורז שחור
חומץ אורז שחור

יין שאושינג הוא יין שמופק מאורז מותסס ומגיע ממזרח סין, לרוב משתמשים בו לבישול ולמרינדות. טעמתי אותו ופחות התלהבתי ממנו ולכן בעיני הוא לגמרי אופציונלי. הזכיר לי את האלכוהול שמכינים בכפרים בויאטנם "Happy Water".

יין שאושינג סיני
יין שאושינג

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 20 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*חומץ אורז שחור ויין שאושינג קניתי גם במזרח ומערב. אם אתם צריכים לבחור אחד מהם אז חומץ אורז שחור חשוב הרבה יותר.
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*את השום הירוק הזמנתי מכרמלה, זו ממש תחילת העונה וזה סופר מוסיף.
*השתמשתי בנוזל של חלפיניו במלית, אם יש לכם שימו ואם לא שימו רבע כפית של שמן צ'ילי.
אחסון:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים או לשמור במקרר לא מבושל לכמה שעות.
אופן ההכנה:
*תוכלו לטגן את הוונטון בשמן עמוק. הקפידו לאטום את הכיסון ופזרו מעט מלח כשהוא יוצא מהשמן.
*ניסיתי כמה סוגי רטבים וממש אהבתי את התוצאה עם הטחינה ולכן אני ממליצה עליה.

מתכונים קשורים:

שמן צ'ילי

וונטון בשר ברוטב צ'ילי

5 from 1 vote
Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 10 minutes
1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack
Cuisine asian, Chinese, סיני
Servings 22 יח'

Equipment

  • מגש
  • קעריות
  • כף
  • מייקרופליין
  • בלנדר מוט
  • סיר
  • ספיידר או כף מחוררת

Ingredients
  

אריזה של בצק וונטון חתוך לריבועים

למלית:

  • 350 גרם בשר טחון טרי עם שומן 15%-20%
  • 2 שיני שום
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
  • 3 כפות סויה יפנית
  • רבע כפית פלפל לבן טחון
  • 2 וחצי כפות יין סיני שאושינג
  • 1.5 כפיות נוזל של חלפיניו כבוש/ רבע כפית שמן צ'ילי
  • 2 כפות בצל ירוק/כרישה
  • 1 כפית- כף שום ירוק טרי(אופציונלי)
  • חצי כפית מלח דק
  • 1 כפית סוכר

לרוטב:

  • 2 יח' שן שום מגורדת בינונית
  • 4 כפות טחינה גולמית
  • 6 כפות שמן אדום(צ'ילי- המתכון בבלוג)
  • 2 כפות סויה
  • 1.5 כפות חומץ אורז שחור

מלמעלה:

  • 2 כפות בצל ירוק קצוץ
  • 2 כפות שומשום

אופציונלי: עוד שמן צ'ילי מלמעלה

Instructions
 

מתחילים מהמלית:

  • בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים. אפשר גם לחמם במחבת קצת מהמלית ולראות שמספיק מתובל.
  • מתחילים למלא את דפי הוונטון
  • מרטיבים את דפי הוונטון במסגרת החיצונית, מקפלים את הריבועים לחצי(משולש)
  • לוקחים את שני קצוות המשולש וסוגרים טוב טוב
  • בשלב זה תוכלו לבשל במים רותחים או להקפיא בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית או לשמור במקרר לכמה שעות(זהירות המקרר לח וזה יכול להירטב מעט)

לרוטב:

  • מערבבים את כל המרכיבים וטוחנים בבלנדר מוט

בישול הוונטון:

  • מבשלים במים רותחים למשך 3 דקות או עד שהבשר מוכן.
  • מסננים את המים ומסדרים בצלחת
  • מוסיפים את הרוטב
  • את השומשום
  • ואת הבצל ירוק
  • בתיאבון
Keyword בצל ירוק, בשר, בשר טחון, בשרי, ג'ינג'ר, וונטון, חומץ אורז שחור, טחינה, יין סיני, כרישה, מלח, סויה, סוכר, שום, שום ירוק, שמן צ'ילי, שמן שומשום
Tried this recipe?Let us know how it was!

קבלו את התוכן שלי למייל

2 Comments

  1. 5 stars
    הכנתי כמה פעמים, יוצא מושלם!

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




*