את הפרחי קישוא הראשונים אכלתי בשוק במודנה שבאיטליה. זה היה ב9 בבוקר, מטוגן וטעים. השתגעתי מהדבר המופלא הזה ורציתי לעשות גרסא משלי.
התחלתי את המסע קניות הקבוע באתר של כרמלה וחיפשתי דברים מעניינים שעוד לא עשיתי כאן בבלוג ואז ראיתי את הפרחי קישוא והתחלתי להסתכל מה עוד אפשר לעשות חוץ מלטגן.
אז זהו שהגרסא האפויה פחות דיברה אלי וראיתי שרוב האיטלקים מגישים על רוטב לבן או עגבניות וכמעט תמיד היא ממולאת בריקוטה. לא מזמן הכנתי קנלוני ברוטב עגבניות, אז זו לא הייתה אופציה.
איפה משתמשים בפרחי קישוא?
פרחי קישוא נפוצים בכל הים התיכון, מרבים להשתמש בהם במטבח הטורקי והיווני, בדרום צרפת ובאיטליה כאשר הם מגיעים מטוגנים וממולאים ומוגשים כמנה ראשונה. לעיתים ניתן גם למרוח עליהם סוכר.
את פרחי הקישוא אפשר לאכול שלמים או להפריד בין הקישוא לתפרחת. בשרך הנפוצה היא טיגון אבל תוכלו גם לאפות או לצרוב במחבת. במסעדה בספרד היינו משתמשים בתפרחת נאה באחת המנות.
אם אני לא אוהב קישואים?
מניסיוני, הטעם הוא כל כך מפתיע, לא מזכיר טעם של קישוא רגיל שאוכלים סתם ככה. הוא פריך ונימוח ויודע לאכסן את המלית בתוכו כמו צריך. הוא כל כך עדין וטעים.
טיפים למתכון:
- את הפרחי קישוא תוכלו למלא ולשמור במקרר עד הטיגון.
- את הרוטב תוכלו להכין ולשמור במקרר ולחמם לקראת ההגשה.
- ניתן לטחון או לא לטחון את הרוטב, תלו בכם.
- את האבקנים של הפרח קישוא צריך להוציא כדי לא לקבל טעם מר.
- את הבלילה נעשה נוזלית כדי לקבל ציפוי דק ופריך.
- את המלית נעשה עם ריקוטה פרסקה ברובה משום משהיא יותר יציבה בשמן ולא מתפרקת. תוכלו גם לסנן ריקוטה במשך לילה במקרר. ברגע שהנוזלים נפגשים עם השמן הם יוכלו לצאת או לגלוש ולפגוע בכם.
- שימו לב לטמפרטורה של השמן צריך שמן חם וטיגון מהיר יחסית.
- תוכלו גם לאפות בתנור את הפרחים.
- כל פעם שאני מטגנת חומר גלם בבלילה או בציפוי אני משתמשת בטריסול שהוא סיב שמופק מחיטה ומונע ספיגה של שמן. בסופו של דבר תקבלו תוצאה פריכה ולא ספוגה בשמן.
פוסטים קשורים:
מילאנו ומודנה
בולוניה
ריקוטה ביתית
פרחי קישוא ממולאים בגבינות ברוטב יוגורט כבשים, יין ושאלוט
Equipment
- קערה
- מטרפה
- קרש
- סכין
- 2 מחבתות
- סיר קטן
- תרבד/ ספיידר
- שקית זילוף
- בלנדר לא חובה
- כף
- לקקן
- משקל
Ingredients
למלית:
- 100 גרם ריקוטה פרסקה/ ריקוטה שישבה במסננת לילה והגירה נוזלים
- 25 גרם גבינות מגורדות: פרמז'ן, אמנטל, גאודה
- 1 קורט מלח
- 1 יח' עלה מרווה קצוץ לחוטים דקיקים
- 4 יח' עלי בזיליקום קצוצים דק
- 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
6-8 יח' פרחי קישוא טריים
שמן חמניות עמוק לטיגון
רוטב גבינות ויוגורט כבשים:
- 15 גרם חמאה
- 1 יח' בצל שאלוט קצוץ לחצי אמנסה(חצי טבעות)
- 2 יח' שיני שום פרוסות דק
- 2 יח' ענפי טימין
- 1 כמעט חצי כפית מלח דק
- 1 קורט פלפל לבן טחון
- 1 כפית חרדל דיזון חלק
- 3 כפות יין לבן
בנפרד:
- 4 כפות יוגורט כבשים
- 1 כפית קורנפלור
בלילה:
- 110 גרם קמח 00 איטלקי
- 40 גרם קורנפלור
- 20 גרם טריסול
- 260 גרם סודה קרה (עדיף שתפתחו אותה בשביל המתכון/ תמי 4)
Instructions
מתחילים מהמלית:
- מערבבים ריקוטה עם שום, גבינות מגורדות, מלח, מרווה ובזיל קצוצים ומעבירים לשק זילוף ולמקרר
עוברים לפרחי הזוקיני:
- פותחים בעדינות את הפרחים ומוציאים החוצה את האבקנים
- ממלאים את הפרחים במלית וסוגרים בעדינות. שומרים במקרר בינתיים
מכינים את הרוטב:
- ממיסים חמאה ואז מוסיפים שאלוט קצוץ, מלח, פלפל וטימין ומבשלים על אש ממש נמוכה ל10 דקות תוך ערבוב לסירוגין. מוסיפים את השום הפרוס ומערבבים עוד דקה
- מוסיפים יין לבן ומחכים מספר דקות עד שהאלכוהול יתאדה ממנו
- מוסיפים כפית חרדל ומערבבים
- במקביל בקערה שמים יוגורט וקורנפלור ומערבבים עד שמקבלים מסה אחידה ואז מוסיפים לרוטב. טועמים שטעים. תוכלו להשאיר אותו ככה או לטחון אותו. בעיני כיף יותר לטחון. אין צורך לסנן אח"כ
עוברים לפרחים:
- מחממים בינתיים שמן עמוק ובמקביל שוקלים קמח 00, טריסול(לא חובה), קורנפלור וסודה קרה שרק פתחתם ומערבבים במטרפה. תקבלו בלילה ממש נוזלית. חשוב שהיא לא תהיה סמיכה.
- טובלים את הפרח זוקיני בבלילה ומעבירים ישר לשמן(170-180 מעלות) או פשוט שמן חם אם אין לכם כוח למדוד תבדקו עם כף עץ.
- מוציאים לנייר סופג ומוסיפים מעט מלח דק מעל
- מסדרים בצלחת את הרוטב, הפרח ועלי בזיל ומרווה קצוצים. בתיאבון.
