אם יש לי דבר אחד להגיד לכם הוא שפשוט תחיו, תהנו, אל תדפקו חשבון ותעשו את מה שאתם אוהבים. החיים קצרים והזמן חומק לי מהידיים, אני מנסה לנצל כל שניה ולהיות חיובית כמה שאפשר וזה חשוב, כמו שבוודאי שמתם לב לא משעמם במדינה שלנו.

השבוע התעוררתי עם שיגעון חדש ושמו חילבה. כן גם אני נגעלת מהריח של הדיפ הזה אבל תשמעו שזה לא גרוע כל כך. זה התחיל בשרויטמן לפני כמה שנים כשקניתי מעין קובנה כזו עם חילבה ובהזדמנות נוספת הלכתי בכרם התימנים והרחתי ריח של סירופ חילבה ונגנב לי המוח. הריח משכר תקשיבו. הכל עניין של מינון. בפעם הבאה שתגיעו לחנות תבלינים תבקשו גרגירי חילבה ותריחו אותם. ריח של דבש מתקתק כזה סופר מיוחד אפילו לכיון המייפל.

הבצק הוא בין בריוש לבצק של המריטוצו. כל פעם אני תוהה לעצמי איך אין הרבה מקומות שמכינים סינמון רול בארץ. זוכרים שלפני שנים שכנה חנות סינבון באזור כיכר רבין שלא שרדה? ֿאני תמיד מפצה על זה עם המאפים של פיקה אבל הפעם התחשק לי משהו אחר.

קצת על סינמון רול או בשמם המקורי Kanelbulle

באופן מפתיע המקור של המאכל הזה מגיע דווקא ממדינות נורדיות ולא מארה״ב כמו שכולם נוטים לחשוב. הקינמון הגיע לאירופה דרך סרי לנקה באמצעות מוכרי תבלינים רומאים. כך הפכו תבלינים כמו הל וקינמון למאוד פופולאריים במדינות כמו דנמרק, נורווגיה ושוודיה ואפילו גם בפינלנד וגרמניה. מאוחר יותר מהגרים אירופאים שהגיעו לארה״ב הביאו איתם את אותו מאפה ולזה צורף גלייז מושחת ע״ב גבינת שמנת שאותו אנחנו מכירים היום.

הפופולאריות של המאפה תפסה תאוצה רק במאה השנים האחרונות וזאת משום שהוא נחשב למזון של עשירים שלא היה נגיש לכולם בשל מחסור רב בחומרי גלם ורק כשמלחמת העולם הראשונה נגמרה הוא החל לתפוס את מקומו בבתים נוספים.

הערות:

חומרי גלם:
* אם אתם משחקים עם תוספות כמו תפוחים וכו, תקפידו על מלית יבשה יחסית.
*אני אוהבת לשלב את שני הסוכרים כי ככה מקבלים צבע, טעם וכיסוי יפה יותר בבצק.
*בעיני הרבה יותר טעים להשתמש בשמנת חמוצה כי היא יותר מקלילה מגבינת שמנת. אפשר להשתמש בגבינת שמנת לפי במקום השמנת החמוצה, יכול להיות שתצטרכו יותר סוכר. אני פחות אהבתי את הטעם הסופי.
אופן הכנה:
*אפשר לעבוד ישירות עם בצק או לקפל אותו שוב ולהתפיח במקרר ללילה. אם כי היה לי הכי נוח לעבוד איתו ישירות.
*כדי לחתוך את הבצק בצורה אחידה מכניסים את הבצק עטוף בנייר אפייה הרמטית למקפיא ל10 דקות וזה עושה פלאים.
*עוד דברים שיעבדו לכם טוב: כל תבלין חם כמו הל, ציפורן, אגוז מוסקט, אבקת ג׳ינג׳ר מיובש וגם חמאה חומה, בייקון, מייפל ועוד..
*אוהבים פשוט? איך אומרים ככה פשוט ככה טעים עזבו אתכם מחילבה לכו על קלאסיקה אבל תסמכו עלי עם השמנת החמוצה ולא לזייף עם אחת דלת שומן גם ככה זה משמין. אם כבר אז כבר
אופן שמירה ואחסון:
*הסינמון נשמר ל3 ימים. אפשר לשמור במקום קריר ומוצל או לאחסן במקרר. ממליצה לחמם לפני בטוסטר או לעצלנים לממש כמה שניות במיקרו. אם כי הכי כיף ביום ההכנה וגם בבוקר שאחרי.
*אפשר להקפיא עד חודשיים בקופסא אטומה.

Print

סינמון רול

איך מכינים בצק חמאתי עשיר ממולא בסוכר וקינמון בגלייז שמנת חמוצה/גבינת שמנת

Course Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, מאפה, נשנוש, קינוח

Cuisine American, nordic, אמריקאי, נורדי

Keyword אמריקאי, ארוחת בוקר, גבינת שמנת, חילבה, מאפה, מושחת, סינמון, סינמון רול, קינוח, קינמון, שמנת חמוצה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 10 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 מגבת
• 1 מערוך
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 סכין לחם חדה/ חוט דנטלי
• 1 תבנית

Ingredients

לבצק:

• 250 גרם חלב
• 7 גרם שמרים יבשים
• 565 גרם קמח לבן מנופה
• 25 גרם סוכר לבן
• 15 גרם דבש
• 2 יח׳ ביצים L
• 3 גרם מלח
• 100 גרם חמאה רכה

מלית:

• 2 גרם זרעי חילבה
• 150 גרם חמאה רכה
• 1 כפית מחית וניל איכותית
• 110 גרם סוכר דמררה
• 110 גרם סוכר חום כהה
• 1-2 כפות קינמון

פקאנים קלויים : אפשר לקלות בתנור שחומם מראש חום עליון ותחתון על 160 מעלות ל10 דקות או עד שפריך

ציפוי שמנת חמוצה:

• 200 גרם שמנת חמוצה של פעם (גביע)
• 70-80 גרם אבקת סוכר
• 45 גרם חלב 3%

Instructions

מתחילים מהבצק:

• מחממים את החלב במיקרוגל לחצי דקה-דקה (אפשר גם בסיר מה שנוח לכם). מכניסים את האצבע ואם אפשר להשאיר ל5 שניות ברצף בלי שיהיה חם או הטמפ׳ היא 35 מעלות, אפשר להוסיף את השמרים ולערבב. משהים ל7-8 דק׳
• בקערת המיקסר מוסיפים קמח, סוכר, דבש ומפעילים על מהירות נמוכה ל10 שניות. עוצרים ומוסיפים את החלב עם השמרים ואת הביצים ומפעילים. לאחר 2 דקות מוסיפים את המלח ומגבירים את המהירות לבינונית למשך 4 דקות נוספות.
• בשלב זה הבצק ירגיש אחיד. נאט את המהירות ונוסיף את החמאה הרכה. שימו לב שהחמאה תפרק את כל הבצק. אנחנו רוצים להטמיע אותה בפנים, נגביר את המהירות ונפעיל לעוד 3-4 דק׳. הבצק יישבר ויתחבר מחדש. נקבל בצק אחיד חלק ויחסית דביק שצריך להוציא עם קלף. נעביר למשטח ונלוש עוד 10 שניות, משם נעביר לקערה ונתפיח לשעה- שעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את עצמו. בינתיים נעבוד על המלית ועל הציפוי.

  תוספת מומלצת לאנשים עם סבלנות: נבצע סשן קיפולים קטן. נתפיח לחצי שעה. לאחר חצי שעה נקפל שוב, נתפיח לעוד חצי שעה ונעבוד סה״כ 2 קיפולים.

מלית:

• מחממים את החמאה על אש נמוכה עם זרעי החילבה תוך כדי ערבובים לסירוגין עד לקבלת ריח משכר וצבע ענברי. מוציאים את גרגירי החילבה או מסננים. מצננים במקרר. אם אין לכם כוח פשוט קחו חמאה רכה
• מוסיפים לחמאת החילבה את הוניל, אתם אמורים לקבל חמאה רכה אחרי 40-50 דקות במקרר תטרפו עם מטרפה שלא יהיו גושים.
• בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר עם הקינמון

ציפוי גלייז שמנת חמוצה:

• נטרוף את כל המרכיבים עד שאין גושים ונאחסן במקרר

בחזרה לבצק:

• נרדד את הבצק לריבוע אני עושה לפי העין אבל אפשר גם מדוד לפי 45*40, אפשר להיעזר במעט קמח למשטח. נמרח בעזרת לקקן את החמאה בצורה אחידה, נפזר את תערובת הסוכר והקינמון, נגלגל ונקפיד למתוח את הבצק כדי לקבל יותר שכבות. אני אוהבת בשלב הזה לקחת נייר אפייה, לעטוף את הבצק ולאחסן במקפיא ל10 דקות. ככה הבצק נחתך בצורה יותר אחידה ונקייה. בשלב זה תוכלו לחלק את הבצק ל12 חתיכות שוות בעזרת סכין לחם מאוד חדה או עם חוט דנטלי. מעבירים את הבצק לתבנית ששימנו מראש עם חמאה, אפשר גם להניח מעל נייר אפייה. מסדרים את השבלולים במרחקים אחידים אחד מהשני ומתפיחים לעוד 20 דקות עם מגבת מכוסה
• מעבירים לאפייה בתנור שחום מראש חום עליון וחום תחתון 190 מעלות למשך 20-23 דקות, מוציאים מהתנור ומורחים ישר את הגלייז הקר מעל. בתיאבון

הפוסט איך מכינים סינמון רול. פתאום 30 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על שמן צ'ילי:

השמן מופק מאינפיוז או החדרת טעמים של צ'ילי לתוך שמן. אני אישית מעדיפה שימוש בשמן נייטרלי. עכשיו אתם שואלים את עצמכם בלב מה זה שמן נייטרלי? ובכן, מדובר בשמן שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף ולהפוך להיות מר (כמו שמן זית או שומשום למשל) ושטעמו לא דומיננטי, לדוגמא: שמן חמניות, זרעי ענבים או קנולה. כמובן שיש הרבה דרכים להכין שמן צ'ילי וזאת משום שיש כל כך הרבה מטבחים שמשתמשים בו.

איפה הוא נפוץ?

בסין יש חלוקה למחוזות ובכל אחד מכינים קצת שונה את השמן.
ביפן מכינים את השמן דווקא מאינפיוז של שמן שומשום והוא נקרא ראיו.
באיטליה השמן מגיע דווקא מדרום המדינה, האיזור "העני" שבו משתמשים בתבלינים יבשים.
בפורטוגל משתמשים בשמן זית קר ופשוט שמים בו את הצ'ילי למשך חודש עד שהטעם נכנס.
בטורקיה משתמשים בשמן צ'ילי באמצעות מחית צ'ילי בתוך שמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם לא מצאתם הל שחור תוכלו לותר עליו אבל תדעו שהוא ממש שימושי. אני משתמשת בו יותר מהל רגיל.
*את התבלינים הפחות מוכרים מצאתי בחנויות אסייתיות כמו מזרח ומערב או דרגון. חלק יש גם בכרמלה.
אופן ההכנה:
*תוכלו לסנן או לא לסנן. אני אוהבת לא לסנן כי אני חושבת שהטעמים מתפתחים כל הזמן ושווה להשאיר את הארומתיים ואת הצ'ילי בפנים.
*השתמשו בשמן רק כשהוא קר ולא ישר כשהוא מוכן. חכו לפחות שעתיים.
שימור:
*שימו לב שהשמן נשמר במקום מוצל או במקרר.
*כאשר אתם משתמשים בו, תמיד השתמשו בכף נקייה.

מתכונים קשורים:

כיסוני וונטון ממולאים בבשר ברוטב צ'ילי

Print

שמן צ'ילי

שימושי

Course sauce

Cuisine asian, Chinese, אסייתי

Keyword אבקת צ'ילי, הל שחור, כוכב אניס, מלח, עלי דפנה, פלפל סצ'ואן, צ'ילי גרוס יבש, ציפורן, קינמון, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, שמן צ'ילי

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

לנצח 20 minutes minutes

Servings 500 מ"ל

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• צנצנת
• קערית
• כפית
• מסננת

Ingredients

לשמן:

• 500 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות, קנולה, סויה, זרעי ענבים)
• 4 יח' כוכבי אניס שלמים
• 2 יח' ציפורן
• 1 מקל קינמון שלם
• 2 יח' עלי דפנה
• 1 יח' הל שחור שלם
• 1 כפית פלפל סצ'ואן
• חצי כפית מלח
• 55 גרם צ'ילי יבש טחון

Instructions

מתחילים מהתבלינים:

• 
• מחממים שמן על אש נמוכה ובמקביל קולים במחבת את כל המרכיבים מלבד המלח, השמן והצ'ילי למשך 3 דקות
  
• 
• מצרפים את התבלינים לשמן ומטגנים אותם על אש נמוכה ל5 דקות
  
• מוסיפים את הצ'ילי הגרוס שמבעבע בשמן ומכבים את האש. משהים לשעתיים. בשלב זה תוכלו לסנן את השמן או להשאיר את הכל. אני אוהבת להשאיר כדי לקבל עוד טעמים
  
• 
• 
• תהנו
  

הפוסט שמן צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.