מקווה שיש לכם כוח לקצת דמעות אבל זה לגמרי שווה את זה.

אז מה זה בכלל ריזוטו?

ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית שמקורה מגיע מצפון מערב איטליה, אזור שכרגע מוכה בקורונה, מחוז לומברדיה. באזור זה גדלים שדות אורז. בשונה מאורז בסמטי או יסמין, מדובר כאן באורז ייחודי עם המון עמילנים שבסופו של דבר נועדו כדי להסמיך את המנה. אותם עמילנים משתחררים במהלך הבישול מהאורז. לכן, אני לעולם לא שוטפת אורז לריזוטו. יש הרבה סוגי אורז שמתאימים לריזוטו ויש הרבה סוגי ריזוטו.

האזכור הראשון למתכון ריזוטו הוא בשנת 1809 יחד עם נקניקיות, מח עצם, בצל, זעפרן וציר חם.

מרכיבים חשובים לריזוטו:

*חמאה- עוטפת את הריזוטו ומוסיפה טעם נפלא
*יין- יוצר עומק של טעם
*ציר- ציר טוב הוא הבסיס לכל ריזוטו,
לעולם אל תוותרו על זה.
נכון, אתם צודקים. אין לכם כוח. בא לכם לתקתק.
אבל
יש דברים ששווים את זה ומשתלמים בסוף.

הערות:

*אופן ההכנה:
*לעולם לא נשטוף את האורז לפני ההכנה, אנחנו רוצים לשמור על העמילן שלו שקושר את כל הריזוטו יחד.
*אתם צריכים להיות סבלניים. כל פעם הוסיפו מהציר בהדרגה. שימו לב שהאורז "שותה" את הנוזל ומתנפח. לאט לאט העמילן שלו יצא והריזוטו יסמיך.
*חשוב מאוד לאדות כמו שצריך את השאלוט ואת הכרישה לאורך זמן ולהשתמש בסוכרים שלהם(מפורט במתכון).
*אש נמוכה כל הזמן. לערבב כל דקה. לא לעזוב וללכת.
*את היין אתם מוסיפים לפני הציר ומוודאים שאידיתם אותו כמו שצריך אחרת יהיה לכם טעם של אלכוהול וזה לא טעים.
הצעת הגשה:
*אני הגשתי עם עירית קצוצה, כרישה מטוגנת ושמן עירית. אפשר גם להוסיף שרימפס או פלייקים של דג.
אופן אחסון:
*מומלץ לאכול את הריזוטו באותו היום. אם נשאר לכם ריזוטו תוכלו להכין ממנו סופלי.
מתכוני ריזוטו וסופלי בבלוג:
ריזוטו פטריות, שום שחור ומסקרפונה
ריזוטו עגבניות ופרמזן
סופלי עגבניות ומוצרלה

מתכון לציר ירקות

איך מכינים שמן עירית?
קוצצים עירית דק דק. מכניסים אותה לשמן נייטרלי ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהשמן מתחיל להיצבע. מכבים את האש, נותנים לשמן להתקרר במשך שעה לפחות וטוחנים. מסננים במסננת עם חיתול/ בד.
מה היחס? חצי- צרור עירית על כוס שמן.

Print

ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מיוחדים

איך מכינים ריזוטו בטעמי בצל מפנק ביותר לאירועים מיוחדים

Course Appetizer, Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, אורז ריזוטו, בצל שאלוט, גבינת גרוייר, חמאה, טימין, יין לבן, כרישה, מלח, פרמז'ן, ציר ירקות, קריספי כרישה, ריזוטו קרנרולי, שאלוט, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 מנות

Cost 30-40

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת גדולה/ סוטאז
• 1 מחבת קטנה
• 1 מד ליטר/ משקל
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין/ פומפיה דקה

Ingredients

לריזוטו:

• 10 יח' בצלי שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' רבע כרישה קצוצה דק (החלק הלבן)
• 40 גרם חמאה
• רבע-חצי כפית מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן טחון
• לפי הטעם אגוז מוסקט מגורד דק
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת במייקרופליין
• 1-2 יח' ענפי טימין
• 1-2 כפות מים(לקירמול הבצל והכרישה)
• רבע כוס יין לבן יבש(60 מ"ל)
• 200 גרם אורז ריזוטו קרנרולי
• 700 מ"ל ציר ירקות
• 40 גרם גבינת גרוייר מגורדת
• 10 גרם גבינת פרמזנו רג'יאנו מגורדת

הצעת הגשה: כרישה פרוסה דק מטוגנת, עירית קצוצה דק ושמן עירית

הולך מצויין גם עם שרימפס

Instructions

מתחילים מלקצוץ את הבצל והכרישה:

• קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, את הכרישה חוצים ומוציאים ממנה את 3 שכבות פנימיות, חוצים את הכרישה לאורכה וקוצצים דק בזהירות.
• מחממים חמאה עד שהיא נמסה לגמרי, מוסיפים את הבצל והכרישה ואת המלח, הפלפל הלבן, הטימין והאגוז המוסקט ומאדים תוך כדי ערבוב לסירוגין למשך 25-30 דק'.
• מוסיפים את שן השום המגורדת ומערבבים. מגבירים מעט את האש תוך כדי ערבוב. לאט לאט אתם תראו שבקרעקעית המחבת/סיר ישנו צבע כתמתם, אלו הם סוכרים של הבצל והכרישה שאנחנו רוצים בריזוטו שלנו. לכן נעביר את הבצל והכרישה לצד אחד של המחבת/סיר ונוסיף בזהירות מים ונערבב. צבע הבצלים יהפוך לכהה יותר.
• לאחר שהמים יתאדו נמשיך לערבב ונוסיף יין לבן. נערבב את היין ונריח את ריח האלכוהול שמתנדף ממנו. חשוב לאדות טוב את האלכוהול במשך מס' דקות על אש נמוכה.
  
• נוסיף את האורז ריזוטו ונמשיך לערבב למס' דקות. נוסיף חלק מציר הירקות ונערבב על אש נמוכה- בינונית עד שהאורז שותה את הנוזל.
• נגרד גבינת גרוייר ופרמזן ונוסיף לריזוטו.
• נמשיך להשקות את הריזוטו ולערבב עד שאנחנו מרוצים ממידת העשייה של האורז(תהליך של 40 דק' +-)
  
• נתקן טעמים ונעביר לצלחת הגשה

כרישה מטוגנת:

• קוצצים כרישה עגולה דק מבלי לחצות אותה ומטגנים בשמן נייטרלי(חמניות/זרעי ענבים) עד לקבלת צבע ומעבירים לנייר סופג. מפזרים קורט מלח

הגשה:

• מסדרים ברינג את הריזוטו, מוסיפים את הכרישה הפריכה ועירית קצוצה מוזגים מסביב שמן עירית.
  

הפוסט ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מושקעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

שיניתי את המתכון לצרכים שלי וממש אהבתי את התוצאה. היה כאן חומר גלם מפתיע שפשוט שידרג את הרוטב ברמות וזו כמובן הטחינה שקיימת בכל כך הרבה מקומות בעולם באופן שונה.

אז מה זה וונטון?

וונטון הן כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות או מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין ואילו בצפון שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לדאמפלינג רגיל או גיוזה הוא שלרוב הוונטון נאכל בתוך מרק. במתכון הזה, לא!:)

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח והמלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

חומץ אורז שחור ויין שאושינג

חומץ אורז שחור מגיע מדרום סין ומופק מאורז דביק כהה בשילוב דגנים שתוססים יחד. יש לו טעם עמוק ומעניין, אני אוהבת מאוד להשתמש בו במרינדות, רטבים, דיפינג סוס.

יין שאושינג הוא יין שמופק מאורז מותסס ומגיע ממזרח סין, לרוב משתמשים בו לבישול ולמרינדות. טעמתי אותו ופחות התלהבתי ממנו ולכן בעיני הוא לגמרי אופציונלי. הזכיר לי את האלכוהול שמכינים בכפרים בויאטנם "Happy Water".

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 20 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*חומץ אורז שחור ויין שאושינג קניתי גם במזרח ומערב. אם אתם צריכים לבחור אחד מהם אז חומץ אורז שחור חשוב הרבה יותר.
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*את השום הירוק הזמנתי מכרמלה, זו ממש תחילת העונה וזה סופר מוסיף.
*השתמשתי בנוזל של חלפיניו במלית, אם יש לכם שימו ואם לא שימו רבע כפית של שמן צ'ילי.
אחסון:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים או לשמור במקרר לא מבושל לכמה שעות.
אופן ההכנה:
*תוכלו לטגן את הוונטון בשמן עמוק. הקפידו לאטום את הכיסון ופזרו מעט מלח כשהוא יוצא מהשמן.
*ניסיתי כמה סוגי רטבים וממש אהבתי את התוצאה עם הטחינה ולכן אני ממליצה עליה.

מתכונים קשורים:

שמן צ'ילי

Print

וונטון בשר ברוטב צ'ילי

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine asian, Chinese, סיני

Keyword בצל ירוק, בשר, בשר טחון, בשרי, ג'ינג'ר, וונטון, חומץ אורז שחור, טחינה, יין סיני, כרישה, מלח, סויה, סוכר, שום, שום ירוק, שמן צ'ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 22 יח'

Cost 50-60

Equipment

• מגש
• קעריות
• כף
• מייקרופליין
• בלנדר מוט
• סיר
• ספיידר או כף מחוררת

Ingredients

אריזה של בצק וונטון חתוך לריבועים

למלית:

• 350 גרם בשר טחון טרי עם שומן 15%-20%
• 2 שיני שום
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 3 כפות סויה יפנית
• רבע כפית פלפל לבן טחון
• 2 וחצי כפות יין סיני שאושינג
• 1.5 כפיות נוזל של חלפיניו כבוש/ רבע כפית שמן צ'ילי
• 2 כפות בצל ירוק/כרישה
• 1 כפית- כף שום ירוק טרי(אופציונלי)
• חצי כפית מלח דק
• 1 כפית סוכר

לרוטב:

• 2 יח' שן שום מגורדת בינונית
• 4 כפות טחינה גולמית
• 6 כפות שמן אדום(צ'ילי- המתכון בבלוג)
• 2 כפות סויה
• 1.5 כפות חומץ אורז שחור

מלמעלה:

• 2 כפות בצל ירוק קצוץ
• 2 כפות שומשום

אופציונלי: עוד שמן צ'ילי מלמעלה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים. אפשר גם לחמם במחבת קצת מהמלית ולראות שמספיק מתובל.
  
• 
• מתחילים למלא את דפי הוונטון
  
• 
• מרטיבים את דפי הוונטון במסגרת החיצונית, מקפלים את הריבועים לחצי(משולש)
  
• לוקחים את שני קצוות המשולש וסוגרים טוב טוב
  
• בשלב זה תוכלו לבשל במים רותחים או להקפיא בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית או לשמור במקרר לכמה שעות(זהירות המקרר לח וזה יכול להירטב מעט)
  

לרוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים וטוחנים בבלנדר מוט

בישול הוונטון:

• מבשלים במים רותחים למשך 3 דקות או עד שהבשר מוכן.
  
• מסננים את המים ומסדרים בצלחת
  
• מוסיפים את הרוטב
  
• את השומשום
  
• ואת הבצל ירוק
  
• בתיאבון
  

הפוסט וונטון בשר ברוטב צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.