כנפי עוף זה דבר טעים נקודה. זה נשנוש כיפי. זה כמו פולקע מיניאטורי, זה כל כך חמוד. אם יש כנפיים שאני מאוד מחבבת בוולט זה כנפי ניו דלהי של טאיזו. בפעם האחרונה שהזמנו אותן הביתה טעמתי את הרוטב והבנתי שהוא יחסית פשוט. אז החלטתי לשחזר בדרך שלי עם כמה שינויים במשרה וללא מטבל יוגורט בצד.

הממצאים הם שזה ממכר. אי אפשר להפסיק ואם יש לכם רגע שבו בא לכם להירגע רגע מלאכול בריא ולאכול קצת יותר מושחת זה ה-דבר להכין. יחסית פשוט ולא מסובך (כן הפעם באמת ניסיתי להקל עליכם).

איך חותכים כנפי עוף?

חשבתם פעם איך מגיעים למצב שכנפיים מגיעות ככה? הן מחולקות ל-3 חלקים וחלק אחד אנחנו לא אוכלים. הרעיון בלחתוך כנפיים או בכללי עוף או כל חיה אחרת, הוא באמת להיכנס עם הסכין בין העצמות ולא לשבור לחיה המסכנה את העצמות. אתם לא צריכים לעבוד קשה, זה אמור להיות קל. תנסו להזיז/ לגעת/ להרגיש ולחתוך בהתאם.

בעצם החלק האחרון/ הקצה הוא החלק שאנחנו לא משתמשים בו בדר"כ. שימו לב איך אנחנו מחלקים את העוף.

מה עושים עם החלק שלא אוכלים?

תכניסו אותו לציר עוף. תוכלו לשמור בשקית אטומה במקפיא ולהפשיר כשתהיה לכם כמות של עצמות/ גרונות. זה יהיה ממש נחמד גם למרק עוף.

טיגון כפול

את הכנפיים אנחנו מכינים בשני טיגונים. הטיגון הראשון נעשה בטמפ' נמוכה יחסית 120 מעלות למשך זמן יחסית ארוך ע"מ לבשל מבפנים את הכנפיים ואילו הטיגון השני נעשה בטמפ' גבוהה 180 מעלות למשך זמן קצר יחסית ע"מ ליצור פריכות וצבע.

בתחתית המתכון תוכלו לראות מתכונים נוספים לכנפיים ולטיגון כפול.

גלייז

מדובר ברוטב כיפי מתקתק שעוטף את מה שאתם מכינים. הוא דביק ואפשר להסיק מכך שהוא מכיל סוכר. עבודה עם סוכר היא עבודה חמה, שימו לב לשני דברים: בחרו בקלחת עמוקה ולא במחבת שטוחה ואולי הכי חשוב, הימנעו מלטעום את הרוטב חם. חכו לפחות 2 דקות שיתקרר אחרת תקבלו כוויה.

הערה:

טריסול היא אבקה שחוזרת בכל מתכון מטוגן שלי. מדובר בסיב שמופק בחיטה והוא בעצם סופח אליו שומן. כך בעצם תקבלו תוצאה פריכה יותר לאורך זמן.

אתם יכולים-

אופן ההכנה:
*לא בא לכם לטגן? אתם יכולים לאפות על רשת גבוהה בתנור עם תבנית מרופדת בנייר אפייה ממתחת. שימו לב שהתבנית לא נוגעת ברשת כי העוף מטפטף. חממו תנור ל200 מעלות ואפו 20-22 דק'.
*החברים מגיעים רק בערב? טגנו את הטיגון הראשון וטגנו את הטיגון השני ממש כמה דק' לפני שהם באים.
*בא לכם תוצאה פריכה לאורך זמן? השתמשו בטריסול(מוזכר הרבה לאורך המתכונים המטוגנים שלי).
אחסון:
*לא הצלחתם לסיים? לא נורא. שמרו בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים.
חומרי גלם:
*ללא גלוטן? השתמשו בסויה ללא גלוטן וודאו שהחמשת התבלינים שלכם הוא ללא גלוטן, כמובן שתוכלו להכין אותו בעצמכם גם.
*אין לכם חומץ תפוחים? השתמשו בחומץ רגיל. תדעו שתמיד כדאי שיהיה לכם בבית. זה מאוד שימושי

Print

כנפיים של עוף בגלייז אסייתי

כנפיים אסייתיות ברוטב קרמל לימוני עם חמשת התבלינים בטיגון כפול

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine אסייתי, סיני

Keyword אבקת צ'ילי, בצל ירוק, ג'ינג'ר, חמשת התבלינים, טריסול, כנפי עוף, כנפיים, ליים, מלח, סויה, סוכר חום כהה, עוף, שום, שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 סועדים

Cost 30

Equipment

• קרש
• סכין
• 2 תבניות
• סוטאז'/ סיר
• קלחת/ סיר קטן
• מייקרופליין
• כפות
• מלקחיים
• נייר סופג
• מדחום/ אקדח טרמומטר

Ingredients

כנפיים:

• 1.1 קילו כנפיים שטופות חתוכות ל-2 (כנפיים רגילות הכוונה ל2 החלקים האכילים)
• רבע כפית מלח דק
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת
• רבע-חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

לציפוי העוף:

• חצי-כוס קורנפלור

לטיגון העוף:

• עד כיסוי שמן חמניות/ קנולה

לגלייז:

• 6 כפות סוכר חום כהה(לא דמררה, כהה מאוד)
• 1.5-2 כפות חומץ תפוחים
• 1 קורט צ'ילי יבש גרוס
• 5-6 כפות סויה
• 1-1.5 כף מיץ ליים/ לימון טרי סחוט
• 1/5 כפית תבלין חמשת התבלינים או פייב ספייסז

טופינגס:

• 1 יח' גבעול בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק הלבן)
• 1-1.5 כפיות שומשום קלוי

אופציונלי: אבקת טריסול בערך קורט על כל חתיכת כנף

Instructions

מתחילים מלחתוך את הכנפיים:

• 
• שוטפים טוב טוב את הכנפיים במים ומסננים. חותכים את הכנפיים ומחלקים אותם
  
• מוסיפים מלח דק, שום מגורד וג'ינג'ר מגורד
  
• מערבבים ומשהים ל20-30 דק' או יותר
  

עוברים לגלייז:

• בקלחת מחממים סוכר חום ומוסיפים לו בזהירות חומץ וסויה.
  
• מביאים לרתיחה ומערבבים. מוסיפים מיץ ליים וצ'ילי גרוס ומכבים את האש.
  
• שימו לב לכמות של חמשת התבלינים
  
• היזהרו לעיתים המסה יכולה לבעבע ולעלות. אל תטעמו עד שהיא לא מתקררת לפחות כמה דק'. טועמים ומאזנים
  

טופינגס:

• קוצצים בצל ירוק וקולים שומשום
  

טיגון 1:

• מחממים שמן בסוטאז'/ סיר. בינתיים מצפים את הכנפיים בקורנפלור מכל הכיוונים ומעבירים כל חתיכה לתבנית אחרת.
  
• 
• אני אוהבת לחמם את השמן ל180 ולהכניס מחצית מהכנפיים ביחד באותה הנגלה כי ככה הן מורידות את השמן ל120+- . תוכלו להיעזר גם בכף עץ כדי להבין את החום של השמן ללא מדחום.
  
• מטגנים את החתיכות בשמן לא רותח מדי ל12 דק' והופכים כל כמה דק'.
  
• מוציאים לנייר סופג עם רשת ממתחת
  
• ממשיכים עם הנגלה השניה. לאחר מכן מחממים שוב את השמן(ייתכן ותצטרכו להוסיף עוד טיפה שמן בשלב זה) מטגנים בנגלות את הכנפיים למשך 3-4 דק', שימו לב שעכשיו השמן חם. הופכים מדי פעם ומוציאים כאשר יש צבע ופריכות. אני מוסיפה בשלב זה אבקת טריסול מלמעלה.
  
• 

אופן ההגשה:

• בצלחת או קערה מסדרים את הכנפיים, מוסיפים את הגלייז, את השומשום ואת הבצל הירוק. מכאן אי אפשר להפסיק בתיאבון תהנו
  
• 

קראתם עד לכאן? ספרו לי איך יצא לכם והתייעצו איתי לגבי מה שעולה לכם לראש.

מתכונים עם טיגון כפול-

צ'יפס בשני טיגונים

פרגית KFC

מתכונים עם כנפיים-

כנפיים בתנור ברוטב קוריאני חריף

כנפיים בגלייז יוזו קושו

הפוסט כנפיים של עוף בגלייז אסייתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי ילדה אולי בגיל 10, פתחו ברעננה מקום בשם באבל דרינקס. הייתי בוחרת טעמים שהיו מרכיבים מאבקות ומערבבים עם מים/ חלב וקרח, מכניסים מעין פנינים בכל מיני צבעים שנקראו פניני טפיוקה ועוטפים במכשיר מיוחד שניילן את כל הסיפור. היו גם קשים רחבים צבעוניים. זה היה אחד המקומות הכי מוכרים, היינו פוקדים אותו לפחות פעם בשבוע ולא שוכחים לבקש ניקוב לכרטיסיה. לאחר כמה שנים הם סגרו וכל כך התבאסתי. מאז בכל הזדמנות שאני בחו"ל ולעיתים בארץ, אני לא מפספסת הזדמנות והולכת לשתות באבל טי או מכינה בבית.

כשהתגוררתי במדריד היה לי סניף ממש מול הדירה וכשגרתי בתאילנד הייתי קונה בקביעות מילק טי (בלי הפנינים) עם עוד סטאז'ר הולנדי בדרך למסעדה.

הטעם של הדבר הזה בפה שלי זו הילדות בביס.

ובכן, רציתי לשחזר. רק אציין שבכל המתכונים לפנינים שנתקלתי בהם היו פחות או יותר אותם המרכיבים והכמויות ובחלקם צוין שלקחו מהאחרים.

מה המקור של פניני טפיוקה?

מילק טי/ תה בועות מגיע מטייוואן. במקור מוגש עם תה שחור טיוואני, פניני טפיוקה שחורים, חלב מרוכז ודבש. באבל טי הפך לפופולארי בשנת 1980, לא ידוע מי המציא אותו. יש מחלוקת לגבי המקור. התיאוריה הראשונה אומרת שהבאבל טי נוצר בשנת 1986 ע"י Tu Tsong-he, בעל מקום שהושפע מהפנינים הלבנות שראה בשוק וקרא למשקה Pearl Tea. התאוריה השניה אומרת שאדם בשם Liu Han-Chieh החל להגיש תה קר לאחר שראה שביפן מגישים קפה קר ולאט לאט התרחב וגדל לסניפים.

הערות:

• התאמות:
  *המתכון ללא גלוטן. תוכלו להשתמש בחלב סויה/ שקדים/ אורז ולהפוך אותו לטבעוני, ללא לקטוז.
• הפנינים:
  *ניתן להזמין את הפנינים מוכנות כבר באינטרנט. לעיתים תוכלו למצוא אריזות מוכנות בשכונת נוה שאנן, תחנה מרכזית ת"א או בחנויות כמו מזרח ומערב. שימו לב שתמיד המחירים יהיו נוחים יותר בדרום העיר ת"א.
  *כאשר אתם עובדים עם קמח טפיוקה והכנתם את הבצק, הקפידו לכסות אותו כל הזמן כדי שלא יתייבש.
  *כשיוצרים את הכדורים ומגלגלים אותם, מרטיבים מעט את הידיים ורק אז מגלגלים.
  *הוספתי מעט קקאו כדי ליצור צבע כהה, לא חובה. ראיתי הרבה שמשתמשים בצבעי מאכל ואין שום צורך בכך. הטעם של הקקאו לא מורגש כלל.
  *השתמשתי בסוכר חום כהה(הסוכר הזה עשיר במולסה, מה שנותן צבע ויוצר מעין טעם קרמלי). חשוב לציין כי סוכר דמררה לא יתן את אותה התוצאה.
  *אם תרצו פנינים בטעמים ותרו על הקקאו והוסיפו במקום המים, נוזל בטעם של הפרי שתרצו.
  שימו לב!!
  יש הבדלים בין מותגי הקמח. אם קיבלתם תוצאה יבשה יותר, הוסיפו מים חמימים עד שהבצק מתאחד. המרקם אמור להיות כמו פלסטלינה.
  הקפאה:
  ניתן להקפיא את הפנינים בשקית או קופסא אטומה טרם הבישול ולאחר שציפיתם אותן בקמח טפיוקה.
• תה:
  *תוכלו להשתמש בתיונים קלאסיים, רק שימו לב שכתוב "תה שחור".
  *השרו את התה לרבע שעה והוסיפו סוכר לפי הטעם אם אתם אוהבים(אני שמתי מי סוכר).
  *שמרו את התה במקרר. הוסיפו חלב לפי הטעם האישי שלכם.

כמו כן, ניתן גם להשתמש באבקות מוכנות בטעם טארו/ אבקת מאצ'ה איכותית(אני באופן אישי מאוד אוהבת לקנות את Mix&Matcha שהם לא זולים אבל דיי איכותיים.

• קפה:
  *הכנתי את הקפה ממקינטה, שמתי כמה קוביות קרח וחלב. אפשר גם עם מכונת אספרסו. אני לא ממליצה על שימוש בנס קפה, הטעם פחות טעים.

איפה מומלץ לקנות באבל טי בארץ?

ממליצה לקנות בשכונת נוה שאנן ובתחנה המרכזית החדשה. את הבובות תוכלו לשמור במקפיא.

שימו לב שכאן המחירים הכי נוחים.

אם אתם מחפשים טארו, לא תמצאו אותו בארץ. יש בארץ UBE שזה סוג של משקה מבטטה סגולה ומתוקה שאוכלים בפיליפינים.

איפה אפשר לשתות באבל טי בארץ ובעולם?

בת"א קיימים 3 מקומות עם באבל טי טוב:

• T Lab- מקום שכולו מוקדש לטהרת התה, חנות של ויסוצקי. ממליצה כאן על באבל טי טייגר/ מאצ'ה/אוכמניות ואסאי. אם אתם כבר שם תנסו גם את הגלידה עם הפניני טפיוקה.
• סו בינג- חייבת להגיד שהייתה לי חוויה פחות חיובית איתם מבחינת שירות אבל זה המקום היחיד בת"א שיש בו טארו טעים. חובה לנסות כאן באבל טי טארו.
• Beit Tea- מקום שנמצא ממש בקרבת הטיילת ובית האופרה. ממליצה כאן על הבאבל טי טייגר.

בעולם:

איטליה:

• רומא
• בולוניה ופירנצה

ספרד:

• מדריד

Print

באבל טי

פניני טפיוקה הום מייד עם תה וחלב או קפה קר

Course Breakfast, Drinks

Cuisine asian

Keyword באבל, באבל טי, חלב, טיוואן, טפיוקה, מבושל במים, מי קרח, מילק טי, מים, סוכר חום, סין, קפה, קקאו, תה, תה שחור

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

20 דקות 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 3 אנשים

Author edendavid239

Cost 30-40

Equipment

• מסננת
• קלף או סכין
• קערה
• מחבת
• סיר
• מכסה
• לקקן
• כף
• משקל

Ingredients

לפנינים- הכמות מספיקה ל-5 אנשים(תוכלו לחלק בחצי)

• 50 גרם סוכר חום כהה
• 60 גרם מים
• 85 גרם קמח טפיוקה
• 5 גרם קקאו

לסירופ-

• 70 גרם סוכר חום כהה
• 140 גרם מים

תה-

• 1 כף תה שחור או שתי שקיות תה שחור קלאסי
• 300 מ"ל מים רותחים
• 200 מ"ל חלב

אופציונלי: מי סוכר/ סוכר לפי הטעם

קפה: 2 מנות קפה ממקינטה/ אספרסו עם חלב או נס קפה חזק

קרח

Instructions

פניני טפיוקה:

• מערבבים סוכר חום עם מים ומעלים על אש נמוכה.
  
• את הקמח טפיוקה מערבבים עם קקאו.
  
• 
• מוסיפים כף של קמח טפיוקה ומערבבים שלא יהיה גושים
  
• 
• כשהתערובת מסמיכה מוסיפים את הקמח ומורידים מהאש.
  
• מערבבים את המסה ומתחילים ללוש כמספר דקות
  
• 
• לאט לאט תראו שהמסה הופכת להומוגנית ואין יותר פירורים
  
• שמרו את המסה בשקית או בניילון נצמד כדי שלא תתייבש. נקו בינתיים את המשטח.
  
• מחלקים את המסה ל4 חתיכות ומתחילים ליצור נחשים. לאחר שיצרנו 4 נחשים, נחתוך עם קלף.
  
• 
• סדרו לכם קערית עם מים והרטיבו כל פעם מעט את היד. גלגלו את החתיכות לכדורים. עדיף להיעזר באדם נוסף.
  
• פזרו קמח טפיוקה על הכדורים.

  הערה: אם תרצו בשלב זה תוכלו להקפיא חלק בשקית או קופסא אטומה במקפיא ולשמור לפעם הבאה.

  אם אתם מכינים ממש עכשיו:

  הרתיחו מים והוסיפו את הכדורים. ערבבו כל הזמן את הסיר. הנמיכו את האש ובשלו במשך 20 דקות. שימו לב לערבב כדי שהכדורים לא יידבקו אחד לשני.
  
• 
• 
• לאחר ה20 דקות כבו את האש וכסו במכסה. בזמן זה הכדורים ממשיכים להתבשל.
  

תה/ קפה:

• בינתיים קחו כף של תה שחור או 2 תיונים קלאסיים ומלאו ספל עד הסוף במים חמים(או לפי הכמויות שכתובות למעלה). השאירו ל15 דקות ואז סננו ושמרו במקרר. בעת ההגשה הוסיפו חלב. בשביל קפה- בישלתי קפה במקינטה עד שהתקרר ואז הוספתי ישירות בכוס עם כדורי טפיוקה, קרח וחלב.
  
• 

המשך טפיוקה:

• מסננים את הכדורים מהנוזל העמילני ושוטפים במים קרים. מעבירים למי קרח ומסננים שוב.
  
• 
• 
• במחבת שמים סוכר חום ומים ומערבבים. מוסיפים את הפנינים ומבשלים כ-7-8 דק' ומורידים מהאש. תחילה המרקם יהיה מוזר(רך מהרגיל). אם תחכו 20 דקות תקבלו את המרקם המושלם.
  
• 
• 
• בכוס הוסיפו כף-2 כפות מהכדורים וערבבו אותם מסביב לכוס.
  
• 
• הוסיפו מעט קרח ואת התה עם החלב/ הקפה הקר ותהנו. בתיאבון.
  

הפוסט באבל טי הופיע לראשונה ב-Eden eat.