סלט אנדיב של ענת

האמת שזה בין הסלטים הראשונים שהכנתי כשעבדתי במסעדות. אני זוכרת שנתקלתי באנדיב, לבן או אדום(רדיקיו), היה לזה טעם מיוחד. אף פעם לא הייתי מהאנשים שעפים על סלטים, תמיד אכלתי ג'אנק.

סלט אנדיב ואגסים קלאסי
סלט אנדיב

אז זהו שיש בזה משהו מדהים, בכל החסות הטריות, האנדיב המתפצח, באגס שמשאיר יבשושיות בפה, בגבינה הכחולה המפוצצת טעם ולבסוף ובויניגרט שעוטף את הדבר המופלא הזה.

אז למה הוא הסלט של ענת?

ענת היא זו שהכינה את הסלט והחזירה אותי לאותם ימים. עפתי עליו כל כך עד כדי כך שהייתי חייבת להעלות מתכון ולנסות לשחזר את הויניגרט המופלא. ויניגרט שישמש לעוד סוגי סלטים.

מה זה אנדיב?

נקרא בעברית עולש. אותו צמח שממנו גדל האנדיב נקרא צ'יקורי וממנו מייצרים תחליף לקפה. האנדיב עצמו התגלה אי שם בשנת 1830 ממש במקרה בבלגיה. במשפחת האנדיב קיימים מספר סוגים: אנדיב סגול- רדיקיו. נפוץ באיטליה, לרוב נצלה עם שמן זית או מוגש כחלק ממנות פסטה, ריזוטו או אפילו בשטרודל. יש גם את הפונטרל שמזכיר קצת במראה מנגולד, וחסה מסולסלת.

איך אנדיב צומח
אנדיב צומח כולל השורש. תמונה מגוגל

את האנדיב מגדלים באזורים חשוכים עם לחות ומים ומכל שורש יוצאת רק יחידה אחת של אנדיב.

אנדיב לבן ואנדיב סגול לסלט

גבינה כחולה

היא גבינה מיושנת עם נבגים שמגיעים מלחם, גבינה עם עובש. מסופר על רועה ששכח את התיק שלו עם הגבינה והלחם וחזר לאחר מספר שבועות וגילה את גבינה מכוסה בעובש כחלחל. סיפור נוסף מספר על בחור שאכל לחם עם גבינה ועצר את האכילה באמצע כדי ללכת לאהובתו וכששב, הארוחה השתדרגה.

בזמן ההבשלה של הגבינה מוזרקים לתוכה נבגים. הנבגים צריכים חמצן כדי להתקיים ובשונה מגבינת פרמזן, כאן חשוב שיהיו חורי אוויר, לעיתים גם מנקבים בעדינות את הגבינה כדי שייכנס אוויר והנבגים יוכלו להתקיים ובסופו של דבר לשנות את הצבע של הגבינה.

אנשים רבים לא מבדילים בין רוקפור לגרוגונזולה, רוקפור עשויה מחלב כבשים ומקורה בדרום צרפת( על שם העיר רוקפור סור סולזון) ואילו גרוגונזולה עשויה מחלב בקר לא מפוסטר ומקורה באיטליה, נאכלת לרוב לפני הקינוח(מנהג שנפוץ גם בבסקים בספרד).

טיפים:

  • רוטב:
  • את רוטב השזיפים תוכלו להמיר בריבת שזיפים/ ריבת משמש.
  • עדיף לתבל את הסלט סמוך להגשה כדי שלא יירטב ויישאר פריך.
  • אין לכם כוח לכל עניין האמולסיה, תוכלו לשקשק את המרכיבים בצנצנת ולתבל.
  • רוצים להשקיע? שימו מגבת קטנה מתחת לקערה כדי שהיא לא תזוז, זלפו בעדינות את השמן עד לקבלת תוצאה סמיכה ושמרו במקרר עד לשימוש.
  • אם אין לכם חומץ שרי, שימו חומץ בן יין אדום/ חומץ תפוחים/ חומץ בן יין לבן.
  • הרוטב נשבר? השמן צף? בקערה חדשה שימו כף חרדל ותערבבו אותה עם מטרפה. זלפו בעדינות את התערובת השמנונית(לאט לאט ממש לטפטף) עד שתיווצר אמולסיה חדשה.
  • מרכיבים:
  • אני הזמנתי מכרמלה מיקס אנדיב לבן וסגול(רדיקיו), אפשר גם לחוד וניתן להשיג לעיתים גם בסופר.
  • לא אוהבים גבינה כחולה? תנסו עם גרוגונזולה היא עדיפה בעיני ומשתלבת באופן מושלם. אם לא, נסו עם גבינת חמד, טלג'יו, גבינת עיזים או כל גבינה חצי רכה.
  • האגס הוא אגס אירופאי אדום. יותר יבש מהרגיל. אפשר גם אגס רגיל.
  • השמן שאיתו מתבלים את הסלט צריך להיות איכותי, אני אוהבת להשתמש בשמן חמניות או שמן זרעי ענבים.
  • אני השתמשתי בקשיו קלוי עם פפריקה, סוכר וצ'ילי.

סלט אנדיב של ענת

edendavid239
סלט כיפי לחגים ולארוחות ערב
5 from 1 vote
Prep Time 22 minutes
Cook Time 1 minute
20 minutes
Total Time 20 minutes
Course Appetizer, Main Course, Salad, sauce, Side Dish, Snack
Cuisine europian, French, Italian
Servings 4 אנשים

Equipment

  • קערה
  • מטרפה
  • סכין
  • קרש
  • מד ליטר
  • מייקרופליין/ כותש שום
  • כף

Ingredients
  

לסלט:

  • 4 יח' אנדיב סגול ולבן
  • 4-5 יח' יח' חסה קטנה ליטל ג'ם או אריזה של חסה רומית
  • 1-2 יח' אגס חתוך לחצאי פרוסות דקיקות
  • רבע כוס פיצוחים קלויים: קשיו, פקאן (להגשה לא חובה)

100-120 גרם גבינה כחולה גרוגונזולה

לרוטב:

  • 2 כפות חרדל דיז'ון חלק
  • 1 כפית דבש
  • 2 שיני שום בינוניות מגורדות
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט
  • 2 כפות רוטב שזיפים/ ריבת משמש או שזיף
  • 2 כפות חומץ שרי
  • רבע כפית מלח דק
  • 200 מ"ל שמן

Instructions
 

לרוטב:

  • מכניסים את כל המרכיבים מלבד השמן לקערה, כאשר בתחתית שמתם מגבת קטנה כדי שהיא לא תזוז.
  • מתחלים לערבב במטרפה ובמקביל לזלף מהשמן באיטיות ולא בבית אחת. ממש לטפטף אותו עד שנוצרת אמולסיה.
  • לאט לאט תראו שהויניגרט מסמיך. שמרו אותו במקרר והמשיכו הלאה.

לסלט:

  • את החסה אתם שוטפים ומייבשים את האנדיב מפרידים בעדינות עם סכין בקצה, כל פעם חותכים קצת וחושפים עוד שכבות.
  • את האגס חותכים לפרוסות ואת הפרוסות הגדולות חוצים.
  • את הקשיו/ פקאן קוצצים או כותשים(לא קטן מדי)
  • מסדרים בקערה את מרכיבי הסלט, יחד עם הגבינה הכחולה מלבד הפיצוחים ומתבלים ברוטב. מפזרים מעל פיצוחים. בתיאבון.
Keyword אגס, אגס אדום, אגס אירופאי, אגסים, אנדיב, אנדיב לבן, אנדיב סגול, גבינה כחולה, גרוגונזולה, דבש, ויניגרט, חומץ שרי, חסה, חסה ליטל ג'ם, חסה רומית, חרדל, לימון, סלט, עדן דוד, עולש, פיצוחים, רדיקיו, רוטב שזיפים, שום, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות
Tried this recipe?Let us know how it was!

קבלו את התוכן שלי למייל

4 Comments

  1. היי !
    כשכתבת קשיו קלוי עם סוכר וצ׳ילי למה הכוונה?
    את מקרמלת אותו?
    אם כן איך?
    תודה !!

    • edendavid239

      היי עדי
      אפשר לקנות ואפשר להכין
      בגדול 2 דרכים:
      1. להכין סוג של סירופ סוכר ולהכניס לתוכו תבלינים כמו שאטה או פפריקה מתוקה/ מעושנת/ חריפה ולאפות בתנור. לשים לב שהפיצוחים לא שוחים ברוטב אלא עטופים ממש במעטפת דקה.
      2. להכין קרמל עם סוכר ומים ותוך כדי לקלות אגוזים בתנור על 160 מעלות ולהוסיף אותם חמים לתוך הקרמל, לערבב ולשטח על משטח סיליקון. ניתן להפריד בין האגוזים ע״י מזלג שטובלים בשמן
      בהצלחה:)

  2. עמית ועידו

    5 stars
    הכנו את הסלט המעולה! שמנו במקום אגסים ענבים אדומים. ואגוזי לוז קלויים. ובמקום ריבת שזיפים שמנו מעט סילאן. הרוטב יצא מעולה חזק בטעמים אך לא משתלט. פשוט סלט של מסעדות שבא לטרוף את הכל ❤️

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




*