רגעים של חופש ביבשת רחוקה, דוכני רחוב וקיסמי שיניים שאיתם מתפעלים את כל האירוע. אחח איך אני אוהבת. כמה בננה לוטי אכלתי בחיי וגם הרבה מאוד סוגים של רוטי כשטיילתי בסרי לנקה. הרבה לא יודעים אבל בננה לוטי לא מגיע מתאילנד בכלל.

אז מה זה בכלל בננה לוטי והאם זה בכלל השם האמיתי של המאכל?

אז זהו ש..לא! קוראים לזה בכלל בננה רוטי ורוטי מגיע בכלל מהודו. אם כי יש הטוענים כי מוצאו בכלל מאיראן או מצרים, הוא נפוץ ברחבי אסיה בורסיות שונות. סרי לנקה, שבה ניכרת השפעה הודית חזקה מאוד, היא מדינה שבה נתקלתי ברוטי הן במסעדות והן בדוכני הרחוב השונים. רוטי הוא סוג של יריעת בצק שפותחים בזהירות על משטח עבודה, מעבירים למחבת וצורבים משני הצדדים. לעיתים ניתן לראות רוטי ממולא שנסגר בזמן ההכנה על המחבת. המילה ״לוטי״ היא הטיה מהמילה ״רוטי״ מזאת מאחר ולתאילנדים קשה לבטא את המילה ולכן נוצר השיבוש.

הידעתם?

במקור רוטי לא הכיל בכלל שוקולד, זהו מרכיב שהתווסף עם הזמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם בא לכם לנסות תוכלו להוסיף לבפנים ביצה טרופה ביחד עם הבננות, זה נפוץ מאוד וטעים.
*לא ממליצה להשתמש בבננות אובר בשלות, הן נוטות להימרח ולא לשמור על מרקם יציב. צריך פשוט בננות שהן בשלות וטעימות. שלב אחד לפני.
*אני אוהבת לשלב בין מים לחלב, המרקם מרגיש לי טוב יותר וגם כמובן להוסיף חמאה לבצק ולא מרגרינה או שמן.
אופן הכנה:
*שימו לב הבצק הוא בצק לח אם הוא רטוב מדי הוסיפו מעט קמח אבל אל תיבהלו זה המרקם שלו. כל עוד הוא לא נדבק לכם לידיים ומשאיר הרבה בצק עליכם זה בסדר.
*הבצק מזכיר קצת בצק מלוואח או ג׳חנון או אפילו בורקס. צריך לתת לו לנוח ולשמור אותו בשמן, זה עוזר מאוד בפתיחה שלו.
*תנסו כמה שפחות לקרוע את הבצק, אני אוהבת להתחיל בתנועה סיבובית עם מעט שמן ביד ולמתוח בזהירות.
*אם הגעתם למצב שהמסגרת שלכם עבה מדי, אפשר לחתוך בזהירות עם סכין.
*אני לא ממליצה להכניס לבפנים שוקולד כי הוא נוטה לברוח החוצה בזמן הצריבה ולהישרף כתוצאה מהסוכרים שיש בפנים.
*תחכו רגע אחד לפני שאתם אוכלים כי בננות חמות הן רותחות, בקיצור תנו לזה רגע.
*חשוב לעבוד על אש בינונית ולא חמה מדי כדי שתוכלו לקפל את הרוטי. חתכו את הבננות לא דק מדי אך לא עבה מדי כדי שלא יעלמו לכם בביס וגם כדי שתוכלו לסגור כמו שצריך.
*ניתן להוסיף חמאה בשלבים סופיים יותר כדי לקבל קצת טעם אבל לא ממליצה לטגן בחמאה, היא נוטה להישרף.
*אין דרך להפחית שומן כי זה לא קינוח דיאטתי. אם תפחיתו תקבלו תוצאה לא פריכה.
אופן אחסון:
*ממליצה לאכול באותו הרגע, הרוטי לא נשמר היטב במקרר או מקפיא והכי טעים ברגע הכנתו.

Print

בננה לוטי כמו שאוכלים בתאילנד

איך מכינים את הקינוח התאילנדי הכי ממכר שיש עם בננות וחלב מרוכז

Course Appetizer, Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Indian, thai, הודי, תאילנדי

Keyword אוכל רחוב, בננה, בננה לוטי, חופש, חלב מרוכז, חמאה, לחם מחבת, נשנוש, קינוח, קמח, שוקולד, שמן חמניות, תאילנד

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

שעה מנוחה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 8 יחידות

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר(לא חובה) וו לישה
• 1 כפית/כף
• 1 מגבת
• 1 כלי עגול+ניילון נצמד
• 1 מחבת רחבה 28-34 ס״מ(מה שיש בבית)
• 1 תרבד
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

לבצק:

• 250 גרם קמח לבן
• רבע כפית מלח דק
• 1 כף סוכר
• 30 גרם מים
• 1 יח׳ ביצה L
• 100-110 גרם חלב 3%
• 25 גרם חמאה

רבע כוס שמן לשימון הכדורים(אפשר להשתמש בו לפתיחה וגם לטיגון

לפי הטעם מעט חמאה בסוף ההכנה(אופציונלי)

על כל רוטי, חצי בננה

להגשה: חלב מרוכז, שוקולד.

Instructions

מתחילים מהבצק:

• במיקסר מכניסים קמח, מלח וסוכר לחצי דקה ואז מוסיפים ביצה, מים, חלב, חמאה ולשים כ5 דקות. אפשר עוד חצי דקה ללוש ביד ואז לכסות במגבת לחצי שעה.
  
• לאחר חצי שעה מחלקים לכדורים במשקל 50 גרם סה״כ 9 כדורים. מעבירים לכלי עם שמן, מוודאים שהכדורים קיבלו שמן מכל הכיוונים ועוטפים בניילון נצמד. משהים למנוחה כ- 30-40 דק׳, הופכים את הכדורים באמצע הזמן.
• פותחים כל כדור בנפרד על משטח עבודה עם מעט שמן, מתחילים בתנועות סיבוביות עדינות ואז מותחים את הבצק בזהירות, עד שמתקבלת יריעה דקיקה ושקופה. אם יש מסגרת עבה מדי נסו לדקק אותה ואם לא הצלחתם חתכו בזהירות עם סכין שיניים. מחממים מחבת עם שמן 2-3 כפות על אש בינונית. בינתיים חותכים בננה לפרוסות. מעבירים בזהירות את הבצק ומנסים למתוח אותו כמה שניתן. לאחר חצי דקה- דקה מוסיפים את הבננות במרכז סה״כ 9 חתיכות במרכז 3*3.
  
• סוגרים בזהירות כל פאה למרכז עד שמתקבל ריבוע. מפעילים מעט לחץ כדי שיתאחד. והופכים את הרוטי(אפשר כל חצי דקה/דקה להפוך בזהירות ולהוסיף מעט שמן)
  
• כאשר הרוטי קיבל צבע ניתן להוסיף מעט חמאה, לכבות את האש ולהעביר לקרש חיתוך. חותכים לריבועים, תחילה לאורך ואז לרוחב ומעבירים לצלחת. מוסיפים חלב מרוכז ושוקולד ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט בננה לוטי כמו בימים הטובים בתאילנד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לאט לאט העונה הסתמית שאנחנו נמצאים בה הפכה לסוג של חורף למשך יומיים וחצי שיש בהם גשם, רעמים ואפילו גם ברקים וזה נורא נחמד, אפילו התאורה בדירה הסתדרה. אני טיפוס של קיץ אבל פתאום הוונסדיי אדמס שבתוכי יוצאת ואני עפה על זה שקודר ואפרורי. המצב הזה של להיות באמצע, לא חורף ולא קיץ, דיי הוציא אותי מהכלים.

החלטתי פשוט להכין מרק אבל אחד ממש טוב עם טעם עמוק ומפה לשם מצאתי את עצמי מקפלת לא פחות מ200 כיסונים וזה רק מ300 גרם מלית בשר. היתרון אולי הכי גדול הוא שאפשר להקפיא את המרק וגם את הכיסונים ופשוט לחלק למנות.

איכשהו הפעם הראשונה והאחרונה שהכנתי את המרק הייתה לסבתא שלי, שולה והיא כללה בתוכה דובדבנים מיובשים, הפעם הלכתי על גרסא שונה ולא יכולתי שלא לחשוב עליה במשך הזמן שהכנתי את המרק.

מה זה מרק דושפרה?

מרק מהמטבח הבוכרי שמכיל כיסוני בשר והציר שלו מבוסס על בשר וירקות, ישנן גרסאות עם דובדבנים מיובשים ועם גרגירי חומוס, בחלק מהן גם הופיע שזיף קטן חמוץ. ככל הנראה המאכל הושפע מהמטבח הסיני מדרך המשי. למרק שמות נוספים כמו: צ׳וצ׳ברה, ברק והכיסונים הם קרובי משפחה של הפילמני, טורטליני, קרפלך. הבצק מבוסס על קמח לבן, מים, ביצה ומלח.

מה הן 2 הורסיות למתכון?

אחת התגליות הכי שוות שיצאו לי הן לנסות את אותם הכיסונים ללא המרק אלא מטוגנות ופריכות, מזכירות מעט בצק של וונטון מטוגן ועליהן כוסברה קצוצה גס וגם שום קצוץ ונוכח. מאוד מאוד טעים וממכר. אם במקרה אין לכם סבלנות או שלא כל הכיסונים לטעמכם, תוכלו לטגן את חלקם ולנסות.

הורסיה הקלאסית היא עם מרק בשר עשיר ובדומה לטורטליני אל ברודו שבאיטליה, הכיסונים מתבשלים בתוך המרק רק שכאן מוסיפים כוסברה קצוצה.

הערות:

חומרי גלם:
*אני מודה שלא היו לי עצמות, כי כל ההכנה הייתה ספונטנית אבל כמובן תוכלו להוסיף עצמות בקר ולהשחים אותן בתנור/ מח עצם שיתן טעם עשיר למנה/ כרעיים של עוף/ גרונות עוף או הודו וכו׳. אני פחות אוהבת ציר שמבוסס על טלה, הוא כבד לי מדי אז שילבתי בין עוף לבקר.
*אני לא ממליצה להשתמש בציר בנתחים שומניים יתר על המידה כמו נניח שפונדרה. אני השתמשתי בכתף, אפשר גם באונטריב, אפשר גם לשלב זנב שור עם עוד בשר.

אופן ההכנה:
* חשוב מאוד להשחים כמו שצריך את הבשר ואת הירקות, אם אתם מכינים בסיר תנסו שתהיה שכבה אחת כל פעם או במקביל לפצל לעוד מחבת. זה יעזור מאוד לקבלת צבע עמוק וכמובן לתגובת מייארד.
*אני מוסיפה מעט סויה לקבלת אוממי, זה לא מופיע במתכון המקורי אבל אני אוהבת.
*אם אתם לא אוהבים כוסברה, שימו פטרוזיליה.
*שימו לב, זה מתכון גדול כי מרגיש לי שצריך להשקיע פעם אחת במשהו כזה. אתם יכולים להפחית כמויות וגם להגדיל מעט את הכיסונים כדי לקצר תהליכים. אם נשארה לכם מלית תוכלו להכניס אותה מפוררת פשוט למרק או לנצל חצי מהכמות לגרסא המטוגנת.

אחסון:
*תוכלו לשמור את המרק במקרר עד 3 ימים מאחר והוא כולל בתוכו עגבניות והן משנות את טעמן. אפשר להקפיא את הציר של המרק ולהפשיר כשתרצו לאכול שוב.
*את הכיסונים ניתן לשמור במקפיא ולשלוף ישר לסיר. אם אתם מכינים ישר, בשלו בסיר של המרק. שימו לב שהבצק לא נדבק לכם כי הוא מעט רטוב. אני אוהבת להשתמש בסמולינה, ממש כמו שעובדים עם פסטה.
*את הבשר המפורק תוכלו לשמור בקופסא ולתבל ולהכניס לבאן או למלית פסטה/ להקפיץ.

איך מקפלים דושפרה?

Print

מרק דושפרה בוכרי

איך מכינים מרק דושפרה בוכרי עם כיסוני בשר לימי חורף קרים

Course Appetizer, Main Course, Soup, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מרק

Cuisine בוכרי

Keyword בצל, גזר, זרעי כוסברה, זרעי כמון, טלה, כוסברה, כיסונים, כנפי עוף, מרק, מרק בשר בוכרי, עגבניות, פלפל שחור, שום, שומן טלה

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 3 hours hours

אפשר לתת למרק לילה במקרר כדי לקבל טעמים יותר עמוקים 3 hours hours

Total Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Servings 8 סועדים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קערה
• 1 סיר
• 1 סכין
• 1 קרש
• 1 מצקת
• 1 כף
• 1 מזלג
• 1 מסננת

Ingredients

לבצק:

• 2 יח׳ ביצים L (במשקל 60 גרם כל אחת)
• 150-160 גרם מים פושרים
• 0.5-1 כפית מלח דק
• 540 גרם קמח לבן

למלית הבשר: לי יצאו 195 כיסוני בשר מ300 גרם בשר טחון

• 300 גרם בשר בקר טרי טחון עם שומן טלה 10-20%)
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 כפית זרעי כמון שלמים
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים/ כתושים במכתש ועלי
• 3/4-1 כפית מלח דק

למרק: הכמות עבור 3 ליטר מרק

• 1-2 כפות שמן (אם הבשר שומני אין צורך)
• 2.200 קילו בשר בקר כתף (אפשר לשלב גם עצמות/ מח עצם/ אונטריב וכו׳ ראו בהערות) המליחו במעט מלח דק ופלפל שחור גרוס
• 700 גרם כנפי עוף
• 2 יח׳ בצל לבן גדול חתוך לקוביות בינוניות
• 4 יח׳ גזר חתוך למקטעים
• 4 יח׳ עגבניות מגי חתוכות לרבעים
• 8-10 יח׳ שיני שום בינוניות(אל תיבהלו זה מוסיף מאוד, תנו לשיניים דפיקה עם הסכין)
• 2 כפות סויה יפנית איכותית(לא חובה אבל מוסיף אוממי)
• 8 ליטר מים/ ציר ירקות/ ציר עוף/ ציר בקר (אני שילבתי בין ציר ירקות למים)

לגרסה המטוגנת:

• 20 יח׳ כיסוני בשר
• חופן עלי כוסברה קצוצים דק
• 2-3 יח׳ שיני שום קצוצות הרבה עם הסכין(עדיף מאשר בכותש ככה תרגישו את הטעם השומי)

להגשה במרק: עלי כוסברה טריים קצוצים

Instructions

מתחילים מהמרק:

• בסיר רחב שחיממתם מראש, צורבים את הבשר עד שהוא מקבל צבע. לאחר מכן אפשר להוציא את הבשר או לצרוב במקביל את הירקות במעט שמן עד להזהבה. מוסיפים ציר/ מים עד לכיסוי ומבשלים במשך 3 שעות. שימו לב לכפות את השומן שעולה. ולטעום מדי פעם. עוצרים כשהגעתם לטעם הרצוי. מסננים את המרק, אפשר לשמור את הבשר ולהשתמש בו (ראו הערות).
  

עוברים לבצק:

• מערבבים בקערה מים, ביצים ומלח בעזרת מזלג ומוסיפים אליהם את הקמח ומתחילים ללוש. אם הבצק מעט יבש, הוסיפו קצת מים. לושו במשך 5-8 דק׳ או עד שהבצק יחסית חלק. נותנים לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות.

מלית:

• מערבבים את המרכיבים יחד ולשים עם היד במשך דקה. אפשר לטעום או לחלופין לקחת חתיכה קטנה ולצרוב במחבת ואז לטעום.

רידוד הבצק:

• מרדדים את הבצק במערוך או דרך מכונת פסטה עד לעובי 6. מקפידים לקמח בכל שלב, שימו לב שהבצק יחסית נדבק. כשהגעתם לעובי 6 (יחסית דק ושקוף) חתכו את הבצק לקוביות 5.5 ס״מ * 5.5 ס״מ מלאו במעט מלית
  
• מרחו מים בזהירות, סגרו למלבן ואז קפלו את הקצה וסגרו את הצורה . אמור להיראות כמו כיסון עם אוזניים רחבות. ראו וידאו בעמ׳ המתכון. סדרו על מגש עם סמולינה, היזהרו שהכיסונים לא ידבקו אחד לשני. ניתן בשלב זה גם להקפיא את הכיסונים בקופסא אטומה עם נייר אפייה וסמולינה.
  

הרכבת המנה:

• מחממים את כמות הציר הדרושה עם כמות של לפחות 20 יח׳ כיסונים לאדם, מבשלים מס׳ דקות (שימו לב שהטעמים יכולים להצטמצם ולהיות מלוחים, אם זה קורה הוסיפו מעט מים).
  
• פזרו עלי כוסברה קצוצים והגישו.
  

גרסא מטוגנת:

• חממו שמן ל170-180 מעלות וטגנו את הכיסונים עד להזהבה במשך מס׳ דק׳. הוציאו לקערה עם כוסברה קצוצה ושום ופזרו מעט מלח דק והגישו. בתיאבון.
  

הפוסט מרק דושפרה בוכרי וגם גרסא מטוגנת שתנשנשו כמו פופקורן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הלביבות הגיעו חמות ושזופות אך ללא רוטב, פחדתי שזו הולכת להיות נפילה רצינית אבל למרבה ההפתעה כאשר נגסתי ביס בלביבה היא הייתה חמה, נימוחה, מאוד לחה ורטובה. לא היה כל צורך ברוטב ליד. זה היה פשוט מעולה, מהביסים הפשוטים שאתה רוצה לשחזר אח"כ בבית.

זוהי הסיבה שהתכנסנו היום להכנת המתכון הזה. רוב המרכיבים נגישים ואפשר לטגן או לאפות. שימו לב שגרסה אפויה לא יוצאת נוזלית/ אוורירית כמו המטוגנת אבל היא עדיין מאוד טעימה ויותר בריאה.

מה זה בכלל?

ביוונית הן נקראות בשם מאוד קליט ,Kolokithokeftedes קולוקיטוקפטדס, מקווה שכתבתי נכון בעברית.
כשניסיתי לקרוא בנוגע למקור לא מצאתי אזכורים כלשהם אבל כמו בהמון מנות מהמטבח הבלקני והיווני בפרט יש כאן שילוב של גבינת פטה וקפלוטרי שהן שתי גבינות מאוד מרכזיות במטבח היווני ביחד עם עשבי תיבול טריים. המרכיבים הם תוצאה של שחזור וכתיבה של המרכיבים בזמן האכילה. בזמן ההכנה בחנתי כמה דרכים ובחרתי בתוצאה הדומה ביותר.

הערות חשובות:

חומרי גלם:
*גבינת קפלוטרי היא גבינה יוונית שנמכרת בהמון מעדניות, גבינה שמיוצרת לרוב מחלב כבשים אך נמכרת גם מחלב בקר עם טעם מאוד ממכר. אני משתמשת בה המון גם למנות אחרות.
אופן ההכנה:
*אני אוהבת לסחוט את הזוקיני ולהוסיף את ה"נוזלים" האלו באמצעות הביצים והלאבנה. המרקם הופך להיות מאוד קרמי והקישואים שומרים על צורתם.
*חשוב לשקול את הזוקיני ולהיצמד להנחיות במתכון.
*ציפוי לטיגון- תוכלו להשתמש בבלילת הקמח והמים הדלילה או לטבול במעט קמח אבל תדעו שתקבלו תוצאה יותר טובה עם הבלילה.
*למה לצנן את הבלילה? כפי שציינתי מדובר בבלילה יחסית דלילה ולא תפוסה מדי ועל כן אני ממליצה לצנן אותה לפחות לשעה אם אין לכם זמן תוכלו לצנן במקפיא ל20-30 דק'.
אופן שמירה ואחסון:
*הלביבות הכי טעימות ביום ההכנה אך נשמרות נהדר במקרר בקופסא אטומה למשך 3-4 ימים.

Print

לביבות זוקיני יווניות מכרתים

לביבות זוקיני סופר נימוחות שאכלנו בטיול האחרון והייתי חייבת לשחזר

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine greek, יווני

Keyword אבקת אפייה, איולי מחית פלפלים קוריאנית, אפוי, ביצים, בצל ירוק, בצל סגול, זוקיני, לאבנה, מטוגן, מלח, פטה, קמח, קפלוטרי, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

חצי שעה- שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 15 יח'

Cost 40

Equipment

• 2 קערות
• 1 פומפיה
• 1 מייקרופליין/ כותש שום
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 מסננת+בד/חיתול
• 1 תנור/ סיר שמן לטיגון(כיריים)
• 1 מטרפה(רק אם אתם מכינים בלילה)

Ingredients

לזוקיני:

• 3 יח' זוקיני בינוני מגורר בפומפיה(סה"כ לאחר גירור 320 גרם)
• 1/8 כפית מלח דק

ללביבות:

• 230 גרם זוקיני מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים
• 3 כפות בצל סגול מגורר בפומפיה
• 1 שן שום גדולה במייקרופליין/כותש שום
• רבע כוס תפרחות שמיר קצוצות דק(ללא גבעולים עבים)
• רבע כוס בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק)
• 70 גרם גבינת פטה 20-24%
• 70 גרם גבינת קפלוטרי יוונית/ קשקבל
• לפי הטעם גרידת לימון(אני אוהבת ממש מעט)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס ממטחנה
• 1.5 יח' ביצים L
• רבע כפית אבקת אפייה
• 3.5-4 כפות קמח לבן
• 1-1.5 כפות לאבנה/ יוגורט סמיך(עדיפות ללאבנה 5%)

בלילה:

• רבע כוס קמח לבן
• חצי כוס מים

שמן לטיגון עמוק

הגשה: אפשר בלי כלום כי באמת המרקם מאוד רטוב ואפשר גם עם יוגורט ואורגנו יבש

Instructions

מתחילים מהזוקיני:

• מגררים בפומפיה את הזוקיני ומוסיפים לו את המלח. מעסים במשך חצי דקה- דקה עד שהקישוא מתרכך מעט. מעבירים למסננת עם בד/ חיתול וסוחטים. ממתינים 10 דק' וחוזרים על הפעולה. (משקלים מפורטים נמצאים ברשימת חומרי הגלם).
  
• 

עוברים למסה:

• בקערה מוסיפים בצל סגול מגורר, שום, את עשבי התיבול הקצוצים, את הגבינות המגורדות ואת הזוקיני שסחטנו. מוסיפים ביצים ואז את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים ורואים את המרקם. מוסיפים בסוף את הלאבנה. אנחנו רוצים מרקם יחסית רך, נוזלי ולא תפוס מדי אבל יחד עם זאת גם לא נוזלי מדי.
  
• שומרים בינתיים במקרר לפחות לשעה. אם אין לכם זמן שמרו במקפיא ל20-30 דק' כדי לייצב מעט את המסה ובינתיים הדליקו תנור/ חממו שמן.
  

טיגון:

• מחממים שמן עמוק לטמפ' של 170-180 מעלות ובינתיים לוקחים קערה עם קמח, מוסיפים לה מים וטורפים במטרפה. אנחנו רוצים מרקם נוזלי יחסית כדי שהציפוי יהיה דק מאוד ולא סמיך. אם איכשהו יצא מעט סמיך הוסיפו מעט מים ולהיפך.
  
• מוציאים את המסה מקירור, יוצרים לביבות וטובלים בזריזות בבלילה, מעבירים בזהירות לשמן עד להזהבה. ממליצה לטגן כל פעם 2-3 יח' כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן.
  
• מוציאים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח דק. מגישים מיד. בתיאבון.
  
• 

אפייה:

• מחממים תנור ל200 מעלות חום עליו וחום תחתון(ללא טורבו)
• מזלפים מעט שמן זית על נייר אפייה ומסדרים את הלביבות(המסה כמו שהיא ללא ציפוי קמח) אופים בתנור במשך 20-30 דק' או עד להזהבה. (משתנה מתנור לתנור). מגישים חם. בתיאבון.

הפוסט לביבות זוקיני מטריפות מכרתים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כרוב ניצנים הוא חמוד, איך אפשר שלא לאהוב כרוב קטן כזה. עזבו את זה שהוא בריא ועשיר בהמון ויטמינים ובחומצה פולית. הוא טעים נקודה.

המפגש הראשון שלי עם כרוב ניצנים היה אי שם בשנת 2015 בניו יורק. אכלתי כרוב ניצנים כסייד דיש לכריך עוף מטוגן ופשוט עפתי על זה. שנים שזכרתי את הביס בפה ואת מה שהוא עורר אצלי. זה היה אחד הביסים שאמרתי עליהם וואו בקול רם וזה לא קורה הרבה.

מה זה כרוב ניצנים?

הוא משתייך למשפחת המצליבים ביניהם: כרוב, קולורבי וברוקולי. כרוב ניצנים גודל לראשונה אי שם במאה ה-13 איפה שנמצאת בלגיה היום. השם Col מופיע גם בגרמנית וגם בספרדית לכרוב, כמו גם ההתחלה של השם קולרבי. כבר שם כתוב בשפות זרות "כרוב של בריסל". עוד ירק שמגיע מבלגיה הוא האנדיב שתוכלו לקרוא עליו כאן.

כרוב הניצנים גדל על גבעול ארוך, על כל גבעול צומחים בין 20-40 כרובים קטנטנים. כמו כן, הוא מכיל כימיקל שנקרא סולפוראפן בעל יכולות אנטי סוכרתיות ואנטי סרטניות שנשמרות היטב כאשר הכרוב עובר אידוי/טיגון לעומת בישול.

הערות:

את המתכון הזה הכנתי לפחות 8 פעמים עד שהייתי שלמה איתו ועם דרך ההכנה שלו. ניסיתי לחלוט ואז לבשל, לאפות או לטגן. אני יכולה להגיד בלב שלם שאפייה בתנור עשתה ריח לא טוב בכל הקומה עד כדי כך שפתחתי את כל החלונות וריססתי ולרגע אחד הסכמתי עם כל אותם מצקצקים.
חליטה ובישול הפכה טיפה למרירה לעומת טיגון שפשוט הוציא את כל הטעם הכרובי החוצה, הפריכות הנפלאה פשוט מנעה ממני להפסיק. ידעתי שאסור לי לגנוז את המתכון הזה.

אופן ההכנה:
*את הכרוב ננסה לייבש כמה שיותר לאחר השטיפה תחת מגבת, כאשר כל השכבות שלו מופנות למגבת. לאחר מכן נצפה בקורנפלור ונטגן. עדיף לטגן במחבת רחבה ובזהירות מהנוזלים שיש בתוך הכרוב.
חומרי גלם:
*בכדי להבטיח תוצאה פריכה לאורך זמן, מומלץ להשתמש בטריסול. טריסול היא אבקה שמופקת מסיב של חיטה ומונעת ספיחה של שמן. עלות לקופסא 19 ש"ח, מומלץ בחום בכל מאכל מטוגן.
אופן אחסון:
*מומלץ לאכול ברגע ההכנה, ממש כמו בכל צ'יפס אחר. את הרוטב תוכלו לשמור במקרר עד 3 ימים, לאחר מכן הטעם משתנה בגלל הלימון.

Print

צ'יפס כרוב ניצנים הכי ממכר שתכינו עם ויניגרט קארי

איך מכינים כרוב ניצנים מטוגן ופריך ברוטב קארי

Course sauce, Snack, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Keyword דבש, חומץ בלסמי, חרדל, כרוב ניצנים, מטוגן, מצופה, פריך, שום, שמן חמניות, תבלין קארי

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מטרפה
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 מגש
• 1 סיר
• 1 ספיידר/ כף טיגון מחוררת
• 1 גליל נייר סופג

Ingredients

כרוב ניצנים:

• 1 יח' אריזת כרוב ניצנים
• 1-2 כפות קורנפלור
• 1-2 קורט מלח דק
• 1-2 קורט טריסול

לרוטב הויניגרט:

• 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
• 1 כף דבש
• 1 כף חרדל דיז'ון חלק
• 1.5 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית מיץ לימון טרי סחוט
• חצי כפית אבקת קארי
• 70 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)

שמן לטיגון עמוק עד לכיסוי

Instructions

מתחילים מהכרוב:

• מקלפים את העלים החיצוניים של הכרוב(בערך 2-3 עלים ירוקים), קוטמים את הקצה וחוצים את הכרוב. אפשר לשטוף את הכרוב אחרי שהורדתם את העלים אבל לפני שחציתם אותו.
  
• מעבירים את הכרוב למגש עם מגבת ומייבשים אותו כשהחלק החשוף פונה כלפיי מטה.

עוברים להכנת הרוטב:

• בקערית קטנה מכניסים את כל המרכיבים מלבד השמן וטורפים במטרפה. מזלפים לאט לאט את השמן וטורפים בו זמנית עד שהוא נטמע ברוטב. טועמים שטעים

כרוב:

• מעבירים את הכרוב לקערה ומצפים אותו בקורנפלור. מחממים בינתיים שמן ל180 מעלות. מטגנים בזהירות(הקפידו לייבש טוב טוב את הכרוב) עד להזהבה ומוציאים למגש עם נייר סופג. מפזרים מלח דק בזהירות וטריסול.
  
• מגישים לצד הרוטב ומנשנשים. בתיאבון.

הפוסט צ'יפס כרוב ניצנים שאי אפשר להפסיק לאכול הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אמרתי לעצמי בלילה שאני חייבת פעם אחת בחיים להכין קטשופ לבד שאני יודעת בדיוק מה יש בו וכדי ללמוד הייתי צריכה לקרוא קודם מה הרכיבים.

אז בגדול: עגבניות, חומץ, סוכר, סלרי. התבססתי על זה.

לגבי צ'יפס זה עולם שלם של מעלות ומולקולות וגם קצת עמילנים. אז צריך להיות חכמים.

כמה טיפים לתפו"א ולצ'יפס:

תמיד תמיד תמיד שמבשלים תפו"א, מתחילים ממים קרים. למה? זה פשוט מוציא את כל העמילנים מהתפו"א. מה גם שזה פשוט מפרק ומפורר אותם והם לא מבושלים באופן אחיד. תפו"א מתבשל מבחוץ עד לבפנים, תוכלו להוציא באמצע תפו"א שלם, לחתוך ולראות את זה. החלק החיצוני יקבל מכת חום לעומת החלקים הפנימיים שישארו לא עשויים.

אם מטגנים תפו"א בשני טיגונים, תמיד צריך להקפיא את הצ'יפס באמצע. למה? כי המולקולות של התפו"א משתנות בהקפאה. בעצם הנוזלים נלכדים בפנים וקופאים ואז בטיגון הופכים את הצ'יפס לפריך בהרבה.

צריך לטגן פעמיים. למה? כי בטיגון הראשון אתם מבשלים את התפו"א מבפנים בלי צבע ובטיגון השני אתם נותנים לו פריכות וצבע.

בדר"כ שמבשלים תפו"א במים, תוסיפו תמיד מלח. אם זה לפירה או לתפו"א מבושל. ממש כמו באורז, זה יתן טעם שלא תוכלו לתקן אותו אחרי הבישול עם עוד מלח. (למרות שבצ'יפס אין צורך להוסיף מלח בזמן הבישול).

אז מה צריך?

לקטשופ:
יוצא בערך 3/4 כוס- כוס
20 עגבניות שרי
כף רסק עגבניות טבעי איטלקי
כפית שום גבישי/ אבקת שום
כף וחצי חומץ תפוחים
2 קורטים- רבע כפית זרעי סלרי
כף-כף וחצי סוכר חום כהה
כפית רוטב סויה
חצי כפית מלח
אופציונלי: אבקת צ'ילי/ שמן צ'ילי.

לצ'יפס האפוי:
יוצאת קערה קטנה. אפשר להכפיל כמויות
3 תפו"א עם קליפה אדומה מקולפים וחתוכים למקלות.
מים קרים לכיסוי הסיר(בערך ליטר- ליטר וחצי)
3-4 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם

לצ'יפס המסולסל:
יחידה של תפוא עם קליפה אדומה בינוני עם הקליפה
כף אבקת שום/ שום גבישי
כף וחצי פפריקה מתוקה
חצי כוס קורנפלור
כפית מלח
מים בערך חצי כוס- 3/4 כוס
אופציונלי: רבע כפית פימנטון ספרדי
שמן לטיגון
להשרייה:
מים לכיסוי+ כפית מלח

לצ'יפס 2 טיגונים:

3 יח' תפו"א בינוני עם קליפה אדומה חתוך למקלות
מים לכיסוי
שמן לטיגון
מלח לפי הטעם
פטרוזיליה טרייה או יבשה
גרידת לימון לפי הטעם רק החלק הצהוב

אופן ההכנה:

קטשופ:

טוחנים את העגבניות שרי בבלנדר מוט (לי יצא 300 מ"ל נוזל).

מוסיפים כף וחצי חומץ תפוחים וכפית אבקת שום, ומסננים במסננת צרה עד לקבלת נוזל נקי.

מוסיפים כף רסק עגבניות איכותי איטלקי ומעבירים למחבת על אש נמוכה.

מוסיפים בערך קורט של זרעי סלרי, כף-כף וחצי סוכר חום, כפית סויה ומצמצמים באיטיות על אש נמוכה. לאט לאט אחרי מספר דקות תראו שהקטשופ הופך להיות יותר כהה ויותר סמיך. תמשיכו לצמצם ולערבב מידי פעם. כל התהליך לקח לי 20 דקות. הוספתי בסוף חצי כפית מלח וטעמתי. תטעמו כל הזמן. ברגע שטעים לכם תעצרו.

שימו את מעט מהקטשופ על צלחת ותראו מה המרקם. שמרו במקרר עד להגשה.

צ'יפס אפוי:

מקלפים את התפו"א וחותכים למקלות. מעבירים לסיר עם מים קרים ומתחילים לבשל עד שהתפו"א מתרכך אבל לא מתפרק. לי לקח בערך 12-15 דקות.

מיד לאחר מכן מסננים את המים ומעבירים לתבנית. מפזרים את התפו"א על המגש ואז מזלפים עליו את השמן זית ומעבירים לאפייה של 25 דקות בתנור על 230 מעלות.

הקפידו שכל תפו"א יהיה ליד שמן ושהם יהיו בשכבה אחת בתנור. לאחר מכן, מוציאים מהתנור והופכים בזהירות עם מלקחיים או כף ומחזירים לעוד 10 דקות בתנור עד לקבלת צבע. מוציאים לנייר סופג ומפזרים מלח לפי הטעם.

צ'יפס מסולסל:
השראה מג'ושוע וייסמן תציצו אצלו בעמוד. שיניתי את הקמחים ללא גלוטן וכמויות והכל. רק הרעיון הכללי ממנו.

מסלסלים את התפו"א ומעבירים אותו לקערה עם מים וכפית מלח ומשרים לרבע שעה.

בינתיים מערבבים קורנפלור, פפריקה, פימנטון, שום גבישי, מלח ומים עם מטרפה עד שמגיעים למרקם אחיד וסמיך. אפשר גם להוסיף קמח אורז וטפיוקה לאקסטרה פריכות.

מעבירים ישר לטיגון בזהירות מירבית. כל פעם נגלה קטנה ומופרדת עד להזהבה. ביום מפזרים מלח דק.

צ'יפס בשני טיגונים עם הקפאה:

חותכים את הצ'יפס למקלות, מניחים במים ל10 דקות כדי להוציא עמילנים ומעבירים למגבת ומייבשים

הצ'יפס עבר טיגון ראשוני ב120 מעלות או להבה נמוכה במשך 5 דקות. בשלב זה הוא התבשל מבפנים אך לא קיבל צבע. לאחר מכן הכנסתי את הצ'יפס לשקית והקפאתי. הקפאה של בין 3 שעות ללילה. אפשר גם לשמור ככה ופשוט להוציא כשרוצים

לאחר מכן הצ'יפס עובר טיגון 2 בטמפ' של 180 מעלות או להבה גבוהה עד להשחמה ופריכות. ביציאה מפזרים מלח. בתיאבון

הפוסט צ'יפס ב-3 דרכים שונות וקטשופ הום מייד הופיע לראשונה ב-Eden eat.