זו משפחה שלמה, פירוגי, פילמני, ורניקי, קרעפלך. כל הכיסונים במזרח אירופאים האלו שאיכשהו הושפעו בדרך מסין. אני מתה על זה. לא סתם יש לי קעקוע של גיוזה על הצלעות. אין כמו כיסונים. זה דבר קסום.
את הורניקי הראשון אכלתי בגיל 12 אחרי שראיתי אותו בטלוויזיה והחלטתי לשחזר. מאוחר יותר אח שלי התחתן עם אשתו אינה ובעקבות זאת זכיתי לטעום ורניקי במילוי דובדבנים וגבינה.
החלטתי להכין מלית תפו"א ובצל מטוגן הכי פשוטה וזמינה שיש בבית.
מה זה בכלל ורניקי?
ורניקי מגיע מהמטבח האוקראיני. נקרא גם פירוגי בפולין, סלובניה, סלובקיה, רומניה, רוסיה ומולדובה.
מדובר בכיסוני בצק ממולאים שעוברים בישול במים ואז צריבה במחבת עם שמן או חמאה. מוגשים עם שמנת חמוצה.
אני בחרתי למלא במחית תפו"א ובצל מטוגן. ניתן גם למלא בנוסף בגבינה, כרוב, פטריות ותרד.
תוכלו גם להכין מלית בשר במתכון בקישור.
הערות:
אופן הכנה:
- חשוב להקפיד לבשל תפו"א ממים קרים ע"מ לבשל אותו באופן אחיד. הבישול נעשה עם הקליפה ע"מ שהעמילן לא יצא מהתפו"א אם כי ניתן להתחיל את הבישול מתפו״א קלופים וחתוכים לקוביות.
- חשוב להוסיף מלח לבישול התפו"א ע"מ לתת לו טעם, ממש כמו שמוסיפים מלח למי הבישול של הפסטה.
- את המלית נצטרך לקרר בכדי שהבצק ייסגר ולא ייקרע.
- תוכלו לפזר מעל בצל מטוגן. כששאלתי את אינה אם לשים היא אמרה שבבית שלה לא שמו מעל בצל מטוגן. אז נצמדתי לזה.
- אני אוהבת לפעמים לשחק עם המלית ולקבל תוצאה קרמית יותר בעזרת ריקוטה ביתית ובהגשה שמיר קצוץ ובצל מטוגן.
אופן אחסון ושמירה:
- תוכלו לשמור בקופסא אטומה עם מגבת את הכיסונים במקפיא ולבשל ישר במים כשתרצו.
- תוכלו גם לשמור את הכיסונים לא מבושלים במקרר או במקפיא בתוך מגבת ולבשל צמוד להגשה.
שאריות?
- אני הכנתי כמות גדולה של מלית בהתחלה ואז פשוט לקחתי את המלית ומילאתי בגבינת חמד, ציפיתי בקמח וצרבתי במחבת עם חמאה.
מתכונים נוספים לכיסונים מהמטבח המזרח אירופאי:
ורניקי
איך מכינים את הכיסון המזרח אירופאי הכי טעים במילוי בתפו"א ובצל מטוגן
Equipment
- מכונת פסטה
- רינג
- מועך תפו"א/ מולינר
- סיר
- לקקן
- מחבת
- ספיידר
- קרש
- סכין
- קערה
- כף
- מגש
Ingredients
למלית:
- 20 גרם חמאה
- 2 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
- רבע כפית מלח דק
- 2-3 יח' תפו"א בינוני. באטר/ הולנד/ קליפה אדומה/דוד משה(סה״כ 550 גרם עם הקליפה) אחרי הבישול והקילוף(394 גרם)
אופציונלי: 200 גרם גבינת ריקוטה(לתוצאה קרמית יותר)
לבישול התפו"א – מים עד לכיסוי מלא ויותר בתוספת כף מלח
- לפי הטעם פלפל שחור גרוס
- לפי הטעם מלח(יוצא בערך רבע כפית אולי טיפה פחות)
שמנת חמוצה שמנה של פעם אריזה
לבצק:
- 2 כוסות קמח לבן (300 גרם)
- 1 יח' ביצה L
- רבע כפית מלח דק
- רבע כוס שמן חמניות (30 גרם)
- רבע כוס מים חמימים (40-50 גרם)
לצריבה של הורניקי: 30 גרם חמאה.
הגשה: בצל מטוגן, אופציונלי: שמיר קצוץ/עירית קצוצה
Instructions
מתחילים מהמלית:
- את התפו"א מבשלים בשלמותו עם הקליפה במי מלח. שימו לב להתחיל ממים קרים. מבשלים עד רכות כאשר התפו"א עדיין שלם ולא מתפרק. בודקים בעזרת סכין. (אפשר גם לבשל מקולף חתוך לקוביות, אם כי לעיתים הקליפה עוזרת לשמור על העמילן)
- קוצצים בצל ומטגנים אותו על אש נמוכה עם חמאה עד לקבלת צבע זהוב ויפה ומכבים את האש.
- במהלך הטיגון מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לקרמל את הבצל עם הסוכרים שלו
- בחזרה לתפו״א -לאחר שסיננו את המים מהתפו"א, מחכים שהוא יתקרר ואז מקלפים אותו ומועכים, מערבבים יחד עם הבצל המטוגן כאשר שניהם בטמפ' החדר
- מוסיפים מלח ופלפל שחור וטועמים שטעים. תוכלו לשמור בינתיים מכוסה במקרר.
- מוכן!
לבצק:
- בקערה שמים את המרכיבים לבצק ומתחילים לערבב. לשים במשך 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. במידה והוא יבש קצת מוסיפים מעט מים. שימו לב שלא יהיה דביק. מכסים במגבת ומשאירים לנוח במשך חצי שעה.
- פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד למידה הרצויה. אני עצרתי ב6. קורצים בעזרת רינג עיגולים ומהשאריות תוכלו ליצור שוב בצק. הקפידו לכסות את הבצק כל הזמן.
- בעזרת כפית ממלאים, מורחים מעט מים מסביב בעדינות עם האצבע, סוגרים לחצי ירח ומסדרים במגש.
- מרתיחים מים וכאשר המים מבעבעים מוסיפים את הורניקי ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים.
- בזמן הזה מחממים מחבת עם חמאה וצורבים אותם מעט. לאחר מכן מעבירים לצלחת ואוכלים עם שמנת חמוצה. בתיאבון.
Tried this recipe?Let us know how it was!
