האמת שגיליתי את הנודי ממש בשנה האחרונה, זה נפלא, קרמי ורך. תחשבו על ניוקי אבל גבינתי כמו ענן. יש כאן גם את הניוקי הפריזאי וגם ברוטב כרובית. בימים גשומים שכאלו אני מוצאת את עצמי אוכלת אוכל שמן וממלא (רק אל תגידו אוכל מנחם) אבל זה נחמד ובעיקר כי כולנו בטטות בפיג'מות בבית.

מה זה נודי ומה המקור שלו?

נודי משמעותו עירום (Nude), בעצם ניוקי/ כופתאה עירומה ובשונה מניוקי תפו"א, כאן נעשה שימוש בגבינת ריקוטה. תוכלו להכין אותה כאן. מקורו של הנודי בטוסקנה והוא מוגש ברחבי איטליה. לעיתים ממולא גם בתרד, לעיתים ברוטב חמאה חומה/ פטריות או מרווה.

הבחירות שלי לרטבים:

חמאה חומה, לימון, ירוקי העונה, צ'ילי מותסס וציר ירקות.

אפונה טרייה-

אחד מחומרי הגלם הנפלאים של החורף היא האפונה הטרייה שמגיעה בתרמילים. האפונים מגיעים בגדלים שונים, ויש להם מרקם פציח וכיפי. אני אוהבת לאכול אותם נאים.

ברוקומיני- הוא הכלאה בין ברוקולי לקייל. מזכיר בטעמו אספרגוס או ברוקולי ממש עדין. אני אוהבת לחלוט אותו ולהעביר למי קרח לפני כדי להוציא את הכלורופיל(הפיגמנט הירוק).

שמנת פטריות פורטבלו עם אגוז מוסקט, טימין ויין לבן.

דגשים/הערות:

חומרי גלם:
*אם אתם קונים ריקוטה ולא מכינים, קנו ריקוטה פרסקה(יותר סמיכה) ושימו את הריקוטה בבד וסננו במשך לילה. ראוי לציין שהתוצאה יוצאת הכי טוב עם הריקוטה מהמתכון בבלוג. צריך שהריקוטה תהיה נורא סמיכה, ע"מ שהמסה לא תהיה דלילה מדי. אם הריקוטה שלכם נוזלית זה פשוט לא יעבוד. המסה צריכה להיות מאוד יציבה ולא נוזלית. לצורך העניין אם אתם הופכים את הקערה המסה לא נשפכת או אם אתם מרימים עם כף את המסה היא יציבה.
*אני השתמשתי בקמח 00 רב תכליתי(אפשר גם בקמח פסטה), לא ניתן להמיר בקמח לבן רגיל. ניתן לרכוש כמעט בכל סופר.
*אל תוותרו על גרידת לימון במסה, זה נותן פרשיות וזה ממש מוסיף. כנ"ל החרדל.
*את הברוקומיני תחלטו במים רותחים למשך דקה ותעבירו למי קרח, את האפונה תכניסו כמו שהיא כי יש לה מרקם מהמם ופציח.
*את תרמילי האפונה תשמרו לציר, זה נהדר.

אופן ההכנה ואחסון:
*חשוב שתדעו שהמתכון יכול להשתנות כל הזמן ותלוי מאוד במרקם של גבינת הריקוטה, כמו כן ייתכנו גם שינויים לפני טריות וגודל החלמונים. יתכן ותצטרכו לשחק עם כמות הקמח. תדעו מראש שהאופציה הראשונה שלי והאידיאלית כמובן היא שתכינו את הנודי עם ריקוטה ביתית כמו שהמלצתי ואל תוותרו על השלב הזה.
*כאשר משתמשים בריקוטה קנויה, מתקבל לרוב מרקם קמחי כי היא נורא נוזלית.
*תוכלו להכין ציר ירקות מכאן.
*ניתן לשמור בהקפאה לפני הבישול בקופסא אטומה עם סמולינה, על נייר אפייה ולבשל ישירות בתוך מים רותחים.
*הנודי נשמר במקרר בתוך קופסא אטומה(ממש כמו שרשום בשורה למעלה) למשך יום(לפני בישול).

נודי ברוטב שמנת פטריות

5 from 1 vote

משמין וטעים

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 10

Cook Time 20

1 10

Total Time 1 10

Servings: 2 אנשים

Course: Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine: איטלקי

Ingredients Equipment Method

Ingredients

לנודי:

200 גרם ריקוטה לפי המתכון בבלוג
50 גרם קמח 00
2 יח' חלמון L
לפי הטעם גרידת לימון(לא יותר מדי)
20 גרם פרמזנו רג'יאנו
1 כפית חרדל

לציפוי: סמולינה(חובה)

לרוטב פטריות:

2-3 יח' פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק דק
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן
לפי הטעם אגוז מוסקט(לא יותר מדי)
3-4 כפות יין לבן
125 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
5 גרם פרמזן מגורד
10 גרם חמאה קרה

לא חובה אבל מוסיף: שן שום קטנה מגורדת

הגשה: פרמזן מגורד

Equipment

קערה
כף
משקל
תבנית
סיר
כף עם רשת או ספיידר
לקקן
מחבת
מייקרופליין
סכין
קרש

Method

מתחילים מהנודי:

שמים בקערה ריקוטה
מוסיפים קמח 00
ואת היתר פרמזן, חרדל וחלמונים
ברגע שהמסה מתגבשת מתחילים לגלגל כדורים לי יצאו 18 יח'. שימו לב שהכדורים גדלים מעט אחרי הבישול
מעבירים למגש עם סמולינה, כך שכל כדור מצופה מכל הכיוונים

עוברים לרוטב:

קוצצים פטריות פורטובלו ומחממים מחבת עד שהיא מעשנת
מוסיפים מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט וטימין ומערבבים.
לאט לאט הפטריות יזיעו ויאבדו נוזלים. מוסיפים יין לבן, מנמיכים את האש ומערבבים
מוסיפים פרמזן ושמנת, מצמצמים עד שמסמיך. בשלב זה ניתן להוסיף חמאה.

נודי:

מבשלים את הנודי במים רותחים במשך 1 וחצי עד 2 ואז מעבירים לרוטב פטריות.
מגישים בצלחת ומגרדים מעט פרמזן. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

נודי ירוקים בחמאה חומה, צ'ילי, ציר ירקות ולימון