קצת על ספויה לורדה

זו פסטה שלרוב מכינים מבצק של קמח וביצים והוא מגיע ממחוז אמיליה רומאניה. מנה משאריות של בצק שנמרחה עליו גבינת ריקוטה עם אגוז מוסקט. לרוב המנה מוגשת עם מרק בשרי ופרמזן אך ניתן להגיש אותה גם ברוטב חמאתי.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין או לקנות את הריקוטה
*אני אוהבת להכניס למלית עירית וברוטב לשים בצל מטוגן. תמיד מרגיש לי שיש הבדל קטן.
אם אין לכם כוח שימו רק בצל ירוק.
אופן ההכנה:
*את הבצל המקורמל, עושים לאט לאט לוקח איזה 20 דק׳ לקרמל עם הסוכר של עצמו. שווה כל רגע כי אז הוא נמס בפה.
אופן אחסון ושמירה:
*הפסטה הכי טעימה ברגע הכנתה, אם כי אפשר לשמור במקרר ולחמם כשרוצים.
*את שארית הפסטה שנשארה שומרים בניילון נצמד במקפיא.
*אם הפסטה מוכנה וחתוכה ותרצו לשמור אותה- אכסנו בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט ומעט סמולינה.

Print

איך מכינים ספויה לורדה

איך מכינים את קוביות הפסטה הכי פשוטות וממכרות שיש מאמיליה רומאניה

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, נשנוש, פסטה

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אוכל איטלקי, ביצי חופש, בצל ירוק, בצל מקורמל, בצק חלמונים וביצים, בתיה שורק, חמאה, יין לבן, מכונת פסטה, מלח, מלח דק, עדן דוד, עירית, פסטה טרייה, פרמז'ן, קמח 00, ריקוטה, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מגש
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 ספצ׳ולה
• 1 מזלג
• 1 גלגלת
• 1 סיר פסטה
• 1 מחבת לפסטה ולרוטב

Ingredients

מכינים בצק פסטה לפי מה שלמדתם בסדנה או המתכון באתר

בצל מקורמל:

• 15 גרם חמאה
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח דק
• 2 יח׳ גבעולי טימין טרי
• חצי כוס מים

מלית:

• 250 גרם גבינת ריקוטה קנויה/ ביתית
• 5-10 גרם פרמזן מגורד
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• רבע צרור עירית קצוצה דק

רוטב: (כמות למנה לאדם אחד)

• רבע כוס יין לבן יבש
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1 כפית דבש
• 2 גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)קצוץ לטבעות דקות
• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• לפי הטעם פרמזן

Instructions

מתחילים מהבצק פסטה- מכינים לפי ההוראות באתר ונותנים לנוח לפחות חצי שעה

עוברים לבצק המקורמל:

• מחממים חמאה על אש בינונית מוסיפים את הבצל, את המלח והטימין ומערבבים לסירוגין. כשהצבע משתנה מתחילים להוסיף כל פעם קצת מים כדי לקרמל. כאשר הצבע הופך לענברי והטעם טעים מעבירים לצינון במקרר

עוברים למלית:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים לכם. 

המשך בצק:

• מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד עובי 7/8, מורחים את המלית עם ספצ׳ולה בשכבה אחידה. מכסים בחצי דף פסטה השני. מחוררים עם מזלג את הפסטה וחותכים לריבועים עם גלגלת זיגזג

  מעבירים למשטח עם מעט קמח או סמולינה.

הרכבה:

• מחממים מים לפסטה עם מעט מלח ובמקביל מצמצמים יין במחבת לחצי מהנפח ועד שאין ריח של אלכוהול. מוסיפים מלח, פלפל, דבש. מבשלים את הפסטה לחצי דקה במים ומעבירים למחבת. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה. מנענעים את המחבת עד לאיחוד של הרוטב, מפזרים פרמזן ומגישים בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים בצק פסטה
*פסטה תרד ממולאת גבינות ועשבי תיבול
*פסטה ברוטב לימון
*רוטולו גבינות ברוטב עגבניות
*קאצ׳ו א פפה
*קנלוני זוקיני ברוטב עגבניות מגי

הפוסט איך מכינים ספויה לורדה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפני כמה שנים עבדתי במלגו ומלבר ונחשפתי לשילוב המהמם של פטרוזיליה קצוצה, צלפים קצוצים ואנשובי. זה בכלל היה למנה של דג נא אבל כל כך עפתי על הטעמים. מאוחר יותר בחצי הגמר של משחקי השף טעמתי פסטה שתמר כהן צדק מקוצ'ינה הס 4(אחת המסעדות הכי טעימות שיש בת"א) הכינה. היא הייתה פסטה עם פלפלים קלויים, אנשובי, שמן זית, צלפים ופטרוזיליה אולי גם גרידת לימון. זה היה כל כך במקום. זה היה וואו. יש מלא אוממי בצלפים ובאנשובי וזה פשוט נהדר. אולי טיפה מזכיר פסטה פוטנסקה אבל שונה. קליל.

מה גם שאני מתה על אנשובי ודגים משומרים. ממש לפני שחזרתי לארץ הייתי בפורטוגל וקניתי מלא דגים שווים משומרים.

הפסטה השניה היא חמאת מרווה. עוד שניה נרדמתי על המקלדת משיעמום חחח. האמת היא שזה נחמד מאוד, הטוויסט שלי הוא פשוט חמאת עיזים או חמאה חומה. תוכלו גם להוסיף נגיעה של מיץ לימון וזה ממש משדרג. לחמאה עיזים או לחמאה חומה יש טעם הרבה יותר עמוק מלחמאה רגילה יחד עם המרירות של המרווה, מתיקות הבטטה ונגיעה של מיץ לימון זה בול. כמובן שתמיד יש לפזר בנדיבות פרמז'ן.

קניתי בסופר בפורטוגל את החמאה שלי, הכי פשוטה אבל כל כך טעימה.

למקרה שפספסתם,
מתכון לפסטה טרייה כאן. תלחצו.

כמה חוקים חשובים:

*תמיד הרוטב מחכה לפסטה. אף פעם אל תסננו פסטה ותשפכו עליה שמן זית או מלח. זה BIG NO NO אצל איטלקים.
*תמיד תעבירו את הפסטה לרוטב, זה הרבה יותר נכון.
*אל תזרקו סתם ככה מי בישול של פסטה, זה סופר שימושי כדי לבנות רוטב. אפילו רוטב עגבניות, זה מסמיך אותו.
*כשיש רטבים עם שום, תמיד תוסיפו את השום אחרון מבין הירקות כדי שלא יישרף לכם. אין דבר יותר דוחה מטעם מריר של שום שרוף.
*תמיד תוודאו שיש נוזל במחבת אחרת הפסטה יכולה גם להידבק לכם.

איפה קונים חמאת עיזים? איך מכינים חמאה חומה?

אני קניתי את חמאת העיזים שלי בפורטוגל, יצא לי להיתקל במקומות בארץ שמייצרים ומוכרים. אפילו חבר טוב שלי קנה פעם בטיב טעם.

חמאה חומה נמצאת כאן במתכונים.

Print

2 סוגי רטבים זריזים לפסטה

רוטב של צלפים, פטרוזיליה, אנשובי ושמן זית ורוטב של חמאת עיזים, מרווה ובטטה צלויה

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אנשובי, בטטה, גרידת לימון, חמאה, חמאה חומה, חמאת עיזים, טימין, מרווה, מרווה בר, פטרוזיליה, פסטה, פסטה טרייה, צ'ילי, צ'ילי גרוס, צלפים, שמן זית

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

5 דקות 5 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40 ש"ח

Equipment

• מחבת
• סיר
• מסננת
• כף
• סכין
• קרש

Ingredients

לרוטב צלפים, אנשובי ופטרוזיליה:

• 3-4 יח' פילטים של אנשובי קצוצים
• 3-4 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים
• 2 יח' שיני שום טרי פרוסות דק
• 1-1.5 כפית/כפיות צלפים קצוצים דק
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות מי בישול של פסטה
• אופציונלי: צ'ילי גרוס לפי הטעם, פרמז'ן, גרידת לימון- ממש נגיעה בלי החלק הלבן

לרוטב חמאת עיזים, מרווה ובטטה צלויה:

• 2-3 יח' עלי מרווה קצוצים דק
• 40-60 גרם חמאת עיזים או חמאה חומה
• 3 כפות מי בישול של הפסטה
• חצי-יחידה בטטה צלויה בתנור

בטטה צלויה:

• 2-3 יח' בטטה עם או בלי הקליפה
• לפי הטעם מלח אטלנטי/ גס
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3-4 כפות שמן זית
• 1 כפית שום כתוש

ניתן גם לאפות את הבטטה על מלח גס לריכוך.

פרמז'ן

Instructions

אחרי שהכנו את הפסטה ואת המילוי או רק פסטה צריך גם רטבים. תלחצו כאן למתכון של הפסטה

רוטב צלפים, שום, פטרוזיליה ואנשובי:

• 
• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את האנשובי הקצוץ ואת הצלפים ומערבבים לאט לאט במשך 2-3 דקות
  
• מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה. בשלב זה מורידים את הפסטה למי המלח הרותחים
  
• 
• מוסיפים מי בישול של הפסטה למחבת ואת הפסטה ומערבבים כדקה.
  
• מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וטועמים. בשלב זה תוכלו להוסיף גרידת לימון, צ'ילי גרוס ופרמז'ן.
  
• 
• בתיאבון!
  
• 

לרוטב חמאת עיזים, בטטה צלויה ומרווה

שימו לב שיש מתכון לחמאה חומה במידה ותרצו להמיר את חמאת העיזים. תלחצו כאן

• את הבטטה אופים בתנור ל-50 דקות בטורבו כשהיא חתוכה לחתיכות גסות, אם זה יהיה בקוביות אז לחצי שעה-40 דקות. תלוי בגודל. אם בחרתם לאפות במלח אז פזרו שכבה של מלח גס ואת הבטטה בשלמותה עם הקליפה למשך 50 דקות לפחות. תבדקו עם סכין אם היא רכה או לא. חתכו את הבטטה לחתיכות מראש או אחרי. רק שתהיה קרה כדי שלא תיתפרק מהחום.
  
• מחממים מחבת עם חמאה וצורבים את הבטטה
  
• בשלב זה מורידים את הפסטה למי המלח הרותחים
  
• מוסיפים את המרווה ולאחר חצי דקה את מי הבישול
  
• מעבירים את הפסטה לרוטב ומערבבים עוד דקה ומעבירים לצלחת. מפזרים פרמז'ן בנדיבות. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט 2 סוגי רטבים זריזים לפסטה ב5 דקות הכנה הופיע לראשונה ב-Eden eat.