את הורניקי הראשון אכלתי בגיל 12 אחרי שראיתי אותו בטלוויזיה והחלטתי לשחזר. מאוחר יותר אח שלי התחתן עם אשתו אינה ובעקבות זאת זכיתי לטעום ורניקי במילוי דובדבנים וגבינה.

החלטתי להכין מלית תפו"א ובצל מטוגן הכי פשוטה וזמינה שיש בבית.

מה זה בכלל ורניקי?

ורניקי מגיע מהמטבח האוקראיני. נקרא גם פירוגי בפולין, סלובניה, סלובקיה, רומניה, רוסיה ומולדובה.
מדובר בכיסוני בצק ממולאים שעוברים בישול במים ואז צריבה במחבת עם שמן או חמאה. מוגשים עם שמנת חמוצה.

אני בחרתי למלא במחית תפו"א ובצל מטוגן. ניתן גם למלא בנוסף בגבינה, כרוב, פטריות ותרד.

תוכלו גם להכין מלית בשר במתכון בקישור.

הערות:

אופן הכנה:

• חשוב להקפיד לבשל תפו"א ממים קרים ע"מ לבשל אותו באופן אחיד. הבישול נעשה עם הקליפה ע"מ שהעמילן לא יצא מהתפו"א אם כי ניתן להתחיל את הבישול מתפו״א קלופים וחתוכים לקוביות.
• חשוב להוסיף מלח לבישול התפו"א ע"מ לתת לו טעם, ממש כמו שמוסיפים מלח למי הבישול של הפסטה.
• את המלית נצטרך לקרר בכדי שהבצק ייסגר ולא ייקרע.
• תוכלו לפזר מעל בצל מטוגן. כששאלתי את אינה אם לשים היא אמרה שבבית שלה לא שמו מעל בצל מטוגן. אז נצמדתי לזה.
• אני אוהבת לפעמים לשחק עם המלית ולקבל תוצאה קרמית יותר בעזרת ריקוטה ביתית ובהגשה שמיר קצוץ ובצל מטוגן.

אופן אחסון ושמירה:

• תוכלו לשמור בקופסא אטומה עם מגבת את הכיסונים במקפיא ולבשל ישר במים כשתרצו.
• תוכלו גם לשמור את הכיסונים לא מבושלים במקרר או במקפיא בתוך מגבת ולבשל צמוד להגשה.

שאריות?

• אני הכנתי כמות גדולה של מלית בהתחלה ואז פשוט לקחתי את המלית ומילאתי בגבינת חמד, ציפיתי בקמח וצרבתי במחבת עם חמאה.

מתכונים נוספים לכיסונים מהמטבח המזרח אירופאי:

פלמני

Print

ורניקי

איך מכינים את הכיסון המזרח אירופאי הכי טעים במילוי בתפו"א ובצל מטוגן

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine polish, russian, ukraine

Keyword אוקראינה, ביצים, בצל, ורניקי, חמאה, מבושל במים, מים, מלח, פולין, פירוגי, פלפל שחור, קמח, רוסיה, שמן חמניות, שמנת חמוצה, תפו"א

Prep Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 5 minutes minutes

30 דק' 1 hour hour 5 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Servings 60 כיסונים

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה
• רינג
• מועך תפו"א/ מולינר
• סיר
• לקקן
• מחבת
• ספיידר
• קרש
• סכין
• קערה
• כף
• מגש

Ingredients

למלית:

• 20 גרם חמאה
• 2 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
• רבע כפית מלח דק
• 2-3 יח' תפו"א בינוני. באטר/ הולנד/ קליפה אדומה/דוד משה(סה״כ 550 גרם עם הקליפה) אחרי הבישול והקילוף(394 גרם)

אופציונלי: 200 גרם גבינת ריקוטה(לתוצאה קרמית יותר)

לבישול התפו"א – מים עד לכיסוי מלא ויותר בתוספת כף מלח

• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם מלח(יוצא בערך רבע כפית אולי טיפה פחות)

שמנת חמוצה שמנה של פעם אריזה

לבצק:

• 2 כוסות קמח לבן (300 גרם)
• 1 יח' ביצה L
• רבע כפית מלח דק
• רבע כוס שמן חמניות (30 גרם)
• רבע כוס מים חמימים (40-50 גרם)

לצריבה של הורניקי: 30 גרם חמאה.

הגשה: בצל מטוגן, אופציונלי: שמיר קצוץ/עירית קצוצה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• את התפו"א מבשלים בשלמותו עם הקליפה במי מלח. שימו לב להתחיל ממים קרים. מבשלים עד רכות כאשר התפו"א עדיין שלם ולא מתפרק. בודקים בעזרת סכין. (אפשר גם לבשל מקולף חתוך לקוביות, אם כי לעיתים הקליפה עוזרת לשמור על העמילן)
  
• קוצצים בצל ומטגנים אותו על אש נמוכה עם חמאה עד לקבלת צבע זהוב ויפה ומכבים את האש.
  
• במהלך הטיגון מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לקרמל את הבצל עם הסוכרים שלו
  
• בחזרה לתפו״א -לאחר שסיננו את המים מהתפו"א, מחכים שהוא יתקרר ואז מקלפים אותו ומועכים, מערבבים יחד עם הבצל המטוגן כאשר שניהם בטמפ' החדר
  
• מוסיפים מלח ופלפל שחור וטועמים שטעים. תוכלו לשמור בינתיים מכוסה במקרר.
  
• מוכן!
  

לבצק:

• בקערה שמים את המרכיבים לבצק ומתחילים לערבב. לשים במשך 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. במידה והוא יבש קצת מוסיפים מעט מים. שימו לב שלא יהיה דביק. מכסים במגבת ומשאירים לנוח במשך חצי שעה.
  
• 
• 
• פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד למידה הרצויה. אני עצרתי ב6. קורצים בעזרת רינג עיגולים ומהשאריות תוכלו ליצור שוב בצק. הקפידו לכסות את הבצק כל הזמן.
  
• בעזרת כפית ממלאים, מורחים מעט מים מסביב בעדינות עם האצבע, סוגרים לחצי ירח ומסדרים במגש.
• 
• מרתיחים מים וכאשר המים מבעבעים מוסיפים את הורניקי ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים.
  
• בזמן הזה מחממים מחבת עם חמאה וצורבים אותם מעט. לאחר מכן מעבירים לצלחת ואוכלים עם שמנת חמוצה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט איך מכינים כיסוני ורניקי או פירוגי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הכופתאות של הפוסט הקודם הן בעצם פילמני, גם הבצק הוא בצק פילמני אבל זה כל כך נוח ונגיש לכל אחד בבית. אני כרגע בבידוד ולא תמיד יש לי גישה לקמח 00 או כמות חלמונים בלתי מוגבלת כך שהבצק הזה הוא סופר שימושי.

אז מה זה פילמני пельме́ни?

נתחיל מזה שללא ספק יש השפעה כלשהי מדאמפלינג סיני, זה בראש ובראשונה. נמשיך מהעובדה שפילמני הגיע לסיביר מתוך רצון לשימור אוכל, תחשבו על המזג אוויר הקר שם. הכינו את הכופתאות האלו והקפיאו אותן והוציאו אותן ישר לסיר מי מלח רותחים או לציר וזה משביע מאוד ומחמם. משמעות המילה פילמני היא בצק אוזן.

הפרוגי הפולני והורניקי האוקראיני הם קרובי משפחה. הבצק של פילמני מבוסס על קמח, מים וביצים והמלית מורכבת ממיקס של בשרים כמו: בקר, חזיר, טלה או דג). את הפילמני אוכלים עם שמנת חמוצה/ חמאה/ מיונז/ שמיר/ בצל סגול/חומץ. יש אזורים שמוסיפים כרוב, עגבניות או חזרת למלית.

הערות:

אופן ההכנה:

• את הפילמני הזה הוצאתי מההקפאה אחרי ששמרתי אותו בתוך מגבת יבשה בקופסא אטומה. הכיסונים נשמרו בצורה מושלמת. שום דבר לא נדבק או נרטב או שינה את הטעם. תוכלו לשמור אותם ככה לחודש- חודשיים. כאשר תרצו לבשלם, תוכלו להכניס אותם ישירות למים הרותחים מהמקפיא.
  חומרי גלם:
• שימו לב לשלב שומן בתוך הפילמני. עדיף שומן טלה או כבש שיתן ניחוח וטעם. 20%-25% .
• רוצים יותר רזה שימו הודו טחון אבל בקר יותר טעים.
• השתמשו בבשר טחון טרי שנטחן מולכם: מכסה אנטריקוט, צלעות, סינטה, צוואר ועוד.
• כל הזמן תכסו את הכיסונים במגבת שהבצק לא יתייבש או יירטב או יקבל לחות.
  אופן אחסון:
• תוכלו לשמור לא מבושל במקרר ליום אחד בתוך קופסא עם מגבת. אם אתם לא אוכלים באותו היום עדיף להקפיא.
• תוכלו להשתמש בקפואים ולשים אותם ישר במים בלי לחכות שיפשירו. שימו לכ לבשל אותם ל4-5 דקות.

מה להוסיף לפילמני כשהוא יוצא מהסיר?

תוכלו להוסיף פלפל שחור, שמנת חמוצה, חמאה, פטרוזיליה קצוצה, שמיר קצוץ, בצל סגול קצוץ, חומץ או מיונז.
אני אישית שמתי חמאה, פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה.

מתכונים קשורים:

*ורניקי

Print

כופתאות בשר

טעים פשוט ושימושי

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, Soup

Cuisine asian, middle east, russian

Keyword ביצה, בשר, דאמפלינג, טלה, כופתאות, מבושל במים, מים, מכונת פסטה, מלח, מלח אטלנטי, מערוך, פטרו, פטרוזיליה, פילמני, פלפל חריף, קורצן, קמח, שומן, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour

30 דק 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה/ מערוך
• קורצן/ כוס
• סכין
• קערה
• ניילון נצמד/ מגבת
• סיר
• ספיידר
• מגבת

Ingredients

למלית:

• 300 גרם בשר טחון 25% שומן טלה או כבש עדיף בשר טרי
• 1 יחידה בצל קטן-בינוני קצוץ קטן קטן
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1/3 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

תוכלו גם לקנות בקצביה תערובת בשר מוכנה טרייה לקבב

בצק:

• 2 כוסות קמח לבן
• 1 יחידה ביצה L
• רבע כפית מלח דק
• רבע כוס שמן חמניות
• רבע כוס מים פושרים

Instructions

מלית:

• קוצצים את חומרי המלית דק דק ומערבבים. שימו לב צריך לטעום את הבשר נא. תוכלו להיעזר במתכון של הקבב העיראקי ולהשמיט את הבהרט. צירפתי קישור למעלה. אני קיבלתי משלוח מהקצב של בשר טחון לקבב.
  

בצק:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד מלבד הקמח במטרפה לחצי דקה
• מוסיפים את הקמח, מערבבים ומתחילים ללוש את הבצק ל-5-7 דקות. מוסיפים מעט קמח. הבצק אמור להיות רך. מכסים את הבצק לחצי שעה.
  
• 
• 
• 
• פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או מערוך. מקמחים בין לבין. אני רידדתי עד לדרגה 5 כי רציתי מרקם של בצק נגיס. בכל מכונה זה שונה.
  
• קורצים עיגולים וממלאים במלית במרכז העיגול. סוגרים בעזרת מים ויוצרים את הצורה הרצויה. אפשר טורטליני/ פילמני, אפשר ספירלה או גיוזה ועוד
  
• 
• 
• מרתיחים במקביל מים בסיר ואת הכיסונים המוכנים שומרים במגבת מכוסים כדי שלא יתייבשו, יידבקו או יצברו לחות. מבשלים את הכיסונים ל-3 או 4 דקות תלוי בגודל ובכמות המלית. בתיאבון
  

הפוסט פלמני пельме́ни הופיע לראשונה ב-Eden eat.