בקיצור, עברתי לפחות 5 נסיונות שונים של פסטה ברוטב לימון שהיא הפסטה הכי פשוטה שיש אבל במנות הכי פשוטות צריך לדייק.

מה זאת פסטה ברוטב לימון?

פסטה שמגיעה מדרום איטליה, מכינים אותה מפסטה יבשה, מיץ לימון, גרידת לימון, חמאה, מלח ופרמזן. לעיתים מוסיפים פטרוזיליה לקישוט.
חשוב לציין שבאזור אמאלפי/ סורנטו/נאפולי גדלים עצי לימון ייחודיים עם ארומה משגעת, שלא קיימים בארץ ואיתם גם מייצרים לימונצ'לו.

מה בעצם עומד מאחורי פסטה כזאת?

בגדול מדובר בפחמימה עם שומן, פסטה עם חמאה, שמקבלת חומצה- מיץ לימון והתפקיד כאן הוא להתמודד עם השומן וסוג של לאזן אותו בטעם שיהיה כיפי אבל לא חמוץ מדי. זה מאוד נכון להשתמש במשהו חומצי כשיש לנו משהו שמן. לצורך העניין, המבורגר/צ'יפס מוגשים עם קטשופ. קטשופ מכינים מעגבניות שהן חומציות ומסייעות לאכול את הבשר השמנוני או את התפוחי אדמה המטוגנים.

הארות מהביקור האחרון שלי במחוז קמפניה

כשביקרתי במחוז קמפניה ביוני האחרון הבנתי שאין שום שמנת או שום במתכון המקורי. כל הרעיון הוא ליצור ציר לימוני טעים ופשוט. העניין המרכזי הוא הלימון עצמו. אתם צריכים לבחור לימון יפה עם הרבה מיץ וזה לא מספיק, לפעמים המיץ עצמו לא חזק. גם אם תקשיבו למתכון תתייחסו אליו כהמלצה. אני תמיד אוהבת להתחיל מטעם לימוני טעים של ציר ובמקסימום להוסיף עוד אבל לא יותר מדי. טעם לימוני חזק כואב בפה הוא לא נעים ולא בא ממנו עוד. אז קחו את זה בהדרגה. זה שווה את המאמץ.

למה הרוטב לא מתפרק?

מה שאנחנו עושים הוא בעצם אמולסיה. אנחנו מכינים את ציר הלימון, מבשלים את הפסטה במקביל ונעזרים במי הבישול עם העמילן שיש בפסטה(הכל קורה במקביל אז תהיו על זה:) מהרגע שהוספנו את קוביות החמאה הקרה והגבינה אנחנו לא עובדים על אש. מה שצריך לעשות הוא לנענע את המחבת ולתת לרוטב להתחבר יחד. הוא יתעבה יותר ויעטוף את הפסטה. לאחר מכן תטעמו ותוסיפו לפי הטעם מלח ומיץ לימון.

ולהסבר היותר מדעי

עכשיו רגע מה זאת החמאה הקרה הזאת שמחברת את הכל? יש מונח שנקרא Beurre monte בעצם חמאה שהייתה אמורה להתפרק (למוצקי חלב ושומן) ובמקום להתפרק פשוט הפכה לחומר מתחלב שמחבר הכל יחד. דיי מטורף לחשוב על זה.

בעצם יש חיבור של שומן ביחד עם חומצה ועמילנים (מי הפסטה שמכינים קמח/ סמולינה).

הערות:

חומרי גלם:
*מומלץ להשתמש בפסטה יבשה אך ניתן גם בטרייה. אני הכנתי פסטה טרייה מבצק חלמונים.
אופן ההכנה:
*חשוב לבשל את הפסטה היבשה 2-3 דק' פחות מהוראות היצרן ע"מ שהפסטה לא תהיה רכה מדי.
*כאשר אנו מגרדים לימון נשתמש אך ורק בחלק הצהוב ולא בחלק הלבן(יש לו טעם מריר).
*אני אוהבת לגרד במייקרופליין מראש את גרידת הלימון, להוסיף חלק ולטעום תוך כדי אם חסר עוד ובמידה וכן להוסיף עוד.
*הפסטה הכי טעימה ביום הכנתה בדגש על רגע ההכנה.
אופן אחסון:
*קופסא אטומה במקרר עד יומיים. הכי טעים באותו הרגע וסיכוי שלא יישאר לכם כלום.

Print

פסטה ברוטב לימון

איך מכינים ספגטי ברוטב לימון הכי טעים וממכר שיש

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, south italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה

Keyword גרידת לימון, לימון, מי בישול, מיץ לימון, מלח, ספגטי, פטרוזיליה, פסטה יבשה, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 מצקת
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 מלקחיים

Ingredients

לרוטב ציר לימון:

• 1 מצקת מי בישול של פסטה (70-90 גרם)
• 1 גרידה מחצי לימון(רק החלק הצהוב)
• לפי הטעם מלח
• 1 מיץ מחצי לימון (זה שגירדנו)

פסטה:

• 200 גרם ספגטי
• 60-70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 20-30 גרם פרמזן

הגשה:

• 10 יח' עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים

Instructions

מתחילים מהפסטה וציר הלימון:

• מבשלים את הפסטה ובמקביל מחממים מחבת ומוסיפים מצקת של מי הבישול של הפסטה. מגרדים לימון וסוחטים אותו לבפנים. אני משאירה את הלימון בפנים לטעם ולהגשה אחרי. ממליחים מעט וטועמים שטעים לכם. מצמצמים לחצי מהנפח.

הרכבה:

• מעבירים את הפסטה עם המלקחיים לבפנים ומערבבים. מכבים את האש ומוציאים את קוביות החמאה ומעבירים למחבת. מנענעים את המחבת עד שהכל מתחבר ומוסיפים גם את הפרמזן המגורד. הרוטב אמור להיות עוטף. תטעמו בשלב הזה אני תמיד מוסיפה עוד גרידת לימון, עוד מלח ועוד מיץ לימון. (לא כותבת מההתחלה את הכמות כי זה הכל תלוי בלימון שלכם). ברגע שטעים לכם, תעבירו לצלחת, הוסיפו פרמזן מגורד ומעט פטרוזיליה קצוצה והגישו מיד. בתיאבון

הפוסט איך מכינים פסטה ברוטב לימון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בלי להעליב את סבתא שולה, אין כמו שמן וטיגון ולכן אצלי סבתא רוזה מנצחת. תמיד קראתי לזה בילדות, הסבתא המטגנת והסבתא האופה.

על כן, אמליץ בחום כן לטגן במחבת ולא לאפות כי זה כל הקסם. מסתבר שעיראקים אוכלים את הקאהי שלהם עם קיימר שזה סוג של קרם שמנתי כזה ממה שיצא לי לראות.

אצלנו בבית זה היה פשוט. לוקחים קצפת, פשוט שמנת עם אבקת סוכר ומלא פירות של העונה וזהו. אוכלים הכל ביחד וזה נהדר.

כמה דגשים חשובים:

*צריך להמתין כל פעם לבצק ולתת לו מנוחה על מנת שיהיה ניתן לעבוד איתו והגלוטן פה יתפתח.
*גלוטן? בלי שמרים? כן! המים החמים מפעילים את הגלוטן ומאפשרים את האלסטיות של הבצק.
*סמנה? חמאה מזוקקת. פשוט השומן של החמאה ללא מוצקי חלב. יש הסבר כאן.
*בעיני אל תמירו את החמאה במרגרינה. זה באמת לא אותו הדבר ככה.
*כל הזמן לכסות את הבצק במגבת, כדי לשמור על לחות ולא לייבש אותו.

Print

קאהי לשבועות

מאכל עיראקי של סבתא

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, ארוחת בוקר, בצק, גבינה עיראקית, חמאה, מים, מלח, סבתא, סבתא רוזה, סמנה, עדן דוד, פירות, קאהי, קמח, קצפת, שבועות, שולה

Prep Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 3 minutes minutes

שעה וחצי-שעתיים 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 6 יחידות

Cost 20

Equipment

• מערוך
• קערה
• מגבת
• מחבת
• כף

Ingredients

לבצק:

• 2 כוסות וקצת קמח לבן
• 1.5 כפיות סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק
• 0.5 כוס וקצת מים רותחים
• 100 גרם חמאה מומסת/ חמאה מזוקקת/סמנה

קצפת: שמנת מתוקה עם אבקת סוכר

פירות עונתיים ואבקת סוכר

Instructions

בצק:

• מתחילים מלשים את מרכיבי הבצק בקערה מלבד המים והחמאה.
  
• 
• את המים מוסיפים בהדרגה ומתחילים ללוש בזהירות, תחילה מערבבים עם כף ואז לשים במשך כמה דקות עד שמתקבל בצק אחיד. נותנים לבצק לנוח לרבע שעה מכוסה במגבת
  
• לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-6. לי יצא 40-50 גרם לכל חתיכה. יוצרים מהבצק כדור בלי לגלגל. כל פעם לוקחים בצק ומרדדים בעדינות עם מערוך עד שמקבלים ריבוע דק.
  
• 
• 
• מורחים על הבצק את החמאה משני הצדדים ומתחילים לקפל את הקצוות פנימה ואז את הצדדים. ככה בכל הקאהי ואז מכסים אותם ל45 דק- שעה.
  
• 
• 
• 
• לוקחים את הקאהי ומרדדים שוב ולריבוע ומורחים חמאה. מקפלים שוב את הבצק כמו בפעם הקודמת ומכסים למנוחה ל-30 דק-שעה.
  
• מרדדים שוב את הקאהי רק בשביל להשטיח אותו. מטגנים במחבת עם חמאה מזוקקת/ חמאה/ סמנה משני הצדדים עד שיש צבע. אנחנו אוכלים עם קצפת ועם פירות בתיאבון.
  
• 

הפוסט קאהי עיראקי לשבועות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז בעיני תמיד טוב לבחור בירקות עונתיים. אומנם הירקות טיפה מבולבלים אצלנו ומקבלים אותם לאורך השנה בסופרים אבל כן השתדלתי ללכת על ירקות חורף- אביב או לפחות לנסות.

בחרתי בשורשים שהם קולורבי, גזר וסלק שבדיוק צומחים בחורף-אביב. אני תמיד אוהבת את הטעם שלהם שפשוט מאזן אחד את השני. זה התחיל אולי כשעבדתי במלגו והתאהבתי בקולורבי. למדתי לאפות אותו או לפרוס אותו דק ופשוט לשים עליו שמן זית, מיץ לימון ומלח. בשלב מאוחר יותר התאהבתי בו גם בחמוצים שיש למרוקאים בשישי ולבסוף במנת האודישן שלי במשחקי השף. וכן, גילוי נאות- מעולם לא טעמתי את הקולורבי של האחים/ הדוק.

בחרתי בחציל קלוי כי זה בערך הדבר הכי כיפי שיש ומתאים לגריל. באמת. זה מצחיק אבל הרבה לא יודעים לשרוף חציל. זה שטויות אולי אבל כן שווה להסביר על זה. בעיני חציל זה כמו סטייק בשר. צריך להוציא ממנו את מקסימום הצבע ולא לכבס אותו ולהפוך אותו מיליון פעם. צריך גם להבין שאם הוא לא מוכן, יש לו מרקם של ספוג וחבל. תנו לו להישרף, אח"כ להתקרר כי הוא יהיה רותח וזה לא נעים בכלל, מניסיון ורק אז תכינו ממנו סלט כשהוא קר.

בחרתי בגוואקמולי מקסיקני כי השלב האמיתי שבו התאהבתי באוכל מקסיקני הייתה כשביקרתי בקליפורניה לפני כעשור אצל המשפחה. יש שם אוכל מטורף. השכרנו רכב והיינו פשוט נוסעים למלא מסעדות מטורפות ואוכלים אוכל פשוט טעים ברמות. מאז אותה נקודת זמן למדתי להעריך אוכל מקסיקני. מה גם שביקרתי במקסיקו כמעט חודש ולא היה לי טעים כמו שם. כשגרתי בסן סבסטיאן, היה לי איזה חודש עם שני שותפים מקסיקניים. גם השפית בארזק היא מקסיקנית. הייתי רואה איך הם מכינים גוואקמולי ואז נחשפתי לבצל הירוק בפנים שלא כולם מכירים. אז כן, גם פשוט אבל כל כך טעים.

ואחרון חביב, פלפל פדרון ספרדי מטוגן. אני צריכה בכלל להסביר? נתחיל מזה שהוא לא חריף בכלל, הוא תמיד מגיע ליד הבשר ופשוט ניראה לי מושלם כתוספת לעל האש.

טיפים:

*תמיד שאתם קוצצים סלטים, אם יש משהו חריף או נגיד בצל או סלק או גזר שצובעים את הקרש. תשטפו טוב טוב את הקרש ותייבשו אותו.
*במקרים של עשבי תיבול: תמיד תקצצו אותם רק פעם אחת הכי קטן שאתם יכולים ואל תעברו עליהם מס' פעמים. הם ישחירו ויירטבו ויוציאו את כל הטעם בקרש.
*תמיד תכינו את הסלטים מבלי לתבל ואז תטבלו קרוב להגשה.
*תעבדו כל הזמן עם שתול, משחיז מוט. זה ישפר את החיתוכים שלכם פלאים ויימנע מכם להיחתך.
*מתחת לקרש, תמיד אבל תמיד נייר סופג רטוב מקופל. הקרש עלול לזוז לכם ואתם יכולים להיחתך.

הפוסט סלטים פשוטים וטעימים ליום העצמאות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זה אולי הקינוח הכי מהיר שתכינו, הוא לא מסובך להכנה רק דורש מכם ריכוז ל-6 דקות.

מה זה בריגדיירו?

בריגדיירו נקרא על שם קצין בריזילאי בשם אדוארדו גומס בדרגת "בריגדיר", שהיא שוות ערך לתת אלוף. לאחר מלחמת העולם השניה נוצר מחסור במוצרי יסוד בברזיל כמו חלב, סוכר, ביצים ועוד. לאור זאת נוצר כדור שוקולד/ טראפלס מאולתר מקקאו, חלב מרוכז ומרגרינה. באותה תקופה נסטלה נכנסה לברזיל ומשם אבקת הקקאו.

חשוב לבחור בסוג ספציפי של חלב מרוכז

עשיתי בדיקה בין שני סוגים של חלב מרוכז שקניתי בסופר, שניהם באותו המחיר אך תוצאות שונות לחלוטין.
כאשר השתמשתי בחלב מרוכז של חברת טלי, לקח לי בערך 6-6.5 דק' עד שהתערובת הסמיכה.
קיבלתי תוצאה מושלמת רכה אך מוצגה ויציבה בו זמנית וצבע כהה יחסית לבריגדיירו.

לעומת זאת כאשר השתמשתי בחלב מרוכז שונה קיבלתי תוצאה לא אכילה. עד עכשיו אני מנסה לגרד את השוקולד מהצלחת עם מים חמים.
לקח לי 10-12 דק' עד שהתערובת הסמיכה ולאחר שהיא התקררה היא התקשתה והייתה דביקה.

הערות:

אופן ההכנה:
*על אף שמדובר ב3 מרכיבים, מדובר במתכון לא פשוט בכלל. צריך לדעת כמה לצמצם את החלב המרוכז וחשוב מאוד לקנות את המותג המתאים.
*בזמן שאתם מערבבים אל תשאירו את הסיר ללא השגחה, חשוב לערבב כל הזמן.
*סננו את הקקאו כדי להימנע מגושים.
*כדי לטעום את הבריגדיירו, נקרר בעזרת מים את הלקקן ונטעם כדי לא לקבל כוויה.
*תתייחסו למסה כמו לקרמל רותח.
*אתם אמורים לקבל מרקם של קרמל רך מאוד ולא קשה.
אופן אחסון ושמירה:
*נשמור את הבריגדיירו במקרר בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים או בחוץ בקופסא אטומה עד יומיים.

Print

בריגדיירו

איך מכינים טראפלס ברזילאי מ3 מרכיבים הכי טעים ופשוט שיש

Course Appetizer, Dessert, קינוח

Cuisine Brazilian, ברזילאי

Keyword ברזיל, בריגדיירו, חלב מרוכז, חמאה, טראפלס, מבושל, מהיר, פשוט, קינוח, קקאו, שוקולד

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 6 minutes minutes

חצי שעה- שעה מנוחה 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 35 יח'

Cost 20

Equipment

• משקל
• קערה
• סיר
• לקקן
• צלחת
• מגש

Ingredients

לבריגדיירו:

• 30 גרם חמאה
• 397 גרם חלב מרוכז(פחית) של חברת טלי(התוצאה הטובה ביותר)
• 30 גרם קקאו איכותי מסונן/ מנופה

לציפוי:

• כמות מספקת חמאה/ תרסיס חמאה
• אריזה פצפוצי שוקולד

Instructions

מתחילים מהכנת הבריגדיירו:

• מסננים את הקקאו במסננת, חשוב מאוד כדי למנוע גושים
• ממיסים בסיר על אש בינונית את החמאה לחלוטין, מוסיפים את החלב המרוכז ואת הקקאו ומתחילים לערבב.
• מערבבים בתדירות גבוהה את הסיר ומוודאים שכל הקקאו נטמע בתערובת, לאט לאט התערובת תהפוך להיות חומה ויהיה ריח שוקולדי בכל הבית. לא מפסיקים לערבב (במצטבר 6 דקות של ערבוב בלתי נפסק)
  
• בשלב מסויים התערובת תסמיך, היזהרו לא לגעת או לטעום כי התערובת מגיעה לטמפרטורות מאוד גבוהות שיכולות לגרום לכוויה. תוכלו לקרר בעזרת מים קרים את הלקקן ולראות שיש מרקם של קרמל רך. ברגע שהתערובת מסמיכה מעבירים אותה לצלחת.
  
• תראו את המרקם, סמיך אבל לא קשה
  
• ממתינים במשך חצי שעה או יותר עד שהתערובת מתמצקת, חשוב שהיא תהיה רכה אך יציבה כמו בתערובת הקרובה. אם היא קשה מדי כמו בתמונה מאחורה, ייתכן וצמצמתם יותר מדי או שהחלב המרוכז לא מתאים. יהיה קשה יותר ליצור צורה והבריגדיירו יהיה מעט דביק.
  
• משמנים את הידיים בדגש על כל כף היד בעזרת חמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים. אם אתם רוצים לדייק שקלו כל כדור 14 גרם וגלגלו אותו בפצפוצי השוקולד
• הגישו בצלחת עם הקפה, בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*פאו דה קז׳ו
*אמפנדס ארגנטינאי
*אלפחורס הוואנה
*טאקוס בירייה
*אורצ׳טה מקסיקנית

הפוסט איך מכינים בריגדיירו כדורי שוקולד ברזילאים הופיע לראשונה ב-Eden eat.