מדובר באחת הפסטות הטעימות שאכלתי. לכל אוהבי רוטב העגבניות, ניראה לי שמדובר בסיפור אהבה חדש.

קצת על פסטה פוטנסקה

המילה הזו, פוטנסקה, חשבתם לאן היא שולחת אתכם?
אם לרגע זה עבר לכם בראש אז לא טעיתם כי הכוונה היא למילה פוטנה Puttana=- זונה.
קיימות כל כך הרבה תאוריות למקור של הרוטב אך הדעה הרווחת היא שזוהי לא אחרת מפסטה שהוכנה לזונות מנאפולי שבדרום איטליה.

תאוריות נוספות טוענות שהמקור דווקא מאחד האיים בסיציליה או מאזורים שונים באיטליה. יש גרסאות עם או בלי אורגנו ובלאציו שבמרכז איטליה בוחרים להשתמש באנשובי.

מה מיוחד בפסטה הזאת?

יש כאן הרבה מרכיבים מלוחים כמו צלפים, זיתים, אנשובי ביחד עם עגבניות, צ'ילי יבש, שום ושמן זית. אין צורך במתכון להוסיף מלח, אתם אפילו תריחו ריח מלוח אבל הטעם יהיה עוצמתי ומגוון. החריפות המעקצצת, החמיצות של העגבניות והמליחות הזאת שעוטפת את כל הפסטה. בכל ביס תרגישו משהו אחר.

למה דווקא צ'ילי יבש?

במגוון מדינות במערב אירופה(איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל) תוכלו להבחין בין השוני שבצפון לדרום המדינה. מקור הפסטה הטרייה באיטליה הוא דווקא מצפון איטליה ואילו בדרום המדינה השימוש הוא כמעט לחלוטין בפסטה יבשה. כך גם בתבלינים בצפון המדינה תראו יותר תבלינים טריים ואילו בדרום תראו שימוש בתבלינים יבשים. כיום הנגישות גדלה והפערים הצטמצמו אך אין מה להשוות בין העוני שקיים ברחובות נאפולי לבין רחובות מילאנו. אם תשאלו אותי, אני מעדיפה בפער את נאפולי. מתה על הבלאגן ועל העצבים שלהם. זה מקסים בעיני ושלא נדבר על הפיצות המטריפות.

הערות ושינויים:

חומרי גלם:

*פסטה- תוכלו להכין עם פסטה יבשה לפי הוראות היצרן כאשר ההעדפה היא תמיד לאל דנטה(נגיס ולא רך מדי). ניסיתי גם עם פסטה טרייה ורידדתי אותה עד לעובי 5(אינדיוידואלי ומשתנה לפי אופן השימוש והשחיקה של מכונת הפסטה שלכם). הכוונה היא לעובי לא דק מדי. חשוב להרגיש נגיסה.

*זיתים- אני ממליצה על זיתי קלמטה איכותיים. אני הזמנתי מכרמלה והם היו נהדרים.

*יין לבן- זו תוספת שלי שלא תמיד מופיעה בכל המתכונים המסורתיים אך בעיני מחמיאה מאוד לעגבניות ופותחת טעמים נוספים עמוקים יותר ברוטב.

*אנשובי- אם אתם טבעונים ותרו על זה ותהנו מפסטה טבעונית. אם אתם לא אוהבים- אתם לא תרגישו טעם אנשובי קשוח, יש כאן המון אוממי שיוסיף המון לרוטב שלכם.

*שונאים צלפים? אל תוותרו על אנשובי, אם ויתרתם על צלפים.

*עצלנים? ותרו על עגבניות טריות ושימו רק מקופסא של מוטי אבל תדעו שזה ממש מוסיף.

אופן שמירה ואחסון:

*הפסטה נשמרת מצויין בקופסא במקרר עד 3 ימים. לא ממליצה על לאכול את הפסטה אחרי מאחר והעגבניות יכולות להחמיץ.

*נשארה לכם פסטה טרייה שלא בישלתם? שמרו בקופסא אטומה עם מגבת וסמולינה במקפיא.

פסטה טרייה איך מכינים?לחצו כאן בשביל מתכון לפסטה טרייה

Print

פסטה פוטנסקה

ממכר ברמות

Course Main Course, pasta, sauce

Cuisine Italian, איטלקי, דרום איטליה

Keyword אבקת צ'ילי, איטליה, אנשובי, דרום איטליה, זיתים, יין לבן, לאציו, נאפולי, עגבניות, פוטנסקה, פלפל צ'ילי, פסטה, פסטה טרייה, פסטה יבשה, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, צלפים, קלמטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• מחבת
• לקקן/ כף עץ
• כף
• סיר
• מסננת

Ingredients

לפסטה טרייה לחצו כאן סה"כ 300-320 גרם- פטוצ'יני/ספגטי/טליאטלה

פסטה יבשה-

• 300-320 גרם פסטה יבשה- ספגטי/ פטוצ'יני/טליאטלה

לרוטב פוטנסקה:

• 5 כפות שמן זית
• 5 שיני שום פרוסות דק
• רבע- חצי כפית צ'ילי גרוס יבש
• 5-6 כפות זיתים חתוכים גס בסכין
• 4-5 פילטים אנשובי קצוצים דק דק
• חצי כפית אורגנו יבש
• 2 כפות צלפים קצוצים
• 4 יח' עגבניות מגי חתוכות ל-6
• 90 מ"ל יין לבן (פחות מחצי כוס אבל יותר מרבע כוס)
• 1 פחית עגבניות מרוסקות מוטי
• 4-5 כפות מי בישול פסטה
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק דק
• 2-3 יח' עלי בזיליקום קצוצים דק

הגשה: פרמזן

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מרתיחים בינתיים סיר עם מים ומלח
  
• מחממים מחבת או סוטאז' ומוסיפים שמן זית, מוסיפים את השום הפרוס, מנמיכים את האש להכי נמוך עד שהשום הופך לשקוף. היזהרו לא לשרוף אותו
  
• מוסיפים את הצלפים והשום וממשיכים עם אש נמוכה- בינונית. לאט לאט תריחו ריח נעים ומלוח בכל הבית
  
• הוסיפו את הזיתים ואת הצ'ילי היבש לעוד דקה
  
• הגבירו מעט את האש והוסיפו את העגבניות החתוכות. שימו לב שהעגבניות נצרבות יפה משני הצדדים אך הרוטב לא נשרף.
  
• הוסיפו את היין הלבן שהולך לבעבע. אל תיבהלו תנו לו! לאט לאט תריחו ריח של אלכוהול. תנו לאלכוהול להתנדף במשך מס' דק.
  
• הוסיפו פחית שימורים מוטי/ עגבניות מרוסקות איכותיות
  
• בשלו במשך 10 דק' עד שהרוטב מצטמצם והעגבניות מתרככות
• בשלב זה תוכלו לבשל את הפסטה.
  
• 
• הוסיפו תוך כדי הבישול ממי הבישול של הפסטה לרוטב. זה יעזור להסמיך אותו
  
• צמצמו את הרוטב עד לרמת הסמיכות הרצויה. העבירו את הפסטה לרוטב והוסיפו פטרוזיליה קצוצה. כבו את האש.
  
• 
• העבירו לצלחת ופזרו בזיליקום קצוץ דק ומעט פרמזן. בתיאבון
  

הפוסט פסטה פוטנסקה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפני כמה שנים עבדתי במלגו ומלבר ונחשפתי לשילוב המהמם של פטרוזיליה קצוצה, צלפים קצוצים ואנשובי. זה בכלל היה למנה של דג נא אבל כל כך עפתי על הטעמים. מאוחר יותר בחצי הגמר של משחקי השף טעמתי פסטה שתמר כהן צדק מקוצ'ינה הס 4(אחת המסעדות הכי טעימות שיש בת"א) הכינה. היא הייתה פסטה עם פלפלים קלויים, אנשובי, שמן זית, צלפים ופטרוזיליה אולי גם גרידת לימון. זה היה כל כך במקום. זה היה וואו. יש מלא אוממי בצלפים ובאנשובי וזה פשוט נהדר. אולי טיפה מזכיר פסטה פוטנסקה אבל שונה. קליל.

מה גם שאני מתה על אנשובי ודגים משומרים. ממש לפני שחזרתי לארץ הייתי בפורטוגל וקניתי מלא דגים שווים משומרים.

הפסטה השניה היא חמאת מרווה. עוד שניה נרדמתי על המקלדת משיעמום חחח. האמת היא שזה נחמד מאוד, הטוויסט שלי הוא פשוט חמאת עיזים או חמאה חומה. תוכלו גם להוסיף נגיעה של מיץ לימון וזה ממש משדרג. לחמאה עיזים או לחמאה חומה יש טעם הרבה יותר עמוק מלחמאה רגילה יחד עם המרירות של המרווה, מתיקות הבטטה ונגיעה של מיץ לימון זה בול. כמובן שתמיד יש לפזר בנדיבות פרמז'ן.

קניתי בסופר בפורטוגל את החמאה שלי, הכי פשוטה אבל כל כך טעימה.

למקרה שפספסתם,
מתכון לפסטה טרייה כאן. תלחצו.

כמה חוקים חשובים:

*תמיד הרוטב מחכה לפסטה. אף פעם אל תסננו פסטה ותשפכו עליה שמן זית או מלח. זה BIG NO NO אצל איטלקים.
*תמיד תעבירו את הפסטה לרוטב, זה הרבה יותר נכון.
*אל תזרקו סתם ככה מי בישול של פסטה, זה סופר שימושי כדי לבנות רוטב. אפילו רוטב עגבניות, זה מסמיך אותו.
*כשיש רטבים עם שום, תמיד תוסיפו את השום אחרון מבין הירקות כדי שלא יישרף לכם. אין דבר יותר דוחה מטעם מריר של שום שרוף.
*תמיד תוודאו שיש נוזל במחבת אחרת הפסטה יכולה גם להידבק לכם.

איפה קונים חמאת עיזים? איך מכינים חמאה חומה?

אני קניתי את חמאת העיזים שלי בפורטוגל, יצא לי להיתקל במקומות בארץ שמייצרים ומוכרים. אפילו חבר טוב שלי קנה פעם בטיב טעם.

חמאה חומה נמצאת כאן במתכונים.

Print

2 סוגי רטבים זריזים לפסטה

רוטב של צלפים, פטרוזיליה, אנשובי ושמן זית ורוטב של חמאת עיזים, מרווה ובטטה צלויה

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אנשובי, בטטה, גרידת לימון, חמאה, חמאה חומה, חמאת עיזים, טימין, מרווה, מרווה בר, פטרוזיליה, פסטה, פסטה טרייה, צ'ילי, צ'ילי גרוס, צלפים, שמן זית

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

5 דקות 5 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40 ש"ח

Equipment

• מחבת
• סיר
• מסננת
• כף
• סכין
• קרש

Ingredients

לרוטב צלפים, אנשובי ופטרוזיליה:

• 3-4 יח' פילטים של אנשובי קצוצים
• 3-4 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים
• 2 יח' שיני שום טרי פרוסות דק
• 1-1.5 כפית/כפיות צלפים קצוצים דק
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות מי בישול של פסטה
• אופציונלי: צ'ילי גרוס לפי הטעם, פרמז'ן, גרידת לימון- ממש נגיעה בלי החלק הלבן

לרוטב חמאת עיזים, מרווה ובטטה צלויה:

• 2-3 יח' עלי מרווה קצוצים דק
• 40-60 גרם חמאת עיזים או חמאה חומה
• 3 כפות מי בישול של הפסטה
• חצי-יחידה בטטה צלויה בתנור

בטטה צלויה:

• 2-3 יח' בטטה עם או בלי הקליפה
• לפי הטעם מלח אטלנטי/ גס
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3-4 כפות שמן זית
• 1 כפית שום כתוש

ניתן גם לאפות את הבטטה על מלח גס לריכוך.

פרמז'ן

Instructions

אחרי שהכנו את הפסטה ואת המילוי או רק פסטה צריך גם רטבים. תלחצו כאן למתכון של הפסטה

רוטב צלפים, שום, פטרוזיליה ואנשובי:

• 
• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את האנשובי הקצוץ ואת הצלפים ומערבבים לאט לאט במשך 2-3 דקות
  
• מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה. בשלב זה מורידים את הפסטה למי המלח הרותחים
  
• 
• מוסיפים מי בישול של הפסטה למחבת ואת הפסטה ומערבבים כדקה.
  
• מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וטועמים. בשלב זה תוכלו להוסיף גרידת לימון, צ'ילי גרוס ופרמז'ן.
  
• 
• בתיאבון!
  
• 

לרוטב חמאת עיזים, בטטה צלויה ומרווה

שימו לב שיש מתכון לחמאה חומה במידה ותרצו להמיר את חמאת העיזים. תלחצו כאן

• את הבטטה אופים בתנור ל-50 דקות בטורבו כשהיא חתוכה לחתיכות גסות, אם זה יהיה בקוביות אז לחצי שעה-40 דקות. תלוי בגודל. אם בחרתם לאפות במלח אז פזרו שכבה של מלח גס ואת הבטטה בשלמותה עם הקליפה למשך 50 דקות לפחות. תבדקו עם סכין אם היא רכה או לא. חתכו את הבטטה לחתיכות מראש או אחרי. רק שתהיה קרה כדי שלא תיתפרק מהחום.
  
• מחממים מחבת עם חמאה וצורבים את הבטטה
  
• בשלב זה מורידים את הפסטה למי המלח הרותחים
  
• מוסיפים את המרווה ולאחר חצי דקה את מי הבישול
  
• מעבירים את הפסטה לרוטב ומערבבים עוד דקה ומעבירים לצלחת. מפזרים פרמז'ן בנדיבות. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט 2 סוגי רטבים זריזים לפסטה ב5 דקות הכנה הופיע לראשונה ב-Eden eat.