קצת על דאץ׳ בייבי

דאץ׳ בייבי הם סוג של פנקייקים שהגיעו לארה״ב דרך מהגרים גרמנים והוגשו בבית קפה אי שם בשנות ה50 בסיאטל. במקור השם הוא פנקייקים גרמניים אבל איכשהו בנותיו של בעלי בית הקפה הגו את השם דאץ׳ במקום דויטש. הפנקייקים עשויים ממרכיבים פשוטים: קמח, חלב, ביצים, סוכר וחמאה ולעיתים מתווספים אליהם תבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון. את הפנקייק אופים במחבת ברזל יצוק בתנור, מה שהופך את כל ההכנה למאוד פשוטה ומרשימה בהשוואה לפנקייקים שלוקחים הרבה זמן. קרוב משפחה של הדאץ׳ בייבי הוא הקייזרשמרן האוסטרי וכמובן יורקשייר פודינג.

הערות:
חומרי גלם:
*אפשר להשתמש בחמאה חומה במקום חמאה רגילה/גהי/ חמאה מזוקקת/ סמנה/ חמאה מתובלת.
*אתם לגמרי יכולים להחליף קצפת בקרם פרש/ גלידה ולשחק כמובן עם הפירות לפי העונה.
אופן ההכנה:
*הבלילה נוזלית יחסית אל תיבהלו זה בסדר.
*חשוב חשוב חשוב לחמם תנור מראש וגם את המחבת עם החמאה. לא להכניס את המסה עד שזה לא חם מספיק.
*אם לא נחמם את המחבת או החמאה, נקבל תוצאה לא אחידה ופחות קריספית וגם נסתכן בכך שהפנקייק לא יעלה כמו שצריך.
*אני אוהבת לתת עוד כמה דקות ב160 מעלות כי ככה הפנקייק פחות צונח.
*אל תפתחו באמצע את התנור, זה יגרום לפנקייק לצנוח.(אותו רעיון כמו סופלה או עוגת גבינה)
*שימו לב שנוצרות דפנות ומסגרת חיצונית אחרי שהוספתם את הבלילה.
*אתם לגמרי יכולים לשנות כיוון וללכת על מלוח הפנקייק כשלעצמו לא מתוק מדי ואפשר להכניס עלי תבלין/ תבלינים.
*אני לגמרי רואה את זה הולך עם ירוקים ביצה עלומה מעל והולנדז/ סלמון מעושן, קרם פרש, עירית וקוויאר.
אחסון ושמירה:
*אפשר לשמור את המסה ערב קודם במקרר ולהוציא החוצה 20 דק׳ לפני.
*הכי טעים לאכול באותו הרגע כי זה קצת צונח כמו סופלה אבל גם אחרי שעה זה טעים.

Print

איך מכינים דאץ׳ בייבי או פנקייק מיליון דולר לעצלנים

איך מכינים פנקייק הכי פשוט בעולם

Course Breakfast, Dessert, Snack, ארוחת בוקר, קינוח

Cuisine American, german, אמריקאי, גרמני

Keyword אמריקאי, אפוי, גרמני, דאץ׳ בייבי, חלב, חמאה, מושחת, פנקייק, קמח

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מחבת יצוקה/ מחבת שיכולה להיכנס לתנור
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 בלנדר
• 1 מפדר לאבקת סוכר

Ingredients

בלילה: מתאימה עבור מחבת יצוק בקוטר 22 ס״מ / 9 אינץ׳

• 63 גרם חלב 3%
• 12 גרם סוכר לבן
• 45 גרם קמח לבן
• 90 גרם ביצים בגודל לארג׳ – 2 חלמונים+ חלבון
• 3/4 כפית מחית וניל

למחבת:

• 12 גרם חמאה

הגשה:

• 5-6 יח׳ תותים חתוכים לרבעים
• חופן אוכמניות טריות
• לפי הטעם קצפת (שמנת 38% + 1-2 כפות אבקת סוכר)
• לפי הטעם אבקת סוכר (מפדרים מלמעלה)
• לפי הטעם מייפל טבעי

אפשר גם גלידה בטעם וניל במקום קצפת

Instructions

מתחילים מהבלילה ובמקביל מחממים תנור חום עליון וחום תחתון 220 מעלות:

• לתוך בלנדר מוסיפים את מרכיבי הבלילה וטוחנים עד למרקם חלק ונוזלי. זה אמור להיות דליל. אפשר גם ידנית בקערה- להקציף ביצים עם מטרפה, להוסיף קמח לטרוף עד שאין גושים ואז להוסיף את יתר המרכיבים ולטרוף עד לקבלת מסה חלקה ודלילה.
• מחממים מחבת ברזל יצוקה בתנור על 210 מעלות במשך 5 דקות. מוציאים החוצה וממיסים את החמאה. אפשר גם להשתמש בחמאה חומה. מוסיפים את הבלילה ומעבירים לאפייה בתנור למשך 20 דק׳, לאחר מכן מורידים ל160 מעלות ואופים עוד 5 דקות.

הגשה:

• נוסיף תותים, פירות יער וגם אבקת סוכר ומייפל. נסדר שליכטה של קצפת/ קנל של גלידה ויש לנו את זה. בתיאבון. תהנו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק יפני
*ג׳חנון תימני
*טורטיה דה פאטאטס
*סופלה שוקולד
*חצ׳פורי איצ׳רולי
*פרעצל בווארי
*סינמון רול
*מריטוצו רומאי
*פנקייק אוכמניות
*לאפה ורסטילית
*לחם מחבת סיני עם בצל ירוק

הפוסט איך מכינים דאץ׳ בייבי פנקייק מליון דולר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

את הקטאייף הראשון שלי טעמתי כשעבדתי בלומינה, היינו מכינים אותם והם היו מסודרים כמו חיילים עד שהתקררו ויכולנו למלא אותם בבשר. את העטייף שלנו טיגנו ומעליו פידרנו אבקת לימון פרסי שחורה. אני זוכרת שהטעם היה מופלא. אהבתי מאוד את המרקם הקריספי דמוי לחוח תימני. האמת היא שבמקור עטייף הוא בכלל קינוח, אהבתי מאוד את השימוש במנה למקומות יותר מלוחים. יש לציין גם שמעולם לא טעמתי עטייף מוצלח בגרסה המתוקה.

תוך כדי תנועה נמשכתי למחוזות מתוקים ונכנסתי לחקר מלמד. לבסוף נותרתי עם שתי גרסאות מהממות לקטאייף. אחת לבנונית והשניה יותר קלאסית אבל לא לגמרי.

להלן 2 הגרסאות שלנו:

אני מעדיפה מבחינת טעם את המטוגן אבל גם יחסית ללא מטוגן הגרסה הלבנונית היא כיפית. לכן החלטתי ללכת על שתיהן.

מה זה עטייף או קטאייף?

משמעות השם מגיעה משורש שמשמעותו היא להרים או לעקור אך יש המספרים שהשם קטאייף מגיעה מהמילה קטיפה. מקור המאכל מהאזור וכולל מדינות כמו לבנון, סוריה, מצרים ואפילו כאן באדמה הזאת. הסיפור מספר שלאורך חודש הרמאדן הוכנו הרבה מאוד קינוחים שהתחרו זה בזה אך לבסוף המנצח היה הקטאייף. מי שטעם ראשון את המאכל היה סולימאן בן עבדול מאליק . קטאייף מסמל נדיבות

ישנם כל מיני סוגים של עטייף- חלקם אפויים או מטוגנים, ממולאים באגוזים או בגבינה וכמובן עטייף אסאפירי שסגור חלקית וממולא באשטה עם פיסטוקים וסירופ.

מה זה אשטה?

קרם שמוסיפים לקינוחים מהמטבח הערבי. במקור מזכיר מאוד את הקאימק וקיימר עיראקי. עם השנים עבר שינויים והיום הוא סוג של מלבי רך. אני אוהבת כשהוא חצי חלב וחצי שמנת ככה מקבלים מרקם קרמי וגם להוסיף גרידת תפוז.

הערות:

*אופן ההכנה:
*אני שיניתי טיפה את הקלאסיקה כי התחברו לי הדרים שבדיוק בעונה. הוספתי גרידת תפוז לאישטה והדרים מסוכרים לאחר ההתייצבות.
*לסירופ הוספתי מעט זעפרן.
*יש חשיבות להוסיף נגיעה של מי זהר למסה, זה עוזר למרקם ולארומה.
*חשוב לכסות את המסה ולתת לה לנוח לפני שעובדים.
*לעבוד רק עם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן עם נייר סופג ומעט שמן.
*גם לטמפ׳ יש חשיבות, ייתכן ותצטרכו לשחק מעט, בין אש נמוכה- בינונית, בינונית- בינונית +.
*תנסו שתהיה לכם את הטבעת הלבנה מסביב לקטאייף.
*נוציא את הקטאייף רק כשהוא מוכן ולא קודם.
*נכסה במגבת ללא סיבים כדי שלא יתייבש.
*שימו לב להכין את המסה עד 4-5 שעות לפני באותו היום.
*אני אוהבת גם לסנן את האישטה שתהיה חלקה אבל לגמרי לא חובה.
*אם אתם טבעונים שימו לב שהמסה טבעונית לגמרי. תאלתרו אישטה עם חלב צמחי או קרם קוקוס וזה יכול להיות ממש טעים.
*אפשר גם להשתמש בקטאייף כמו פנקייק טבעוני ולשים איזו תוספת שבא לכם.
*חומרי גלם:
*ניסיתי מספר פעמים לשחק במסה והגעתי למסקנה שהיא הכי טובה עם סמולינה. אם אין לכם אפשר להשתמש בסולת רגילה.
*אם אתם רוצים להוסיף לאישטה מסטיקה אפשר לכתוש עם הסוכר ולהוסיף.
*אפשר להשתמש בג׳יבנה במקום מוצרלה ולהשרות אותה במים טרם השימוש אם היא מלוחה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקטאייף סגורים בהקפאה בקופסא אטומה עד חודש- חודשיים. לטגן ישר.
*את הקטאייף אפשר לשמור עד כמה שעות מכוסה במגבת במקום מוצל וקריר.
*את המסה ניתן להכין לשמור במקרר אם כי אני לא ממליצה.
*את הסירופ אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסא אטומה.
*את הקטאייף אספירי אפשר לשמור במשך יום במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני וגם אחד מטוגן חלומי

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני ממולא אישטה וריקוטה עם תפוזים ופיסטוקים בסירופ זעפרן והדרים וגם מטוגן ממולא אישטה, פיסטוקים ומוצרלה

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine arabic, middle east, syrian, לבנוני, מזרח תיכון, מצרי, סורי, עזתי, ערבי, פלסטיני

Keyword אבקת אפייה, אישטה, זעפרן, חלב, לחם מחבת, מוצרלה, מי ורדים, מי זהר, מים, מיץ תפוזים, מלח, סוכר, סולת, פיסטוק, פנקייק, קורנפלור, קינוח, קמח, רמאדן, רמאדן קרים, שמנת, שמרים

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

עד שהאישטה מוכנה- לפחות שעתיים התייצבות במקרר 5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 22 יח

Equipment

• 1 מחבת נון סטיק
• 1 ספצ׳ולה/מרית
• 1 מד ליטר/ כד מזיגה/ סקוויזר/מצקת
• 1 משקל
• 1 קערה/ מעבד מזון
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 סיר
• 1 קרש/ מכתש ועלי/ מטחנה לפיסטוקים

Ingredients

אישטה:

• 125 גרם חלב
• 125 גרם שמנת 38%
• לפי הטעם מי זהר, מי ורדים
• 15-30 גרם סוכר לבן (אפשר לכתוש עם מסטיקה אם אתם אוהבים)
• לפי הטעם גרידת תפוז
• 4 כפות קורנפלור
• 50-100 גרם גבינת ריקוטה (אני אוהבת להוסיף טרייה שרק סוננה)
• אופציונלי: קוביות הדרים בסירופ

קטאייף:

• 90 גרם קמח לבן מנופה
• 80 גרם סמולינה(אני אוהבת של דה צ׳קו)
• 10 גרם אבקת אפייה
• 2 גרם שמרים
• 22 גרם סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק
• 300 גרם מים פושרים-חמימים
• 1-1.5 כפיות מי זהר

סירופ:

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1-2 חוטי זעפרן
• 1-2 כפיות מי זהר
• אופציונלי: מעט מיץ לימון

למטוגן:

• קוביות של מוצרלה טרייה מסוננת מנוזל ללילה/ מוצרלה יבשה

Instructions

אופן ההכנה: נתחיל מהאישטה-

• בסיר נערבב שמנת וחלב עם קורנפלור וסוכר ונעלה לחימום על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה. אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז באמצע התהליך ובסופו מי זהר. נעביר לכלי עדיף רחב ע״מ שהמסה תתקרר מהר יותר. נכסה בניילון נצמד ישירות על המסה עצמה כדי שלא יווצר קרום.

  אפשר להכין במקביל ריקוטה ולסנן קרוב למועד.

  *את האישטה אפשר להכין גם יום קודם.
• כשהמסה יציבה וקרה נערבב אותה עם הריקוטה אפשר גם לטחון או להקציף לקבלת מסה חלקה.

  אפשר גם להשתמש בשק זילוף.

סירופ:

• נחמם מים וסוכר וברגע שהסוכר נמס נוסיף את חוטי הזעפרן ואת מי הזהר ונכבה את האש.

קטאייף:

• בקערה או מעבד מזון נוסיף את כל היבשים ואז נוסיף תוך כדי ערבוב או טחינה את המים בהדרגה. נמשיך לערבב/ לטחון עד 2 דקות ונעביר לכלי/ מד ליטר. נכסה בניילון נצמד ונשאיר בחוץ למנוחה של 25 דקות.
• בתום הזמן נסיר את הניילון ונערבב עם מזלג / מטרפה קטנה ל10 שניות.
• נחמם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן מעט עם נייר סופג. נפעיל את האש למספר דקות על אש בינונית. שימו לב שייתכן ותצטרכו לשחק עם הטמפרטורה תוך כדי. נוסיף בכל פעם מעט מהמסה ונחכה בערך 30-40 שניות ועד שהמסה לא רטובה יותר ומבריקה. נרים בעזרת מרית ונעביר למגבת ללא סיבים כאשר הקטאייף מונח על הצד שבו צרבנו. אנחנו מכינים את הפנקייק רק מצד אחד ולא הופכים. נמשיך בפעולה עד שכל המסה נגמרת. נשמור עד להגשה בין מגבות ללא סיבים. כדי שלא יקבל קרום ויתייבש.

הרכבה:

• נסגור את הפנקייק לחצי ונמלא אותו באישטה ומעט פיסטוקים. נטבול את הקצה בפיסטוקים טחונים ונבזוק מהסירופ מלמעלה. בתיאבון.

מטוגן:

• לוקחים קטאייף ממלאים באישטה בזהירות, מוסיפים מעט פיסטוקים קלויים קצוצים וקוביה של מוצרלה. אוטמים, סוגרים, נועלים מכל כיוון שלא ייברח. מחממים שמן בחצי גובה לטמפ׳ של 170-180 מעלות מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מוציאים ובוזקים סירופ. מוסיפים גם פיסטוקים מעל. אמאלה ואבאלה מטורף, ממכר, הכי טעים שיש.

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים סיגר עוף מסאחן
*עוף מסאחן
*פטאייר ירוקים, אריסה וגבינה
*בייגלה ירושלמי
*חלה של יום שישי עם שניצל ומטבוחה
*ג׳חנון ליום שבת
*בוריקה טוניסאית
*קבב דגים עם עשבי תיבול
*לאפה ורסטילית
*מג׳דרה
*ממולאי מנגולד עם בשר
*עוף בתנור עם סומק, עשבים וסלסת לימון כבוש
*ממולאי קישוא עם בורגול ועשבים
*סלט במיות, שרי צלויות ולימון כבוש על לאבנה
*עלי גפן
*קבב עיראקי של סבתא רוזה
*לאבנה ביתית
*רוטולו חצילים ולאבנה

הפוסט איך מכינים עטייף/קטאייף אספירי וגם אחד מטוגן טעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אחד הדברים שעמדו לי על הלשון בשישי האחרון הוא פנקייק בלובריז כיפי כזה. הוא נצבע בסגול והן מתפוצצות בפה. כל כך כיף עם הסירופ מייפל. אני מתה על זה. זו ארוחת בוקר מושחתת כהלכתה.

שאלתם את עצמכם פעם מה זה פנקייק בכלל?

זו עוגה שטוחה שמכינים במחבת. גם במשפחה נמצאים: בליני, בלינצ'ס וקרפ. האיזכור הראשוני לפנקייק מגיע דווקא מיוון העתיקה כאשר הכינו פנקייקים עם שמן זית,קמח, חלב ודבש. אזכורים לפנקייק באנגלית מופיעים במאה 15.

תוכלו למצוא פנקייקים במגוון מדינות:

במדינות אפריקה- אינג'רה למשל שמגיעה מהמטבח האתיופי ועשויה מקמח טף.
ביפן- פנקייקים פלאפיים כמו עננים. המתכון כאן
בקוריאה- לביבות שעועית מש, הוטק, פנקייק בצל ירוק ועוד.
בהודו- דוסה או אוטאפאם.
בנפאל- פנקייק אורז בשם צ'טאמרי.
באינדונזיה ותאילנד- פנקייק אורז עם חלב קוקוס בשם סרבי.
במדינות מזרח אירופה תוכלו לאכול פלצ'ניק. מעין קרפ שנאכל עם ריבה או עם גבינה.
באוסטריה וגרמניה- קייזרשמרן. קרעי פנקייק.
בשאר מדינות אירופה תיתקלו בורסיות דומות לפנקייק.
והנה פנקייק אחרון מקמח תירס בקולומביה וונצואלה בשם צ'צ'אפה.

מסקנה-
הרבה פנקייקים קיימים להם בעולם.

כמה דגשים חשובים למתכון:

אופן ההכנה:
*עדיף להוציא את המרכיבים חצי שעה עד שעה לפני.
*בגלל שאין בארץ ריוויון(Butter milk), הוסיפו לחלב חומץ והשהו ל10 דקות.
*אני לא אוהבת מתיקות חזקה כי יש לי אוכמניות ומייפל בנוסף. אם תרצו תוצאה יותר מתוקה הוסיפו עוד 10-20 גרם סוכר.
תחליפים:
*את החמאה אין לי איך להוציא, תוכלו להמיר את החלב בחלב שקדים או סויה.
*את האוכמניות תוכלו להמיר בפטל טרי/ תותים טריים(בעונה)/ בננות.

מתכוני פנקייק נוספים בבלוג:

פנקייק סופלה יפני אוורירי
פנקייק סיני עם בצל ירוק

Print

פנקייק אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב

הכי מפנק שיש

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine American

Keyword אבקת אפייה, אוכמניות, אמריקאי, ארוחת בוקר, ארצות הברית, ביצים, דיינר, חומץ, חלב, חמאה, מייפל, סוכר, סירופ, עדן דוד, פינוק, פנקייק, קמח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

10 דקות 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 7 יחידות

Cost 40

Equipment

• רינג
• מחבת
• קערה
• מטרפה
• כוסות מדידה ומשקל
• מרית

Ingredients

כמות ל7 יחידות:

• 35 גרם חמאה מומסת בטמפ' החדר
• 2 יח' ביצים L
• 1 כוס חלב
• 240 גרם קמח מנופה
• 100 גרם אוכמניות טריות/ פטל/ תותים/ בננות
• 70 גרם סוכר לבן (אם אתם אוהבים מתוק יותר שימו 80)
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
• 1 כפית חומץ

מלמעלה: קוביית חמאה, סירופ מייפל ואוכמניות/ פרי טרי

תרסיס שמן או חמאה לשימון הרינג והמחבת

Instructions

מתחילים מלהוציא את כל המרכיבים החוצה חצי שעה- שעה מראש(תסמכו עלי זה ישפר את הפנקייק משמעותית)

• 
• מערבבים את החלב עם החומץ ומשהים ל10 דקות.
  
• 
• בקערה מנפים קמח ומוסיפים לו אבקת אפייה וסוכר לבן בכלי של החלב מוסיפים ביצים, חמאה מומסת ווניל
  
• מוזגים בהדרגה את הנוזלים אל תערובת הקמח תוך כדי טריפה במטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה. אם אתם אוהבים יותר נוזלי, תוסיפו עוד חלב
  
• 
• מוסיפים את האוכמניות למסה ומחממים מחבת עם רינג ומשמנים טוב(זכרו שהפנקייק הראשון תמיד יוצא יותר מכוער עד שמגיעים לחום הנכון)
  
• 
• יוצקים מהמסה אל הרינג. אני שמתי שתי כוסות מידה של רבע כוס כל פעם עד שהייתי מרוצה מהגובה. אפשר גם פחות וגם היקף יותר קטן.
  
• 
• מחכים בערך דקה וחצי- 2 דקות תלוי בעוצמת האש ומנתקים בעדינות את הרינג. הופכים את הפנקייק ונותנים לו עוד חצי דקה ומוציאים וכן הלאה
  
• 
• מסדרים את הפנקייקים בערימה, מוסיפים מייפל וחמאה
  
• עוד אוכמניות ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט פנקייק אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעדכנת מ2024

מצאתי פנקייק שהתעלה על זה שציינתי, נקרא Fuwa Fuwa והוא נמצא בלונדון. הכי טעים, הכי ענני, ללא טעם של ביצים. הכי טעים שאי פעם אכלתי בחוץ.

מה זה בכלל פנקייק יפני?

פנקייק או חביתית הוא מאכל שנפוץ בכל רחבי העולם בורסיות שונות. כאן בשונה מיתר המתכונים, מוסיפים חלבונים מוקצפים והמשחק הוא אוויר שאחראי על שינוי של כל המרקם. זה מאוד טריקי כי כמו שהאוויר נכנס, הוא גם יכול לצאת ועל כן חשוב מאוד להגיש את הפנקייק במהירות לפני שהוא נופל וכן לקפל את החלבונים בזהירות. מגישים את הפנקייק הזה לרוב בשווקים או במקומות לארוחת בוקר.

הערות:

אופן ההכנה:
*הכל חייב לקרות מהר. מהרגע שהקצפנו מרנג יש ספירה לאחור והמסה מתחילה ליפול ולכן בזמן שמקציפים כבר מחממים פלטה חשמלית או מחבת.
*תנו לזה זמן להתבשל. נכסה בקערה אטומת חום או מכסה גבוה כדי לתת מקום לאדים לבשל את הפנקייק מבפנים.
*תעבדו עם טרמומטר עדיף טמפרטורה מווסתת של 140 מעלות.
*פלטה חשמלית או מחבת קרפים הכי נכונים לזה.
*כמה שפחות ערבובים וקיפולים, ישמרו על מסה יציבה, פלאפית ולא נפולה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור חלבונים מופרדים במקרר זה יעזור לשמור עליהם תפוחים בזמן ההקצפה.
*אין איך לשמור לא את המסה ולא את הפנקייק. אוכלים באותו הרגע. אחרי 10 דקות הפנקייק נופל.
*חשוב לזלף במרחקים. בזמן ההכנה הפנקייק יכול להתפשט לרוחב ולהתחבר, חשוב לתת לו את המקום.

בעיות בהכנה:
*יצא פנקייק שטוח-
ייתכן והפלתם את המסה, חשוב לקפל בעדינות וזהירות ולא יותר מדי פעמים. כמו כן, חשוב מאוד להקציף את המרנג עד לשלב שבו הוא לגמרי יציב. לצורך העניין, אם אתם הופכים את הכד, המרנג לא נופל אך לא נשבר.
*החלבונים לא מסמיכים-
חשוב מאוד לנקות את הכד משומנים. אני ממליצה לשים מעט חומץ ולנגב עם נייר סופג לפני השימוש.

צירפתי לכם תמונה של פנקייקים שהם בול בצבע ובמרקם.

Print

פנקייק יפני הכי אוורירי שתאכלו

איך מכינים פנקייק סופלה יפני אוורירי וחלומי

Course Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine American, Japanese

Keyword אבקת סוכר, ביצים, וניל, חומץ, חלבון, חלמונים, חמאה חומה, מרנג, פנקייק, פרלינה, קמח, קציפה, קרמל מלוח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 6 יח' קטנות

Cost 30-40

Equipment

• 2 קערות/ קערה ומיקסר
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 פלטה חשמלית/מחבת לקרפים נון סטיק
• 1 נייר סופג
• 1 מכסה/קערה אטומה לחום
• 1 מרית פלסטיק
• 1 טרמומטר אקדח לבדיקות חום של משטחים (מותאם לאוכל, לא של הקורונה:)
• 1 שק זילוף + צנטר 2A

Ingredients

לפנקייק:

תערובת חלמונים:

• 2 יח' חלמונים בגודל לארג׳ 36-40 גרם
• 30 גרם חלב 3%
• 1 כפית וניל/ מחית וניל
• 24 גרם קמח
• רבע-חצי כפית אבקת אפייה

חלבונים:

• 2 יח' חלבונים לארג׳ (70 גרם)
• 1 כף חומץ 5%
• 25 גרם סוכר לבן
• אופציונלי מייצב קרמים/ קצפות/ מוסים

מעט שמן נייטרלי בנייר סופג

הצעת הגשה: מייפל, קצפת, תותים ואבקת סוכר

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• טורפים את החלמונים עם חלב, וניל, קמח ואבקת אפייה עד שאין גושים. שימו לב לא לערבב יתר על המידה

עוברים לחלבונים:

• מקציפים את החלבונים עם הסוכר והחומץ עד לקבלת קצף יציב. אם אתם הופכים את הקערה המרנג לא נופל או זז.
• לוקחים קצת מהקצף ומערבבים בעדינות ואז מתחילים לקפל את הקצף במסת החלמונים בעזרת לקקן. היזהרו מערבוב יתר. מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול 2A
• מחממים פלטה חשמלית על 140 מעלות. מורחים עם נייר סופג שמן ומזלפים לגובה 3 פנקייקים. מכסים במכסה/ קערה אטומה לחום למשך 3 דקות. פותחים בזהירות ומזלפים עוד שכבה לגובה.

  ומכסים לעוד 2-3 דק׳. הופכים בזהירות מבלי להרים לגובה(אם הפנקייק לא משתחרר לא בכוח, תחכו עוד) ומכסים לעוד 3-4 דק׳. פותחים ומעבירים לצלחת הגשה
• מוסיפים את כל התוספות ואוכלים בהנאה. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*דאץ׳ בייבי
*פנקייק כמו של הדיינרים בארה״ב עם אוכמניות
*איך מכינים אומורייס
*איך מכינים בינג סו
*איך מכינים גיוזה
*איך מכינים גיוזה 2.0
*איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני
*איך מכינים קריספי רייס טונה בלופין

הפוסט איך מכינים פנקייק סופלה יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.