איך מכינים פאד תאי

כן כן זה המאכל התאילנדי הראשון שקופץ לראש להרבה אנשים. הייתי לפחות 4 פעמים בתאילנד וגרתי שם במשך 3 חודשים, בכל פעם ששמעתי ישראלים מדברים על האוכל, הם ישר הזכירו פאד תאי. יש משהו בנודלס הזה שהוא כל כך מספק ומה שמצחיק הוא שכשאנחנו אוכלים אותו כאן, זה משהו אחר לגמרי.

האמת היא שפאד תאי זה טעים אבל לרוב אני אוכלת אותו פעם באף פעם כי באמת שיש מנות נוספות במטבח התאילנדי אבל זה לגמרי חובה.

ראשית נתחיל ממה זה בכלל פאד תאי ומה הוא כולל?

פירוש השם פאד תאי, הוא ערבוב/ הקפצה תאילנדית (Stir=Pad). על אף שאטריות האורז הגיעו לתאילנד מסין, הפאד תאי נוצר אך ורק במאה ה20, בשנות ה30.

המנה נוצרה בתקופת מלחמת העולם ה-2, כאשר היה עוני ומחסור בתאילנד. ראש הממשלה דאז ניסה למצוא פתרונות למצב וגם לאוכל. היה מחסור באורז וכך בעצם נעשה שימוש באטריות האורז שמגיעות מסין. פאד תאי היא בעצם מנה הישרדותית, יש לה המון ורסיות שונות.

חומרי גלם שיש בדר"כ בפאד תאי:

*טופו, שרימפס טרי, שרימפס מיובש קטן, בצל, נבטים סיניים, עירית שומית או עירית סינית שטוחה, בוטנים, צ'ילי, אטריות אורז, עוף/ חזיר.

לרוטב: סוכר דקלים למתיקות, פיש סוס וסויה למליחות, צ'ילי לחריפות ותמרינדי וליים לחמיצות.

הרבה פעמים אנשים שמים בטעות אטריות ביצים אבל המנה לא מבוססת על זה. לצערי לא מצאתי דרך להשיג את השרימפ המיובש בארץ, לעיתים אנשים מתבלבלים וחושבים שמדובר בגזר.

עירית שומית-

דומה מאוד לעירית רגילה, היא שטוחה ויש לה טעם עדין של שום. משתמשים בה המון במטבח האסייתי.

תמרינדי-

אחד מחומרי הגלם הנפוצים במטבח התאילנדי. הוא בעצם עץ ממשפחת הקטניות, אנו משתמשים בעצם בפרי של התמרינדי שטעמו חמוץ. מכינים ממנו גם משקה.

נבטים סיניים-

נבטים של שעועית מאש. פריכים וטעימים.

סויה כהה-

סויה שעברה תסיסה ארוכה יותר מסויה רגילה, טעמה עמוק יותר. שימו לב שלעיתים ברכיבים היא בכלל מכילה ברובה מולסיס שיש בסוכר חום כהה ואחראי על צביעה של האוכל בצבע כהה וטעמים ענבריים. מולסה מיוצרת מבישול ארוך וממושך של קנה סוכר.

בפאד תאי לעיתים משתמשים גם בצנונית צהובה מוחמצת תאילנדית.

מה זה ווק?

כשאנחנו מדברים על ווק, יש לנו 2 משמעויות: ווק כסיר/ מחבת עמוק שמשמש להקפצה ו-ווק כמבער, בעל עוצמת חום חזקה. בבתים רגילים כמעט ולא נתקלתי במבער ווק, החלופה היא פשוט להשתמש באש הכי חזקה שלכם. המטרה שלנו היא בישול קצר ועוצמתי. בסיר ווק אפשר גם להכין מרקים, לטגן או לעשן פרודוקטים מלבד ההקפצה. הווק מגיע מסין והופיע לראשונה בתקופת שושלת האן(206 לפנה"ס עד 6 לספירה).

הערות:

חומרי גלם:

  • גילוי נאות- אני לא מנצלת מספיק סוכר דקלים אז אני משתמשת במי סוכר ובהקשר של צ'ילי אדום אני פשוט מתסיסה אותו אוטומטית ומחזיקה בבית קבוע או צ'ילי מותסס או צ'ילי גרוס כאן השתמשתי בגרוס.
  • את כל המרכיבים תוכלו למצוא בסופר/ שוק/ כרמלה, אל תתפשרו זה משנה כל כך את הטעם. פאד תאי בלי תמרינדי זה לא פאד תאי.
  • לורסיה צמחונית השמיטו את העוף ושימו במקום טופו
  • לורסיה טבעונית השמיטו את הביצים, הפיש סוס והעוף ושימו במקום טופו ופטריות. אני אישית הייתי משתמשת בפטריות ירדן/ יער.

אופן ההכנה:

  • אל תשימו את כל הרוטב בבת אחת, אלא בהדרגה. תלוי כמה בא לכם.
  • את אטריות האורז יש להשרות במים פושרים לפחות לרבע שעה ולאחר מכן לבשל במים רותחים.
  • ההכנה היא סופר מהירה, לוקח בערך 4-5 דק' להכין פאד תאי שמספיק ל3-4 אנשים.

הגשה:

  • הגישו בצלחת גדולה/ אישיות ואל תשכחו לשים מלמעלה צ'ילי, בוטנים, נבטים וליים. הליים ממש מוסיף.

פאד תאי

5 from 1 vote
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
10 minutes
Total Time 10 minutes
Course Appetizer, Main Course, Salad, Side Dish, Snack
Cuisine thai, תאילנדי
Servings 4 סועדים

Equipment

  • קרש
  • סכין
  • קערות*3-4
  • כף
  • ווק
  • מלקחיים
  • תבנית/ כלי מרובע

Ingredients
  

לאטריות:

  • 150-200 גרם אטריות אורז
  • לכיסוי מים פושרים
  • לבישול מים רותחים

לרוטב פאד תאי:

  • 1 כף תמרינדי
  • 1 כף מי סוכר
  • 2 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
  • 3 כפות סויה כהה

לעוף:

  • 550 גרם חזה עוף טרי חתוך לפרוסות/ קוביות אחידות
  • רבע-חצי כפית מלח דק
  • רבע-חצי כפית ג'ינג'ר מגורד

אופציונלי: אריזה של טופו חתוך לקוביות, שרימפס טרי, שרימפס קטן מיובש

    יתר המרכיבים:

    • 5 יח' בצלי שאלוט חתוכים לפרוסות
    • 2-3 חופנים נבטים סיניים
    • 10-15 יח' עירית שומית חתוכה למקטעים
    • 2-3 יח' ביצים L

    לקישוט והגשה:

    • לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס/ טרי
    • 1 חופן בוטנים תאילנדים גרוסים
    • 1 יח' ליים טרי לסחיטה
    • 2-3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים(החלק הירוק)

    שמן לצריבה (5-6 כפות בטוטאל)

      Instructions
       

      מתחילים מהאטריות:

      • משרים את האטריות במים לפחות ל15 דק'
      • האטריות מימין עברו השריה ואלו משמאל לא. שימו לב לאלסטיות שלהן. רק בשלב הזה נעביר אותן לבישול
      • מבשלים את האטריות במים רותחים לדקה- דקה וחצי ומוציאים. מעבירים לקערה עם מים ע"מ שלא יידבקו

      חזה עוף:

      • חותכים את החזה עוף לחתיכות שוות, מוסיפים מלח וג'ינג'ר ומשהים. תוכלו לשמור במקרר בינתיים עם ניילון נצמד.

      רוטב פאד תאי:

      • מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים.

      אופן ההכנה:

      • מחממים ווק עם 2 כפות שמן עד שהוא מעשן. מוסיפים את החזה עוף ומטגנים עד לקבלת צבע. אפשר גם בכמה נגלות. מוציאים את החזה עוף.
      • משמנים בעוד 2 כפות שמן את הווק ומחכים שיתחמם שוב. מוסיפים את השאלוט וצורבים אותו לעוד דקה עד שהוא מקבל צבע.
      • מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומערבבים עם החזה עוף. יוצרים הפרדה ומפנים מקום לביצה. מוסיפים את הביצה ומחכים כחצי דקה ומערבבים אותה עם האטריות.
      • מוסיפים נבטים ועירית שומית
      • מורידים מהאש מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים עוד נבטים, צ'ילי יבש, בצל ירוק, בוטנים וליים ומגישים. בתיאבון.
      Keyword אטריות אורז, בוטנים, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, ליים, מי סוכר, נבטים, נבטים סיניים, נודלס, סויה כהה, עירית, עירית שומית, פיש סוס, צ'ילי גרוס יבש, תאילנדי, תמרינדי
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      מתכונים קשורים לנושא:

      *סלט פפאיה סום טאם
      *סלט פומלה
      *נאמס ויאטנמי
      *פלאן קוקוס
      *בינג סו ללא מכונה
      *גיוזה
      *גיוזה 2.0

      קבלו את התוכן שלי למייל

      8 Comments

      1. מנה כל כך טעימה. מפוצצת אוממי. מצאתי שרימפס מיובש בקשת טעמים. אמנם הוא קצת שונה כי הוא מגיע מומלח אבל עדיין טעים מאוד. בקשר לתמרינדי אני אוהב יותר את חומר הגלם וממנו לעשות מחית. ניתן להשיגו בחנויות אסייתיות. תודה רבה על בלוג מושקע וחכם!

      2. הכנתי עכשיו ויצא לי צבע אחר ממה שיש בתמונות אצלך, אצלי הפאד תאי יצא לי ממש בהיר והטעם של הדגים השתלט

        • edendavid239

          היי נועם:)
          קודם כל מצטערת שלא הלך כמו שציפית
          השתמשת ברוטב סויה כהה? ולא בסויה רגילה?
          הצבע מגיע בעיקר משם וכן משפיע על הטעם הסופי
          הטעם לא מלוח כמו סויה רגילה

      3. 5 stars
        מעולה וקל להכנה

      4. היי עדן,
        קודם כל שמחה שבמקרה נתקלתי באתר שלך. בול מדבר אליי.
        שאלה לגביי חומרי גלם-
        צ'ילי מותסס שאת מזכירה במתכון- את עושה כדי לשמור את הצ'ילי הטרי אני מניחה, תוכלי לפרט כיצד? האם יש הבדל משמעותי בטעם? תמיד מעדיפה טרי..
        שום ירוק- עכשיו זו העונה, איך את ממליצה לשמר? לטחון ולהקפיא בקוביות?
        תודה!

        • edendavid239

          היי זוהר
          התססות זה נושא שלם וזה נשמע נורא מפוצץ. יש כל כך הרבה מוצרים שוטפים שהם מותססים.
          הרעיון הוא אכן שימור אבל גם שינוי במולקולות והעמקת הטעם. זה תלוי מאוד, יש תקופות שצ׳ילי טרי לא טעים.
          כמובן תלוי מזג אוויר וכאלה אבל אם יש משהו הכי ממכר שיש זה להכין חריף כזה ולהוסיף אותו לכל דבר בערך.
          בגדול לוקחים צ׳ילי וקוטמים את הקצה שלו, מחלקים למקטעים ושוקלים מתוך המשקל מוסיפים 5% מלח ו3% שום וטוחנים יחד.
          מאחסנים בקופסא עם ניילון נצמד וחורים מלמעלה כדי לאפשר חמצן וכמובן את תהליך ההתססה. מערבבים אחת ליום עם כפית/כף נקיים ולאחר לפחות 3-4 ימים מכניסים למקרר ושומרים בקופסא אטומה.
          הייתי ממליצה לטעום כל יום ולהבין מה הטעם שאת אוהבת וכמובן לשמור במקום קריר ויבש כי גם לחום בחוץ יש השפעה על התהליך.
          שום ירוק את לגמרי יכולה לטחון ולשמור במקפיא זה זהב טהור.
          בהצלחה.
          ורגע מה עם הפאד תאי? חח
          מרגישה שעניתי על הכל חוץ מעל המתכון.
          עדן

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *