לאחרונה אני מתמלאת בנוסטלגיות, אז אני חוזרת אחורה קצת. לא יכולתי שלא להעלות לכאן עוף בלימון בנוסח סיני/ קנטונזי. "עוף של קניונים" אבל קצת יותר איכותי וטעים. מצד אחד האינסטנט בקניונים ובפנדה אקספרס ומצד שני המסעדות האלו שהיו מגישות את האוכל עם נר מתחת. זה מחזיר אותי לזכרונות כל כך שמחים, לשבת עם כל המשפחה ביחד ולאכול ולשמוע רק אנשים אוכלים. זה אומר שבאמת טעים.

כל החוויה הייתה מיוחדת. אני זוכרת שהייתי משתעממת בזמן שחיכיתי לאוכל וראיתי את האקווריומים עם הלובסטרים והאקווריום עבר גם דרך הרצפה, זה היה מטורף.

קצת על עוף בלימון:

עוף בלימון קיים בכל מיני מדינות בעולם המערבי אם זה באיטליה, צרפת, ספרד או יוון ובגרסאות סיניות מערביות בארה"ב וקנדה ובמזרח בגרסא הקנטונזית. מה שנורא מצחיק כאן הוא שמקור המנה הוא אכן סיני- קנטונזי אבל אם תגיעו לסין עצמה, בקושי תתקלו בעוף בלימון. הסינים עצמם ממעיטים להשתמש בלימון ורוב הסיכויים שתמצאו את המנה בכל מקום מלבד לסין. מה שנקרא אוכל סיני מערבי.

הערות:

חומרי גלם:
*השתמשו בלימון טרי סחוט ולא בלימון משומר, זה הבדל של שמיים וארץ. כאשר הלימונים יבשים, ניתן להשתמש במיץ ליים בימי הקיץ.
*אני שמתי צ'ילי מותסס בתוך הרוטב. ניתן כמובן להחליף לצ'ילי קצוץ או יבש.
אופן הכנה:
*את העוף תוכלו להשרות למשך חצי שעה עד לילה ותקבלו תוצאה רכה מאוד.
*את העוף מומלץ לטגן בסיר רחב(סוטאז') ובנגלות ע"מ לשמור על הטמפ' של השמן חמה. כאשר השמן לא חם מספיק ישנו סיכוי שהציפוי לא יתפס טוב על החזה עוף.
*אפשר להעביר את החזה עוף מהשמן ישירות לרוטב או להוציא למגש עם נייר סופג. אני ממליצה לפזר מעט טריסול(אבקה שאני רוכשת בעלות של 19 ש"ח ותפקידה הוא לתת תוצאה פריכה יותר לאורך זמן ולא ספוגה בשמן). תוכלו להכניס מעט מהאבקה בבלילה או לפזר מעט על העוף המצופה. לגמרי לא חובה אבל מומלץ.
*אני מאוד אוהבת שיש הרבה רוטב שמכסה הכל, אפשר כמובן להוריד בחצי את הכמות אבל בעיני זה גורע מאוד. לא להיבהל מכמות הסוכר, זה באמת הכרחי.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את העוף בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים, לאחר מכן טעם הלימון משתנה והעוף מקבל לחות.

עוף בלימון כמו בשנות ה90

איך מכינים עוף מצופה ומטוגן ברוטב לימון חמצמץ כמו שהיינו אוכלים במסעדות בשנות ה-90

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

40 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Chinese, סיני

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 3 קערות
• 1 מלקחיים
• 1 מגש
• 1 סיר רחב לטיגון(סוטאז')
• 1 קערית
• 1 מחבת רחבה/ווק
• 1 לקקן/ כף עץ
• 1 כף מחוררת/עם רשת

Ingredients

  

1x2x3x

לחזה העוף:

• 400 גרם חזה עוף טרי חתוך לקוביות בינוניות
• חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת
• 1/8 כפית מלח דק

בלילה:

• חצי כוס קורנפלור
• 1 כוס קמח לבן
• 1-1.5 כפות אבקת אפייה
• 0.5-1 כוס מדידה מים קרים/ סודה קרה

אופציונלי: 3 כפות טריסול בתערובת הבלילה

לציפוי:

• 30 גרם קורנפלור
• 60 גרם קמח לבן

לרוטב:

• 160-180 גרם מיץ לימון סחוט טרי
• 4 כפות דבש
• 4 כפות סויה יפנית איכותית(לא אסם או קנור או רוטב בסגנון סויה)
• חצי כוס סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפית וחצי- כף קורנפלור מעורבבת עם כף מים
• 2 כפות שומשום
• לפי הטעם גרידת לימון ללא החלק הלבן

להגשה:

• 2 כפות בצל ירוק

כוס אורז בסמטי מבושל

Instructions

 

מתחילים מהעוף:

• הנה כל המרכיבים שנצטרך למתכון
  
• חותכים את העוף לחתיכות שוות בגודלן- קוביות בינוניות
  
• מוסיפים לעוף שחתכנו את המלח הדק, הג'ינג'ר והשום ומערבבים. (תוכלו גם להשהות לחצי שעה או יותר). ככל שתשהו ליותר זמן, כך התוצאה תצא רכה יותר.
  
• מוסיפים לחתיכות חזה העוף את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמים/הסודה הקרים ומערבבים עד לקבלת נוזל אחיד לא דליל מדי ולא סמיך מדי שעוטף את העוף
• מעבירים למגש/ צלחת גדולה עם הקמח והקורנפלור ומצפים את חתיכות העוף בעזרת מלקחיים. מחממים בינתיים שמן עמוק
  
• העוף שלנו מצופה שימו לב שהציפוי אחיד ולא דביק/ רטוב
  

עוברים לרוטב:

• במקביל לשמן שמתחמם, מתחילים מלחמם מיץ לימון במחבת
  
• מוסיפים לו דבש, סויה וסוכר חום
  
• מביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס
  
• מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים עד שהרוטב מסמיך. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומערבבים עוד דקה.
  
• מוסיפים מעט גרידת לימון ומשהים על אש נמוכה מאוד/ כבויה
  

עוף:

• מטגנים בינתיים את העוף בטמפ' של 170-180 מעלות ומעבירים למחבת
  
• שימו לב שהטיגון אחיד, את העוף מטגנים בנגלות ולא בבת אחת כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן
  
• מערבבים את העוף עם הרוטב. מוסיפים שומשום וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• מגישים בצלחת ומפזרים בצל ירוק. אוכלים עם אורז לבן. בתיאבון.
  

Keyword אוכל סיני, ג'ינג'ר, גרידת לימון, דבש, חזה עוף, טריסול, לימון, מהיר, מטוגן, מים, מלח, סויה, סוכר, סיני, עוף, עוף קניונים, קורנפלור, קמח, שום, שומשום, שנות ה90

Tried this recipe?Let us know how it was!