קצת על צ׳ילביר

מאכל בוקר מסורתי שמקורו באימפריה העותמאנית אי שם במאה ה15 שנאכל ע״י סולטנים בארמון. פירוש השם צ׳ילביר הוא ביצים עלומות/ מבושלות
והיא מכילה יוגורט מתובל, ביצים עלומות וחמאה מתובלת בפפריקות וצ׳ילי.

הערות:

*חומרי גלם-
*אפשר להכין עם חמאה חומה, אני אוהבת ללכת על חמאה רגילה טובה עם קצת שמן זית מתובלת בתבלינים כי החומה קצת כבדה ודומיננטית
*לכו על מיקס של עשבי תיבול מעל לרענון, אני אוהבת לשלב בין שמיר, פטרוזיליה ונענע. עלים קטנים צעירים עדינים.
*אם אין לכם זרעי כוסברה, לכו על זרעי כמון ואם אין את שניהם יכולים להוריד
*אני משתמשת בתבלין אריסה יבש של חבשוש, אפשר גם לשים אריסה מצנצנת
*אופן ההכנה-
*יש כל מיני טריקים ברשת להכנת ביצים עלומות אבל אם תקנו ביצים טריות ותלכו על המתכון זה אמור לעבוד.
*אם ממש הסתבכתם בהכנה של הביצים, לכו על ביצי עין
*תהיו זהירים עם הביצה העלומה, אל תנסו להרים בידיים. עדיף עם כף רשת או חורים בעדינות מירבית.
*אופן אחסון ושמירה-
*ניתן להכין מראש את היוגורט ולשמור במקרר עד יומיים- שלושה
*את הביצים העלומות ניתן לשמור במקרר במים קרים ולשלוף אותם שניה לפני ההגשה.
את החמאה ניתן להכין מראש ולקרר במקרר ואז ברגע ההגשה לחמם שוב בעדינות.

Print

איך מכינים טורקיש אגז/ צ׳ילביר/ ביצים טורקיות

ארוחת בוקר מיוחדת וטעימה

Course Breakfast, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, turkish, טורקי

Keyword זרעי כוסברה, חמאה, מטבח טורקי, מלח, סומק, פלפל שחור, פפריקה, שאטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 מטרפה
• 1 כף עם רשת או חורים
• 1 טיימר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 2 כפות
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

ביצים עלומות:

• 4 יח ביצים לארג טריות ככל האפשר
• 2 ליטר מים
• 120 מ״ל חומץ 5%

יוגורט מתובל:

• 4-5 כפות גדושות יוגורט יווני לפחות 10%
• 1 כף גדושה לאבנה
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• 2 כפות שמן זית
• 1 יח מיץ מלימון שלם(בערך 2-3 כפות מיץ)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם גרידת לימון
• 2 כפות עלי שמיר קצוצים דק
• 5 יח׳ עלי נענע קצוצים דק

חמאה מתובלת:

• 30-40 גרם חמאה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית תבלין אריסה
• רבע כפית שאטה
• קורט פלפל שחור וזרעי כוסברה כתושים
• קורט מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

הגשה:

• קורט סומק
• מיקס עלי פטרוזיליה, שמיר, נענע
• שמן זית
• 4 פרוסות לחם עם שמן זית על מחבת

Instructions

מתחילים מהביצים:

• מחממים את המים עם החומץ לסף רתיחה ויוצרים מערבולת עם מטרפה ע״י מספר סיבובים. את הביצה נשבור לקערית קטנה טרם הטריפה. נוסיף אותה למערבולת עד שהיא תהיה לגמרי עטופה בחלבון. נבשל במשך 2-3 דק׳ ונוציא למי קרח. לא לבשל במים רותחים מבעבעים

יוגורט:

• נערבב את כל המרכיבים יחד ונטעם שטעים לנו. אפשר לשמור מכוסה במקרר

חמאה:

• נוסיף את כל המרכיבים מלבד השמן זית ונחמם על אש נמוכה- בינונית. ברגע שתראו קצף, תסיטו מהאש ותערבבו. לאחר מכן נחזיר לדקה על אש נמוכה ונכבה את האש

צלחות:

• ניקח צלחת או קערית פתוחה ונוסיף 3-4 כפות יוגורט, ניצור עיגול ומריחה אחידה. מעל נסדר את הביצים (2 יח למנה) ומעליהן את החמאה המתובלת. נמזוג מעט שמן זית, נפזר מעט סומק ואת העלים הטריים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*פולנטה עם ביצים עלומות
*אגז בנדיקט

הפוסט איך מכינים ביצים טורקיות או צ׳ילביר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

תמיד שאני מתחילה לחקור משהו, אני נכנסת לעומק שלו ואז חייבת להכניס את הראש שלי לבפנים. כל כך התחברו לי כאן הטעמים היפניים קוריאניים שפשוט שידרגו הכל. שילבתי טוגארשי, פלפל לבן וכמובן גוצ׳וצ׳נג- מחית פלפלים קוריאנית מפוצצת אוממי. בדיוק הקיק שחסר כדי שהבסיס יהיה וואו.

קצת על קריספי צ׳יקן

כשכותבים את השם מבינים כמה שהוא כללי ומכיל בתוכו הרבה. אותי זה זורק ישר לדרום ארה״ב, לבאקטים מפוצצים בעוף פריך ולKFC (שאגב הכי טעים לי דווקא בתאילנד). המאכל תופס תאוצה בדרום ומזוהה עם עבדים ממוצא אפריקאי ששילבו בתוכו תבלינים. כמו כן, נאכל רק באירועים מיוחדים בשל מחירו היקר. לאורך השנים עוף מטוגן הפך להיות המאכל שמזוהה עם ימי ראשון בדרום ארה״ב.

תוכלו למצוא הרבה גרסאות שמגיעות גם מסין, יפן וקוריאה. כל אחת מהן שונה מעט מהשניה. העוף האגדי הכי טוב שיש בעיני הוא הקוריאני שמטוגן פעמיים ונשאר פריך ומגיע עם רוטב. אין דבר יותר טעים מזה.

הערות:

אופן ההכנה:
עוף:
*אני אוהבת להתחיל בערב מההשריה ואז בבוקר להכין את השכבות ולטגן.
*אפשר להשרות גם ל24 שעות.
*כדי שתקבלו עוף פריך במיוחד מומלץ להוסיף קצת מהבלילה לתוך תערובת הקמחים. ממש לטפטף.
*לחצו את העוף עם הבלילה והקמח כדי שתקבלו ציפוי אחיד וטוב.
*אל תתנו לעוף לשבת הרבה זמן מצופה אחד על השני, זה יגרום לציפוי של כל החתיכות להידבק אחד לשני.
*מי כבישה או המים של החמוצים יעזרו לתת טעם ולרכך את הבשר. אל תוותרו. לכולם יש חמוצים בבית.
*אם אתם אוכלים כשר אפשר להכניס את העוף לתוך בריין או לחילופין להשתמש בחלב צמחי כמו שקדים ביחד עם המים של החמוצים
*אפשר גם להכין רוטב סויה דבש ושום ולעטוף את העוף הפריך כשהוא יוצא.
*את השמן תוסיפו רק כשהוא רותח ותמרחו על העוף רק כשהעוף חם. כך תקבלו תוצאה פריכה ולא ספוגה בשמן.
צ׳יפס-
*כדי להגיע לצ׳יפס מקלות אני משתמשת במנדולינה. יש כאלו שמגיעות גם עם להבי שיניים וחותכות ישר למקלות.
*תוסיפו לצ׳יפס- טוגארשי/ פטרוזיליה, שום וגרידת לימון/פוריקקה. כל דבר שיתן קיק מגניב וישדרג.
חומרי גלם:
*אפשר להכין עם חזה עוף או עם פרגית. הראשון יהיה מוכן מהר והשניה מאוד עסיסית.
*משום מה קשה להשיג אבקת בצל. קניתי בצל מיובש פלייקי בטיב טעם וטחנתי אותו.
*אם אתם אוהבים טעם חריף תוסיפו תבלין של פלפל קאיין.
*לטעמי עישון: פפריקה מעושנת.
*הרבה נוטים לפספס אבל אני מוסיפה מלח בכל תערובת. זה תמיד משהו שחסר.
*מונוסודיום גלוטומט יתן לכם את האפטר טייסט האוממי. אפשר לקנות בחנויות מזרח ומערב.
*תערובת טוגראשי תשדרג לכם את הצ׳יפס והקולסלאו. חובה!! סתם לא אבל באמת שווה
*כנ״ל לגבי מחית גוצ׳וצ׳נג. טעים ברמה לא מוסברת.
אופן אחסון ושמירה:
*העוף הכי טעים ברגע הכנתו אם כי ניתן לחמם אותו בתנור או באייר פריי.
*אני אוהבת לשמור את הכל מופרד:
– איולי עד 3 ימים במקרר
-קולסלאו עד יומיים
-צ׳יפס באותו היום
-עוף 3-4 ימים
-שמן ארומתי באותו הרגע להשתמש.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן בלחמניה

איך מכינים עוף פריך בלחמניה רכה עם קולסלאו, מיונז סרירצ׳ה, חמוצים לצד צ׳יפס דק ופריך

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine American, אמריקאי

Keyword MSG, אבקת בצל, אבקת שום, בלילה, גזר, חמוצים, כרוב, מושחת, מלפפון חמוץ, עוף, עוף פריך, פלפל קאיין, פפריקה, קאיין, קולסלאו, קריספי, קריספי צ׳יקן, ריוויון

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 hours hours

4-8 שעות השריה 10 hours hours

Total Time 10 hours hours

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 3 קערות
• 1 כף
• 1 סיר
• 1 מלקחיים
• 1 מגש
• 1 מברשת

Ingredients

לעוף:

• 400 גרם פרגית/ חזה עוף פתוחים עם סכין ואחידים. (רצוי עם שומן)
• 350-400 מ״ל ריוויון/ מי גבן/בריין/חלב צמחי *ראו הערות
• 1.5-2 כפות פפריקה מתוקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• לפי הטעם פלפל לבן
• 1 כפית MSG (מונוסודיום גלוטומט) אופציונלי
• 1-1.5 כפיות אבקת בצל
• 1-1.5 כפיות אבקת שום
• 2-3 כפות נוזל של חמוצים

לציפוי: (התערובת שכתובה למעלה בתוספת)-

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 0.5 כוס קורנפלור Corn strach
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור

שמן ארומטי:

• 1/2 כפית מלח דק
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל קאיין אבקה
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• 2 כפות תערובת תיבול חריפה (או איזו תערובת שאתם אוהבים)
• 1 מצקת שמן רותח של העוף לפחות 170-180 מעלות

קולסלאו: *אני משלבת בין מיונז קנוי לרגיל*

• 1 יח׳ גזר בינוני-גדול קלוף וחתוך למקלות
• רבע יח׳ כרוב לבן קצוץ לרצועות דקיקות
• רבע כפית מלח דק
• רבע כפית סוכר לבן
• 1 כפית חומץ בלסמי לבן/בן יין לבן/שרי
• 4-5 כפות מיונז/מיונז יפני/מיונז ביתי
• לפי הטעם עירית/בצל ירוק/כוסברה
• לפי הטעם טוגארשי *תערובת תיבול יפנית*

מיונז חריף: *אני מכינה לבד את המיונז יש מתכון באתר* מורכב מחלמונים, שן שום מגורדת, חומץ שרי, מלח דק, מיץ לימון ושמן נייטרלי

• 3-4 כפות מיונז ביתי/ יפני
• לפי הטעם סרירצ׳ה
• לפי הטעם חריף מותסס/הוט סוס
• 1 כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ׳וצ׳נג

צ׳יפס:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר
• לפי הטעם מלח
• *פוריקקה/טוגארשי/שום, פטרוזיליה וגרידת לימון

*שמן לטיגון עמוק*

לחמניות המבורגר/ לחמניות חלב/ לחמניות טנזונג +חמאה/ שומן בקר/ שמן(לא זית)

Instructions

מתחילים מהעוף:

• פורסים את העוף ומסדרים בכלי. מכסים בריוויון ויתר התבלינים ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות ל4 שעות עד לילה.

ציפוי:

• מערבבים את הקמח ויתר המרכיבים היבשים בקערה. כאשר מוציאים את הבלילה מטפטפים מעט על הקמחים ומערבבים כאשר יש פתיתים קטנטנים. לוקחים את העוף ומעבירים לתערובת הקמחים, כל פעם יחידה אחת. מהדקים עם היד, ממש לוחצים על העוף ומעבירים למגש. ממליצה לחכות כמה דקות כדי שהקמחים יתייבשו ותקבלו את הקימוטים האלו הפריכים.

טיגון:

• מחממים שמן עמוק על 180 מעלות ומתחילים לטגן את העוף במשך 3-4 דקות או עד הזהבה. מוציאים למגש עם רשת ומפזרים מעט מלח דק.

שמן ארומתי:

• מערבבים את כל התבלינים בקערה. אחרי שטיגנתם את העוף כאשר השמן רותח מוסיפים מצקת על התבלינים ומקבלים מעין שמן ארומתי מפזרים על העוף מעט. (רק אם השמן רותח וגם העוף אחרת הוא נהיה ספוג ולא פריך)

קולסלאו:

• בקערה מוסיפים כרוב וגזר ומפזרים מלח וסוכר. מעסים עם היד לחצי דקה עד שהם נרטבים ומשהים למספר דקות. מוסיפים בצל ירוק/עירית/כוסברה, מיונז, חומץ וטועמים שטעים לכם.

מיונז סרירצ׳ה:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים.

צ׳יפס-

• חותכים את התפו״א ומעבירים את המקלות למי קרח. מסננים את המים ומעבירים למגבת לייבוש. מטגנים עד להזהבה. (אני אוהבת לטגן לפני העוף כשהשמן נקי. חצי טיגון על 150 מעלות. לטגן את העוף ואז להחזיר את הצ׳יפס להזהבה על 180 מעלות. ככה מקבלים את הכל חם)
  

לחמניות:

• חותכים את הלחמניה ומחממים מחבת עם מעט חמאה. קולים את הלחמניה עד לקבלת צבע זהוב ופריכות.

הרכבה:

• מורחים מיונז על הלחמניה. מוסיפים את הקריספי צ׳יקן, קולסלאו וחמוצים וסוגרים. מוסיפים את הצ׳יפס ואת התיבול. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*באן עם דג קריספי
* נתחי עוף KFC פרגית
*איך מכינים מיונז ביתי
*שניצל
*חלה עם מטבוחה, שניצל וכל מיני

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן הופיע לראשונה ב-Eden eat.