לא העזתי להתקרב לפאני פורי או להגיש אותו כי לא יכולתי להרוס את המקור וגם כי חלאס עם זה חח
בשבוע שעבר ראיתי סרטון של מישהי שאכלה במסעדה הודית ופתאום נהיה לי חשק עז לאוכל הזה. בשבת האחרונה הבנתי כמה מאכזב זה לפעמים לאכול אוכל הודי. אני מתה על המטבח הזה אבל כשהוא לא עשוי כמו שצריך זה כל כך מבאס. איכשהו אוכל הודי ומקסיקני מפוספסים כאן מאוד. זה לא נרגע אצלי. בא לי לענות על הדודא הזאת. מתגעגעת ללונדון ולשפע של המטבח ההודי בה. אני זוכרת איך בכל סרוויס הטבחים היו מכינים צ׳אי עם מלא תבלינים וזה היה כל כך נחמד לשתות את זה בכוסות קטנות. כשהכינו עוף ביריאני זה היה אירוע ותמיד לא נשאר כלום. לא אשכח לעולם את הטעמים המופלאים של המטבח הזה, יש לו מקום בלב שלי. אוכל מנחם, חם ואוהב שחייבים להכין כמו שצריך אחרת הוא מפוספס.

בקיצור נתפסתי על פאני פורי, לא הכנתי מעולם אבל אמרתי יאללה נו נחרטט קצת ונעשה שיהיה טעים ותשמעו.. איזה דבר זה. טבעוני לגמרי.. טעים.

קצת על פאני פורי

נתחיל מזה שיש 20 דרכים שונות להכין פאני פורי ויש לו גם שמות שונים כמו Gol gappa. לרוב נהוג לאכול אותו אחר הצהריים ובערב. אין הרבה מידע על ההיסטוריה של המאכל, ישנו סיפור שמתאר כלה שאותגרה ע״י חמתה להכין מאכל לילדיה וזו אילתרה משאריות פאני פורי והמאכל תפס תאוצה ופופלאריות רבה. פירוש השם הוא פאני- מים , פורי- בצק

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב שבחודשי הקיץ אתם עלולים להיתקל בתפוחי אדמה ירוקים, זרקו אותם לפח ואל תקחו סיכון. תפוח אדמה ירוק מכיל רעלנים.
*כל פעם שאתם נתקלים במילה ג׳גרי תדעו שאפשר להחליף בסוכר חום כהה
*החטיף חומוס ההודי נקרא פיין שאו Fine sev
*צ׳אט מסאלה נותן טעם חמוץ וחריף, לי הוא הזכיר קצת גופרית בגלל המלח השחור שיש בו. שימו מעט ממש.
אופן ההכנה:
*התחילו את בישול התפו״א ממים קרים וזאת ע״מ שיתבשל בצורה אחידה
*נוסיף מלח למים שבהם נבשל את התפו״א וזאת ע״מ שהתיבול יוכל להיתפס עליהם טוב יותר בהמשך. כמו כן, הם גם מקבלים טעמים מהמלח עצמו והרבה יותר טעימים.
*את החומוס נשרה לפחות לילה וננסה להחליף את המים. נבשל עד לרכות עם מעט סודה לשתייה.
*שימו לב שהשמן צריך להיות חם עם הפאני פורי תצטרכו להשקות את הכדורים כדי שיתנפחו ויתהפכו כמו שצריך.
*אם טיגנתם ופתאום יש התפנצ׳רות של הכדורים, תדעו שזה ממש כמו כדורי פינג פונג שמשרים במים חמים, אם תחזירו לשמן זה יתנפח בחזרה.
*מבחינת טעם- אפוי מזכיר עלי סיגר, מטוגן יותר מוצלח. אפוי מתכווץ חזרה אחרי אפייה.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין מראש את המלית אפילו יום קודם.
*את הפאני פורי אפשר לטגן ולשמור לפחות לשעה בחוץ לא ממולא או להכין באייר פריי.
*הפאני פורי הממולא יחזיק ל10 דקות לאחר מכן הוא יירטב לגמרי. תנסו לתת לאורחים שלכם למלא בעצמם, זה יותר כיף.
*את הנוזל לא נשמור יותר מיומיים.
*הצ׳אטני יכול להישמר חודשים רבים במקרר בקופסא אטומה.
*את הקיצוצים נכין באותו היום.

Print

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, ג׳ינג׳ר, גרגירי חומוס, חטיף חומוס, יוגורט, כוסברה, נענע, פאני פורי, פלפל חריף, פפריקה, צ׳אט מסאלה, צ׳אטני תמרינדי, צ׳ילי פאודר, שום, תמרינדי, תפוח אדמה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 2 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 30 יח׳

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 מעבד מזון
• 1 מד ליטר
• 1 ספיידר
• 1 רשת לטיגון
• 1 מחבת לטיגון
• 1 מזלג
• 1 כף

Ingredients

חומוס:

• 150-200 גרם חומוס הדס
• מים לכיסוי להשריה
• מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה

תפו״א:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
• 1-2 כפיות מלח דק

מלית:

• 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
• 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
• חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח דק

נוזל ירוק:

• 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
• חצי צרור כוסברה
• 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
• לפי הטעם פלפל חריף
• לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
• 1 כפית סוכר (אופציונלי)
• מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
• 300-400 מ״ל מים קרים מאוד

צ׳אטני תמרינדי:

• 75 גרם תמרינדי נוזלי
• 25 גרם תמרים מגולענים
• רבע כפית זרעי כמון
• 40 גרם סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• חצי כפית ג׳ינג׳ר

תמרינדי מצומצם:

• 2 כפות צ׳אטני
• 150 גרם חומץ שרי
• 15 גרם סוכר חום כהה
• 1 כפית מיץ ליים
• 75 גרם סוכר דמררה
• 1 כף זרעי כוסברה

הרכבה:

• 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
• קורט בצל סגול
• חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
• קורט כוסברה קצוצה
• קורט חטיף חומוס דק
• רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
• למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Instructions

חומוס:

• מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.

תפו״א:

• מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.

מלית:

• מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.

נוזל ירוק:

• טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.

צ׳אטני תמרינדי:

• מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.

תמרינדי מצומצם:

• הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

פאני פורי:

• מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.

הרכבה:

• מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סמוסה הודית צמחונית
*סמוסה בשר סרי לנקית
*אלו גובי
*מלאי כופתה
*המלצות לטיול בלונדון
*באטר צ׳יקן
*פאקורה

הפוסט איך מכינים פאני פורי הודי אותנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מלאי כופתה?

כמו שהזכרתי למעלה, כן כופתאות הודיות אבל מה זה אומר? מלאי= שמנת(קרם) וכופתה= כדורים מטוגנים. במקור מגיעות מהמטבח המוגולי.

מה זה פאניר?

גבינה הודית רכה דלת שומן שעשויה מחלב בקר או באפלו וחומצה: חומץ/לימון. מאוד מזכירה בהכנתה גבינת ריקוטה איטלקית ביתית. פאניר משמשת להמון מאכלים מהמטבח ההודי כמו פאלאק פאניר למשל.

הערות ושינויים:

*חומרי גלם:
*לעיתים ניתן להשיג פאניר בארץ, במידה ולא מצאתם ואין לכם כוח להכין השתמשו בג'יבנה שהשריתם במים ותטעמו לפני השימוש. הטעם אמור להיות נייטרלי.
*אם אתם טבעוניים: השתמשו בטופו במקום בגבינה ואל תשכחו להוסיף מלח. את הגהי המירו בשמן ואת השמנת בקרם קוקוס, זה יוצא נורא טעים. אם אתם עם טופו אל תשכחו להספיג את הנוזלים ולייבש אותו.
*ניתן כמובן להשתמש בעגבניות טריות אבל הרבה פעמים הטעם לא אחיד ואם זו לא העונה שלהם עדיף תמיד ללכת על עגבניות מרוסקות מאיטליה.
אופן ההכנה:
*בעת בישול התפו"א, מתחילים תמיד ממים קרים ו2 כפות מלח עם הקליפה כדי לקבל בישול שווה ואחיד. 2 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים יספיקו.
* את הכדורים ניסיתי לאפות בתנור על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון עד להשחמה וזה יוצא נחמד אבל אין מה להשוות ולכן אמליץ לא לוותר על הטיגון.
*חשוב לעבוד עם מדחום בזמן הטיגון בגלל הרגישות של הכדורים. עדיין יש בתוכם נוזלים וטיגון ארוך ואיטי יכול לעקב אותם ולגרום להם להתפרק. לכן עדיף מדחום ולטגן בנגלות.
*כל הזמן השתדלו לערבב את הכדורים בזהירות ע"מ שלא ידבקו אחד לשני.
*בגרסא המקורית אין שימוש בפטה אבל בעיני זה נורא משדרג. לעיתים גם משתמשים בצימוקים אבל אני פחות מחבבת את הגרסא הזו ולכן השמטתי.
אופן אחסון ושמירה:
*המלאי כופתה טעים ביום ההכנה בדגש על רגע ההכנה. ניתן לשמור ביחד את הכדורים עם הרוטב בקופסא אטומה במקרר למשך 3 ימים.
*יש הרבה שמגישים את הכדורים מעורבבים בתוך הרוטב אבל בעיני יותר כיף שרק חצי מהם נוגעים ברוטב כי אז יש להם עדיין פריכות.
*קראתי הרבה ברשת שיש אנשים שמקפיאים את הכדורים אך לא ניסיתי.

Print

מלאי כופתה

איך מכינים כדורי גבינת פאניר ותפו"א ממולאים כוסברה וקשיו ברוטב עגבניות גרייבי הודי

Course Appetizer, Side Dish, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אבוקדו, אוכל הודי, בצל, ג'ינג'ר, גאראם מסאלה, גבינה, גהי, גראם מסאלה, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, מלאי כופתה, מלח, עגבניות מרוסקות, עלי דפנה, עלי חילבה, פאניר, פטה, פלפל שחור, פפריקה, קורנפלור, קשיו, רסק עגבניות, שום, שמנת, תפו"א

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 15 כדורים

Cost 40

Equipment

• 1 קרש
• 2 סכינים
• 3 סירים
• 1 לקקן
• 1 כף
• 1 כפית
• 1 מייקרופליין
• 1 פומפיה
• 2 קערות
• 2 מגשים
• 1 מדחום
• 2 מסננת עם ידית
• 1 מעבד מזון

Ingredients

לרוטב העגבניות:

• 2 כפות גהי/ שמן חמניות/שמן זרעי ענבים
• 1 יחידה בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד ללא הקליפה
• 3 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
• רבע כפית זרעי כמון שלמים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית גראם מסאלה
• 3/4 כפית כורכום
• 1-1.5 כפות רסק עגבניות איכותי
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כפית מחית צ'ילי/ צ'ילי קצוץ לקוביות לפי הטעם האישי שלכם(אני משתמשת במחית צ'ילי מותססת)
• 100 מ"ל שמנת מתוקה 38% או קרם קוקוס
• 1 יח' עלה דפנה
• 1-2 יח' עלי חילבה/ קארי ירוק (לא חובה אבל מוסיף)

לכדורים:

• 100 גרם גבינת פאניר/ ג'יבנה מושרה במים ללא מליחות
• 60 גרם גבינת פטה 5%
• רבע כפית ג'ינג'ר מגורד ללא קליפה
• 120 גרם תפו"א מבושל עם קליפה במים עם מלח. מקולף ומגורר בפומפיה
• 1/4 1 כפות קורנפלור

מלית כדורים:

• רבע צרור עלי כוסברה קצוצים דק
• 40-50 גרם אגוזי קשיו טבעיים קצוצים

לציפוי הכדורים:

• 2 כפות קורנפלור

שמן עמוק לטיגון (קצת יותר מגובה הכדורים)

Instructions

מתחילים מהרוטב עגבניות:

• ממיסים גהי בסיר/סוטאז' על אש בינונית מוסיפים את הבצל ואת המלח. מבשלים את הבצל למס' דק' עד שהוא שקוף. מנמיכים את האש ומוסיפים את השום ואת הג'ינג'ר ומערבבים לעוד דקה.
• מוסיפים את התבלינים, מערבבים לעוד 1-2 דק' ומוסיפים רסק עגבניות לאחר מס' דקות ניתן להוסיף עגבניות מרוסקות ולערבב. מבשלים במשך 10 דק' על אש נמוכה
• שופכים את השמנת ומערבבים לעוד 1-2 דק' ואז טוחנים את הרוטב למשך דקה ומסננים משאריות תבלין או סיבים.

כדורים:

• בזמן שמכינים את הרוטב, מכינים במקביל את התפו"א. לוקחים 2 קערות, בקערה ראשונה קוצצים כוסברה וקשיו ובקערה השניה מערבבים את התפו"א שגיררנו (מוודאים שהוא קר) ביחד עם קורנפלור, פאניר, פטה וג'ינג'ר. אם חסר מלח תוסיפו.
• שוקלים את תערובת התפו"א והגבינה ל20 גרם(סה"כ 15 יח') פורסים כל חתיכה על היד וממלאים אותה עם קשיו וכוסברה)אם אין לכם כוח ערבבו הכל יחד וצרו כדורים.
  
• את הכדורים מערבבים עם קורנפלור מבחוץ.
• מחממים סיר/ סוטאז' עם שמן ל180 מעלות ומטגנים את הכדורים תוך ערבוב עד להזהבה ומוציאים למגש עם נייר סופג.

הגשה:

• מחממים את רוטב העגבניות ומסדרים בצלחת 3 כפות לכל הגשה, מוסיפים 5 כדורים, מזלפים מעט שמנת וכמה עלי כוסברה ומגישים. בתיאבון.
  

הפוסט מלאי כופתה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בין לבין טיילתי כמעט חודש בסרי לנקה שהיא מדינה בצורת אגס ממש מתחת להודו. במרכז האי אכלתי כמה סמוסות חריפות במיוחד, זה היה נפלא. הבטחתי לעצמי שאכין מתישהו ואעלה את זה וקיימתי. במהלך הסגר הראשון אי שם ב2020, העלתי סמוסות ממולאות בשר מהזיכרון בסרי לנקה.

משהו היה חסר. הייתי חייבת ללמוד איך מכינים סמוסה קלאסית, טבעונית, ממולאת תפו"א ואפונה. עוד עכשיו אנחנו בעונה המושלמת לאפונה אבל מרוב טסטים יצא לי לנסות גם וגם. זה לקח כמה ימים ויש מצב שהשכנים שלי לא מבינים למה יש ריח של הודו בקומה אבל סוף סוף זה קרה.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

איך מקפלים את הסמוסה?

קיימות מספר דרכים לקפל את הסמוסה, תוכלו כמובן להיעזר בסרטון הקיפול של הסמוסה הסרי לנקית כאן.
כמובן תוכלו לראות כאן בסרטון ותמונות איך לעשות זאת.

טיפים למתכון:

אופן ההכנה:
*חשוב לערבב טוב טוב את השום והג'ינג'ר כדי שלא יישרפו או יידבקו, מיד לאחר מכן הנמיכו את האש.
*צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
*כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.
*הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
חומרי גלם:
*זאת עבודה קשה, ממליצה להכין עם עוד בן אדם אבל אם ממש ממש בא לכם ואין לכם כוח בו זמנית. השתמשו בטורטיות קנויות במקום בצק, זה יחסוך לכם הרבה עבודה. אין לכם כוח להכין רוטב? השתמשו בסחוג ירוק זה יחסוך עוד איזה כלי או שניים.
אופן אחסון:
*לאחר שסגרתם את הסמוסות באופן סופי, תוכלו להקפיא אותן בקופסא אטומה ולשלוף לתנור/ שמן מתי שתרצו.
*הסמוסות נשמרות עד 4 ימים והן הכי טעימות ביום הכנתן.

Print

סמוסה הודית טבעונית

איך מכינים סמוסה הודית במילוי תפו"א ואפונה סופר טעימה בדרך הארוכה ובדרך הקצרה

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, אפוי, בצל, בצק, ג'ינג'ר, הודי, זרעי כוסברה, זרעי כמון, טבעוני, כוסברה, מטוגן, מים, מכונת פסטה, מלח, סמוסה, פלפל חריף, צ'אטני, צ'ילי גרוס, קארי, קמח, שום, שמן חמניות, תפוח אדמה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

עד לקירור, בצק רבע שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 10 יח'

Cost 30

Equipment

• קרש
• סכין
• מייקרופליין
• סיר
• מחבת
• מכתש ועלי
• לקקן/ כף עץ
• קערה
• קערית קטנה
• כפית/ מברשת
• מכונת פסטה/ מערוך
• כף עם רשת לטיגון
• תנור/ סיר לטיגון
• נייר אפייה/ נייר סופג
• בלנדר מוט/ מעבד מזון קטן

Ingredients

למלית:

• רבע כוס שמן נייטרלי (חמניות/ קנולה/ זרעי ענבים)
• 2 שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
• 1-1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות ללא הזרעים
• 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
• חצי כפית זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי/ אבקה
• חצי כפית זרעי כוסברה שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי/אבקה
• 1-1 וקצת כפית תבלין קארי/ כורכום
• לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס
• 3/4-1 כפית מלח דק
• 300 גרם תפו"א שבושל במים עד לרכות אך הוא איננו מתפרק, מקולף ללא קליפה וחתוך לקוביות קטנות
• 60 גרם אפונה טרייה/ אפונה קפואה
• 1 כפית מיץ לימון טרי סחוט

לבצק:

• 250 גרם קמח לבן
• 115 מ"ל מים פושרים
• 1 קורט מלח

לעצלנים: חבילת טורטיות לבנות גדולות

דבק לבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב ירוק:

• חצי צרור כוסברה
• רבע צרור עלי נענע מופרדים
• 1 יח' שן שום בינונית שלמה
• לפי הטעם פלפל ירוק חריף
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית סוכר

עצלנים: קחו סחוג ירוק ותוסיפו לו סוכר ומיץ לימון

אופציונלי וממש משדרג : תמרינדי

הגשה: עלי כוסברה קצוצים דק.

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מבשלים את התפו"א במים עם כף מלח, חשוב להתחיל ממים פושרים/ קרים ולא חמים כדי שיהיו חימום ובישול אחידים. מוודאים שהתפו"א התרכך לגמרי אך הוא איננו מתפרק. מקלפים את התפו"א וחותכים לקוביות קטנות.
• מתחילים בינתיים בלחמם מחבת עם שמן, חשוב שהוא יתחמם מעט כדי שייפתחו לנו כל הארומות, זה חשוב מאוד. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים תוך כדי ללא הפסקה ע"מ שלא יידבקו לתחתית המחבת. מוסיפים לאחר חצי דקה את הפלפל החריף וממשיכים לערבב.
  
• מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הבצל, את זרעי הכוסברה והכמון שקלינו וכתשנו ואת המלח, תבלין הקארי והצ'ילי הגרוס. ממשיכים לערבב לסירוגין עד אש נמוכה- בינונית ועד שהבצל הופך להיות שקוף
• מוסיפים את התפו"א ומועכים אותו מעט תוך כדי ערבוב לאחר דקה מוסיפים את האפונה. אם אתם משתמשים באפונה טרייה, הוסיפו אותה כמו שהיא ואם אתם משתמשים בקפואה, תוכלו להוסיף אוטומטית(ודאו שאין בה גושי קרח).
  
• לאחר מספר דקות מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצים וסוחטים מעט לימון טרי, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסר קצת מלח/חריף, הוסיפו.
  

מכינים את הדבק לבצק:

• בקערית קטנה מערבבים קמח ומים עד שאין יותר גושים והתערובת לא דביקה ולא נוזלית מדי

בצק:

• בקערה מערבבים קמח, מלח ומים ולשים אותם עד לקבלת מסה. לאחר מכן עוברים ללוש על משטח עבודה. פעולה זו יכולה לקחת מספר דקות. יוצרים כדור ומכסים למנוחה של 15 דק'.
  
• לאחר מכן מוציאים את הכדור ומחלקים לחצי. את החצי השני משאירים בקערה ומכסים במגבת. פותחים את הבצק במכונת פסטה, מתחילים מאפס ובכל פעם עולים שלב(אני הגעתי לשלב 7 אבל זה משתנה ממכונה למכונה) עד שמתקבל בצק דק יחסית. את הבצק מחלקים לחתיכות מלבניות באורך 22 ס"מ על רוחב 10 ס"מ. צילום: אינה דוד
  
• מחממים מחבת רחב ומניחים עליו כל חתיכה ל10 שניות. יהיה לכם יותר קל לעבוד ככה.
• אם אתם לא בעניין של בצק, תוכלו להגיע לתוצאה נחמדה עם טורטיות לבנות ולחתוך אותן גם ככה.
• מתחילים בקיפול הבצק לוקחים יריעת בצק ומקפלים באלכסון, שימו לב שיש מעין משולש
  
• לוקחים את היריעה הנותרת ומקפלים לכיוונה של היריעה שקיפלנו, בעצם נוצר לנו קונוס עם שיני משולשים. את הקונוס מדביקים מהצד ומוודאים שאין בו חורים. חשוב לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתייבש. צילום: אינה דוד
  
• את הקונוס ממלאים במלית שהכנו ודוחפים בזהירות את המלית בעזרת כפית/ כף, מורחים דבק על שני המשולשים ומדביקים אותם. אם יש שארית בצק, מקפלים עד למשולש ואת השארית הבודדת ממשיכים לקפל
• עד שמקבל משולש אחיד. בשלב זה תוכלו להקפיא גם לפעם הבאה.
• תוכלו להכין את הסמוסות אפויות/ מטוגנות. אם אתם מטגנים, חממו שמן ל180-190 מעלות וטגנו עד לקבלת צבע. שימו לב שעם טורטיות ההשחמה היא יותר מהירה ואין בועות מאחר והבצק עבה יותר. אם הכנתם את הבצק, יתקבלו בועות תוך כדי טיגון. אם לא מתקבלות בועות, הבצק עבה. ניתן לאפות על 190 מעלות במשך 30-40 דק'.
  

מכינים את הרוטב הירוק:

• במעבד מזון קטן/ בלנדר מוט טוחנים את המרכיבים. אפשר גם לטחון גס. אם אין מספיק נוזלים, סחטו לימון/ הוסיפו שמן זית.

הגשה:

• מגישים את הסמוסות עם המטבל ועם עלי כוסברה קצוצים. בתיאבון.
  

מתכונים מאותה המשפחה בבלוג:

סמסה בוכרית במילוי דלעת

סמבוסק חומוס עיראקי

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר

הפוסט סמוסה הודית טבעונית במילוי תפוח אדמה ואפונה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סרי לנקה

מי שלא יודע, סרי לנקה היא אי נפרד מהודו, בגדול נראית במפה כמו אגס(תסתכלו) והיא ממש מושפעת מהודו עצמה, היא גם דיי קרובה למלדיביים אבל זה כבר היה יקר.
סרי לנקה ידועה בייצור התה שלה. היא מייצרת את התה של חברות כמו ליפטון. הייתי במפעל ייצור, כל זה קרה בעצם מהכיבוש הבריטי באיזור. היה צורך בתה והסרי לנקים לצערי הם כוח עבודה זול. מה שאירוני כאן זה שרק 10% מכלל האוכלוסיה דוברת אנגלית. בשנת 1976 הייתה מלחמת אזרחים בסרי לנקה ועימותים שנמשכו עד שנת 2008 בין הסינהלים לטמילים, כולל היעלמויות חטיפות ורציחות.

חוץ מכל העבר הלא פשוט הזה, מדובר במדינה סופר מעניינת. יש שם הרבה אוכל טעים, דגה בין הטובות שאכלתי בעולם, פירות ים, בשרים(אם כי אין הרבה בשר במקומות מסויימים). כמו כן, גם הרבה פירות טרופיים וטעימים וגם אחלה של יעד לגלישה. גם למתחילים.

קצת תמונות מסרי לנקה:

אז איך זה שאני מביאה סמוסה דווקא מסרי לנקה ולא מהודו?

באחת הנסיעות נשארנו לילה בנוארה אליה, אחת הערים במרכז האי. עשינו שם סיבוב וראינו פשוט מלא מאפיות סופר זולות עם מלא סוגי סמוסות. היה לי ברק בעיניים. לקחתי בערך כל סוג שהיה. זה היה פיקנטי ופריך וזה היה כל כך זול. פשוט תענוג.

רוב הסרי לנקים הם בכלל הינדים, משמע לא אוכלים בקר. יש בערך 7% בכל המדינה של מוסלמים. התמזל מזלי והיה בשר אך קיים גם במלא ורסיות אחרות גם צמחוניות.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

כמה טיפים:

• הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
• צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
• כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.

איך לקפל את הסמוסה?

שלב 1:

שלב 2:

Print

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר בגרסא מטוגנת ואפויה

כיף אמיתי

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, pakistan, sri lankan

Keyword בצק, בשרי, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, כיסונים, מוסלמי, מים, מלח, מעט שמן, סמוסה, סרי לנקה, עדן דוד, פלפל חריף, צ'אטני, קארי, קמח, רמאדן, שום, שום טרי

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 40 יח'

Ingredients

בצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 230 מ"ל מים פושרים
• קורט מלח דק

מלית:

• 1 יחידה בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית/קנולה/חמניות
• 2 שיני שום טרי קצוצות דק לקוביות קטנטנות
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק ללא גרעינים(אם אתם לא אוהבים חריף לא חובה אבל במקור זה חריף)
• 450 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 כפית מלח דק
• חצי כפית כורכום טחון
• חצי כפית תבלין קארי
• כפית וקצת זרעי כמון קלויים כתושים במכתש ועלי
• 3 כפות עלי כוסברה קצוצים

דבק להדבקת הבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב תמרינדי כוסברה:

• 1 כף שטוחה קורנפלור
• 2 כפות מים
• 2 כפות תמרינדי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף סחוג ירוק/ פסטו ירוק(כוסברה, נענע, שום, שמן זית, פלפל חריף)

אם אין לכם סחוג ירוק תכינו פסטו ירוק:

• רבע צרור כוסברה
• רבע צרור נענע (עלים)
• 3 שיני שום טרי
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק
• לפי הטעם מלח דק
• רבע-חצי כוס שמן זית
• אופציונלי אם משתמשים באותו הרגע: זרעי עגבניה, מיץ לימון טרי.

שמן לטיגון או שמן לשימון תוכלו לרסס ספריי לתנור

Instructions

מלית:

• 
• מטגנים את הבצל ומוסיפים לו את המלח כדי שיזיע ויוציא נוזלים
  
• 
• כעבור כמה דקות כשהוא מקבל צבע, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף.
  
• מערבבים ומוסיפים את הכורכום, זרעי כמון ואבקת הקארי.
  
• מפוררים את הבשר ומערבבים אותו עם הירקות והתבלינים עד שהוא משנה את צבעו.
  
• מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסרה חריפות תוכלו להוסיף סריראצ'ה.
  
• משאירים בחוץ שיגיע לטמפ' החדר ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
  

בצק:

• שמים בקערה את הקמח והמלח ושופכים את המים
  
• לשים בקערה ואז עוברים ללישה על השיש במשך 5 דקות עד שהבצק רך יותר ונוח לעבודה.
  
• 
• מכסים בקערה ל15 דקות מנוחה.
• מחלקים את הבצק וכל פעם לוקחים חתיכה
  
• מרדדים כל חתיכה דק ואז מחממים במחבת שטוח בלי שמן. עד שהבצק מקבל נקודות לבנות(שימו לב לא אש חזקה בערך 10-15 שניות מכל צד)
  
• מוציאים מהמחבת ומעבירים ומסדרים בערימה. ככה עם כל חתיכות הבצק.
  
• מסדרים את החתיכות על צלחת וחותכים את השאריות.
  
• 
• מחלקים לחצי ואז לרבעים
  
• 
• מכינים את הדבק: פשוט מערבבים את הקמח והמים עם כף ואז עם מטרפה עד שאין גושים. שלא יהיה סמיך מדי ולא דליל מדי.
  
• 
• 
• יוצרים קונוס מהבצק וממלאים בו את הבשר
  
• סוגרים עם הדבק ומסדרים את הסמוסות יחד ומכסים.
  

מכינים את המטבל:

• מערבים קורנפלור עם מים עד שאין גושים
• שמים במחבת תמרינדי, סוכר ואת המים עם הקורנפלור רק כדי לחמם את הקורנפלור בערך לחצי דקה
• מכבים את האש ומעבירים לקערית. מערבבים יחד עם הפסטו הירוק/ סחוג וטועמים שטעים.
• מחממים שמן לטיגון או תנור על 180 מעלות

טיגון:

• מטגנים עד שיש צבע ומעבירים לנייר סופג וממליחים מעט עם מלח דק.
  

אפייה:

• מסדרים בתבנית אפייה משומנת בשכבה שטוחה שלא יגעו אחד בשני ואופים 180 מעלות ל-20 דקות ומוציאים.
  

מסדרים צלחת סמוסות ולצידן הרוטב, טובלים ואוכלים בתיאבון.

הפוסט סמוסה סרי לנקית במילוי בשר, אפויה או מטוגנת לצד מטבל עשבים ותמרינדי הופיע לראשונה ב-Eden eat.