הנה זה הגיע מתכון טבעוני. כל הזמן פונים אלי ומבקשים מתכונים טבעוניים ובכל פעם אני לא יודעת מה לענות. יש הרבה דברים מעולים וטבעוניים אבל תמיד רציתי להעלות משהו שהיה אמור להיות טבעוני מלכתחילה ולא משהו שהמרתי או החלפתי. אז הנה חברים, מתכון טבעוני.
זוכרים את הפסטה פיצי? יש כאן מתכון(לא טבעוני) אז הפעם החלטתי להכין סוג של אטריות אודון שמתבססות על קמח לבן, מים רותחים וכמות גדולה של מלח שבסוף מתאזנת בבישול הארוך. רק שבמקום להעביר את האטריות למים, הן עוברות ישר למחבת.
אטריות סופר פשוטות שאתם יכולים לגלגל בבית, אפילו עם ילדים.
מאיפה זה מגיע?
אטריות אודון הן יפניות, מוגשות במרק או בציר דאשי, מבוססות על הרבה מלח שפשוט יוצא בזמן הבישול הממושך 7-8 דק'. הצורה כאן היא עגולה ולא מרובעת ודקיקה יותר וזאת מאחר ואני חובבת טראש. אסביר את עצמי, כשגרתי בחו"ל וגם בטיולים תמיד אהבתי לקחת Walk to walk ולהרכיב לי נודלס עם רוטב שמבוסס על אטריות אודון. זה פתרון זול, מהיר וטעים.
והפטריות? פשוט הזמנתי מכרמלה מארז מעורב של פטריות שמפיניון, יער ופורטובלו(את הפורטובלו שמתי בנודי) ובנפרד עוד מארז של שיטאקי טריות.
התאמות ושינויים:
*חומרי גלם:
*כמובן שהמתכון יכול לשלב בתוכו בשר, תוכלו כמובן להוסיף רצועות של שייטל/ שפיץ שייטל/נתח קצבים/סינטה/פלאנק
*ניתן גם להוסיף פרגית או חזה עוף(הייתי מוסיפה את העוף אחרי שערבבתי אותו עם השום והג'ינג'ר לחצי שעה לפחות בקערה שיתרכך).
*טופו גם יתקבל בברכה
*אתם יכולים גם להכניס רבע כרוב אם תרצו, התוצאה מזכירה יותר מוקפץ.
*מה זה צ'ילי מותסס? צ'ילי טרי שטחנתי ושקלתי במשקל ואז הוספתי 4% מלח גס(ולא דק) ו3% שום שכתשתי/ גירדתי וסגרתי בחוץ מכוסה בצנצנת מעוקרת ל4 ימים לפחות ואז העברתי למקרר.
*אין לכם שיטאקי? תוכלו להשרות שיטאקי מיובשות לפחות לחצי שעה- 40 דקות, לקצוץ ולהוסיף פנימה ולהשתמש במי ההשרייה יחד עם מי הבישול(נגיד חצי חצי).
אטריות אסייתיות עבודת יד
Equipment
- מתלה כביסה/ מתלה פסטה/קולב
- קערה
- קומקום/כיריים לחימום המים
- סיר
- מלקחיים/ כף עם רשת/ מסננת
- קלף מתכת/ סכין
Ingredients
בצק:
- 200 גרם קמח לבן
- 10 גרם מלח דק
- 116 גרם מים רותחים
Instructions
אטריות:
- בקערה שמים קמח ומלח ושופכים מים רותחים
- ממתינים דקה ואז מתחילים לערבב את המסה וללוש אותה עד שהיא מתגבשת ואין יותר שאריות קמח בקערה. בערך 3 דקות
- מכסים את הבצק או עוטפים בשקית ומשאירים לנוח במשך חצי שעה
- לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק עם מערוך וקמח
- מקפלים את הבצק וחותכים עם קלף חתיכות אחידות
- מגלגלים בידיים את חתיכות הבצק לצורות נחש
- תולים לייבוש על קולב כביסה/ מתלה כביסה/ מתקן לייבוש פסטה
- מבשלים במים רותחים במשך 7 דקות ומעבירים לרוטב/ מרק
רוטב פטריות טבעוני
Equipment
- קרש
- סכין
- מחבת
- סיר
- מסננת או מלקחיים
- לקקן/ כף ערבוב
- כפית
- כף
Ingredients
לפסטה- לפי מתכון אטריות
לרוטב:
- 2 יח' פטריות יער/ ירדן מפורקות ביד
- 4-5 יח' פטריות שמפיניון קצוצות דק דק
- 4 יח' פטריות שיטאקי טריות קצוצות
- 1 כף שמן
- 1 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים מצרור שלם(החלק הלבן)
- 2-3 יח' בצל שאלוט/ אפשר גם בצל סגול קטן קצוץ לרצועות (חצי אמנסה)
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
- 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
- 2 כפיות תמרינדי
- 8 כפות סויה איכותית
- 6 כפות הויסן
- 2 כפות שומשום קלוי
- 1.5 כפיות סוכר
- רבע-חצי כפית צ'ילי מותסס/ צ'ילי קצוץ
- 7 כפות מי בישול
אופציונלי: רבע כרוב לבן קצוץ דק
2 כפות בצל ירוק קצוץ(החלק הירוק)
Instructions
אטריות: הכינו את המתכון לפי ההוראות ודקה לפני שהתחלתם לבשל התחילו את הרוטב
לרוטב:
- במחבת חמה מאוד (כמעט מעשנת) מוסיפים את הפטריות (בלי שמן)
- לאט לאט הפטריות יתחילו להוציא נוזלים
- מוסיפים בצל ירוק ושאלוט ואחרי דקה כף שמן
- מוסיפים שום וג'ינג'ר
- ואז הויסן, סויה, צ'ילי וסוכר
- בינתיים האטריות מוכנות
- מוציאים ומעבירים למחבת
- מערבבים את האטריות עם הרוטב
- מוסיפים שומשום קלוי ואז את המים מהבישול של הפסטה ששמרנו
- מגישים בצלחת בתיאבון
היי נראה נהדר!
יש אפשרות להחליף את ההויסן במשהו אחר?
היי רוני,
תוכלי לשים במקום אויסטר סוס (לא את אותה הכמות, פשוט תטעמי)
בהצלחה:)